어떻게 뜨거운 연기 물고기
뜨거운 흡연 물고기는 종종 특별한 장비의 모든 종류를 필요로 예술의 비트로 볼 수있다. 사실,누구나 냄비 또는 빵 주석보다 더 복잡한 아무것도 집에서 미묘한,연기가 자욱한 결과를 얻을 수 있습니다,바베큐 전문가 마커스 바우 돈이이 간단한 단계별 가이드에서 설명으로.
1. “……….”………..”………..”………..”………..”……….”……..”…….. 내가 가장 좋아하는 것은 연어(클래식),고등어(아마도 내가 가장 좋아하는 생선,신선하거나 훈제),송어(더 섬세하지만 여전히 맛있는)및 정어리와 같은 작은 물고기입니다. 자유롭게 실험 해보십시오:조개는 훌륭하게 작동 할 수 있으며 뜨거운 훈제 홍합은 계시입니다.
2. 키트 조립
뜨거운 연기에,당신은 두 가지가 필요합니다:열과 연기가 물고기 위에 표류 할 수있는 뚜껑이 달린 용기. 숯불 또는 가스 바베 큐,낮은 유지 온도 뚜껑에 완벽 한,하지만 뚜껑 냄비 또는 상단에 찌르고 몇 가지 구멍 빵 주석 너무 잘 작동 합니다. 또는 브래들리가 만든 것과 같은 스토브 탑 흡연자 또는 뜨거운 흡연 캐비닛을 얻을 수 있습니다.
3. 아,저게 뭐지?……….. 가장 간단한 치료법,그리고 내가 가장 자주 사용하는 것은 과립 화 된 갈색 설탕과 거친 바다 소금 또는 암염의 50:50 혼합입니다(미세한 소금을 피하십시오–물고기를 너무 짜게 만드는 공격적인 치료법을 제공합니다). 기본 치료에 더 많은 맛을 추가하여 실험을 주시기 바랍니다. 굵은 검은 후추,레몬,라임 또는 오렌지 향,허브 및 향신료가 모두 잘 작동합니다. 다만 하나나 둘 대로 행하십시오 그래서 풍미는 뒤죽박죽 얻지 않는다.
가장 쉽게 할 수 있는 방법은 클링필름 한 장을 내려 놓고 치료제 위에 뿌린 다음 물고기를 위에 놓고 더 치료제 위에 뿌리는 것이다. 일반적으로 몇 가지 작은 물고기,고등어 또는 연어 필레 스테이크에는 소수의 치료만으로 충분합니다. 물고기를 감싸고 위로 치료하고,냉장고안에 장소 밤새껏. 냉장고에서 제거,치료를 씻어,주방 수건으로 건조 두드려. 펠리클이 형성되도록 최소 6-8 시간 동안 덮지 않은 냉장고에 다시 넣으십시오.이 층은 끈적 끈적하고 짠 표면층으로 연기 입자가 물고기에 달라 붙는 데 도움이됩니다.
4. 다른 나무 칩을 시도
연기 자체가 조미료의 또 다른 종류의 생각;어떤 조미료와 마찬가지로,그것을 과용하고 물고기를 압도하기 쉽다. 여기에 흡연 물고기에 대한 내가 가장 좋아하는 숲의 목록입니다:
*오크:고전적인 대담한 맛,고등어와 연어와 함께 좋은,하지만 과용하기 쉬운
*너도밤 나무:최고의 만능 나무 빛,미묘하고 향기로운,압도하지 않습니다자신에게 널리 사용할 수있는 몇 가지 흡연 나무 칩을 얻을(또는 당신은 당신의 자신을 실험 할 수있다). 포일 소포에서 그(것)들을 위로 감싸고,그 후에 관통하고 당신이 가스를 사용하는 경우에 석탄 또는 가열기의 가까이에 두십시오 그래서 연기가 나고 연기가 날 수 있습니다.
5. 또는 차 실험
나무 칩의 대안 인 차는 정말 특이한 풍부하고 사향 연기를 만듭니다. 차 연기 연어에,위에 설명 된대로 필레 몇 개를 치료하십시오. 은박지 층으로 냄비에 줄을 긋고(당신이 그것을 망치지 않도록),긴 곡물 쌀 한 줌,데메 라라 설탕 한 줌,느슨한 잎차 한 줌(나는 여분의 연기가 나는 것을 좋아하지만,대부분의 차는 잘 작동 할 것입니다). 호 일의 또 다른 레이어를 추가 하지만 연기를 통해 얻을 수 있도록 그것에 몇 가지 작은 구멍을 확인 합니다. 가볍게 기름 연어의 피부 측,그리고 호일에 배치.
뚜껑을 열고 연기가 나기 시작할 때까지 몇 분 동안 열을 중간 정도 켜십시오. 열을 10 분 동안 낮게 설정 한 다음 완전히 끄고 냄비를 10 분 더 놓아 두어 물고기가 연기를 흡수 할 수 있도록하십시오. 이 시점에서 물고기는 완벽하게 조리되어야합니다. 당신은 과민한 화재 경보기가 있는 경우에 당신이 뚜껑을 밖에 떨어져 든다는 것을 확인하십시오! 그런 다음 생선을 샐러드와 함께 즐기거나 크림 파스타(아래 참조)또는 멋진 리조또로 벗겨 낼 수 있습니다.
7. 이 온도에서는 고등어 나 연어 등심 스테이크와 같은 작은 물고기를 피우는 데 약 40-60 분이 걸릴 것입니다. 큰 물고기는 몇 시간이 걸릴 것입니다. 항상 당신의 물고기를 통해 바로 요리 다는 것을 확인 하십시오. 가스 바베 큐에 온도 관리,당신의 버너 오른쪽 아래로 낮은 설정 하거나 그냥 한쪽이 실행. 숯불 바베큐에서는 작은 덩어리 나무 숯 더미를 사용하십시오. 그리고 당신이 무엇을 사용하든,뚜껑을 아래로 유지하십시오!
6. 판자 수행
시도 할 또 다른 위대하고 정말 간단한 기술은 판자 흡연입니다. 그냥 젖은 나무 판자에 물고기를 배치,다음 중간 열에 낮은에 바베큐의 그릴에 판자를 넣어. 판자 문자의 기초로,그것은 연기를 풀어 놓고 물고기는 간접적인 열에서 온화하게 요리할 것이다.
8. 조금 기다립니다
당신이 바로 그것을 먹는에서 자신을 억제 할 수 있다면,물고기는 연기에 대한 냉장고에 6-8 시간 혜택을 부드럽고 침투 할 수 있습니다. 잘 마무리,그렇지 않으면 냉장고에 다른 모든 너무 연기 냄새 것입니다. 진공 포장,훈제 생선은 일주일 또는 두 주를 유지합니다. 또는 최대 2 개월 동안 동결 할 수 있습니다.
9. 그것을 먹어!
이제 흥미로운 비트 먹기. 나는 아래의 파스타 같은 요리에 사용되는 내 훈제 생선을 좋아한다,또는 당신은 고등어를 사용하는 경우,그냥 피부 칩 때까지 몇 분 동안 중간 그릴에서 넣어 물고기를 통해 따뜻한.
뜨거운 훈제 생선 파스타
이것은 당신의 가정 뜨거운 훈제 생선의 연기가 자욱한 풍미를 전시하는 사랑스러운 간단한 조리법이다. 연어,송어 및 고등어는 모두 잘 작동합니다.
큰 냄비에 잘게 썬 마늘 정향 몇 개를 부드럽게 땀을 흘리고 잘게 빻은 레몬의 풍미와 훈제 생선 조각을 더합니다. 크림 프레이 체의 좋은 몇 큰술을 추가합니다.
그 동안 끓는 소금물에 신선한 달걀 탈리아텔을 넣고 알 덴테가 될 때까지 물기를 뺀다. 갓 갈라진 검은 후추,잘게 썬 평평한 잎 파슬리 뿌리,약간 잘게 썬 파마산 치즈와 함께 크림 같은 생선을 배수하고 첨가하십시오.
마커스 바우 돈 컨트리 우드 스모크에서 블로그 전용 미식가 바베큐 매니아입니다. 그는 또한 아이 패드 친화적 인 전자 요리 책 스모키&20 고기,해산물,빵인,피자와 퍼드 조리법을 갖추고 나뭇가지의 저자이다-모든 바비 인형에 만든. 그것은 아이튠즈에서 책을 통해 사용할 수 있습니다.99 또는 아마존에서 킨들 에디션으로 2.05.