젖은 카라멜 만드는 법

젖은 카라멜 만드는 법

좋아요. 젖은 카라멜을 만드는 방법. 내 마지막 게시물에서,나는 습식 및 건식 카라멜의 차이에 대한 모든 설명. 그냥 정리해:드라이 카라멜 그냥 설탕으로 만든. 이것은 건조 카라멜을 아주 쉽게 태우고 설탕 결정이 함께 뭉쳐 낟알 같은 카라멜을 만들 수 있기 때문에 더 어렵게 만듭니다. 젖은 카라멜은 먼저 설탕을 약간의 물 속에 녹이고 캐러멜을 만들 수 있습니다. 이 방법은 설탕이 매우 고르게 캐러멜 화되기 때문에 약 백만 배 더 쉬울뿐만 아니라(타지 않을 가능성이 적음을 의미합니다!),모든 설탕 결정이 녹기 때문에 거친 카라멜의 기회가 없습니다. 아,그리고 캐러멜 화 과정이 조금 더 오래 걸리기 때문에 젖은 카라멜 맛이 더 좋습니다.

나는 당신이 말할 수 있다고 생각합니다:나는 젖은 카라멜 캠프에 있습니다. 당신이 알고 있어야 하는 젖은 방법에 대 한 한 가지는 여전히 있다. 이 방법으로 카라멜을 만들면 설탕 시럽이 결정화 될 수 있습니다. 솔직히 말해서,이것은 나에게 한 번만 일어 났고,나는 캐러멜의 약 100 개의 배치를 이런 식으로 만들었습니다. 그래서 나는 당신이 결정화에 대해 그렇게 많이 걱정할 필요가 없다고 생각합니다.

즉,사업을 시작합시다. 젖은 카라멜을 만드는 방법.

우선 몇 가지 도구가 필요합니다. 우선,밝은 색의 냄비. 나는 젖은 카라멜 냄비를 사용하는 것을 선호하지만,당신은 확실히 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 이 카라멜의 색상을 모니터링하기 때문에 당신이 사용하는 어떤 팬 밝은 색상을 가지고 있는지 확인 마십시오(일명:그 알맞게 요리)그것은 너무 쉽게 요리로합니다. 더구나,고열에 드러낼 때 이들이 독소를 풀어 놓기 수 있기 때문에,그것에는 붙지 않는 코팅이 없다는 것을 확인하십시오. 그러나 잠깐,너희들은 이것을 안다. 당신은 바로,내 마지막 게시물의’도구’섹션을 읽어? 당신이 그 게시물을 놓친 경우가 중요 포함되어 있기 때문에,지금 읽어 이동(예,결정적! 카라멜 만드는 과학에 대한)정보!

여기 잠깐 만요…

권리. 젖은 카라멜을 위해,당신은(명백하게)팬을 필요로 한다,그러나 당신은 또한 물으로 설탕을 녹이는 것을 돕는 활동적인 기구를 필요로 한다. 어떤 사람들은 나무 숟가락을 선호하지만,나는 항상 일반 금속 스푼을 사용합니다.

마지막 게시물에서 설명했듯이 젖은 카라멜이 결정화 될 수 있습니다. 설탕을 물 속에 녹이면 설탕 시럽을 만들 수 있습니다. 시럽을 요리하면 물이 증발하고 시럽이 물 속에 들어 있는 물에는 보통 보유할 수 있는 것보다 더 많은 당분자가 들어있다는 것을 의미합니다. 이 때문에 당 분자는 다시 결정화되기를 원합니다.

내 마지막 게시물에서,나는 결정화에 관해서 교반의 장단점에 대해 설명했습니다,그리고 나무 숟가락의 사용 대.금속 숟가락. 결론,나는 저어. 금속 숟가락으로. 그것은 작동합니다. (그리고 난 단지 한 번 결정화 엉망으로 끝났다,기억 나?)

젖은 카라멜을 만들 때 항상 사용하는 또 다른 것: 젖은 내열 과자 브러시는 팬의 측면을 씻어. 이 팁에 대해 처음 배운 곳을 기억할 수는 없지만 훌륭하다고 생각합니다! 일부 카라멜 제조 업체는 잠재적으로 전체 배치를 다시 결정화 할 수 있습니다 길잃은 설탕 결정이 시럽(분명히,용해되지 않은 설탕 결정을 장려 할 수 아래로 세척으로,결정화를 방지 젖은 과자 브러시로 팬의 측면을 세척 생각 설탕 분자는)다시 결정화.

그러나,나는 냄비의 측면에 잡힐 수 있습니다 그 길잃은 설탕 결정이 아주 쉽게 구울 수 있기 때문에 젖은 과자 브러시로 팬의 측면을 씻어 좋아. 그리고 누가 구운 카라멜 냄새를 좋아하니? 또한,나는 팬의 측면에 카라멜의 그 구운 비트는 아주 쉽게 전체 배치에게 약간 불에 맛을 줄 수 있다고 생각.

그래서 그래,나는 과자 브러시로 팬의 측면을 씻어 좋아. 그것은 필수 아니다-이 작업을 수행하지 않는 빵 굽는 사람이 많이 있습니다-하지만 난 그것이 좋은 작품 생각!

그 과정을 단계별로 살펴보자.

1 단계:원하는 팬에 설탕과 물 혼합. 제 레시피에서는 설탕 200 그램(1 컵)과 물 60 밀리리터(2 컵)를 사용합니다. 이것은 일반적으로 홈 베이커(케이크 또는 컵 케이크 용 카라멜 장식을 만들거나 카라멜 소스를 만들기 위해)에 충분하지만 필요에 따라 레시피를 쉽게 적용 할 수 있습니다. 다만 충분한 물 온통 설탕을 꺾기 위하여 이용하게 확인하십시오.

결정화에 대해 정말로 걱정된다면,이 시점에서 포도당의 작은 옥수수 시럽을 추가 할 수도 있습니다(레시피가 요구하는 설탕 한 컵에 대해 설탕 한 스푼을 옥수수 시럽/포도당으로 대체하십시오)또는 레몬 주스 한 방울,이 반전 설탕과 레몬 주스의 산이 결정화를 방지하기 때문입니다.

단계 2: 낮은 열에 팬을 놓고 설탕이 용해 될 때까지 숟가락으로 설탕/물 혼합물을 저어 시럽(물처럼)완전히 명확 보인다.

위의 사진에서,락 반란군(내 잘 생긴 부조리 요리사)은 약 1 분 동안 혼합물을 교반하고있다. 보시다시피,많은 설탕이 용해되었지만 시럽에는 여전히 용해되지 않은 설탕 결정이 많이 포함되어 있습니다.

3 단계: 시럽이 명확하게 되면 하자마자,약동을 멈추고,매체에 열을 위로 크랭크하고 시럽이 종기를 오는 허용하십시요.

다음으로,내열 페이스트리 브러시를 약간의 물에 담그고 냄비 안쪽에 물기를 적셔서 부유 한 설탕 결정을 시럽으로 씻어냅니다. 다음 사진에서 볼 수 있듯이 시럽이 색이 변하기 시작했을 때 팬의 측면이 완전히 깨끗했습니다. 길잃은 설탕 결정이 팬의 측에 캐러멜화하는 경우에,화상 기회가 있기 전에 팬으로 그(것)들을 너무 아래로 세척하십시오.

4 단계:물 증발 및 팬의 측면에주의를 지불 할 수 있습니다. 그것은 시럽이 색깔을 첫째로 바꾸는 것을 시작할 것이다 곳에 이다. 물 증발 하는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.,그런데. 천천히 시럽이 두꺼워 질 것입니다:거품이 커지고 파열하는 데 더 오래 걸립니다.

단계 4: 시럽은 팬의 가장자리에 색상을 시작하면,나는 보통 털 또는 내열 고무 주걱을 잡고 캐러멜에게 모든 이제 다음 볶음을 제공,이 균일하게 캐러멜 있도록.

그리고,음,예:주의 깊은 독자는 털은’당신이 필요로하는 것들’사진에 사진이 아니라는 것을 눈치 챘을 것입니다. 나는 여전히 임신 후 치매로 고통 받고 있습니다😉

5 단계:색상에 만족할 때까지 캐러멜을 요리합니다. 더 가벼운 카라멜은 더 단맛이 나는 반면 어두운 카라멜은 더 복잡하고 달콤한 맛이납니다. 나는 내 카라멜을 어두운 호박색으로 요리하는 것을 좋아합니다.

카라멜이 완료되면 캐러멜 화 과정을 중단해야합니다. 그렇지 않으면 카라멜,색상 어둡게 더 쓴이 될 것입니다,심지어 구울 수 있습니다. 차가운 물 목욕(싱크대에 1 인치의 물)에서 팬 바닥을 덩크 또는 카라멜에 크림이나 버터(또는 코코넛 크림과 같은 유사한 것)를 추가하여 캐러멜 화 과정을 멈출 수 있습니다.

카라멜 장식,차가운 물 목욕에 팬의 바닥을 덩크하고 여전히 뜨거운 동안 카라멜을 사용(주의!),이 냉각으로 카라멜 팬에 경화되기 때문에. 순수한 카라멜을 사용하는 내가 가장 좋아하는 방법은 수익 창출의 꼭대기를 조심스럽게 덩크하는 것입니다(바닐라 페이스트리 크림으로 가득!)그것의 여전히 뜨거운 동안,그래서 카라멜은 선명하고 얇은 층에 경화. 너무 좋아!

내가 가장 좋아하는 카라멜 소스 레시피를 여기에서 찾을 수 있습니다!

카라멜 사과 케이크–레시피 사진을 클릭

그게 전부입니다 젖은 카라멜을 만드는 것입니다. 쉬워요! 전혀 무서운🙂

이 게시물을 좋아한다면 친구,가족 및 기타 카라멜 애호가와 공유하십시오! 클립 연인,당신은 아래로 스크롤하면,당신은 고정을위한 완벽한 좋은 긴 이미지를 찾을 수 있습니다. 그리고 당신은 당신이 조리법을 놓치지 않을 있는지 확인하려면,내 메일 링리스트에 가입하려면 여기를 클릭!

즐기기😉