Lenticchie rosse dell’India meridionale (Masoor Dal)
Questo piatto è semplice, abbondante. Per me è sempre stato esotico; per mio marito è conforto e familiarità. Per me è speciale; per mio marito è un fiocco.
Mia suocera cucinava per noi costantemente durante i due mesi trascorsi qui dopo la nascita del nostro secondo bambino, Everett (che ora ha 3 mesi). Lei è una cuoca favolosa, anche se quando si complimento tutto ciò che fa, lei dice, ” Oh Jenn, questo è così semplice!”.
Se la colazione a base di lenticchie aromatiche e focacce di grano intero appena arrotolate è “semplice”, penso che noi nordamericani abbiamo seriamente sbagliato le nostre priorità.
Anche se queste lenticchie richiedono molto più sforzo rispetto alla maggior parte dei canadesi mettere nella loro colazione (scatola di cereali aperta, versare), Amma ha un punto su di esso è semplice. Seriamente. Il più semplice, più saporito hands-on 5 minuti si può sperare.
Vedete, le lenticchie cuociono da sole in acqua fino a renderle morbide. Quando hanno bollito alla tenerezza, si friggono rapidamente semi di senape, foglie di curry, zenzero, peperoncini e pomodori in una casseruola separata. Poi li raschiare nelle lenticchie cotte e mescolare. Fatto.
All’inizio ero scettico su questo metodo – voglio dire, sono abituato a insaporire la costruzione a strati. Ma questa è una tecnica di cottura indiana provata e vera (forse unica nel sud dell’India). La miscela che aggiungi alla fine è chiamata tarka-aromatici rapidamente fritti in olio bollente, mescolati nel piatto all’ultimo minuto. Questo semplice passaggio è sufficiente per insaporire una pentola enorme di lenticchie.
La quantità di sale necessaria varierà, a seconda della quantità di acqua evaporata. Ho usato 2 1/2 cucchiaino ed è stato perfetto, ma iniziare con meno e aggiungere più a piacere. Inoltre, questa quantità di acqua produce lenticchie piuttosto soupy. Si potrebbe effettivamente mangiare come una zuppa, se volete. Se si preferisce più spessa e più curry-like, cuocere le lenticchie in 3 tazze di acqua, invece, aggiungendo più come necessario mentre cuociono. Se lo fai, inizia con 1 cucchiaino di sale e sali.
L’assafetida è opzionale, ma è autentica e molto pronunciata nel sapore. Lo adoro. È possibile strappare un po ‘ su Amazon per $4.00. Foglie di curry, troppo, per quella materia!
Servite le lenticchie a colazione, pranzo o cena con riso, chapati (che sono tortillas integrali) o slurp con un cucchiaio.
Ora che i genitori di Adarsh sono tornati a casa a Dubai, l’odore di foglie di curry profumate e semi di senape nocciola che sfrigolano nella mia cucina riporta caldi sentimenti fuzzy di famiglia, essere curati e ben nutriti. Sembra che quello che una volta era esotico sia ora un comfort food familiare anche a me.
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Lenticchie rosse dell’India meridionale (Masoor Dal)
Ingredienti
- 1 1/2 tazze di lenticchie rosse
- 2 cucchiaino di sale kosher, oltre a più di gusto
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di tazza di noce di cocco o di olio vegetale
- 1/8 cucchiaino di asaofetida
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1/4 di tazza di spargoli di foglie di curry
- 1 cucchiaio di trito di zenzero
- 2-3 peperoncini verdi tailandesi divisi longitudinalmente (3 possono essere abbastanza caldi)
- 1/2 tazza di pomodoro a dadini fresco o in scatola
Istruzioni
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Risciacquare le lenticchie e portare a ebollizione con 5 tazze d’acqua. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti, o fino a quando molto morbido. Mescolare sale e curcuma.
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Mettere l’olio in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Quando luccicante caldo, cospargere assafetida (se si utilizza) sopra l’olio, quindi aggiungere i semi di senape e foglie di curry. Non appena i semi di senape pop e le foglie di curry girare una tonalità più scura, ridurre il calore al minimo e mescolare lo zenzero e peperoncini. Friggere per circa 15 secondi, quindi aggiungere i pomodori. Dare un mescolamento, poi mescolare nelle lenticchie cotte, olio e tutto. Assaggiare e aggiungere più sale se necessario (ho aggiunto un extra 1/2 cucchiaino).