피노 누아 만들기
2018 년 3 월 4 일 오후 4 시 48 분
“포도원에서 훌륭한 와인을 만듭니다”
포도주 양조법은 과일,부지 및 빈티지의 무결성을 보존하는 간단한 과정입니다. 세인트 마우어에서,포도주 양조 과정은 빈티지의 최고의 와인을 만드는 것을 목표로;포도에서 온 와인 표현과;즉,우리의 떼루아!
피노 누아는 사이트의 영향력과 표현에 적합한 다양성이다. 포도 재배자가 재배하기에 가장 어려운 포도 품종이지만 피노 누아가 지하실에 도착하면 확실히 고통을 겪을 가치가 있습니다. 하나는 훌륭한 피노 누아를 만들기에 적응할 수 있는 다양 한 방법론이 있다. 수확에서 발효,여과 및 최종 제품에 이르기까지 모든 요소가 와인의 특성에 기여합니다. 우리의 떼루아와 포도 자체에 대한 존중은 우리의 포도주 양조 철학을 결정합니다.
어떤 좋은 포도주에 대 한 기초 즉,”수확”포도를 고른 방법입니다. 수확 전에 더 크고 더 중요한 결정은 그 포도를 선택할 때입니다. 이것은 포도원에서 보낸 주 하나가 포도의 감각 맛과 산도와 단맛의 수준 사이의 균형을 찾고 놀이로 오는 곳입니다. 또한 베리의 신선도와 과일을 유지하기 위해,우리는 전통적인 접근 방식을 사용하고 포도를 손으로 선택,우리의 와인 스타일을 달성하는 중요한 단계.
다음 단계는 포도 발효입니다. 우리가 그것에 들어가기 전에 과일 수신을 결정하는 것이 중요합니다; 전체 움큼을 사용하거나 포도를 드 줄기 여부. 이 결정은 와인의 스타일을 결정합니다. 전체 무리 발효를 사용하는 것은 까다로운 일이다;특히 피노 누아와 같은 섬세한 포도;그것은 초본 맛을 추가하고 색상을 줄일 수 있기 때문에. 하나는 줄기를 포함 여부에 찬성 많은 인수를 찾을 수 있습니다. 우리는 비록 전체 낱단이 와인에 독특한 특성을 추가 할 수 있다고 믿지만,형태소 제거를 통해 피노 누아는 지역의 우아함과 순수한 특성을 선보일 수 있습니다. 우리는 오픈 발효기에 드 줄기 포도를 사용하여 와인이 자랄 수 있도록합니다.
이 시점부터 포도는 부르고뉴 효모 균주의 조합을 사용하여 25 섭씨 온도에서 2 주 동안 발효됩니다. 이 기간 동안 약간의 개입으로,손 급락 이외의,그것은 완료 후 발효 5-6 일 소요. 탄닌 프로파일 및 추출 수준에 따라 예상되는 발효 수준을 달성 한 경우 가압 타이밍이 결정됩니다. 다시 한번 기계적 개입을 피하고 포도의 무결성과 섬세한 특성을 유지하면서 원하는 수준의 페놀 및 구조 구성 요소를 달성 할 수있는 핸드 프레스를 제공합니다.
여기에서 와인은 성숙을 위해 프랑스 오크 배럴에서 15-18 개월을 보낸다. 오크 풍미의 이상적인 강렬이 달성될 때 포도주가 오크에서 쓰는 내구는 결정된다. 이 기간 동안 온도 변화로 인해 와인은 와인의 복잡성,안정성 및 입 느낌을 증가시키는 말로 락틱 발효를 거칩니다. 일단 모든 구조상 분대가 달성되고 조악한 여과 과정을 통해,병으로 포도주를 옮기고 휴식을 위한 지하실에 가져오는 시간 이다!