fruktbasert reduksjon eller sirup

fruktbasert reduksjon eller sirup

en nøkkel til min oppskriftsutvikling, og den håndlagde maten og desserter jeg tilbyr for mitt arbeid og hjemme, gjør ekte smak ved hjelp av fruktbaserte reduksjoner og sirup. Dette er en prosess med bare matlaging-ned juice og nektar av frisk frukt eller bær, og pre-laget fruktbaserte produkter som champagne, vin og til og med balsamicoeddik.

Fruktbasert væske + sukker + varme = reduksjon eller sirup.

Reduksjoner tar naturlige smaker og intensiverer dem. Mesteparten av tiden blir smaker fra frukt eller fruktbaserte produkter tilberedt eller bakt ut av oppskrifter, eller er bokstavelig talt for tynne til å helles eller drizzle på ferdigproduktet. Redusere dem er min vei å gå.

jeg motstår falsk. Jeg liker ikke syntetiske smaker, og jeg bruker dem ikke. Realness er min favoritt. Jeg ønsker å være alt om det, i mitt liv og min mat. Jeg er en elsker av intense smakstilsetninger, og dette er en liten måte jeg kan få det til å komme til liv. Når jeg biter inn i noe jeg lager, vil jeg at det ikke skal være forvirring om hvilke smaker jeg prøver å markere.

I min forfølgelse og takknemlighet for alle ting ekte, gjør jeg reduksjoner hele tiden. Når det er en champagne-flavored kake på min baking-liste for arbeid, vil jeg lage mat ned en hel flaske. Det er rett og slett ingen måte å bake-i den smaken uten bruk av en forberedt reduksjon. En av mine favorittsalater er toppet med balsamisk reduksjon.

En annen grunn jeg elsker reduksjoner: de er en annen måte at jeg jobber for å ikke kaste bort maten min. Mesteparten av tiden reduseres og brukes til en bestemt oppskrift. Andre ganger lager jeg dem fordi jeg ikke vil kaste bort juice eller nektar jeg har på hånden som ikke vil bli brukt. Prosessen med å redusere, skaper ikke bare en intensivert naturlig smak, men varmen og sukkeret, bidrar til å bevare den, slik at den kan holde seg i kjøleskapet lenger uten å ødelegge. Jeg både kjøle og fryse reduksjoner slik at jeg kan bruke dem når som helst.

fruktbaserte reduksjoner og sirup

Mili Takashima

Reduksjoner og sirup er laget ved å ta ekte frukt-og fruktbaserte produkter, og tilberede dem til intensitet deres smak. Vi bruker dem for å legge til smak i en oppskrift, eller for å drizzling rett på toppen av den ferdige maten. Dette er en prosess med bare matlaging-ned juice og nektar av frisk frukt eller bær, eller pre-laget fruktbaserte produkter som champagne, vin og til og med balsamicoeddik. Fruktbasert væske + sukker + varme = reduksjon eller sirup. Mesteparten av tiden blir smaker fra frukt eller fruktbaserte produkter tilberedt eller bakt ut av oppskrifter, eller er bokstavelig talt for tynne til å helles eller drizzle på ferdigproduktet. Denne prosessen og sukkeret bevarer smaken, slik at du kan kjøle lenger uten å ødelegge. Du kan også fryse reduksjonene dine i opptil seks måneder.

Ingredienser

bruk tilberedte varer (som fersk fruktjuice, puree, vin / champagne, balsamicoeddik) for å lage en reduksjon eller sirup

• 1 kopp fruktbaserte produkter
• 1/2 kopp granulert sukker

starter med frisk frukt eller bær for å skape en reduksjon eller sirup

• 4 kopper frisk frukt eller bær- renset og kuttet
• 1/2 kopp filtrert vann
• 1/2 kopp granulert sukker

Instruksjoner

bruk tilberedte varer (som fersk fruktjuice, puree, vin / champagne, balsamicoeddik) for å lage en reduksjon eller sirup

• på middels varme, i en panne, hell i fruktbasert produkt og sukker. For hver kopp væske, legg i 1/2 kopp sukker. I henhold til instruksjonene ovenfor for å lage væsken fra frisk frukt, vil du varme på middels til bobler. Når det er all-over bobler, kan du senke varmen til lav og småkoke og rør.
  
• Fjern fra varme og hell i maten eller på maten din for ekte, intens smak.
  

starter med frisk frukt eller bær for å skape en reduksjon eller sirup

• I en gryte eller panne satt til middels varme, plasser vann og hell i sukker. Rør for å oppløse sukker.
  
• Plasser frukt. Her bruker vi fersken. Start timeren i 5-8 minutter, når det er simmering-bobler på siden av pannen. Du vil koke frukt avhengig av frukt fasthet du ønsker. Jeg pleier å bruke denne kokte frukten til skomaker, kaker og fruktfyllinger.
  
• når du er ferdig med å lage mat, må du spenne den slik at frukten og nektar / juice er skilt.
  
• Rør nektar. I en panne, på middels varme, hell mengden nektar du vil gjøre til en reduksjon / sirup. La boblene starte
  
• Når det er å nå riktig varme, vil det være bobler over. På dette punktet, senk varmen til lav, kok og rør.
  
• denne prosessen tar omtrent fem minutter. Nektaren blir tykkere og mørkere i fargen. Det har redusert ned. Du har en reduksjon. Bruk en skje for å se tykkelsen. Hvis du vil ha det litt tykkere, kan du lage det litt lenger.
  
• din reduksjon / sirup vil tykkere mer når den avkjøles til romtemperatur. Oppbevar det i glassbeholdere i kjøleskapet i to til tre uker, eller frys i opptil seks måneder. Du kan varme opp den lagrede sirupen for å få den tilbake til drizzle eller hellende tekstur.
  

Nå, hvis du har noe som allerede er søtet, Som Tranebærsaus, er det enda enklere å redusere, fordi det meste av arbeidet allerede er gjort.

for tranebærreduksjon, spenne væsken fra tranebærsausen. Plasser den i en panne på middels varme. Når det begynner å boble på kantene, plasser en timer på i 10 minutter. Rør mens det reduseres. Når 10 minutter er opp, fjern fra varme og la avkjøles før du drikker På Toppen Av Tranebær Oransje scones eller dine favoritt desserter.