성령 만들기 기초
전체 매쉬
전체 매쉬 양조는 매우 가변적이고 시간이 많이 소요되는 과정이지만,결과는 노력이 가치가있다. 함께 양조하는 우리 셋은 아주 좋은 가격에 절대적으로 환상적인 맥주를 생산했으며,유일한 비용은 8 시간 정도 과정에 필요합니다.
아래는 공정,필요한 재료에 대한 설명이다.
하지만 먼저,매시 양조가 키트 양조보다 나은 몇 가지 이유.
내가 키트 양조에서 받아 들일 수있는 유일한 이유는,그것은 빠른 것입니다. 이 키트 양조의 유일한 장점이다. 물론,다른 효모를 사용하고,마무리 홉을 추가하고,특수 맥아를 사용하여 키트 맥주를 조금 다양하게 만들 수 있지만 결과는 거의 변함없이 자작 나무처럼 맛볼 수 있습니다. 이것은 피한 상황 제일 이다.
사제에 사용되는 키트 자체는 농축,미쳐 액체 맥아 추출물,엄청난 양의 어딘가에 공장에서 만든. 정말로 그것에 들어가는 것은 무엇입니까? 곡물에서 추출은 약 25 리터의 순수한 곡물 선량을 작은 주석 깡통으로 줄일 때까지 몇 시간 동안 삶습니다. 일부 홉 길을 따라 추가 하 고 좋은 맥주의 맛과 향기를 주는 모든 아로마 오일까지 요리.
정말 제대로 할 어렵지 않다. 30 병을 세척하고 살균하는 것은 시간의 베스트에 지루합니다,그래서 당신은 다만 뿐만 아니라 그(것)들에서 마실 수 있는 무언가를 둘지도 모릅니다!!
공정
맥주를 제대로 만드는 방법
적절한 맥주를 만드는 데 필요한 것은 맥아 곡물,홉,물 및 좋은 효모입니다. 독일에서는 상업적으로 생산 된 맥주에 다른 것을 사용하는 것이 불법입니다. 약 4 킬로그램의 창백한 맥아 보리는 약 25 리터의 맥주를 만들 것이며,약 50 그램의 홉 펠렛은 맛과 쓴맛을 더합니다.
맥아 공정은 곡물의 단백질과 전분의 전환을 시작했으며 공정을 완료하는 데 도움이되는 효소의 수를 크게 증가 시켰습니다.
매싱의 과정은 자연 발생 효소의 도움으로 장쇄 단백질과 전분을 짧은 당 분자로 변형시키는 것을 완성한다. 매쉬의 온도는 성공적인 변환을 위해 절대적으로 중요하다,무거운 달콤한 흐린 맥주의 결과로 낮은 임시 직원,높은 임시 직원에 얇고 물 맥주를 떠날 것이다(또는 효소를 죽이고 극적으로 과정을 느리게 할 것이다). 매쉬업은 적절한 설탕 변환을 보장하기 위해 정해진 시간 동안 특정 온도에서 젖은 곡물을 보유합니다. 매싱은 한 번의 히트로,약 65 개의 섭씨 온도에서 약 2 시간 동안 또는 예를 들어 단계적으로 수행 할 수 있습니다. 50 시간 동안 1/2 시간 동안,63 시간 동안 45 분 동안,68 시간 동안 1 시간 동안. 후자의 방법은 집에서 성취하기가 더 어렵지만 더 명확하고 깨끗한 맥주를 만들 것입니다. 단백질의 전환을 전분 발생합니다 최고의 사이 60°-65°하는 동안,변환성전분을 설탕가 발생 최고의 사 64°-68°.
매쉬업 후,곡물은 뜨거운 물(스파링)로 씻어내야 곡물에서 최대의 유익을 얻을 수 있습니다. 곡물 자체 필터 액체 그래서 그것은 분명 실행,그것은 몇 번 자체를 통해 다시 전달 해야 할 수 있습니다. 생성 된 액체는 약 45 분 동안 끓여서 약간 줄이고 최종 맥주 선명도를 보장합니다. 후 45 분(또는 조금 더),쓴 홉 종기에 추가,약 25 그램 8%알파 산 홉 평균 괴로움을 줄 것이다. 30 분 후,맛 홉 추가,약 15 그램의 4%알파 산 홉 잘 작동,다음에 대 한 10 분 후 아로마 홉,종 기를 중지 하는 열의 제거와 함께. 아로마 홉은 약 10 그램의 풍미 홉이 될 수 있습니다. 혼합물을 약 2-3 분 동안 앉아 다음 변형 및 발효기에 가능한 한 빨리 진정하자,혼합물은 효모가 투구 할 수 있습니다 전에 섭씨 30,000 미만이어야합니다. 항상 좋은 품질의 액체 효모(효모 실험실,효모,피트 등)를 사용하십시오.)사전에 몇 일을 시작(잠함의 기밀실 또는 멸균 탈지면 플러그와 병에 넣어 삶은 맥아 추출물과 물 멸균 실온 맥아 즙에 효모를 혼합하고 적극적으로 발효 될 때까지 기다립니다,발효기에 직접 추가). 정상적으로 발효 및 병.
매시 양조에 필요한 재료
나는 우리의 양조 설정을 설명 할 것이다,그것은 매우 저렴로,만들기 쉽고 매우 효과적. 나는 곧 내가 친구 디지털 카메라를 빌릴 수있는 사진을 추가합니다,(나는뿐만 아니라 스캔을 방해 할 수 없습니다)
재료:
두 개의 큰(약.2515>
) 50 리터)스테인리스 콘테이너.
하나의 중간 크기 에스키/쿨 박스/아이스 박스.
세 빠른 액션 1/2 인치 흐름,스테인레스 및 테프론 볼 밸브.
하나의 대형 가스 버너
약 10 미터 12 미리메터 부드러운 구리 튜브.
대략 1.2 메터 19 미리메터 스트레이트 구리 파이프.2515>
약 7 미터 1 인치 검은 색 폴리 파이프.
아래에 설명 된 황동 피팅,포함. 납/카드뮴 무료 실버 솔더.
두 스테인리스 용기는 아래의 대형 가스 버너를 견딜 수 있어야합니다. 50 리터 맥주 통은 최고 잘라 아주 잘 작동,(당신이 호텔 뒤에서 그들을 훔치는 경우 양조장이 화가 얻을 수 있기 때문에 그들을 구입하려고). 우리의 전체적인 체제는 중력에 의해 강화됩니다,우리는 펌프 또는 영원한 임명을 줄 수 없었습니다. 가스 버너는 한 통이 가장 높은 곳에 있고,에스키는 낮은 곳에 있고,다른 한 통은 처음에는 바닥에 있습니다. 볼 밸브는 측면에 갈 수 있는 낮은 통에 연결 됩니다. 그 때 납땜된 작은 나무통 벽의 어느 것이든 측에 금관 악기 견과와 더불어 공 벨브로,실을 꿰는 실을 꿴 금관 악기 관은 이상적입니다. 통의 안쪽에,또한 황동 파이프에 스레드 황동 피팅,그리고 19 밀리미터 구리 파이프의 조각에 납땜,팔꿈치에,통의 절대 바닥까지,청소를 위해 풀 수 사이펀 픽업 역할.
에스키는 배수 플러그를 제거하고 구멍을 확대하고 동일한 나사산 황동 파이프 중 일부를 구멍을 통해 넣어야합니다. 그것은 큰 금관 악기 견과 및 테플론 또는 섬유 세탁기로 밀봉될 수 있습니다(섬유 세탁기는 부서지는 때 정기적으로 대체되어야 하고 청소될 수 없습니다). 다른 볼 밸브는 에스키 바깥쪽에 있는 이 파이프에 들어갑니다. 에 스키는 매쉬 통입니다,그래서 절연 컨테이너가 필요한 이유입니다. 에스키의 바닥에는 액체를 줍기 위해 구리 매니 폴드를 만들어야하지만 매쉬의 분쇄 된 알갱이를 변형시켜야합니다. 우리는 황동 파이프에 맞는 한쪽 끝의 중앙에 콘센트와 디지털#8 구성에 19 미리메터 구리,4 팔꿈치와 3 티의 짧은 비트에서 픽업을 만들었습니다. 매니 폴드의 모든 조각은 에스 키의 맨 아래에 누워 한쪽을 따라 쇠톱 컷을 가지고.
일부 나머지 12 미리메터 구리 파이프 및 피팅,덕분에 일부 황동 피팅 스레드 볼 밸브,보장하기 위해 사용 액체 여행 아래로 다음 레벨 흘리지 않고. 또한 에스키 위에 있는 파이프의 한 부분이 곡식을 고르게 샤워할 필요가 있습니다.
어떻게 모든 작품.
상단 버너의 에스키는 물 여과 물 가득,가스 버너 점등,물을 뜨겁게. 모든 곡물은 에스키에 넣고,뜨거운 물 매싱 공정 곡물의 온도를 높이기 위해 사용,단계 사이의 온도를 유지 에스키 절연.(에스키의 온도계는 필수적이다). 매쉬업이 완료되면,액체는 다른 통에 곡물 침대를 통해 필터링,다음 더 뜨거운 물은을 통해 모든 선하심을 씻어 곡물을 통해 실행됩니다. 두 번째 통에 약 30 리터의 액체가 들어있을 때 일반적으로 다음 단계를 위해 오른쪽에 가깝습니다. 뜨거운 물 통은 버너(용접 장갑 포함)에서 들어 올려지고 다른 통,주전자는 들어 올려지고 혼합물은 맥주에 대한 지침에 따라 홉 첨가물 등으로 삶습니다. 혼합물을 발효기로 갈 준비가되면,이 이하로 냉각해야 30 제곱기음 및 홉 스트레이너를 통해 변형. 이 혼합물은 나머지 12 밀리미터 구리와 25 밀리미터 블랙 폴리 파이프를 사용하여 쉽게 냉각될 수 있습니다. 만약 구리 다 물 을 통과,그리고 다 물 을 밀폐 끝 을 연결 한 냉수 꼭지점 에 연결 한 맥주 다 물 을 통과 한 구리 발효기,동 바깥 에 냉수 의 흐름 은 열을 매우 효과적으로 없애다. 차가운 물 최대 효율을 위해 맥주에 반대 방향으로 흐르는 해야 합니다. 뜨거운 혼합물과 차가운 물,수돗물의 온도 유량에 따라 약 28,000 씨에 끓는 물 맥주를 드롭하기에 충분하다. 압축 결합자는 그래서 냉각장치이고 다른 조금은 요구될 때 붙어 있을 수 있습니다. 평소와 같이 발효하십시오.
부분 매쉬
부분 매쉬에 소량의 기본 몰트를 사용하는 방법을 학습하여 추출 양조의 지평을 넓히십시오.
시작하는 방법에 대해 우리에게 이야기.
홈브루잉의 취미에 익숙하다면,모든 곡물 투기장으로 향하기 전에 추출 양조 기술을 익혀야 합니다. 그래서 어디서부터 시작? 완전 초보자는 잘 알려진 상업용 추출물 키트(예:쿠퍼,문턴,모건 등)로 시작해야합니다. 그러나 이러한 캔에 대 한 지침은 다양 하 고 때로는 조금 이상 단순화,그들은 양조의 기본 원리를 가르쳐 하 고 꽤 좋은 맥주를 만들. 경험에서 말하기,첫 번째 맥주,아무리 나쁜,좋은 될 것입니다! -그러나,당신은 당신의 자신에 그것을 마시는 수 있습니다…
어떻게 기본에 개선
그래서 당신은 그들과 함께 제공되는 지침에 따라,단지 캔 키트를 사용하여 배치 또는 두 가지를 완료했습니다. 무엇 향후 계획? 음,가장 간단한 것은 더 복잡한 맛과 색상을 얻기 위해 일부 특수 곡물을 가파르게 만드는 것입니다. 몇 가지 아이디어를 얻기 위해 당신의 마음에 드는 사제 요리 책을 확인하지만,좋은 품질의 창백한(또는 빛)건조 맥아 추출물로 시작하고 특수 곡물의 250 그램 500 그램 어디서나 추가하여,당신은 올바른 궤도에있어. 일반적으로 곡물은 이미 금이 가고 곡물 봉지(일명 모슬린 봉지)에 넣은 다음 맥아 추출물과 함께 양조 주전자에 넣습니다. 뜨거운 맥아 즙을 유지하려고하지만 꽤 종기(약 85 기음). 이 시간 후에 곡물 미덕을 밖으로 얻기 위하여 대략 30 분 동안 그것을…,풀 떨어져 긴장시키고 발효작용 배에 추가하기 위하여 거기 지키십시오. 이 과정에 관하여 중대한 것은 양조 시간에 뜻깊게 추가하지 않는다 고 이고,그러나 풍미 부안에 뜻깊게.