당신의 자신의 파일 분말(일명 검보 파일 분말)를 만드는 방법

당신의 자신의 파일 분말(일명 검보 파일 분말)를 만드는 방법

필 제 2 분말은 사사 프라스 나무의 말린 녹색 잎으로 만든 역사가 풍부한 향신료와 증점제입니다. 이 글에서,당신은 당신의 자신의 파일을 만드는 방법을 찾을 수 있습니다.분말 및 부엌에서 사용.

나는 사사 프라스 뿌리 차의 첫 맛을 결코 잊지 못할 것입니다,청량 음료와 매우 비슷한 맛의 붉은 색의 매운 칵테일,닥터 페퍼. 우리 엄마는 내 동생과 내가 우리가 사우스 캐롤라이나의 낮은 나라에서 수많은 야외 모험 중 하나 동안 파고 사사 프라스의 뿌리를 사용하여 칵테일을 만드는 방법을 가르쳤다.

그 경험은 기억해야할 특별한 식물로서 사사 프라스 나무(사사 프라스 흰둥이)를 내 뇌에 영구적으로 새겨 넣었습니다. 내가 크리올과 케이준 문화에 가득한 루이지애나에서 자랐 더라면,나는 또한 사사 프라스 나무의 잎을 사용하여 필의 분말을 만들기 위해 자랐을 수도 있습니다. 그 후 올 것이다…

오늘 빨리 감기 내 아내(폭군)와 나는 여전히 살고 사우스 캐롤라이나에서 사료,지금 북부에. 사사프라스는 또한 여기에 풍부한 그래서 우리는 식물의 잎에서 파일을 만드는 방법을 배웠습니다.

당신은 미국의 동부 절반에 거주하는 경우,기회는 당신이 너무,자신의 파일 및 분말을 만들 수 있습니다.

필의 간략한 역사 분말

사사프라스가 자라는 모든 곳에서 아메리카 원주민은 유럽인이 도착하기 훨씬 전에 나무의 여러 부분을 음식과 의약품으로 사용했습니다.

다음은 사사프라스나무의 기본 범위를 간략하게 살펴보겠습니다:

이 지도의 녹지에 살고 있다면,당신은 사사 프라스 나무(사사 프라스 흰둥이)를 발견하고 자신의 필을 만들 수 있습니다. (퍼블릭 도메인 이미지 제공:엘버트 엘 리틀 주니어//미국 지질 조사국–엘버트 엘 리틀 주니어 링크에 의해”미국 나무의 아틀라스”의 디지털 표현)

현재 미국 루이지애나주는 프랑스 왕 루이 14 세를 기리기 위해 프랑스 영토로 시작되었습니다. 아메리카 원주민,아프리카 계 미국인 및 프랑스 문화가 혼합되어 매혹적인 요리 매시업이 탄생했습니다. 가장 잘 알려진 작품 중 하나:검보,로 만든 짭짤한 스튜:

• 고기(종종 소시지와 해산물),
• 야채(셀러리,피망,양파)및
• 증점제.

이 지역에서 태어난 촉 토족은 오랫동안 사사 프라스 잎을 요리에 증점제로 사용했습니다. 아프리카 계 미국인은 같은 목적을 위해 오크라를 사용하는 전통이있었습니다. 그리고 프랑스 인은 물론 루(밀가루와 버터 혼합물)를 증점제로 사용했습니다.

심지어 오늘날까지,가족 조리법과 요리사는”진정한”검보를 만들 때 사용할 증점제의 조합에 대해(종종 강하게)의견이 다릅니다:필 분말,오크라,루 또는 그 다양한 조합. 아니,우리는 더 잘 알고 있기 때문에 편을 들지 않습니다.

파일이라는 단어는 어디에서 왔습니까?

프랑스어로,파일 20 은”로피 또는 힘줄이 될 수 있습니다.”와 같은 것을 의미합니다.”이 이름은 당신이 너무 일찍 접시에 파일 분말을 넣거나 하룻밤 사이에 파일 분말을 저장하려고하면 실크처럼 부드럽고 두꺼운 소스 대신 끈적 끈적한 엉망으로 끝날 가능성이 있다는 사실을 암시합니다. 그 이유는 사사프라스의 잎들이 몇 가지 심각한 점액질 성질들을 포장하기 때문입니다–그리고 당신은 언제 그리고 어떻게 올바른 질감을 얻기 위해 접시에 필의 분말을 첨가해야 하는지를 알아야합니다. (나중에 더.)

어떻게 필의 분말을 만드는

이제 자신의 필의 분말을 만드는 방법에 대한 다이빙을 보자. 다음은 단계별:

1 단계. 가까운 사사 프라스 나무를 식별하십시오.

먼저 사사프라스 나무가 어떻게 생겼는지 알아야 한다. 사사 프라스 나무를 식별하는 방법은 다음과 같습니다.

잎은 4-8″길고 같은 나무에 세 가지 잎 형태를 생산하는 유일한 나무 종(빨간색과 흰색 뽕나무와 함께)중 하나입니다:

• 세 잎 모양의”유령”,
• 두 잎 모양의”벙어리 장갑”및
• 잎이없는”축구”(미식 축구,이교도).

사사 프라스 나무의 세 가지 일반적인 잎 형태. 그들은 또한 때때로 4 잎 및 5 잎 잎을 생산할 수 있습니다.

*사사 프라스 나무는 또한 때때로 4 잎 및 5 잎 모양의 잎도 생산합니다. (그가 발견 한 5 잎 모양의 잎을 보여주는 우리의 친구 라이언 머크 덕분에.)

사사 프라스 잎은 둥근 모서리를 가지고 있습니다(이빨이나 날카로운 모서리가 없음). 그것들을 면밀히 검사하면 상단 및 하단 잎 표면이 약간 흐릿한 질감을 갖습니다. 당신의 손에 잎이나 나뭇 가지를 분쇄하면 사사 프라스의 독특한 달콤하고 매운 향기를 알 수 있습니다.

나.사사프라스 나무의 크기와 성장 습관

성숙한 사사프라스 나무는 높이가 60’에 도달 할 수 있지만,이 크기로는 거의 볼 수 없습니다. 일반적으로 우리는 뿌리 빨판을 통해 작은 식민지를 형성 한 숲 가장자리를 따라 어린 사사 프라스 나무 패치를 찾습니다.

각 사사프라스나무는 중앙의 큰 뿌리를 가지고 있으며,옆 뿌리는 나무를 죽이지 않고 뿌리 맥주/차를 만들기 위해 수확하는 것입니다.

기음. 사사 프라스 나무 껍질/꽃/과일

• 성숙한 나무의 회색 갈색 산마루와 울퉁불퉁 한 나무 껍질 외관은 나무 껍질이 잘리거나 손상되었을 때 빨간색 내부 색상으로 변합니다. 젊은 사사 프라스 나무에 나무 껍질은 녹색 회색 착색과 부드러운입니다.
• 사사프라스는 봄에 매력적인 녹색/노란색 꽃을 생산합니다.
• 암컷 사사프라스나무는 붉은 줄기/꽃자루에 부착된 화려한 청흑색 핵과(“사사프라스나무 열매”)를 생산합니다. 여성 나무의 꽃(수분이있는 경우)은 주홍색 줄기(작은 꽃자루)에 주홍색 컵 모양의 용기에 들어있는 푸르스름한 검은 열매(핵과)의 작은 펜던트 클러스터로 이어집니다. 열매는 늦여름/초가을에 성숙합니다. 아니,사사 프라스 열매는 인간에게 먹을 수 없습니다.

사사 프라스 나무 잎 유사품이 있습니까?

빨간색과 흰색 뽕나무는 사사프라스의 기본 범위의 많은 부분과 겹치고 막연하게 비슷한 모양의 잎을 가지고 있습니다. 그러나 뽕나무 잎은 톱니 모양의 가장자리가 뾰족한 반면 사사 프라스 잎은 부드러운 가장자리가 둥글다.

단계 2. 사사 프라스 잎을 지속적으로 수확하십시오.

언제 사사프라스잎을 수확하여 필 분말로 만드는가? 나무가 녹색 잎을 가지고 언제든지,당신은 필의 분말로 만들기 위해 그들을 수확 할 수 있습니다.

우리는 잎이 아니라 가지를 말했습니다. 어떤 사람들은 필을 만들 때 나무에서 전체 가지를 잘라내는 것이 좋습니다.분말. 이 관행은 어린 사사 프라스 나무를 다치게하거나 죽일 수 있습니다. 대신,우리는 사사 프라스 잎을 지속 가능하게 수확하기 위해 다음을 권합니다:

• 수확은 전체 분지를 제거해서 아닙니다 나무 떨어져 그(것)들을 꼬집거나 잘라서서만,떠난다.
• 봄 또는 여름에 수확하는 경우 식물의 전체 잎의 25%이하만 수확하십시오.
• 초가을에 잎이 여전히 초록색으로 변하기 직전에 잎을 훨씬 더 적극적으로 수확 할 수 있습니다. (이것은 우리가 사사 프라스 잎을 수확하는 것을 선호 할 때/방법입니다.)

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3 단계. 사사 프라스 잎을 말리십시오.

사사프라스잎은 초록색이지만 바삭바삭한 건조로 처리하여 필 분말로 만듭니다. 우리는 9 트레이 엑스 칼리버 탈수기를 사용하여~100 으로 변했습니다.

그러나 사사 프라스 잎을 말리기 위해 탈수기 나 멋진 장비를 가질 필요는 없습니다. 당신은 단순히 일주일 정도 건조한 실내 위치에 단일 레이어에 넣을 수 있습니다.

*잎을 말리기 전이나 후에 하고 싶은 것은 줄기를 제거하는 것입니다. 이 작업은 손으로 또는 칼로 상당히 빨리 수행 할 수 있습니다. 잎이 말린 후에 그것을하는 경우에,당신은 큰 사발로 잎이 많은 물자를(아주 건조한 손으로)단순히 위기 할 수 있고,그 후에 당신의 손에서 남겨둔 나무가 우거진 줄기를 퇴비로 만들 수있다.

당신의 사사 프라스 잎을 필 분말로 가루로 만드십시오.

당신은 얼마나 잘 당신의 파일 제 2 의 분말을 인 원합니까? 높은 품질의 상업 파일 2015 분말 그냥:분말. 이것은 전통적으로 큰 박격포와 유봉으로 이루어졌습니다.

우리의 기존 홈 장비,우리는 먼저 멀티 블레이드 닌자를 통해 우리의 잎을 넣어. 다음 우리는 정밀하게 갈가리 찢긴 잎을 가지고 가고 박격포 및 유봉에서 그(것)들을 갈기.

분말 일관성은 더 나은 향신료/증점제를 제공 할 것입니다,하지만 당신은 당신의 파일을 고려할 수 있습니다.

5. 밀폐 된 양념 항아리에 파일 및 분말을 보관하십시오.

마지막으로 완성 된 필의 분말을 라벨이 붙은 양념 항아리에 옮깁니다(향신료 이름+처리 된 날짜 포함). 대량을 위해,지플락 부대 또는 큰 통조림으로 만드는 단지는 역시 잘 작동할 것입니다.

필질 분말은 얼마나 오래 지속됩니까? 당신의 찬장에 있는 완벽한 단지에서 저장되는 파일 제 2 분말 산화가 외관에서 그것을 갈색 착색하는 것을 시작하기 전에 대략 6 달을 위한 그것의 특유한 풍미 그리고 녹색을 유지해야 한다.

이제 당신은 당신의 자신의 필의 분말을 만드는 방법을 알고! 다음으로 가장 중요한 부분은 그것을 사용하여 맛있고 역사가 풍부한 요리법을 양념하고 두껍게 만드는 것입니다. 즐겨!

자주 묻는 질문 필의 분말

필의 발음 방법은?

파일 2000 은”수수료-레이”로 발음됩니다.”

필의 분말 맛은 무엇입니까?

필 제 2 분말에는 복잡한 풍미 노트가 있습니다:온화한 뿌리 맥주,흙빛 잔디,그리고 쓴 맛. 대부분의 나물 같이,필 다른 분말은 당신이 숟가락에 의해 먹고 싶은 것이 아닙니다,그러나 두껍게 하는 대리인 이외에 요리에 광고 경이로운 풍미 뉘앙스.

왜 필의 분말이 소스를 두껍게하고 점액 성질이 있습니까?

사실상 모든 식물은 다른 요인들 중에서도 물 및 영양 저장을 돕기 위해 다양한 정도의 점액을 생산합니다. 높은 점액 스펙트럼의 먼쪽에는 가시 배 선인장과 같은 식물이 있습니다.

사사프라스잎은 비교적 많은 양의 점액을 함유하고 있으며,이 점액은 필의 분말이 첨가되는 모든 것을 두껍게합니다.

필질 분말 대체물이 있습니까?

오크라는 오크라 포드도 매우 점액질이기 때문에 필 제 2 분말의 가장 일반적인 대체물입니다. 일부 검보 레시피는 오크라와 필의 분말을 모두 사용하지만 다른 것들은 다른 것에 비해 하나를 선호합니다.

냉동고의 일 전에,그것은 오크라는 계절에있을 때 여름에 검보와 잠 발라야을 두껍게하는 데 사용 된 것은 확실히 가능하다,필 제련 분말은 시원한 계절에 사용되는 동안.

우리가 좋아하는 또 다른 가능한 필의 분말 대체물은 말라 바르 시금치이며,우리는 마페/아프리카 땅콩 스튜를 만드는 데 사용합니다. 말라 바르 시금치는 시금치 맛이 나지만 점액이 많습니다. 그러나 그것은 필의 독특한 매운 펀치를 포장하지 않습니다.

필 및 오크라 또는 기타 증점제를 동시에 사용할 수 있습니까?

이 질문에 대한 대답은 당신이 물어 어떤 요리사에 따라 달라집니다-또는 어떤 가족 조리법을 사용. 같은 접시에 모두 파일 제 2 의 분말과 오크라를 사용하는 경우,이 믹스에 루가 특히,일을 지나치게 두껍게하는 것은 매우 쉽다는 것을 염두에 두어야합니다.

당신은 필의 분말을 냉장해야 합니까?

아니요,필의 분말을 냉장 보관할 필요는 없지만 그렇게하면 수명이 몇 달(색과 맛 모두)연장됩니다.

검보나 잠발라야 같은 식사에 필의 분말을 언제 첨가해야 합니까?

일반 조언:

• 당신은 먹다 남은 음식이 있을 것 같지 않은 경우에,당신이 봉사하기 전에 열 떨어져 그리고 권리 경우에 가지고 간 후에 남비에 파일 20 분 분말을 추가하십시오.
• 먹다 남은 음식이 있을 가능성이 있는 경우:가)도금할 때 필의 분말을 넣거나,나)사람들이 원하는 맛/일관성에 필의 분말을 넣도록 한다.

필의 분말을 너무 빨리 첨가하면 두껍고 힘줄 같은 소스가 생길 수 있습니다. 당신이 이미 그 안에 필 다른 분말 소스를 다시 가열하면 같은 일이 발생합니다.

그 밖의 무엇을 사용할 수 있습니까?

유쾌하게 매운 증점제가 필요한 모든 소스,수프 또는 그레이비는 필의 첨가로부터 이익을 얻을 수 있습니다. 그것을 조금 알고 당신의 상상력을 사용하십시오.

는 filé 분말 또는 사사프라스 잎 발암성(암 유발하는)?

사사 프라스의 뿌리와 껍질에있는 기름에는 바질,후추,계피,육두구 등과 같은 다른 많은 식용 식물에서도 발견되는 화합물 인 사프 롤이 포함되어 있습니다. 1960 년대에 과학자들은 실험실 마우스에 높은 농도의 사프롤을 투여하여 높은 비율의 암을 개발했습니다. 따라서 사프롤 오일(및 사사 프라스 뿌리/나무 껍질)은 미국에서 인간의 소비를 위해 금지되었습니다.

최근의 연구는 인간이 생쥐가 아니며 이러한 화합물을 훨씬 다르게 대사하기 때문에 사프롤 및/또는 사사 프라스 뿌리 및 껍질 제품이 인간에게 잠재적 인 발암 효과를 가질 가능성에 의문을 제기했습니다.

에 관계없이,사사프라스의 잎과 필의 분말은 뿌리나 나무껍질과는 달리 측정 가능한 양의 사프롤을 거의 함유하지 않기 때문에 잠재적으로 발암성이 없다.

좋은 매장에서 구입 한 필질 분말이 있습니까?

당신이 당신의 자신의 파일 분말을 만들고 싶지 않거나 할 수 없는 경우에,우리는 당신이 자타라인의 파일 분말을 얻는 추천할 것입니다.

기기,

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