5-Forbedre holdbarheten av matvarer av nano/mikro-innkapslede ingredienser
Hvert år, mange mennesker lider av sykdommer på grunn av inntak av forurenset eller bortskjemt mat, og dermed har mat bevaring alltid vært et stort globalt problem for samfunn. Selv om et stort antall moderne og tradisjonelle tilnærminger i stor grad brukes til å bevare fersk og bearbeidet mat over hele verden, er det en ubestridelig nødvendighet å lete etter alternative prosedyrer som sikrer sikker bevaring av mat i lang tid. Dette er spesielt tilfelle der kvaliteten og egenskapene til mat eller forbrukernes helse påvirkes av nåværende konserveringsteknikker som emballasje eller syntetiske konserveringsmidler. I dag ser forskere på substitusjoner av emballasjeteknikker, og utvikler de unike ikke-toksiske konserveringsmidlene som med minimumsnivåer kan forbedre friskheten og holdbarheten til matvarer uten noen vesentlig innflytelse på egenskapene til mat. Beskyttende ingredienser, som fytosteroler, fenolforbindelser og urte-eller planteekstrakter er blant dem. I mellomtiden er ulempen ved disse ingrediensene hovedsakelig tilskrevet deres ustabilitet mot skadelige miljøforhold, noe som reduserer deres egnethet til å bli brukt i industriell skala. Når det gjelder disse problemene, er innkapsling en utviklingsteknologi som kan benyttes i næringsmiddelindustrien for å beskytte de bioaktive ingrediensene og tillate kontrollert levering i matmatrisen, noe som sikrer en vedvarende tilstedeværelse og aktivitet av konserveringsbestanddelene under langvarig lagring av produktet. Derfor, i dette kapitlet, innføres hovedtyper av matforringelse, nemlig kjemiske og mikrobielle ødeleggelser, etterfulgt av å forklare betydningen av forskjellige innkapslede ingredienser for å begrense eller forhindre de store ødeleggelsesrutene, samt sammenligne ytelsen til innkapslede konserveringsmidler med frie. I tillegg er de vanligste innkapslingsmetodene og innkapslingsmidlene som brukes til å fange bioaktive ingredienser, oppført i henhold til nyere studier.