Hvordan Fryse Grønne Chiles
vi spiser mye chiles i huset vårt. Som En New Mexico innfødt er chiles bare en viktig del av kostholdet mitt. Selv om jeg er en midwesterner nå, jeg har aldri gi slipp på mine chile-elskende røtter.
faktisk var min favorittgave noen gang hjemmefra da jeg mottok en ekspressforsendelse av ferskbrente Lukegrønne chiles. På sensommeren er store roasters satt opp på parkeringsplasser i mange dagligvarebutikker i New Mexico. Alle i min hjemby linjer opp til lager opp på fersk stekt Luke grønne chiles. Det lukter fantastisk. Ett år frøs min far & step-mom en haug i ziptop-poser, pakket dem i en kjøler og overnattet disse chiles til Meg I St. Louis. Jeg gjorde en glad dans da jeg åpnet boksen. Min fryser var fylt med de beste chiles i verden. BESTE GAVEN NOENSINNE.
det var min første erfaring med frosne chiles. De tint og opprettholdt sin smak og tekstur overraskende godt.
jeg ble inspirert til å begynne å vokse, steke, peeling og fryse mine egne chiles for å vare hele året. Jeg har eksperimentert med ulike metoder, og det viser seg at det er flere måter som gir vellykkede resultater. Hvilken metode du velger, avhenger av hvordan du forventer å bruke chiles. Så, jeg skal beskrive flere alternativer. Jeg fryser Normalt Anaheim eller Klekker grønne chiles fordi det er det de fleste vanlige hermetiske merkene bruker, så de fungerer godt i oppskrifter.
hvis du ikke hage, ferske chiles er ofte tilgjengelig på bondens markeder og dagligvarebutikker. Kjøp dem friske mens de er i sesong, følg mine enkle instruksjoner, og du vil kunne nyte dine egne smakfulle chiles gjennom hele året. DU KAN SI ADIOS til disse boksene!
BRUK PLASTHANSKER når du arbeider med chiles. Den varme resten er vanskelig å vaske av hendene. Hvis du ved et uhell berører ansiktet eller øynene, kan du føle en veldig ubehagelig brennende følelse. Selv tilsynelatende milde chiles kan pakke mer varme enn du kanskje tror.
- vis På Amazon: engangs plasthansker
her er mine testede og anbefalte metoder for frysing av chiles.
Frys chiles rå.
det stemmer. Du kan plukke dem rett ut av anlegget (eller bringe dem hjem fra markedet), vaske og tørke dem, og sette chiles i en fryser ziptop bag. På den måten kan du trekke 1 eller flere chiles ut av fryseren når du trenger dem. Chiles vil miste sin faste tekstur når de er frosset rå, men deres smak er uendret.
dette er definitivt den enkleste frysemetoden. Du kan bruke disse chiles når tekstur spiller ingen rolle; for eksempel tine disse til terninger og legge til en pott av chile eller andre kokte oppskrifter. Jeg vil imidlertid ikke anbefale dem til bruk i en fersk salsa som Pico De Gallo. Chiles bildene nedenfor var en 2dre avling Av Anaheims og jalapenos jeg hadde i hagen min på slutten av sommeren i fjor. Jeg hadde allerede gjort alle mine salsa gjør og hermetisering, så jeg kastet disse i en pose i fryseren min og har brukt dem hele året. De begynner å bli litt frostige, men de er fortsatt gode å bruke. Jeg har blitt overrasket over hvor godt de har holdt opp etter 11 måneder i fryseren.
de resterende metodene innebærer steking av chiles før frysing av dem.
jeg har et eget innlegg med en trinnvis veiledning om hvordan du steker og skreller chilipepper. Så sjekk det ut hvis du ikke vet hvordan.
klikk for å lese: Hvordan Steke Og Skrelle Paprika
Frys de stekte chilene hele.
etter å ha stekt dem, la dem kjøle seg ned og legg chiliene i et enkelt lag i en ziptop frysepose. (Dette er hvordan min gaveeske Med Hatch chiles ble frosset.) Du kan fjerne 1 eller flere om gangen fra fryseren etter behov. Skrell dem før du fryser dem hvis du vil, selv om det er greit å la skallet på og fjerne det etter at de er tint. Uansett blir de skrelt, det er bare et spørsmål om når.
vis På Amazon: quart fryser ziploc poser
Hakk, blitsfrysing og bag pre-portioned stekt chiles.
bildene nedenfor illustrerer hvordan jeg forbereder de fleste Av Mine Anaheim og Hatch chiles. Dette er typer chiles brukes i en typisk boks med grønne chiles og er ofte kalt for i oppskrifter.
- Del de hakkede chiles i 1/2 kopp porsjoner, fordi det er størrelsen på de fleste hermetiske grønne chiles. På den måten er det lettere å bruke frosne chiles i oppskrifter. Du kan enkelt trekke tilsvarende en boks chiles ut av fryseren.
- jeg legger 1/2 kopp porsjonene på En Non-stick Silpat matte slik at de frosne chiles vil slippe lett. (du kan også bruke pergamentpapir)
- Flash fryse hakkede chile deler. Det betyr å sette dem i fryseren avdekket og la dem fryse fast. Dette tar 4-6 timer.
- Overfør de frosne delene av chiles til en ziptop frysepose. Klem ut så mye av luften som mulig før du pakker posen og lagrer den i fryseren.
- slik fryser jeg chiles for å få meg gjennom 3-4 måneder. Det er så lett å ta en del chiles fra en pose. Hvis du trenger dem til å vare lenger enn det (6-8 måneder), pakk hver frossen del tett i plastfolie før du legger den til ziptop-posen. (Eksponering for luft vil føre dem til å degradere raskere; det er derfor plastfolie hjelper.)
vis På Amazon: liten Silpat mat (for 9×13 pan, bildet nedenfor); stor Silpat mat (for stor stekeplate); quart fryser ziploc poser
Vakuumforsegling forhåndsdelte hakkede chiles.
- hvis Du har En Foodsaver, er dette den beste måten å fryse hakkede, stekte chiles slik at de holder lengst.
- Disse er de samme 1/2 kopp, flash frosne chiles som ovenfor.
- slik fryser jeg hakkede chiles som jeg vil være god opp til 12 måneder.
vis På Amazon: Foodsaver Vakuum Sealer, økonomi pint størrelse poser
Fryse i 4 oz. (1/2 kopp) mason krukker
Denne størrelsen på mason jar er fryser trygt og nøyaktig samme størrelse som hermetisert grønne chiles. Det gjør dem perfekte for å fryse hakkede chiles. Jeg liker å bruke disse hvite plastlokkene på krukkene mine; de er holdbare, oppvaskmaskin trygge og enkle å skru av og på. Mine er merket Med En Sharpie markør og blå malere tape-det fungerer bra og kan fjernes lett uten å etterlate en klebrig rester.
Vis På Amazon: 4 oz. mason krukker, plastlokk for krukker, blå tape (for merking), Sharpie markører
Fryse i 4 oz. (1/2 kopp) stables plastbeholdere.
hvis du har begrenset fryseplass, er disse gode fordi de kan stables, snap sammen slik at de ikke tipper over, og har et lite fotavtrykk. Du kan klemme en stabel av disse i hjørnet av fryseren uten å ta opp mye plass i det hele tatt.
Se På Amazon: stables plastbeholdere
Uansett hvilken metode du velger, er det flott å ha chiles stekt og klar i fryseren. Her er noen av mine oppskrifter som bruker grønne chiles:
- Stekt Salsa
- Stekt Salsa Verde
- 10-Minutters Brann Stekt Salsa
- Rask & Sunn Kalkun Chili
- Cheesy Jalapeno Cornbread
- Sunn Fiesta Egg Gryte
Gjør det Til En God dag!