Makdous libanese (Melanzane curate con noci e peperoni)
Ora ecco una cosa che ecciterà molti libanesi. Makdous. Impazziamo per questo. È sapido, aspro e piccante allo stesso tempo. La perfetta combinazione di sapori e consistenze in salamoia: noce croccante e melanzana liscia.
Ho una famiglia molto internazionale e i non libanesi non hanno l’isteria che io e le mie sorelle abbiamo quando riceviamo un lotto di makdous appositamente fatti dal Libano.
Sì, sono stato conosciuto per contrabbandare makdous nel mio bagaglio dal Libano e anche se una volta trapelato olio di aglio sui miei vestiti non mi importava perché ne valeva la pena 😝
Che cosa è makdous?
I Makdous sono una riserva tradizionale libanese a base di piccole melanzane ripiene di noci, peperoni rossi, peperoncino e aglio.
Sono stagionati in olio d’oliva e più a lungo li marinate, più saranno acide.
Makdous può rimanere buono fino a un anno a condizione che siano completamente coperti in olio in un barattolo ermetico.
Dove posso acquistare le melanzane?
Makdous è fatto da minuscole melanzane per bambini. Sto parlando molto piccolo in modo che si adattano all’interno del palmo della tua mano. Se sono troppo grandi avranno troppi semi e risulteranno amari.
Ci sono diverse varietà che possono fare bene makdous, il nero, viola o anche la varietà viola e bianco.
Queste melanzane per bambini compaiono all’inizio dell’estate intorno a giugno e possono essere trovate nei negozi di alimentari del Medio Oriente. Potresti trovarli anche nei supermercati specializzati.
Come preparare le melanzane
Hai bisogno di pazienza per fare qualsiasi conservazione e makdous non fa alcuna differenza. L’intero processo solo per prepararli per il ripieno richiede alcuni giorni.
In primo luogo, le melanzane vengono bollite fino a cottura ultimata. Se li bollire troppo cadranno a pezzi e sarà difficile da roba.
Quindi vengono premuti molto strettamente in modo che tutta l’umidità defluisca. Mio marito prende molto sul serio questa fase e carica anche i mattoni sopra di loro per assicurarsi che siano premuti correttamente.
Quindi vengono essiccati (preferibilmente al sole) per alcuni giorni fino a quando non sono pronti per essere farciti. Successivamente, vengono stagionati in olio extra vergine di oliva per almeno una settimana.
The filling
Sono stato conosciuto per combattere mio marito per l’ultimo pezzo di noce sul piatto così ora quando faccio il mio makdous li riempio sempre fino all’orlo.
Puoi tagliare o schiacciare le noci, ma eviterei di elaborarle con il processore perché diventano troppo sottili troppo velocemente. Stai mirando a una trama grossolana.
I peperoni rossi sono tradizionalmente usati e ho usato sia i peperoni bell che quelli Romero più lunghi per un sapore extra.
È possibile utilizzare sia birds eye chilli o scotch cofani a seconda del vostro livello di spezie personali.
È importante assaggiare il ripieno e regolare il sapore secondo necessità. Non si vuole fare tutto quel duro lavoro e poi trovare il vostro makdous sono troppo salato!
Quanto tempo devo aspettare prima di mangiare il primo?
Direi che due settimane sono la quantità di tempo ideale di cui hai bisogno per prepararli per mangiare.
In questo modo avranno sviluppato abbastanza di un tang che è necessario per quel sapore speciale makdous.
Se sei estremamente impaziente probabilmente potresti iniziare a mangiarli dopo circa una settimana.
Suggerimenti per fare il miglior makdous
Assicurati di sterilizzare i vasi di conservazione in anticipo. Il modo più rapido per farlo è in esecuzione attraverso la lavastoviglie e lasciandoli fuori ad asciugare.
Quando hai finito di riempirli, non premerli troppo strettamente all’interno del barattolo di conservazione – basta impilarli leggermente l’uno sopra l’altro consentendo un po ‘ di spazio tra ciascuno in modo che l’olio d’oliva possa gocciolare verso il basso.
Utilizzare un olio extra vergine di oliva di buona qualità in quanto influirà sul sapore generale. Prima di sigillare i vasetti di conservazione, cospargere di sale marino sulla parte superiore per mantenere le condizioni perfette per la polimerizzazione.
Quando finisci di mangiare tutto il piccolo makdous, puoi tenere l’olio per il prossimo lotto o anche usarlo in altri piatti come piovigginare su lebneh.
Come posso evitare che si rovinino?
Assicurati di coprire il makdous con abbastanza olio d’oliva o rovineranno e svilupperanno uno stampo in cui interagiranno con l’aria.
Ogni volta che ne prendi un po ‘ dal barattolo, fai ruotare delicatamente l’olio in modo che siano coperti o leggermente riallineati all’interno del barattolo in modo che non si tirino fuori.
Come mangiare i makdous
I makdous sono tradizionalmente consumati con focacce fresche come parte di un mezze o di altri piccoli piatti.
Il mio modo preferito per mangiarli è a colazione con alcune uova strapazzate. Le uova soffici completano i sapori taglienti del makdous.
Ho anche visto persone mangiarli con mujadara hamra e persino con un po ‘ di hummus. Andranno con tutto ciò che ha un sapore calmo o sottile che non si scontra con i sapori makdous.
Si potrebbe pensare di makdous come qualcosa di solo esperti signore del villaggio fanno, ma in realtà non sono così difficili da ottenere a destra.
Basta semplicemente seguire i passaggi e sentire l’emozione come si apre il primo barattolo di makdous che hai fatto con le proprie mani. Quindi puoi dire a tutti tutto sul processo molto lungo che hai sofferto solo per preparare le tue deliziose melanzane in salamoia.
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Libanese Makdous
Guarito baby melanzane con ripieno di noci, peperoni, peperoncino e aglio
Ingredienti
- 2kgapprox 40 molto piccole melanzane baby
- 2red peperoni
- 4long Romero peperoni rossi
- 6clovesof aglio
- 3hot peperoncino
- 3cupsof noci
- sale marino
- olio Extra vergine di oliva circa 1,5 litri
Istruzioni
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Lavare le melanzane baby, quindi mettere in una grande pentola e coprire con una prova di calore della piastra. Aggiungere acqua fino a coprire, quindi portare ad ebollizione
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Cuocere le melanzane baby per circa 15 minuti, quindi scolare in un colino
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Con un coltello affilato delicatamente staccare le cime, si dovrebbe venire via senza troppe difficoltà
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Fare una fessura su un lato di fermarsi prima della fine. Cospargere ogni melanzana con sale marino dentro e fuori
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Dividere le melanzane tra due o più scolapasta e allinearle all’interno in modo che non si sovrappongano. Premere con una ciotola aderente e top con oggetti pesanti come lattine o mattoni
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Posizionare un vassoio sotto gli scolapasta per raccogliere i succhi che vengono premuti. Dopo 48 ore, trasferimento con la pressione di melanzane su un piatto, pulito vassoio e lasciare asciugare preferibilmente in luce diretta del sole
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Quando le melanzane sono di essiccazione al sole, preparare i peperoni rossi dal pulsare di loro nel robot da cucina fino a quando non sono finemente tritato, ma non mushed completamente
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Trasferire i peperoni rossi a un setaccio a maglia fine in modo che il succhi di scarico completo e un posto al sole così si asciugano accanto le melanzane
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Preparare i vasetti di conservazione scorrendo la lavastoviglie e lasciare asciugare molto beh
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Quando i peperoni rossi e le melanzane si sono completamente asciugati (dopo almeno alcune ore al sole o il giorno successivo), iniziare a preparare il resto del ripieno
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Rompere le noci o tritare fino ad avere una consistenza grossolana. Mescolare le noci con i peperoni secchi in una ciotola
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Tritare l’aglio con il peperoncino in un processore o a mano. Cospargere con un po ‘ di sale e aggiungere alle noci e pepe.
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Assaggia il ripieno per assicurarti che non sia troppo piccante o salato. Prendere in considerazione le melanzane diventa più acida come si cura l’olio
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Prendere ogni secchi melanzane e riempire generosamente con il ripieno, poi stack leggermente in vasetto per conserve
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Top con olio extra vergine di oliva a coprire, cospargere un po ‘ di mare sale e tenuta bene
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Congedo per cure per circa due settimane prima di mangiare.
Note di ricetta
In alternativa, potete disporre le melanzane pressate in un ampio colino rettangolare con un vassoio sotto
Man mano che mangiate il makdous, evitate di esporre le restanti all’aria assicurandovi che siano immerse nell’olio.
Il makdous sarà buono per un massimo di un anno.
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