How to stop a cake from doming
hvis hindre en kake fra doming høres ut som en umulig utfordring for deg, kan du fortsette å lese!
jeg har møtt dette problemet så mange ganger at jeg blir ganske besatt av å få kakene mine rett. Det var spesielt viktig da jeg bakte en kake for en klient og måtte oppnå den helt rette kanten og den flate toppen av kaken min.
hvis du er like etter smak, er du sannsynligvis ikke så bekymret for en liten kuppel midt i kaken din, men for resten av oss, la meg dele med deg mine beste tips om å stoppe kaken din fra doming.
Redusere temperaturen på ovnen
ideen her er at du reduserer ovnstemperaturen med ca 10-20 Celsius, noe som bidrar til å bake kaken litt langsommere. Dette i sin tur hjelper kaken batter å bake mer jevnt, men på et tidspunkt sidene av kaken skal gjøres mye raskere enn midten(og potensialet for kake doming kan være der fortsatt).
jeg har gjort dette før (sammen med mitt tips om å dyppe i midten av kaken) og kaken min dømte ikke for mye.
Kake & søte bakes oppskrifter
ved hjelp av kalde bakervarer
vi trapper opp spillet vårt nå ved å bruke smarte bakervarer, som vanligvis er laget av stoff, eller du kan lage din egen versjon hjemme.
denne geniale ideen, som fungerer utrolig bra, er basert på samme prinsipp som å dyppe midten av kaken inn. Du vil holde sidene av kakeformen kaldere, slik at sidene tar lengre tid å starte baking, noe som gir midten av kaken sjansen til å komme i gang med stigende og baking.
plussiden er at du også vil ende opp med vakkert fuktige kaker og uten de sprø brune sidene, som du vanligvis får når du baker kake.
BAKING & MATLAGINGSTIPS
- Fordeler med å spise kake >>
- hvordan stoppe glutenfri kaker fra å være tørr >>
- hvordan stoppe grøt overfylte i en mikrobølgeovn >>
hvordan bruke butikk kjøpt cake strips
Butikk kjøpt cake strips er faktisk ganske billig, og du kan enkelt kjøpe et sett for $10-$15 (£10-13). Hvis DU ikke er I DIY, de er et flott kjøp, og de vil vare lenge.
bare suge i kaldt vann ca 10 minutter før du vil bake kaken din. Klem ut det meste av vannet og vikle rundt kakeformen sikkert. Butikk kjøpte kakestrimler har justerbar lengde, noe som gjør dem svært enkle å bruke.
Hvordan lage dine egne kakestrimler
du trenger et tykt kjøkkenpapirhåndklær og tinnfolie
- Mål ut størrelsen på bakeformen din og klipp av samme lengde på papirhåndklær
- Sug papirhåndklær I vann
- klem forsiktig det meste av vannet ut
- Legg ut tinnfolie (samme lengde som papirhåndkle)
- brett det våte kjøkkenhåndkleet til bakeformens dybde
- legg på tinnfolien
- pakk tinnfolien rundt det våte papirhåndkleet og brett
- tinnfolie rundt bakeformen
- Fest folieformen ved å brette den under bunnen av bakeformen
Lage en dukkert i midten av kaken røren
det enkleste du kan gjøre for å hindre at kaken fra doming er å spre ut kaken røren forsiktig fra midten av kaken til sidene. Du er i utgangspunktet gjør en dukkert i kaken batter. Det som skjer i ovnen er ganske magisk.
fordi du har laget tykkere sider av kaken, vil de ta lengre tid for varmen å bake sidene enn midten (som nå er dyppet inn). I løpet av baketiden vil temperaturene jevne ut og det vil også nivået på kaken din. På slutten av baketiden bør du ha en pent rett kake, som skal være nivå på toppen.
Hva gjør du hvis du får dømt kake likevel?
jeg vet at vi er her for å forhindre at dette skjer, men hva om kaken din allerede har dømt? Hva kan du gjøre nå?
Kjøl den ned – opp ned
når kaken er bakt, la den avkjøles først på et kablet stativ i 5 minutter eller så, og snu den forsiktig opp ned. Ikke bekymre deg hvis kaken forblir i tinnet for nå, faktisk blir det bedre. Som damp og varme unnslipper det bidrar til å jevne ut kaken også.
Ignorer det
hvis kaken din smaker utrolig, hvorfor bekymre deg for litt humpete topp? Hvem kommer til å legge merke til, hvis du dekorere med et lag med fluffy glasur eller rør en dekorativ frosting.
Snu den opp ned
Dette er et gammelt triks jeg plukket opp da jeg jobbet i et bakeri. Hvis kaken ikke var helt perfekt, ble den snudd opp ned og dekorert på den måten. Det påvirker egentlig ikke smaken, og ingen kommer til å legge merke til at kaken er opp ned (inne), men de vil elske den rette toppen!
Lag en funksjon ut av det
Ok hvis kaken din har kuppet i midten eller til og med mot den ene siden, hvorfor ikke slå den til noe (f. eks. dekorasjon) med vilje? Jeg endte en gang med å lage en kuppelkake i et skogstema, hvor midten av skogen var på bakken! Jeg ville nok ha hatt å gjøre det ‘hill’ med krispie behandler eller mer fondant, men på denne måten var det bare en deilig svamp kake under!
Klipp den av
jeg vet at dette er en åpenbar, men jeg har lyttet til mange av elevene mine, som virkelig var bekymret for at de ikke kunne få en flat kake og ikke skjønte at mange profesjonelle kakeprodusenter, bare nivåer kakene ved å kutte toppene med en skarp kniv eller en streng.
Ingen er perfekte, så hvis dette er ditt eneste alternativ, ikke bekymre deg, bare gå for det! Hvis du ender opp med for mange kake cut offs, kan du alltid gjøre dem til en kake pops!