비엔네타 만드는 법

2015 년 11 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년:

• 400 그램 지방/무거운 크림
• 250 그램 연유
• 80 그램 달걀 흰자+40 그램 착빙 설탕
• 10 그램 럼
• 1 작은 술 바닐라 추출물

장식:

• 450 그램 지방/진한 크림+60 그램 착빙 설탕
• 150 그램 다크 초콜릿 70%
• 초콜릿 뿌리
• 무가당 코코아 가루

재료 우리가 필요합니다:

• 스탠드 믹서 또는 전기 핸드 믹서
• 2 그릇,그 중 하나 금속
• 실팻
• 실리콘 주걱
• 과자 주걱
• 파이핑 백
• 150 드 윌튼 팁
• 첫날
  

  초콜릿을 준비합니다.

  1. 베인 마리에 초콜릿을 녹입니다.
  2. 실팟에 붓고 페이스트리 주걱 또는 스크레이퍼를 사용하여 얇은 시트를 만듭니다.
  3. 30 분 이상 냉장 보관한다. 원하는 경우 냉동실에 보관할 수 있습니다.

  비엔나 크림을 채찍.

  • 우리는 크림을 채찍질 할 준비를하기 전에,우리는 두 가지를 확인해야합니다:
  • 크림은 추위에 적어도 24 시간이어야합니다.
  • 우리가 크림을 채찍질하는 그릇은 차가워 야합니다. 나는 알루미늄 그릇을 사용하여 크림을 휘젓기 전에 20 분 동안 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
  1. 차가운 그릇에 크림을 붓고 속도 1 에 전기 핸드 믹서 또는 스탠드 믹서로 채찍질하기 시작합니다.
  2. 속도를 점차적으로 증가 시키지만 최대 속도에 도달하지는 마십시오. 이상적인 것은 중간 정도의 고속입니다.
  3. 풀 바디 크림을 얻을 때까지 치십시오. 그것을 과장하지 않도록주의하십시오 또는 우리는 버터를 만들 것입니다.
  4. 농축 우유를 크림 위에 2-3 회분으로 붓습니다. 조금 추가 하 고 부드럽고 감싸는 움직임을 만드는 주걱의 도움으로 혼합.
  5. 모두 통합 될 때까지 동일한 프로세스를 반복하십시오.
  6. 사용할 준비가 될 때까지 그릇을 냉장 보관하십시오.

  비엔나를위한 채찍 달걀 흰자.

  1. 그릇에 달걀 흰자위를 착빙 설탕과 함께 넣습니다. 가장 낮은 속도로 달걀 흰자위를 채찍질하십시오.
  2. 점차적으로 속도를 높이고 단단하고 반짝이는 머랭이 얻어 질 때까지 치십시오.
  3. 바닐라와 함께 럼을 넣고 중간 정도의 고속으로 몇 초 동안 다시 섞어 고르게 분포시킵니다.

  머랭과 크림을 섞는다.

  1. 휘핑 크림에 소량의 머랭을 첨가하십시오.
  2. 부드럽고 감싸는 움직임과 통합하십시오.
  3. 모든 머랭이 크림에 통합 될 때까지 같은 과정을 반복합니다.

  채우기 금형.

  1. 필름으로 직사각형 금형을 선,내 경우에는 측정 23 엑스 13 엑스 8 센티미터. 이것은 아이스크림을 푸는 것을 매우 쉽게 할 것이다.
  2. 초콜릿을 금형의 치수보다 작은 시트로 자릅니다. 우리는 우리가 장식의 상단에 배치됩니다 초콜릿의 스트립을 예약해야합니다.
  3. 비엔나 크림을 조금 붓고 주걱으로 펴 바릅니다.
  4. 초콜릿 시트를 크림 위에 놓고 조심스럽게 조정하십시오.
  5. 다른 크림 층을 붓고 주걱으로 펴고 다른 초콜릿 시트를 놓습니다.
  6. 금형 전체가 채워질 때까지 동일한 과정을 반복합니다.
  7. 비엔네타의 표면을 부드럽게 하고 필름으로 선을 긋습니다.
  8. 냉동실에 12 시간 이상 보관하십시오. 내 경우에는 밤새 그것을 떠났다.

  둘째 날

  최고 장식 크림을 채찍.

  • 우리는 크림을 채찍질 할 준비를하기 전에,우리는 두 가지를 확인해야합니다:
  • 크림은 추위에 적어도 24 시간이어야합니다.
  • 우리가 크림을 채찍질하는 그릇은 차가워 야합니다. 나는 알루미늄 그릇을 사용하여 크림을 휘젓기 전에 20 분 동안 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
  1. 차가운 그릇에 크림을 붓고 속도 1 에 전기 핸드 믹서 또는 스탠드 믹서로 채찍질하기 시작합니다.
  2. 굳어지기 시작하면 휘젓는 동안 점차적으로 설탕을 넣으십시오. 속도를 점차적으로 증가 시키지만 최대 속도에 도달하지는 마십시오. 이상적인 것은 중간 정도의 고속입니다.
  3. 풀 바디 크림을 얻을 때까지 치십시오. 그것을 과장하지 않도록주의하십시오 또는 우리는 버터를 만들 것입니다.

  비엔나 장식.

  1. 휘핑 크림을 150 윌튼 팁이 달린 파이핑 백에 넣습니다.
  2. 측면을 장식,이를 위해 나는 당신이 비디오를 볼 것을 권장합니다. 첫 번째 물결 모양 레이어를 만들고 이 위에 부드러운 레이어를 배치합니다. 우리가 아이스크림의 높이에 도달 할 때까지이 과정을 반복하십시오.
  3. 비엔네타 반대편의 장식 과정을 반복한다.
  4. 15-20 분 동안 냉장고에 보관하여 크림을 굳히고 장식하는 동안 손상시키지 않도록하십시오.
  5. 789 윌튼 팁으로 다른 파이핑 백을 준비하고 휘핑 크림을 채 웁니다.
  6. 동영상과 같이 상단을 장식합니다.
  7. 30 분 동안 냉동실에 보관하십시오.25 그램의 다크 초콜릿을 녹입니다.
  8. 실리콘 브러쉬의 도움으로,그라데이션 효과를 만들 수있는 크림의 상단을 브러시. 이 단계는 완전히 선택 사항입니다.
  9. 중앙 구멍 크기의 초콜릿 시트를 놓습니다.
  10. 초콜릿 뿌리와 코코아 가루를 뿌린다.
  11. 서빙 시간까지 냉동실에 보관하십시오.

  노트

  • 우리는 응축 된 우유를 그것에 통합 할 때 약간 액화되기 때문에 적절한 일관성을 얻을 수 있도록 크림을 아주 잘 채찍질해야합니다.
  • 크림은 작업하기 전에 24 시간 동안 냉장 보관해야합니다. 우리가 나중에 크림을 채찍질 할 그릇을 냉장하면 휘핑 과정을 촉진 할 것입니다.
  • 달걀 흰자는 머랭을 만들기 위해 실온에 있어야합니다.
  • 달걀 흰자는 단단하고 반짝 일 때까지 채찍질해야합니다. 계란의 더 나은 품질,더 나은 머랭을 얻을.
  • 주류는 최종 결과에서 눈에 띄지 않지만 아이스크림의 일관성을 더 크림처럼 만듭니다. 알코올은 천연 부동액이며 화학 구조를 설탕과 공유합니다.
  • 우리가 측정 없이 알콜을 이용하는 경우에,아이스크림은 견실함을 잃고 우리의 냉장고에 있는에도 불구하고 연약할 것이다. 아이스크림의 이 유형안에 우리는 알콜의 총계를 아주 잘 통제하,포도당을 결코 이용해야 하지 않는다. 우리는 항상 일반 지팡이 설탕을 사용합니다. 알코올을 사용한 일부 아이스크림 정교화에서는 옥수수 전분과 같은 추가 증점제를 사용하여 아이스크림을 더 단단하게 만들고 빠르게 녹는 경향에 더 잘 저항해야 할 수도 있습니다.
  • 초콜릿 시트는 매우 얇아 야하며,그렇지 않으면 비엔네타의 중앙 부분을 먹는 복잡한 단계가 될 것입니다.
  • 우리는 70%초콜릿,밀크 초콜릿 또는 우리가 원하는 다른 다양한 초콜릿을 사용할 수 있습니다.
  • 더운 날씨에 초콜릿을 조작하는 것은 다소 복잡 할 것이며,항상 시트를 너무 많이 조작하지 않으려 고 노력하거나 손에 녹을 것입니다.
  • 비엔나 네타를 장식 한 초콜릿의 상단 시트를 배치하려면 냉동고 열기(비엔나 내부)와 냉장고 열기(초콜릿을 넣은 곳)로해야했습니다. 생과자 주걱의 도움으로 나는 냉장고의 비엔나 네타 위로 냉장고에서 초콜릿을 빨리 통과 시켰습니다. 도록 정상적인 과정이지만,그것은 그렇게 뜨거운 그것은 녹(도와 에어컨에 64,4ºF/영상 18 도 Lol).
  • 비엔네타를 장식하기 위해,나는 당신이 세부 사항이나 필요할 때마다 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 외부 온도는 이 시점에서 우리에게 직접적인 영향을 미치는 요인이 될 것입니다.
  • 외부 장식은 완전히 선택 사항입니다. 사실,원하는 경우 아이스크림을 풀고 휘핑 크림으로 상단을 제공하기 전에 장식 할 수 있습니다. 그것은 단지 장관 일 것이고 당신은 그 과정을 훨씬 쉽게 발견 할 것입니다.
  • 15 일 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

  의심 할 여지없이 유명한 콤테 사 아이스크림 케이크 인이 멋진 비엔네타를 만들거나 시도 할 수 없습니다. 그것은 쉽게 만들 빠르고 절대적으로 장관입니다.나를 많이 놀라게 한 것은 케이크의 질감과 일관성이 냉동실에서 꺼낸 후 몇 분 후에 실제로 완벽하다는 것입니다. 크림,부드럽고 인상적인 맛.다른 한편으로는,훈장에있는 휘저어 진 크림이 케이크와는 다른,그것의 온도를 매우 잘 유지하는 장시간 동안 그것의 견고를 지킨다 진실하다. 우리는 단지 봉사하기 전에 크림으로 장식하는 경우 우리는이”문제”가 없습니다,하지만 난 당신을 보여 우리가 그것을 할 경우,당신은 첫 번째 스푼 동안 탄력의 변화를 알 수 있습니다.나는 당신을보고 기다릴 수 없어! 나는 당신에게 일주일의 멋진 시작을 기원합니다.큰 포옹,회피:유니레버,금융 음식