바베큐 소스를 만드는 방법:마무리 소스
닭고기,돼지 고기 또는 쇠고기를위한 완벽한 마무리 소스를 찾고 계십니까? 우리는 당신의 스타일에 맞는 바베큐 소스를 만드는 방법을 가르쳐 줄 것입니다.
우리의 이전 디 바베큐 할부에서는 스테이크를 마리 네이드에 담그는 방법과 갈비와 다른 고기에 마른 문지름을 만드는 방법을 보여주었습니다. 오늘,당신은 닭에 대한 마무리 소스와 맛의 영예로운 터치를 추가하는 방법을 배울 수 있습니다,뽑아 돼지 고기…
바베큐 소스 만드는 법
오,그렇게 간단하다면. 사실,그것은…하지만 먼저 당신이 원하는 소스의 종류를 알아야합니다. 그리고 지역에서 지역에 따라 다른 다양한 스타일이 있습니다:
- 멤피스에서,돼지 고기는 것입니다-특히 마른 문질러 양념 돼지 고기를 뽑아 얇은 완료,악몽,토마토 기반의 소스.
- 노스 캐롤라이나는 또한 돼지 고기(보통 돼지 어깨 또는 갈비)를 좋아하지만 요리하는 동안 향신료와 식초 혼합물로 걸레질하고 케첩 기반 소스와 함께 제공하는 것을 선호합니다.
- 사우스 캐롤라이나는 거의 같은 방식으로 요리,자신의 돼지 고기 엉덩이는 일반적으로 갈색 설탕과 식초를 포함하는 겨자 기반의 소스로 마무리 제외.
- 캔자스 시티에서,여기서 쇠고기와 돼지 고기(특히 쇠고기 양지머리)히코리 나무를 통해 여분의 낮은 느린 요리,소스는 당밀 토마토와 달콤한 두께.
- 양지머리는 또한 텍사스에서 왕,지역은 대부분 그들이 사용하는 나무의 종류에 의해 정의된다. 동부 텍사스에서,그들은 그들의 다진 양지머리를 사랑 곳,소스는 달콤한 매운 소스를 듬뿍 토마토 기반. 남부 텍사스는 두껍고 당밀 같은 소스를 선호합니다. 중부 텍사스 소스는 더 얇고 덜 달콤하며 서부 텍사스 요리사는 커민과 칠리 파우더와 같은 남서부 풍미를 더합니다.
수제 바베큐 소스 레시피
소스는 지역마다 다르지만 대부분의 상업용 브랜드는 일반적인 대체 스타일로 모델링합니다. 당신의 자신을 만드는 것은 당신에게 상점 상표 보다는 매우 더 나은 풍미를 주고,이 기본적인 조리법은 다만 2 추가를 가진 다른 작풍을 위한 발판으로 봉사할 수 있다. 닭고기,돼지 고기 또는 갈비뼈를위한 훌륭한 마무리 소스를 만듭니다.
2 컵 케첩
컵 사이다 식초
컵 포장 갈색 설탕
2 큰술 당밀
2 큰술 준비 노란 겨자
2 큰술 우스터 셔 소스
2 큰술 기본 건조 문질러
1 작은 술 액체 연기(선택 사항)
모든 재료를 비 반응 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 열을 중간 정도로 줄이고 소스가 어두워지고 걸쭉해질 때까지 약 15 분 동안 끓입니다.
캔자스 시티 스타일의 바베큐 소스
2 큰술 베이컨 물방울
1 컵 다진 흰 양파
1 큰술 다진 마늘
기본 바베큐 소스
중간 불로 중간 냄비에 물방울을 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1 분 더 익힌다. 소스 위에 넣고 끓인 다음 열을 낮게 줄이고 30 분 동안 끓입니다.
멤피스 스타일 바베큐 소스
캔사스 시티 스타일 바베큐 소스를 위와 같이 만드십시오.:
- 케첩을 기본 토마토 소스로 대체
- 식초를 2/3 컵으로 증가
- 흑설탕을 2 큰술로 감소
- 당밀을 1/3 컵으로 증가
- 겨자를 2 티스푼으로 감소
- 루이지애나 매운 소스 1 큰술 추가
텍사스 스타일의 바베큐 소스
위와 같이 캔자스 시티 또는 멤피스 스타일의 바베큐 소스를 선택하고 마른 문지름을 칠리 파우더(커민이 함유 된 블렌드 사용)로 바꾸고 매운 소스를 아 도보에 2-4 개의 치 폴레 칠레로 대체하여 잘게 다졌습니다.
그냥 기억,바베큐 소스는 마리 네이드처럼 고기를 흡수하기위한 것이 아닙니다,또는 것”걸레”처럼 요리하는 동안 적용. 바베큐 소스에 있는 설탕은 요리 과정에서 너무 빨리 적용하는 경우에 점화할 것이다—석쇠에 특히—그래서 빼서 돼지 고기 및 다른 고기를 위한 끝마무리 소스로서만 사용되어야 한다. 아무거나가,단 바베큐의 마지막 몇 분을 위해 그것을 위에 솔질하면.
쇠고기 소스 마무리
물론 항상 바베큐를 좋아하는 것은 아니며 대부분의 사람들은 어쨌든 스테이크에 바베큐 소스(또는 소스)를 넣는 꿈을 꾸지 않을 것입니다. 하지만 강화 하 고 프리미엄 컷의 좋은 맛을 보완 하도록 설계 된 특정 재료와 함께 지난 몇 년 동안 쇠고기에 대 한 그냥 만든 많은 소스 되었습니다.
클래식 비아르네즈 소스는 오랫동안 스테이크의 인기 반주였으며 필레 미뇽을위한 버섯 와인 소스와 같은 것은 없습니다. 같은 라인을 따라 버섯-마데이라 소스는 고급 쇠고기 로스트를 위해 일반 갈색 그레이비에서 큰 단계입니다.
이 마무리 소스는 요리 중에,심지어 몇 분 동안 적용되지 않습니다. 이름에서 알 수 있듯이,그들은 단지”마무리”터치로 사용됩니다,육즙과 같은 테이블 주위에 전달 될,또는 최종 접시를 도금 할 때 교묘하게 적용.
그리고 당신은 단순히 자신의 소스를 준비 할 시간이 없지만 슈퍼마켓에서 플라스틱 스퀴즈 병보다 훨씬 더 특별한 무언가를 제공하려는 경우,구이 요금의 다양한 보완 우수한 미식가 마무리 소스가 있습니다,또는 닭을위한 훌륭한 마무리 소스를 만들,빼서 돼지 고기,다른 바베큐.