Brioche

Brioche

Rik og buttery, men utrolig lett Og elegant, Brioche Er en av kronen herligheter av tradisjonell fransk baking. Å lage deilig, boulangerie-kvalitet brioche hjemme er faktisk langt enklere enn du tror. Med Denne Brioche oppskriften, vil du aldri trenger å betale igjen for dyre og dårlige imitasjoner fra butikkene!

Brioche oppskrift

hvis du noen gang har lurt på hva Som gjør Brioche forskjellig fra de fleste andre brød, er svaret smør. Overraskende virkelig, gitt den franske opprinnelsen til dette deilige brødet!

Beriket brød med smør og egg er Det Som gir Brioche sin croissant-lignende smak, sin unike myke smule og sin signatur skorpe som er papir-tynn og en vakker, polert mahogny.

butikk-kjøpte Brioche er oftere enn ikke en blek eksempel på hva en stor brioche skal være.

Butikk-kjøpte Brioche er ikke bare dyrt, men oftere enn ikke en blek eksempel på hva en stor brioche bør være. Masseprodusert Brioche skimps ofte på smør av kostnadsårsaker til en. Det er også produsert uten den omsorg som trengs for å bake en virkelig flott brioche.

Å Lage Din Egen Brioche på den annen side er ikke så vanskelig som det høres ut og uendelig givende. Uforlignelig smak til side, når du bake Din Egen Brioche, lukter wafting gjennom huset ditt er virkelig berusende. Den søte duften av smør, sukker og toasty brød vil umiddelbart teleportere deg til et koselig bakeri i en sjarmerende landsby med brosteinsgater, et sted i den franske landsbygda. Det er … bare … magisk!

så er du klar til å bake det mest fantastiske brødet i livet ditt?? Oui? Så la oss gjøre dette!!

Kilde Til Denne Brioche Oppskriften

for en oppskrift denne ikoniske jeg ønsket å sikre at jeg gjorde det rettferdighet, noe som gjør det den tradisjonelle, real-deal fransk måte. Så denne hjemmelagde Brioche oppskriften er en jeg laget sammen med en klassisk utdannet fransk kokk bosatt her i Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

vi laget denne oppskriften med visdom vi hentet fra respekterte franske kokebøker for å komme frem til det vi synes er best Mulig Brioche en hjemmekokk kan lage. De kjente bøkene vi brukte er:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ‘ S Le Guide Culinaire; og

• fransk Patisserie Mester Oppskrifter og Teknikker Fra Ferrandi School Of Culinary Arts.

Brioche er et heldagsprosjekt og verdt hvert sekund

La Meg være på forhånd: Brioche er ikke en 30-minutters shake-n ‘ – bake jobb du kan piske opp etter jobb. Brioche er et prosjekt for en av de homebody dager når du planlegger å potter rundt huset hele dagen gjør husarbeid eller avslappende. Dette er fordi det tar 8 1/2 timer fra start til slutt:

• Lage deig: 35 minutter blanding + 10 minutter prep = 45 minutter

• Stige #1: 2 timer

• Kjøling: 1,5 timer

• Stige #2: 3 timer

• Baking: 35 minutter

• Kjøling: 45 minutter

• TOTALT = ~8,5 timer

de aller fleste av denne tiden som du kan se er faktisk helt passiv, altså. venter rundt-for deigen å blande, bevis, hvile, bake, kjøle etc. Den aktive tiden er faktisk en liten del av den totale prosessen. Og jeg lover deg sluttresultatet gjør det mer enn verdt tiden investering. Brioche er virkelig det mest ekstraordinære hjemmelagde brødet jeg noensinne har laget. Men gjør ingen feil, det krever engasjement!

Hva du trenger For Å lage Brioche

Annet enn det faktum at det er en betydelig mengde smør som kreves – ikke overraskende gitt den vakre buttery smaken av dette brødet – det er ingen uvanlige ingredienser i det hele tatt i brioche. Den unike delen er i å gjøre!

• Vanlig / all-purpose mel-et interessant faktum Er At Brioche er fluffier, stiger bedre (ca 15% høyere) og har en mykere smul når den er laget med vanlig / all-purpose mel i stedet for brødmel (dvs. høyt proteinmel). Sistnevnte gir vanligvis et bedre resultat for de fleste brød som Håndverksbrød, Naan og Pide, for å nevne noen. Men ikke For Brioche. Vi vet fordi vi testet brød mel vs vanlig mel versjoner Av Brioche side-by-side!

  fikk bare brødmel? Brioche er fortsatt absolutt verdt å lage. Det er bare enda bedre med godt gammelt vanlig mel!

• Instant / rapid-rise gjær-Instant / rapid-rise gjær kreves i denne oppskriften. Oppskriften fungerer også med standard aktiv / tørr gjær, men brioche stiger ikke like mye og krummen er ikke så øm.

• Smør-Mye av det … mengden smør er betydelig mer enn de fleste brød, Og er det som gir Brioche sin signatur intense, buttery smak. 150g / 10.5 ss smør til 300g / 2 kopper mel her, som er minst 5 ganger så mye som en gjennomsnittlig hvitt brød oppskrift! High five! 🙌🏼 😂)

  Myknet / romtemperatur smør er nødvendig. Smøret må være myknet og ikke kjøleskap-kaldt, slik at det inkorporerer lettere i deigen. Mål en temperatur på 20-22°C / 68-71. 5°F(hvis du har et termometer).

  smøret må imidlertid ikke være så mykt at det smelter, ellers vil deigen bli fettete. Det bør være fast nok slik at du kan plukke den opp med fingrene, men myk nok til at du bare kan gjøre det, og kan squish det ganske enkelt;

• Sukker-Brioche er teknisk Sett Et Wienerbrød, en klasse av rike, søte brød og bakverk som inkluderer Danishes og croissanter. Omfanget av sødme du møter I Brioche kan variere. For meg liker jeg det på den mindre søte siden, som strekker linjen mellom søtt og salt. Jeg føler at det ikke er så søtt når det spres med si, syltetøy (en tradisjonell fransk akkompagnement for brioche), og fortsatt også egnet for salte matvarer (f.eks. for burgere, glidere, frokost ruller etc);

• 1/2 kopp (125 ml) egg, ved romtemperatur – denne oppskriften krever spesielt 1/2 kopp (125 ml) egg som er ca 2 1/2 egg. Jeg prøvde å avrunde opp til 3 (det var for eggy og det tørket ut krummen) og avrunding ned til 2 (krummen var for løs).

  så beklager folkens! 2 1/2 egg er det!

  Noen tips:

  – Bruk ved romtemperatur: Egg må være ved romtemperatur og ikke kjøleskap-kaldt, slik at de innlemmer seg bedre i deigen.
  – en rask måte å varme opp kjøleskap-kalde egg: Legg egg i en stor bolle, dekk med varmt vann fra springen (bare varmt, ikke varmt) og la det stå i 5 minutter. Tørk tørk (for å unngå gjenværende vann drypper i bolle), bruk deretter per oppskrift.

Hvordan Lage Brioche

for å lage brioche riktig, trenger du en stand mixer fordi oppskriften krever 35 minutter med elting som er det som gjør brioche rik og buttery, men en utrolig øm smule. (Teoretisk antar jeg at kneading med hender er mulig, men jeg kan ikke begynne å forestille meg hvor lang tid det vil ta! Du må være enten en masochist eller En Olympisk roer … )

har du ikke en standmikser? Ikke bekymre deg! Dette kan gjøres ved hjelp av en food prosessor i 5 minutter flat. Det øker ca 10% mindre, men resultatene er fortsatt utmerket!

Del 1: Blomst gjær

1. Bland øyeblikkelig gjær med varm melk og sukker: en gang blandet, la den stå i 10 minutter for å blomstre, dvs. bli skummende. Dette er ikke et typisk skritt du ser i brødfremstilling når du bruker øyeblikkelig gjær. Vanligvis er hele poenget med øyeblikkelig gjær at du kan legge det rett i deig uten å blande med varmt vann eller melk og la det skumme først.

   men når du lager Naan-oppskriften og Også Pide, fant vi ut at blomstrende øyeblikkelig gjær i en varm vann – og sukkerløsning først gjør flatbreads fluffier og mykere. Det samme gjelder brioche.

   Blooming gjær først er også en verdifull forsikring for å bekrefte gjær er i live og godt før baking. Tenk deg å sette av dagen for å gjøre Denne Brioche bare for å finne det har ikke steget fordi gjær er død! 😱 Ikke engang gå dit … !

2. Skumtest: så vi gjør vår gjærskumtest for å unngå alt dette potensielle hjertesorget. Slik ser det ut etter 10 minutter. Skummende? Bra!

Del 2: Lag deigen(det er super mykt !)

Heads up: Ja, deigen tar 35 minutter å blande med en stativblander. Det vil se ut som en klebrig, ubrukelig pasta i de første 25 minuttene, og til og med en gang klar vil det fortsatt være en veldig, veldig myk deig. Klikk her for å hoppe til avsnittet som forklarer hvorfor deigen er myk.

1. Lag deig: I bollen av en stativmikser utstyrt med en deigkrok, tilsett mel, egg, salt, resten av sukkeret og skummende gjær. Bland På Hastighet 1 bare til ingrediensene er kombinert;

2. Blanding-Del 1 (15 minutter): Etter at ingrediensene er kombinert, bland Deretter På Hastighet 1 i 5 minutter og Deretter På Hastighet 2 i 10 minutter. Ja virkelig, i 15 minutter!

   (Klikk her for å lese om hvorfor det tar så lang tid. Kort sagt, det er fordi den høye mengden av smør i denne deigen hemmer dannelsen av gluten som oppstår når vi kna deigen som gjør brød stige. Så vi må knead for mye lenger enn typiske brød for gluten å danne.)

   hvordan skal deigen se ut på dette stadiet? Super klebrig og deigaktig, og helt un-deig-aktig. Ingen måte kan du knead den med hendene dine. Du er på rett spor!

deretter legger vi til smør:

1. tilsett smør Sakte: med stativmikseren fortsatt på Hastighet 2, slipp smørbiter gradvis inn. Gjør dette over ca 90 sekunder til 2 minutter, noe som gir deigen en sjanse til å blande det meste av smøret i. Ikke dump alt smør på en gang, da det vil ta mye lengre tid for smøret å innlemme;

2. Innlemme smør: Fortsett å blande til smøret er fullt innarbeidet-ca 1 minutt. Først smøret vil bli skjøvet rundt sidene, men til slutt vil det blande inn.

   hvordan skal deigen se ut på dette stadiet? Selv stickier og pastier! Du kan begynne å tvile på meg … men ha tro! Deigen vil firmaet opp senere til punktet vi kan bare håndtere det etter elting med blandebatteri (se neste trinn).

1. Blanding-Del 2 (20 minutter): etter at du ikke lenger kan se klumper av deig, bland På Hastighet 2 i 20 minutter. Ja, en hel 20 minutter! Klikk her for å lese om hvorfor det tar så lang tid.

   Skrap ned sidene av bollen nå og da, etter behov. Jeg gjør det omtrent 3 ganger i begynnelsen av blandingen når blandingen sitter fast over skålens side. Mot slutten av blandetiden kommer deigen sammen og sidene av bollen blir rene;

2. hvordan skal deigen se ut på dette stadiet (ferdig)? Vi vil ha deigen så myk som mulig, men bare fast nok og un-klebrig nok til å håndtere. Myk deig = myk brioche! Følgende bilder viser hvordan deigen ser ut før og etter blanding.

Brioche deig i begynnelsen (venstre) og slutten (høyre) av blanding:

og her er et annet bilde mot slutten av blandetiden. Du kan se hvordan deigen har kommet sammen og komme bort fra siden av bollen(dvs. deigen er ikke så pasty den sitter fast på bollen).

«vindusrute test»: «Vindusrute» – testen vil fortelle deg om deigen din også er tilstrekkelig elastisk, noe som betyr at den har blitt knedd nok. Ta en valnøtt størrelse stykke deig og strekke ut i en tynn film med fingrene. Hvis du kan se lys gjennom det og gjøre dette uten at deigen bryter, har den blitt knedd nok. Hvis ikke, hold kneading!

noen ganger tar det lengre tid å ære deigen, avhengig av varme og fuktighet i kjøkkenet. Jeg har ikke pekt eksakte temperaturer ennå, men generelt varmere et kjøkken, jo lenger deigen tar å kna til klar. 20 minutter er tiden det konsekvent har tatt meg i et ~21 – 23°C (70-73.5°F) kjøkken.

Del 3: Rising and shaping the loaf

Deig laget, det er nå på tide å la det stige og danne brødet.

1. Stige #1 (2 timer): Form deigen til en ball, sett den tilbake i stativmikserbollen. Dekk med klamring og sett det på et varmt sted i 2 timer til det har doblet seg i størrelse.

   når du søker et varmt sted for å la deigen stige, husk at jo varmere det er, desto raskere vil det stige. Ikke sett det i direkte sollys. Varmen er for sterk og vil tørke ut deigen.

   FREKKE TIPS: Bruk tørketrommel! Kjør det i noen minutter for å varme det opp, legg deigen inn og lukk døren. Det er et trekkfritt, varmt og koselig miljø som deigen din vil elske!

2. hvordan deigen ser Etter Stigning # 1 :den har doblet seg i størrelse.

1. Del deigen i 3: Punch deigdeigen for å frigjøre all luften. Skrap ut på en melet arbeidsflate. Brett utsiden av deigen i 6 ganger. Form til en logg deretter kuttet i 3 like deler og form til en ball (~225g / 7.9 oz per stykke);

2. Valgfritt: Plasser i kjøleskap (1,5 timer): Linje en dyp beholder eller langpanne med baking / bakepapir som er blitt lett sprayet med olje. Legg deigen på papir, dekk med plastfolie eller et lokk, lett sprayet med olje. Kjøl i 1,5 timer.

   dette trinnet gjør at smøret i deigen stivner, noe som igjen gjør deigen fastere og enklere å håndtere. Dette gjør det lettere å forme til en flette og gjør overflaten av brioche jevnere.

   det er et valgfritt trinn fordi du kan fortsette rett på å danne brødet og Stige #2. Hvis du hopper over det innsiden av brioche vil komme ut akkurat det samme, men overflaten av brioche vil være litt mer stripete(som skorpe av croissanter). Det er også litt vanskeligere å håndtere fordi deigen er veldig myk.

   for å være ærlig, elsker jeg skorpen av brioche som ikke har blitt kjølt fordi den flager som croissanter. Men i jakten på perfeksjon har jeg tatt med kjøletrinnet!

1. Braid deigen: Fjern deigen fra kjøleskapet. Plasser på en melet arbeidsflate og rull hver brikke i en 35cm / 14″ logger. Braid loggene, og ta endene under for å gjøre dem ryddige. Se video for min pyntebånd teknikk.

1. Plasser i brødpanne: Spray en 21.5 x11cm (8.5 x 4.3″) brødpanne godt belagt med oljespray (dette fungerer bedre enn smør for å sikre at det ikke stikker), og legg deigen inn.

   lett spray klamre wrap med olje, deretter dekke deigen. (Oljing av klamringen hindrer deigen i å stikke til klamringen. Hvis det stikker, vil det få deigen til å deflate når du fjerner klamringen.)

   Ulike størrelse brød panner er fine å bruke, men det vil påvirke formen / høyden på brioche. Du kan også bake det freeform(ie. bare på et brett), men husk at det vil spre seg mer, så det blir bredere enn det er høyt;

2. Rise #2 (3 timer): Stig opp på et varmt sted i 3 timer eller til det er litt over dobbelt i størrelse. I min brødpanne stiger deigen til 1cm / 0.2 » over kanten på høyeste punkt av deigen.

   denne økningen tar lengre tid enn du kanskje forventer fordi deigen først må komme til romtemperatur (dvs. fjern kjøleskap chill) før den begynner å varme opp og faktisk stige.

   her er en sammenligning av før og etter stigende i brød pan:

nå er vi klare til å bake!

Del 4: Baking

1. Egg vask: Pensle brioche forsiktig med leftover egg. Dette er det som gir brioche signaturen dyp gylden farge og skinnende finish;

2. Bake avdekket 15 minutter: Plasser en hylle slik at brioche vil sitte i den laveste 1/3 av ovnen. Hvis den sitter høyere, går toppen litt for gylden for fort.

   Bake avdekket i 15 minutter ved 200°C / 390°F (180°C-fan). Brioche bør være en bronzed, mahogny farge.

1. Bake dekket 20 minutter mer: Fjern brioche fra ovnen og dekk løst med folie. Bake i ytterligere 20 minutter (dermed 35 minutter totalt).

   Tilberedt indre temperatur-den indre temperaturen til tilberedt brioche er 88°C / 190°F. Dette er litt lavere enn måltemperaturen på 93-96°C / 200-205°F av de fleste brød fordi det er en beriket deig (ie . høy i fett). Lavere fett brød har en høyere kokt indre temperatur.

   faktisk er brioche tilberedt (ferdig) ved 82°C / 180°F, men jeg pleier å ta det høyere som en forholdsregel, etter å ha opplevd noen for mange undercooked brioche når du lager denne oppskriften! Denne indre temperaturen er fortsatt godt innenfor grensene som gir fuktig, ømt brød (som du vil se i videoen);

2. Resten bakt brioche: Umiddelbart slå ferdig brioche ut på et stativ. Ikke la den sitte i brød pan som det vil kok og skorpen vil også gå soggy.

   la brioche avkjøles i minst 45 minutter før du skjærer (eller river!) tjene. Dette er et viktig skritt for noe brød for å tillate det å fullføre matlaging inne og bosette seg. Hvis du kutter brød så snart det kommer ut av ovnen, er innsiden fortsatt doughy og våt.

og nå for den beste delen-SPISE DET!!!

før vi begynner å fawning over vår fantastiske ferdige brioche, er arbeidet mitt ikke ferdig ennå. Tillat meg å geek ut litt på deg på de finere detaljene i Denne Brioche. Hvis du ikke er interessert, hoppe ned til oppskriften, oppskrift tutorial video, eller … Å Dozer!

Brioche oppskrift: detaljene

Brioche er et unikt brød,og med det kommer en unik produksjonsprosess. Så i denne delen deler jeg litt ekstra bakgrunnsinformasjon som peker på noen av quirks og funksjoner i brioche generelt også denne oppskriften spesielt. Jeg håper det kan interessere de av dere som er interessert i hvorfor når det gjelder baking. 🙂

dette er en tradisjonell fransk Brioche oppskrift-med ett unntak

Denne Brioche oppskriften er en tradisjonell fransk brioche oppskrift med unntak av en ting: gjær. Profesjonelle franske konditorier og bakerier gjør tradisjonelt brioche med fersk gjær, som ikke er lett tilgjengelig for alle hjemmekokker. Også, arbeider med fersk gjær krever stand baking erfaring.

så jeg har valgt å lage en brioche oppskrift laget med tørrgjær for å gjøre dette mer tilgjengelig for hjemmekokker.

Smør i brioche: Gå stor eller gå hjem

En ting som setter denne brioche oppskriften fast i den» autentiske franske » leiren i motsetning til de fleste oppskrifter du finner på internett, er mengden smør som brukes. Denne oppskriften krever 150g / 10.5 ss smør per 300g / 2 kopper mel som er et forhold på 1:2.

Mange oppskrifter krever bare rundt halvparten av smøret denne oppskriften bruker (1: 4 smør til mel) som gjør deigen lettere å jobbe med (fordi den ikke er så myk som den er i denne oppskriften). På baksiden men, det reduserer rikdom og buttery smaken av sluttresultatet.

Smør er hjertet og sjelen til en stor brioche. I min ydmyke mening, hvis vi skal gjøre alt for å bake en brioche, la oss gjøre det riktig!

Hvorfor må brioche deig knyttes så lenge?

Brioche deigen tar 35 minutter å danne ved hjelp av en mikser på grunn av mengden av fett i deigen fra smør og egg. Dette betyr at det krever langt lenger for gluten å danne gjennom elteprosessen enn vanlig brød.

Brioche deig kalles en beriket deig som har høyere mengder fett( smør), sukker og meieri enn typiske brød. Brioche har rundt 5 ganger så mye smør som en gjennomsnittlig hvitt brød oppskrift!

Fett hemmer dannelsen av gluten som dannes når vi knir deig som kreves for å få brød til å stige slik at de er myke og myke. Så brioche deig er nødvendig for å bli knedd lenger enn vanlig for å utvikle gluten.

Ingen standmixer? Ingen bekymringer.

hvis du ikke har en stativmikser, kan du bruke en foodprosessor i stedet! Det er også mye raskere, tar bare 5 minutter flatt. Veibeskrivelse i oppskriften.

Brioche stiger litt mindre, men det smaker akkurat det samme. Nedenfor er en visuell sammenligning av resultatene.

Sammenligning: Food prosessor (5 minutter elting) vs stand mikser (35 minutter elting)

Så hvorfor jeg ikke dele food prosessor versjon som base oppskrift hvis det er så bra? Et godt spørsmål og mitt svar er dette:

Brioche Er en ikonisk oppskrift, en av de store brødene i verden. Jeg ønsket å vise deg hvordan det er gjort riktig og tradisjonelt. Faktum er at foodprosessorversjonen ikke er så god som å gjøre den med en stativmikser fordi den ikke stiger ganske bra. Men forskjellen er marginal. Så gitt hvor mye tid du sparer, for ikke å nevne å være et utmerket alternativ til de av dere som ikke har en standmikser, støtter jeg fullt ut food processor-metoden som et helt akseptabelt kompromiss!

» Hjelp! Deigen min ser for myk ut! Er dette normalt?»

Slapp Av. Deigen til brioche er mye mykere enn typiske brøddeig, og dette er hemmeligheten til den ekstraordinært myke krummen av ekte brioche.
faktisk er deigen så myk at deigen for det meste blir bearbeidet i stativmikseren, vil den ha en pastalignende konsistens. Det vil være så våt og klissete at det er umulig å håndtere fordi det ville bare holde seg til hendene.
når du fortsetter å kna deigen i stativmikseren, vil deigen komme opp. Det vil komme til et punkt der det nå kan håndteres. Det vil være glatt og fortsatt veldig myk – mye mykere enn typiske brøddeig – men bør ikke holde seg til hendene.
deigen er også nedkjølt delvis gjennom inngåelse Av Brioche å hjelpe i forming for hånd før du legger inn brød tid, slik at vi får en fin glatt skorpe.
du finner «enkle» brioche oppskrifter på internett som har fastere deig som er lettere å jobbe med. Men du vil også finne at krummen av disse brødene ikke er så myk som en ekte brioche. Ja, vi har gjort MYE brioche de siste månedene!!

Inne i en perfekt brioche:» Sukkerspinn » tråder

En av de unike kvaliteter brioche er teksturen av smule. Den har en elastisitet som ligner på myke brød (som du vil se i videoen når jeg rive den!), det ser ut som brød og det skiver som brød uten å smuldre. Det er for alle praktiske formål, brød.

men i stedet for å være seig, er krummen myk og gir som kake. Enda mer fristende er de forskjellige sukkerspinnlignende trådene i interiøret som skreller bort når du drar på dem. Disse strengene er virkelig fascinerende, å både leke med og spise! For meg er det en av funksjonene som gjør brioche så spesiell og helt ulikt noe annet brød. Kanskje som popping bobleplast, appellerer det til det indre barnet i meg – jeg finner disse strengene uimotståelige!

slik serverer Du Brioche

i Frankrike serveres brioche vanligvis til frokost og ettermiddagste. Tenk varme stykker brioche med smør (fordi, vel, du vet, det er bare ikke nok smør i brioche som det er! 😂 ) og et godt smør av hjemmelaget syltetøy.

Tradisjonelle som kan være, men i min verden anvendelser av brioche er mye bredere! Her er hvordan jeg elsker å bruke brioche:

• Frokost, morgente, ettermiddagste Og alle snacking ganger i mellom – enten skiver av et varmt brød eller ristet og spredt med smør og kvalitet syltetøy. Jeg finner personlig honning for søt med brioche, men det er bare meg …

• Brød på siden av måltider-Tilsynelatende er dette «ikke gjort» i Frankrike, antar jeg fordi det er litt mye. «Litt mye» stoppet meg aldri skjønt, og det burde heller ikke du! Tenk deg mopping opp hvitløk smør på En plate Av Hvitløk Reker eller Bakt Fisk med brioche … Yerrrrrsss!!

• for smørbrød, glidere, burgere – Brioche boller er alle raseri på trendy bistroer!

• Egg-Toppet med eggerøre eller posjerte egg (prøv Det Med Egg Benedict!);

• den ultimate Brød Og Smør Pudding; eller

• den mest utrolige Franske Toast av livet ditt.

• Server med kyllingleverparfait eller røkt fisk pâé-en trend du ser på nouveau franske restauranter i disse dager, i stedet for kjeks eller toast.

I Utgangspunktet vil alt du spiser med brød bli bedre hvis du erstatter det med brioche! Du kan bare ikke gå galt. – Nagi x

Se hvordan du gjør det

Sulten på mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg Med På Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.

Brioche

Forfatter: Nagi

Prep: 45 mins

Kokk: 35 mins

Inaktiv tid: 7 timer 10 mins

Total: 8 timer 30 minutter

brød

fransk

5 16 stemmer

Servings10 loaf

Trykk eller hold pekeren for å skalere

Oppskrift video ovenfor. Rik og buttery, men utrolig lett og elegant, lage deilig, boulangerie (fransk bakeri) kvalitet brioche hjemme er faktisk langt enklere enn du tror! Butikk kjøpt er kostbar og dårlig imitasjoner av hva virkelig stor brioche bør være, skimping på smør og bruke snarvei metoder. Dette er en tradisjonell oppskrift på fransk brioche som ble opprettet med hjelp av en klassisk utdannet fransk Kokk, Jean-Baptiste Alexandre. Møt Chef JB! Ingen stativmikser? Se Note 16 for en 5 minutters food prosessor metode! Vil du bake det senere? Ingen problemer, kjøl deigen for en dag eller to! Se Note 17.

Ingredienser

Koppermetrisk

• ▢ 2 1/2 tsp instant / rapid rise tørket gjær (andre gjær se Note 1)
• ▢ 4 ss melk, varm, full fett (Merk 2)
• ▢ 2 kopper vanlig / all purpose mel (ikke brød mel, Merk 3)
• ▢ 3 1/2 ss caster / superfint sukker (Merk 4)
• ▢ 1/2 kopp egg (2 1/2 egg), lett vispet, ved romtemperatur (Merk 5)
• ▢ 1 ts salt (matlaging / kosher salt, ikke bordsalt Note 6)
• ▢ 150g / 10,5 ss usaltet smør , skåret i 1.25 / 1/2 » stykker, myknet (Men ikke smelter, Merk 7)

Andre:

• ▢ oljespray, alt nøytral smakstilsatt (raps, grønnsak, ikke olivenolje)
• ▢ 1/2 leftover egg, lettere vispet (Eggvask, bruk leftover egg ovenfra)

Instruksjoner

Deig:

• Bloom gjær (Note 1): i en liten bolle, bland 1 ts sukker, gjær og melk sammen. Dekk med klynge wrap og sett til side på et varmt sted i 10 minutter til skummende.
• Dough making metoder: Base oppskrift metoden bruker En Mikser. Se Note 5 for raskere foodprosessormetode.
• Lag deig: I bollen av en stativmikser utstyrt med en deigkrok, tilsett mel, egg, salt, resten av sukkeret og skummende gjær. Bland På Hastighet 1 til ingrediensene er kombinert.
• Blanding Del 1: etter at ingrediensene er kombinert, bland deretter På Hastighet 1 i 5 minutter og På Hastighet 2 i 10 minutter ,( ja, 15 minutter, se Note 8!)
• Sakte tilsett smør: Med stativmikseren fortsatt på Hastighet 2, slipp smørbiter inn gradvis, over 90 sekunder til 2 minutter, noe som gir deigen en sjanse til å blande det meste av smøret inn. (Merk 9)
• Innlemme smør: Fortsett å blande til smøret er fullt innarbeidet-ca 1 minutt. Deigen vil være deigaktig og klissete!
• Blande Del 2: bland Deretter På Hastighet 2 i 20 minutter, skrap ned sidene av bollen nå og da.
• Deig mål (Note 8): ved første blandingen vil det være svært deigaktig og fast til sidene av bollen. Ved slutten skal deigen komme sammen, fanget opp i deigkroken, og ikke sitte fast på skålens sider. Veldig myk, men i stand til å plukke den opp. Du bør kunne gjøre» vindusruten » test ved hjelp av en valnøtt størrelse stykke (Note 10). Hvis ikke, hold kneading! (Merk 11 feilsøking)

Stiger, Kjøleskap & Forming:

• Rise # 1 (2 timer): Form deigen til en ball, sett den tilbake i stativmikserbollen. Dekk med klamring og sett det på et varmt sted i 2 timer til det har doblet seg i størrelse.
• Skjær i 3: Punch deigdeigen for å frigjøre all luften. Skrap ut på en melet arbeidsflate. Brett utsiden av deigen i 6 ganger. Form til en logg deretter kuttet i 3 like deler og form til en ball (~225g / 7.9 oz per stykke).
• Kjøleskap (1.5 timer): Linje en dyp beholder eller langpanne med baking / bakepapir lett sprayet med olje. Legg deigen på papir, dekk med plastfolie / lokk og kjøl i 1,5 timer (Note 12).
• Braid: Fjern deigen fra kjøleskapet. Plasser på en melet arbeidsflate og rull hver brikke i en 35cm / 14″ logger. Braid loggene, og ta endene under for å gjøre dem ryddige.
• Brødpanne: Spray en 21.5 x11cm (8.5 x 4.3″) brødpanne godt belagt med oljespray, og legg deigen inn. Lett spray klynge wrap med olje, deretter dekke deigen.
• Rise #2 (3 timer): Stig opp på et varmt sted i 3 timer eller til det er litt over dobbelt i størrelse. (Merk 13)

Baking:

• forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 200°C / 390°F (180 Hryvnias C-vifte) når deigen er nesten klar.
• Hylle posisjon: Posisjon hylle så brød vil sitte i den laveste 1/3 av ovnen.
• Egg vask: Pensle brioche overflaten veldig forsiktig med whisked egg.
• Bake avdekket 15 min: Bake brioche i 15 minutter, avdekket, til en vakker dyp gylden.
• Bake dekket 20 min: Fjern fra ovnen. Løst deksel med folie. Bake i ytterligere 20 minutter eller til den indre temperaturen er 88°C/190°F. (Merk 14)
• Slå ut og avkjøl: slå straks brioche Ut på et stativ. Kjøl i minst 45 minutter før skiver (eller rive!) å tjene(fortsatt varm).
• Servering: Best servert varm, med smør og nydelig syltetøy, den franske måten! Enten skar varmt brød eller toastskiver. (Note 16) Se i post for flere serveringsideer-salt, søt, frokost, lunsj, dessert!

hva den ferdige brioche skal være:

• skorpen vil være delikat crusty og flake forsiktig når du skjærer den. Det vil være ultra myk inni, mye mykere enn vanlig brød, med en blek gul farge fra smør og egg. Selv om tradisjonelt skiver for å tjene, er en unik egenskap at hvis du rive brødet, det filler som sukkerspinn. Dette er tegnet av en godt laget tradisjonell fransk brioche som du ikke finner i run-of-the-mill matbutikk billig brioche! Subtilt søt med en vakker smør smak (en annen ting butikk kjøpt mangler!).

Oppskrift Notater:

1. Gjær-oppskrift fungerer også med tørr aktiv gjær, men brødet er litt mykere med øyeblikkelig gjær. Vær også oppmerksom på at rask økning/øyeblikkelig gjær normalt ikke trenger å aktiveres i varm væske, men under testing av vår naan oppskrift oppdaget vi at ved å blomstre øyeblikkelig gjær, er brød mykere (i noen tilfeller) enn å legge øyeblikkelig gjær direkte inn i deigen. For brioche er ikke bare brødet mykere, det stiger omtrent 15% høyere når øyeblikkelig gjær aktiveres. Hvis gjær ikke går skummende i det blomstrende trinnet, er gjæren din død. Tid for å få en annen! For å bruke normal aktiv tørr gjær, bruk samme mengde som øyeblikkelig gjær. 2. Melk-full fett / helmelk anbefales her. 3. Mel-Overraskende (og uvanlig), fungerer brioche bedre med vanlig / all purpose mel i stedet for brødmel. Krummen er mykere og den stiger bedre. 4. Sukker-caster / superfine fungerer bedre som det inkorporerer lettere i deigen som korn er finere. Men normalt hvitt sukker skal fungere fint også. 5. Egg-Sprekk 3 egg i en bolle, lett visp, mål deretter 1/2 kopp / 125 ml. Og ja, jeg prøvde virkelig å få det til å fungere med 2 eller 3 egg, men det var ikke så bra! Leftover 1/2 egg brukes til eggvask. 6. Salt-hvis du bare har bordsalt (dvs.finere korn), reduser du til 3/4 ts. 7. Mykt smør – mål 20-22 hryvnias C / 68-71. 5°F (hvis du har et termometer). Mykgjort smør blander seg lettere gjennom deigen. Men hvis det smelter, vil deigen ende opp fettete. Bør mykes, men fortsatt fast nok til å plukke opp med fingrene. 8. Lang blandetid-Brioche er laget med det som kalles en «beriket deig» som er en deig som er høy i fett (smør). Fett hemmer dannelsen av gluten i mel fra kneading som gjør brød myk, fluffy og stige. Dette er grunnen til at du må kna brioche så mye lenger – for å lage glutenformen før / etter å ha tilsatt smøret. Dough mål-Myk deig = myk brioche! Vi vil ha deigen så myk som mulig, men bare fast nok til å håndtere uten at den sitter fast over hendene dine som klebrig pasta. Veldig myk, men i stand til å plukke den opp uten at deigen stikker over hendene dine. Hvis det sitter fast i hendene, fortsett å knede. Du bør kunne gjøre» vindusruten » – testen ved hjelp av en valnøttstørrelse (strekk ut i tynn se gjennom ark uten å bryte, Merk 10). Hvis ikke, hold kneading! (Merk 11 feilsøking) 9. Legge til smør – hvis du dumper alt på en gang, er det vanskeligere å innlemme smøret i deigen. Det trenger ikke å fullt ut innlemme som du legger til det, men det skal delvis blandes gjennom. 10. Window pane test-Dette er en standard test i deigen gjør som indikerer at du har knadde det nok. Knip av en valnøtt størrelse stykke deig, deretter bruke begge hendene, strekke den ut i et ark så tynn at du kan se lyset gjennom den. Deigen skal være bøyelig nok til å gjøre dette uten å bryte. Hvis den går i stykker, er deigen ikke elastisk nok = gluten er ennå ikke dannet nok = hold kneading. 11. Deig konsistens:

• For klebrig – hvis deigen på 20 minutter fortsatt er veldig pasty, legg til 1 spiseskje mel om gangen til deigen fortsatt er veldig myk, men bare fast nok til å håndtere uten at den stikker over hendene dine.
• For smuldrete – hvis deigen er for smuldrete i begynnelsen og aldri blir deigaktig, sannsynligvis du mis-målt noe. Dette er vanskelig å redde (etter å ha gjort den feilen selv!). Du kan prøve å legge til varm melk, litt om gangen til du når deigkonsistensen som er avbildet i bildene / videoen. Men egentlig vil jeg foreslå å starte over.
• Fettete (smeltende smør) – hvis det er veldig varmt på kjøkkenet ditt, kan smøret i deigen smelte under blandetrinnet, noe som får deigen til å bli veldig fettete (du vil se olje på overflaten). Hvis dette skjer, kjøl deigen i bollen i 15 minutter for å stramme smøret litt, og fortsett å blande.

12. Kjøleskap trinn – valgfritt) – dette gjør den myke deigen mye enklere å håndtere i etterfølgende trinn og gir også brioche en jevnere overflate. Uten dette trinnet er overflaten streaky og «croissant» som fra smøret smeltet i deigen som du håndterer det. Det er hovedsakelig visuell / enkel håndtering , og derfor er det valgfritt. Les i innlegget for mer informasjon. 13. Rise # 2: i min brød pan, stiger til 1cm / 0.2 » over rim på høyeste punkt av deigen 14. Innvendig tilberedt temperatur på 88°C / 190°F for brioche er litt lavere enn måltemperaturen på 93-96°C / 200-205°F av de fleste brød fordi det er en beriket deig (dvs.høyt fett). Lavere fett brød har en høyere kokt indre temperatur. 15. Oppvarming/ lagring: for å varme opp brød, pakk hele brioche i folie og legg i en 180°C/350°F ovn i 10 – 15 minutter (avhengig av størrelse), og skjær deretter frisk. Brioche vil fryse i 3 måneder. Tine deretter varme opp. 16. Food processor metode: Plasser alle ingredienser (inkludert blomstret gjær) unntatt smør i food processor. Blitz på laveste hastighet i 1 minutt. Med motor kjører slipp smør gjennom materøret over 1 minutt. Hold blitzing til smør er innlemmet i deigen. Deretter blitz for 3-4 minutter på laveste hastighet til deigen er fast nok til å håndtere. Fortsett med oppskrift På Rise #1. 17. Overnight rise: etter å ha delt deigen i 3 baller, kjøl over natten eller opptil 2 dager i stedet for bare 1,5 timer. Ta ut av kjøleskapet, rull inn i logger og fortsett med oppskriften. Flettet brød vil ta nærmere 4 timer Å Gjøre Stige # 2 (fordi deigen starter kaldere). 18. Oppskrift kilde: Oppskrift laget med hjelp av en klassisk utdannet fransk Kokk bosatt her i Sydney, Jean-Baptiste Alexandre («JB»). Les mer OM JB og jobbe med RecipeTin Spiser her! Vi refererte til respekterte franske kokebøker, inkludert: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; franske Patisserie Master Oppskrifter og Teknikker fra Ferrandi School Of Culinary Arts. 19. Ernæring per skive, forutsatt 16 skiver.

Næringsinformasjon:

Kalorier: 231cal (12%)Karbohydrater: 24g (8%)Protein: 4g (8%)Fett: 13g (20%)Mettet Fett: 8g (50%)Transfett: 1gcholesterol: 66mg (22%)Natrium: 250mg (11%)Kalium: 51mg (1%)Fiber: 1g (4%)Sukker: 5g (6%)Vitamin A: 432IU (9%)Kalsium: 19mg (2%)Jern: 1mg (6%)

Nøkkelord: brioche, smør brød, fransk brød

har du laget denne oppskriften?Jeg elsker å høre hvordan du gikk med oppskriftene mine! Tag meg På Instagram på @RecipeTinEats.

Klassisk brød du kan lage hjemme

Life Of Dozer

Riving Darby Dozer… i det som pleide å være huset mitt!!