온난 한 맛을 만나십시오,남은 음식을 펑키하게 만드는 현상

온난 한 맛을 만나십시오,남은 음식을 펑키하게 만드는 현상

강력한 적이 주방에 존재합니다.이 힘은 너무 강해서 유명한 요리사의 로스트 치킨 판지도 만들 수 있습니다. 그것은 따뜻하게 오버 맛이라고,또는 짧게,그리고 우리는 가장 최근에 내가 전날 밤 저녁 파티를 위해 찐 닭고기를 재가열했을 때 만났습니다. 한 입 안으로,나는 당황했다-나는 정말로 그 많은 펑크로 오염 된 새를 손님에게 제공 했습니까? 그러나 나는 저녁 식사가 유쾌하고 닭고기가 완벽하게 요리되었다는 것을 분명히 회상했다. 진실은,따뜻해 이상 맛이 다시 강타했다.

만약 당신이 새로운 먹다 남은 음식에 코를 주름지게하거나,이례적으로 익은 맛 때문에 던져 본 적이 있다면,당신도이 현상을 직접 경험했습니다. 아마 당신은,너무,미래의 먹다 남은 음식이 워프의 클러치에 굴복하는 것을 막고 싶을 것입니다. 내 최신 사태 후,그게 내가 할 착수 정확하게 무엇.

나는 내 노력에 혼자가 아니었다. 식품 과학자들은 남은 음식에서 어떤 연금술이 발생하는지 정확하게 결정하고 델리 고기와 같은 대량 생산 된 육류 제품에서 발생하는 것을 방지하는 방법에 수년간의 연구를 바쳤습니다. 이 과학자는 놀이에 화학을 따로따로,이론안에,간교한 요리사가 그들의 가정 부엌안에 궁지에 워프를 지키는 허용해야 하는 놀린다.

따뜻해진 맛의 과학

워프를 멈추는 것은 그것이 어디에서 왔는지 정확하게 이해하는 것에서 시작됩니다. 과학자와 관찰력이 공룡은 모두 맛이 24 시간 이상 냉장 된 조리 된 고기에서 가장 눈에 띄는 것을 동의,다음 재가열. 남은 생선과 가금류에서 특히 분명하지만,분별력있는 감정가는 대부분의 재가열 된 고기에서 꽃다발을 골라 낼 수 있습니다. 이 맛은 고도 불포화 지방산,또는 푸파로 알려진 지방의 특정 종류의 저하로 시작하는 화학 반응의 일련의 결과이다. (지방산은 동물의 몸에 축적되는 지방의 전구체이며,닭 허벅지를 다듬거나 체육관에서 없애기를 바랍니다.)푸파,특히,세포 막에서 발견된다.