Biff Nihari – En Pakistansk Klassiker

Biff Nihari – En Pakistansk Klassiker

Tradisjoner vi holdt i live.

Nihari er en av de mest majestetiske retter som definerer Pakistansk mat i dag men du kan finne sine røtter i den tiden av Nawabs Av Lucknow eller gatene I Delhi. Jeg gjør fortsatt min forskning på hvem som har et reelt krav På Nihari som vi kjenner det i dag.

arven etter disse tradisjonelle oppskriftene er fortsatt holdt i Live i Pakistan selv 77 år etter delingen. År kan ha ført til endringer og modifikasjoner-i henhold til individuelle preferanser – til den opprinnelig opprettede parabolen, har kvintessensen ikke endret seg. Den dype, rike og smakfulle gryten gir fortsatt varmen til et solid måltid på frokostbord over Hele Pakistan og rundt om i verden.

Hva Betyr Nihari?

Historien Om Nihari er veldig fascinerende og bemerkelsesverdig.Ordet Nihari kommer fra det arabiske ordet Nahar (Eller Urdu ord Nihar) som betyr morgen (sobah) Dermed nihari innebærer mat som forbrukes tidlig på morgenen (soba khaya janay wala khana).

Hvor stammer det fra?

Se en dokumentar Av Kokk Ranveer Brar På Youtube, jeg lærte hvordan I Lucknow, I utgangspunktet, Nihari ble laget for lokalbefolkningen og arbeiderklassen. Det var en rik deilig lapskaus laget med beinfri kjøtt biter og bein. Det ble tilberedt hele natten i seks-åtte timer og var klar til å tjene ved soloppgang. Som kokken forteller, » det var arbeiderklassens mat-full av smaker – varme og ernæring som trengs for å jobbe hele dagen.» Retten ble akseptert og verdsatt av alle som helhet, og det gjorde veien fra dastarkhwan (bord) av lokalbefolkningen til kongebordet nawabs. Nawabs ville spise nihari til frokost, spesielt om vinteren og ville sove til ettermiddag. Vel, dette gir mening. Selv i dag når Vi unne Nihari vi bare døse av å sove 🙂

Matlaging Teknikk

År gikk, men de kunne ikke endre er den grunnleggende metoden for å lage mat nihari. Nihari er kokt på sakte flamme i flere timer for å skape den fingeren slikker magi. Jeg elsker det faktum at selv i dag, vi verne langsom matlaging teknikker fra fortiden.

hovedelementene og smaker av en perfekt nihari kan oppsummeres som:

1. Kjøttet er braised med hele krydder (nelliker, tez patta, svart kardemomme) løk og yoghurt for å lage et perfekt fundament av bhouna masala. Kjøttet er smaksatt med gurkemeie og ferskt malt korianderfrøpulver.
2. Braised kjøtt og bein er igjen å simre for å lage en smakfull kjøttkraft
3. en forbruk av aromatiske, jordnære krydder er tilberedt og tilsatt til den kokende kjøttgryten
4. til Slutt lar nihari simre med blandingen av krydder i flere timer i strekk med tilsetning av hvetemel som gir konsistensen til en tykk shorba (karri).
5. Til slutt, før servering en bhagar / tarka av ghee og chili pulver er lagt på toppen.
6. pynt med julienne kuttet grønne chili, tynt kuttet ingefær og nyhakkede korianderblader.

Kombinasjon av smaker I Nihari

jeg ble overrasket over å vite, som kokk Ranveer fortalt at historisk nihari ble laget i sennepsolje og ikke ghee eller vegetabilsk olje. Gjennom årene har ghee tatt over sennepsolje, men jeg gjør det virkelig i sennepsolje snart.

Mange oppskrifter krever ikke braising kjøttet med yoghurt. Da jeg delte oppskriften På Instagram, fikk jeg så mange meldinger om bruk av yoghurt i nihari. De ethusiams var lik diskusjoner om å sette aloo i biryani. Jeg vil si, prøv å legge til yoghurt siden det gir mye smak til kjøttet.

tradisjonelt er nihari ikke krydret med røde chili, det er krydret med kombinasjonen av jordkrydder som svart spidskommen, svart kardemomme, svart pepper, tailed svart pepper (pepli) og tørr ingefær. Sterk smak av disse krydder er balansert med aromatiske krydder som grønn kardemomme, fennikelfrø, kanelpinner og tørre rosenblad / stjerneanis.

hver familie og region improviserte oppskriften i henhold til sine egne smakløk. Derfor bruker mange oppskrifter en blanding Av Kashmiri rødt chilipulver og vanlig rødt chilipulver som gir nihari en dyp rød farge – noe jeg egentlig ikke liker. En perfekt nihari må ha den dype brune gullfargen.

Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 6 timer
Porsjoner: 6 – 8 individer

Oppskrift

• Bein/Ledd – 1 kilo
• Bein / Ledd – 300 – 500 g (jeg brukte dem ikke i denne oppskriften)
• stor løk – 5, tynt skiver
• Ghee – ¾ kopp
• ingefær vann – 1 spiseskje
• Laurbærblad – 2
• Nellik – 5
• svart kardemomme – 3-4
• yoghurt – 1 ½ kopp
• salt – 1 spiseskje eller etter behov
• gurkemeiepulver – 1.5 ss
• Grønne chili, Ingefær, hvitløk lim – 1 spiseskje (male dem alle sammen for å lage en lime)
• Koriander pulver – 3 ss
• Rød chili pulver – 1 teskje (det brukes til å forbedre smaken av gurkemeie)
• Nihari masala – 2 ss
• Hvetemel – 4 ss (oppløst i ¼ kopp vann)
• kewra essence – ½ – 1 teskje
• pynt – løk, sitron, grønn chili og ingefær

Nihari Masala:

• Fennikelfrø-1.5 ss
• Grønn kardemomme – 1 spiseskje
• Tørr roseblader – 1 teskje
• Stjerne anis – 1
• Kanelstang-1 tomme, 2 stykker
• Svart kardemomme– 3 – 4
• Svart spisskummen-1.5 ss
• svart pepper – 2 ss
• Hale pepper (pepli) – 4 stk
• Allehånde (kabab cheeni) – 8 stk
• Tørr ingefærpulver (snart) – 1 tomme stykke– 1 spiseskje
• Jayfal & Javitri – ¼ teskje hver
• sennepsfrø – ¼ teskje (valgfritt)
• kalonji – ¼ Teskje (valgfritt)
• sitrongress – 1 teskje (Valgfritt)

Metode:

1. først må du forberede nihari masala. Grind tørr ingefær i mørtelpestle. Tørk stek alle krydder i en panne og slip dem i et fint pulver sammen med det tørre ingefærpulveret. Sikt de blandede krydder for å få en fin blanding av nihari spice masala. Hold rest av siktet masala lagret for tarka på slutten.
2. Varm ghee på middels flamme i en stor gryte. Tilsett hele krydder dvs. laurbærblad, nellik og svart kardemomme. Når krydder sizzle, legg hvitløk vann.
3. Legg tynt skivede løk til ghee, i utgangspunktet kan løkene se mye ut i mengde i forhold til oljen, men når de koker, blir de gjennomsiktige og myke.
4. når løken blir litt gyllen, tilsett kjøtt og la dem koke sammen. Etter et minutt med sautéing, tilsett salt i kjøttet. Salt vil hjelpe kjøtt og løk til å frigjøre vanninnhold som vil hjelpe kjøtt og løk i bhounaye.
5. mens kjøttet er bhounofying, i en egen bolle bland yoghurt med grønne chili, ingefær hvitløk pasta, gurkemeie, koriander pulver og røde chili.
6. Tilsett yoghurt, bland i kjøttet og la det lage mat på middels flamme til masalaen er veldig pent bhounfied. Kok til vanninnholdet fra yoghurten er tørket opp. Når det er gjort helt, vil masala bli ek jan og olje vil skille fra masala. Fortsett å røre med din spatel eller doi off-and-on, i løpet av dette stadiet. Det tar ca 10-15 minutter.
7. legg nå 4-5 kopper vann i kjøttet for å lage nihari-kjøttet på sakte flamme i 1-2 timer til kjøttet er pent ømt.
8. etter 1,5 timers matlaging er nihari-kjøttet 80% tilberedt. Fjern laget av olje fra toppen av nihari-gryten og hold den til side.
9. I en bolle bland hvetemel og nihari masala med vann. Hvetemelblandingen skal være litt tykk (klumpfri), men helles konsistens.
10. Kok opp nihari og tilsett hvetemelblandingen i gryten, la den koke på middels flamme i 10 minutter. Tidligere ble oljen (tari av stew) fjernet fordi hvetemelet ville ha absorbert all oljen.
11. Legg til kewra essence og reduser deretter til sakte flamme. La nihari simre i 1-2 timer mer på damflammen. Langsom matlaging av nihari er veldig viktig for å få den dype gyldenbrune fargen på sausen og tykk poring konsistens.
12. etter en time med matlaging, legg den tidligere fjernede oljen (tari) tilbake i nihari og la det simre igjen en stund.
13. Nihari er nesten klar. Like før serveringen gjør du en tarka for nihari.
14. for tarka, varme ghee (2 ss) med resterende siktet nihari krydder ( 1 ss) og rødt chilipulver ( 1 ts). Sikt tarkaen mens du heller på nihari.
15. Pynt nihari med friske korianderblader, tynt kuttet ingefær og grønne chili.
16. med nihari må tjene krydder er:
    • ferske tynne skiver løk grundig vasket og krydret med salt
    • sitron kiler
    • julienne kutte ingefær
    • grønn chili
17. Nihari er en definitivt et arbeid av kjærlighet og tålmodighet. Server det med shermaal, naan, paratha.