How to build a better burger
LAURINBURG — TO lokale burger ledd kan være uenige om hvordan å sette sammen en burger, men de er sterkt enige om at friskhet av ingrediensene er den viktigste kvaliteten.
Lauren Smith og hennes mor Shelia eiere Av Mamie ‘ S Drive In I Laurel Hill, sier de hadde ingen anelse om hvordan å lage en god burger når de kjøpte veikanten restaurant og er fortsatt perfeksjonere det.
«Vi har jobbet flittig med det i omtrent 10 år nå,» spøkte hun. «Du må definitivt starte med ferskt kjøttbiff ikke frosne patties. Mamie har alltid vært kjent for det. Så vi får vårt kjøtt lokalt hver morgen.»
burgerne er hånd klappet og veid i fem-unse burgere. For å holde burger fra å tegne opp, det er et innrykk i midten av patty, et tips Smith sier hun lånt fra Food Network.
Clayton Brooks, eier Av Dawg Haus I Laurinburg, lærte viktigheten av friskhet fra å jobbe i foreldrenes matbutikk og restaurant som sto der Dawg Haus ikke står.
» min far hadde en matbutikk, og så hadde vi en restaurant. Min far orket ikke å kaste noe. Så det var min jobb å trekke kvestet epler, noe som ikke vil vare lenge, modne bananer fra produsere delen, og Vi ville bære at ting til restauranten,» Brooks sa. «Alt var friskt. Ingenting var frosset, noensinne.»
restauranten ville da slå den fortsatt friske maten til måltider. Brooks bærer på tradisjonen med ferske ingredienser i dag.
Brooks begynte å selge pølser, ga sin drive-through stand sitt navn, og sverget at han aldri ville gjøre hamburgere. Spol frem noen år og hans hamburgere selger så vel som hans pølser.
» dagen jeg introduserte hamburgere, doblet virksomheten min over natten,» sa han. «Det første er kvaliteten på kjøttet og blandingen. Jeg kjøper en spesiell blanding. Det er fersk hamburger kjøtt Og Det Er Svart Angus.»
Brooks planla å bruke bakken chucken han bruker i sin hjemmelagde chili, men leverandøren fortalte ham å gjøre en sammenligning mellom Det og Black Angus. Brooks sier forskjellen var » natt og dag.»
han håndpresser sine patties og har også en spesiell krydderblanding av sin egen skapelse å bruke i kjøttet. Han vil tillate at to av hans ingredienser Er Lawry sesong salt og hvitløk. Hver dag ruller kokker kjøttet i en ball, stabler det til det er klart å lage mat og lage pattyen når de legger den på grillen.
» Vi gjør Det ikke en dag i forveien fordi hamburgerpresset kjøtt smaker annerledes, og også en annen dag etter at du har presset det ut, kommer luften til det. Det bare forverres, » han sa. «Det er tilberedt på bestilling, og det serveres umiddelbart .»
For den ømeste hamburgeren anbefaler Brooks ikke å håndtere kjøttet mye og skape en løs form uten å komprimere kjøttet for mye.
Mamie ‘ s har ikke en hemmelig krydderblanding som de bruker til å gjøre sine burgere til en hit med folk fra hele staten.
» Mange mennesker tror ikke på oss, vi har fått folk til å spøke og kutte opp at vi legger noe slags vanedannende stoff i det, men det gjør Vi ikke; det er bare salt og pepper,» Sa Smith. «Vi liker å fortelle dem at flat top grill som vi bruker som sannsynligvis har vært her så lenge Ms Mamie hadde stedet … 58 år eller mer. Vi plukker på alle og sier at smaken fortsatt er på den flate grillen.»
For å lage en burger på en flat toppgrill Anbefaler Smith Ikke å trykke eller flate kjøttet mens det kokker for å holde juice og fett i burgeren. Hun og Brooks er begge enige om at så ille som det høres ut, er fettet det som bidrar til å smake burgeren. Hun prøver å bare snu henne burgere en gang, men avhengig av karakteren av kjøtt, Smith innrømmer At Det er tidvis OK å snu en patty mer enn en gang.
Brook bruker også en flat topp grill og sier den beste metoden for å lage en burger er å la den sitte i juice og fett som det frites.
Mamie har imidlertid et annet triks opp i ermet for å forsegle i godheten.
» Vi bruker et grytelokk for å dekke det for å la den dampen bli alt der inne og den smaken,» Sa Smith.
den viktigste delen av smaken av en god burger er toppings i henhold til Både Smith og Brooks, men det er der de deler måter fordi de er uenige om hvordan man setter sammen en burger som gjør at toppingene best kan forbedre kjøttet.
«På Mamie’ s bruker vi hjemmelaget chili og hjemmelaget slaw. Det blir din kicker. Det er det Som skal gjøre forskjellen,» Sa Smith.
Brooks liker å sette chili på bun i motsetning til burger, Men Smith ber om å avvike.
» hvis du legger chili på bun din, vil chili suge gjennom det, og det blir bare slurvet. Du vil ikke smake brødet. Du vil smake kjøttet, » sa hun.
Mamie ‘ s samler sine hele veien burgere ved å sette ketchup, sennep og løk på bunnen bun og ketchup og sennep på toppen bun deretter sette sitt kjøtt på bunnen bun.
«måtene våre kokker opp, det er en flat topp og vi legger vår chili på toppen på kjøttet og så legger vi osten på toppen av chili,» Sa Smith. «Den osten, når den smelter fordi vi bruker den gammeldags dampbåten-som mange mennesker ikke lenger – den osten dekker bare rett over den chili og det stykket kjøtt.»
Brooks samler sine gammeldags burgere ved sin egen spesielle prosess som han sier forbedrer smaken. Han legger sennep på bunnen bun og topper som med slaw og løk. På toppen av det plasserer han burgeren. I motsetning til de fleste legger han chili på toppen bun for å la det suge inn i brødet.
Hvis chili går på burgeren, » det er hardt tilberedt ,alt det gjør er bare å sitte der og det er uansett. Det hjelper ikke, » Brooks sa.
Smith sa at chill var et annet «stort stykke av puslespillet» for smak. Det må være hjemmelaget fordi hermetisert chili » ikke vil kutte den.»
De har en hemmelig blanding av krydder de bruker, Som Smith nektet å engang hint på, men hun sa at bestemoren hennes lærte moren Shelia og seg selv å lage hamburgerkjøtt til chili i vann i stedet for å steke den i en panne.
Brooks lager også sin egen chili ved hjelp av bakken chuck.
Smith anbefaler Mamies hjemmelagde løkringer som den beste siden, Og Brooks anbefaler hans hjemmelagde shoestring frites eller hans ferske kutte løkringer som begge er ferske kuttet hver morgen.
Så langt som sommeren grilling går, Anbefaler Smith matlaging sammen og lage minner som vil vare en levetid.
» når du kommer på kjøkkenet og begynner å lage minner, er det så mye mer meningsfylt. Og jeg lover om du vil legge kjærlighet i maten din. Det vil gå en lang vei, » hun sa. «Vi husker fra vår bestemor gjør chili; min mor og jeg har hatt erfaring med å finne ut hvordan å lage slaw, og det er bare en glede å komme på kjøkkenet og prøve nye ting. Men gjør det sammen. Gjør det i kjærlighet.»
Burgere på en åpen flammegrill
Ifølge Kingsford charcoals nettsted er den beste måten å lage en burger på grillen å ha riktig konsistens av kjøtt, bare flip det en gang, og sørg for å ha to varme soner.
– For kjøttet anbefaler Kingsford en 80/20 blanding 80 prosent magert biff og 20 prosent fett for å lage en saftig burger full av smak.
– Støping av burgeren er det neste viktige skrittet, som Brooks sa, er å unngå å håndtere kjøttet. Kingsford anbefaler, » Bruk en mild berøring, da overblanding eller komprimering av bakken kjøtt vil resultere i tette, faste burgere.»
den beste størrelsen er seks unser et sted «mellom størrelsen på en baseball og en softball.»Etter å ha dannet ballen, flatt den til en sirkulær form rundt tre fjerdedeler av en tomme tykk. Neste, Som Smith anbefaler en innrykk i midten av burger, for å holde kjøttet fra.
– for å forberede grillen, ordne kulene i en» full skorstein » av trekull, eller en haug med ca 100 briketter. Kingsford dem anbefaler å bruke en » to-sone brann, med kull som dekker omtrent halvparten av grillen.»Den beste temperaturen er middels høy. Hvis brannen må justere gjør det ikke før du setter burgere på å lage mat. Sett på stativet og la kulene varme opp.
plasser karbonader rett over glørne og svi til de blir «brune og sprø» på undersiden, vanligvis mellom fire og fem minutter. Kingsford anbefaler å sørge for ikke å » røye kjøttet.»Selskapet foreslår også ikke å trykke ned på pattiene fordi det vil klemme ut juice og føre til at burgeren mister sin smak. Bruk en langhåndtert metallspatel for å vende burgere når bunnen er brunet, og lag den andre siden på samme måte for å låse i saftene.
når flammene blusser opp, smelter fettet og drypper til kulene. Kingsford foreslår å flytte burger bort fra flammene, Men Smith sa å ha en vannflaske og forsiktig misting blusse opp vil gjøre utslaget. Men vær forsiktig så du ikke sprayer så mye vann at kulene dine blir våte og brannen doused.
– når burgerne er seared på den andre siden, flytt dem til kanten av de heteste kulene og sett på grilllokket. La dem fortsette å lage mat til de når riktig temperatur. Bruk et kjøtttermometer.
– når burgere er nesten ferdig, legg til ost og la det forbli på grillen til det smelter riktig. Pass på at osten og andre ingredienser allerede er iscenesatt. Kingsfords kokker foretrekker ristede boller. «Ikke glem å smør og skål de burgerbollene. Se dem nøye-de brenner raskt.»
Sett sammen din burger, server og nyt!
Av Beth Lawrence
Staff reporter
Nå Beth Lawrence 910-506-3169