난도의 페리 페리 치킨을 준비하는 방법

난도의 페리 페리 치킨을 준비하는 방법

난도의 페리 페리 치킨의 충성 고객이었고 항상 난도의 치킨 레시피의 수제 버전을 만들고 싶습니다.

그리고 마지막으로,나는 그것을했다!

나는이 문서에서 그것을 만드는 방법을 공유 할,당신이 필요로하는 모든 일부 고추 플러스 부엌 식료품 저장실에서 몇 가지 일반적인 재료입니다.

나는 아파트에 살고 있기 때문에,나는 불 그릴 대신 그릴 팬과 오븐을 사용해야합니다. 결과는 단지 나를 날려 버렸다!

의 세부 사항에 들어가 보자.

페리페리라는 단어는 동아프리카의 현지인들이 사용하는 언어인 스와힐리어에서 온 것이다. 그것은 후추 또는 매운 칠리를 의미합니다. 이 소스는 포르투갈에서 유래되었지만 모잠비크 및 남아프리카와 같은 아프리카 국가에서 널리 사용됩니다.

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난도의 페리페리 치킨 만드는 법

이 포르투갈 바베큐 페리페리 치킨은 남아공 먹이 사슬 난도의 치킨이 전 세계에 매장을 오픈 한 이래로 유명해졌습니다. 치킨은 아프리카 새의 눈 칠리,식초,레몬 주스 및 향신료로 만든 칠리 소스 인 페리 페리 소스로 절인됩니다. 매운맛,톡 쏘는 맛,마늘 맛이 많은 미식가를 수상하고 팬의 군단을 저장하고있다.

페리페리소스의 재료

페리페리소스란? 그것은 다른 소스가 가까이 오지 않는 독특한 맛이 있습니다. 그것은 치킨과 디핑 소스에 대한 페리-페리 마리 네이드로 사용되는 동안 제공.

고추

페리 페리 소스의 주요 성분은 칠리입니다. 나는이 조리법에 고추의 세 가지 유형을 사용.

페리 페리 소스의 원래 조리법은 아프리카 새의 눈 칠리로 만들어집니다. 그러나,고추의이 유형은 내가 사는 곳 사용할 수 없기 때문에(말레이시아),나는 로컬 새의 눈 고추를 사용하도록 선택,이는 꽤 유사.

그 외에,나는 또한 새의 눈 고추보다 덜 매운 지역의 큰 붉은 고추를 사용합니다.

마지막 하나는 비 매운 빨간 피망입니다.

이 칠리는 맛과 열 수준이 다르기 때문에 조합이 필요합니다. 고추의 양을 줄이기 보다는 열을 걸릴 수 없는 경우 가능한 많은 씨앗을 제거 할 수 있습니다. 당신이 사용하는 칠리가 많을수록 더 많은 맛을 얻을 수 있습니다.

이 페이지에 포함 된 페리 페리 치킨 준비에 관한 비디오를 만들었습니다. 당신은 내가 비디오에서 씨앗을 제거하는 방법을 참조 할 수 있습니다,20 분부터.

고추에 약간의 러프 컷을 주어 크기를 줄이고 푸드 프로세서의 작업량을 줄여 다음 단계에서 페이스트로 혼합합니다.

양파와 마늘

조리법의 방향족 화합물은 양파와 마늘입니다. 양파에 대한 몇 가지 거친 상처를 가지고,그리고 마늘을 비난. 둘 다 맛 외에 소스에 약간의 질감을 줄 것입니다. 소스는 그들 없이는 너무 희석 될 것입니다.

참고:양파와 피망을 오븐에 구워서 숯불로 만듭니다. 목표는 약간의 까맣게 맛을 소개하는 것입니다,하지만 당신은 직접 다른 재료와 원시 양파와 피망을 혼합하여 그것없이 할 수 있습니다.

식초와 레몬

페리 페리 소스의 산도는 와인 식초와 레몬에서 나옵니다. 나는 와인 식초를 사용하지만 다른 백 식초로 대체 할 수 있습니다.

레몬은 산도를 위해 레몬 주스를,풍미를 위해 레몬 제스트가 필요합니다. 레몬을 반으로 자르기 전에 껍질을 벗기는 것이 더 쉽습니다. 레몬이 쓴맛이기 때문에 흰 부분을 사용하지 않도록주의하십시오. 껍질의 노란색 부분은 당신이 필요로하는 레몬 맛으로 가득 에센셜 오일을 보유하고 있습니다. 다른 한편으로는,레몬 주스에는 풍미와 다른 신랄한 신랄한 맛이 있다. 따라서 페리 페리 소스를 준비 할 때 둘 다 사용하는 것이 가장 좋습니다.

기타 향신료

오레가노는 페리 페리 소스의 주요 허브입니다. 파프리카는 또한 고추의 풍미를 제공하기 위하여 요구된다. 그 외에도 제 레시피에는 오레가노,로즈마리,후추,소금 및 설탕이 포함되어 있습니다.

페리 페리 소스 준비 방법

• 양파를 작은 덩어리로 자릅니다. 피망을 데 시드 큰 조각으로 잘라. 베이킹 트레이에 배치 하 고 부분적으로 까맣게 될 때까지 굽 다 오븐의 상단 랙에 배치. 제거하고 냉각 할 수 있습니다.
• 큰 붉은 고추와 새의 눈 고추의 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 불타는 느낌을 피하기 위해 장갑을 착용하는 것을 고려할 수 있습니다. 당신은 또한 장갑을 사용하지 않으려면 고추를 처리하기 전에 약간의 기름으로 손을 문질러 수 있습니다.
• 고추를 1~2 센티미터로 자릅니다.
• 칠리,양파,마늘,식초,레몬 주스의 일부 및 레시피에 나열된 기타 향신료를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣습니다. 2 분 동안 또는 매끄러운 풀로 돌 때까지 혼합하십시오.
• 칠리 페이스트를 작은 냄비에 옮깁니다. 베이 잎을 추가하십시오.
• 그것을 끓여서 약한 불로 10~10 분 동안 끓여서 재료를 분해합니다. 소스가 두껍게 될 마지막 몇 분안에 남비,특별하게 찌르기에서 그것을 막기 위하여 너는 때때로 약동 유지한것을 필요로 한다.
• 베이 잎을 버립니다. 조리 된 소스를 믹서기로 다시 옮깁니다.
• 남은 레몬 주스,레몬 제스트,올리브 오일을 넣습니다.
• 반 분 동안 믹서기 및 페리 페리 소스가 이루어집니다.

레시피의 고추 수를 변경하여 매운맛 수준을 조정할 수 있습니다. 마찬가지로 취향에 따라 레몬,허브 및 마늘의 양을 변경할 수 있습니다. 난도는 매운맛의 수준이 다른 다양한 소스를 가지고 있습니다. 이 소스의 맛 프로필은 말레이시아의 난도 레스토랑에서 적당한 열을 제공하는 페리 페리 소스를 근사하는 것입니다.

추가 육즙을 위해 닭 소금물

닭 소금물은 맛을 강화하고 고기의 육즙을 보장하기 위해 선택적 단계입니다. 당신은 당신이 시간이 부족하거나 요정-요정 닭을 준비하는 간단한 방법을 찾고 있다면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 솔직히,그것은 큰 차이를 만들 수 없습니다,당신은 신선한 닭고기를 사용하는 경우 특히,하지만 난 냉동 닭고기에 대한 눈에 띄는 개선이있을 것이라고 생각.

내가 사용하는 닭고기 소금물은 다음 단계에서 닭고기를 페리 페리 소스와 함께 마리 네이드 할 것이므로 기본입니다. 나는 닭 뒷다리(전체 닭 다리)를 사용하지만 닭 전체를 소금물에 담그면 그 과정은 동일합니다.

여기 내가하는 일이 있습니다:

• 닭 뒷다리를 철저히 청소하십시오.
• 큰 용기에 소금 4 큰술,설탕 4 큰술,검은 후추 2 작은 술을 넣습니다.
• 용기에 뜨거운 물 1 컵을 붓습니다. 설탕과 소금을 용해 저어.
• 물 아래로 냉각 물 수돗물과 얼음 조각의 절반을 추가합니다.
• 닭을 물 속에 넣는다. 잘 섞는다.
• 그들은 항상 소금물에 잠수함 있도록 닭에 뭔가 무거운(내 냄비의 뚜껑을 사용)를 놓습니다.
• 냉장고에 전송하고 적어도 반나절 또는 밤새 앉아 보자.

닭고기를 소스와 함께 마리네이드

염수에서 닭고기를 제거한 후 적어도 반나절 또는 하룻밤 동안 페리 페리 소스와 함께 마리 네이드합니다.

• 팻 치킨 건조
• 큰 용기에 닭을 놓습니다.
• 충분한 양의 페리 페리 소스로 닭고기를 문지릅니다. 당신이 오븐에 구이 전에 표면에 적용 할 여분을 사용하므로 필요한 것보다 조금 더 추가 할 수 있습니다.
• 냉장고에 보관하여 반나절 또는 밤새 담그십시오.

약간의 육즙을 희생하여 작업 속도를 높이는 것이 좋다고 생각되면,이 단계를 건너 뛰고 바로 움직여 마리 네이드에 담을 수 있습니다. 만일 그렇다면,소금으로 그것을 맛을 내는 것을 기억하십시오. 당신은 소금물에 있는 충분한 소금이 있기 때문에 당신이 닭을 소금물에 절이는 경우에 이것을 할 필요가 없습니다.

그릴 후 닭 구이

마지막 단계는 닭을 그릴 것입니다. 그런데,나가 고층 아파트안에 살 때문에 옥외 석쇠를 설치함것은 불가능하다. 따라서,난 스토브에 그릴 팬으로 정착 해야 합니다.

단계는 다음과 같습니다:

• 중간 열에 그릴 팬에 약간의 기름을 가열하십시오.
• 팬이 뜨거울 때 닭 껍질을 숯 자국이 될 때까지 아래로 굽습니다. 그런 다음 다른 쪽으로 돌려 굽고 계속.
• 닭의 측면이 효과적으로 갈색되지 않기 때문에 그릴 팬은 오픈 파이어 그릴과 다르게 동작합니다. 이 문제를 극복하기 위해 집게로 닭고기를 들어 올려 닭의 모든면을 숯으로 만듭니다. 이 균일하게 구이 보장하기 위해 때때로 닭을 이동합니다.

참고:

닭을 그릴 오픈 화재를 사용 하는 경우 숯불에서 열을 효과적으로 닭을 요리 하기에 충분 하다. 그러나 그릴 팬으로 요리 할 때는 그렇지 않습니다. 이 표면은 이미 갈색과 까맣게 될 가능성이 있지만,내부는 여전히 원시입니다. 따라서,나는 숯 자국이 형성 될 때 그릴 팬에서 닭을 제거,다음 요리를 완료 오븐에 전송.

• 닭고기를 오븐 랙으로 옮깁니다.
• 닭의 양쪽에 여분의 마리 네이드를 풍부하게 솔질하십시오.
• 장소에 닭고기 오븐 구이에서 150°C/300°F 해에 대해 삼십 분입니다. 내부 온도가 70 에 도달하면 닭고기가 조리됩니다.

나는 또한 반찬으로 구운 야채와 오븐 구이 옥수수를 만들었습니다.

참고:굽고 난 후에 닭고기를 오븐에 넣는 목적은 내부가 완전히 조리되도록하는 것입니다. 내부 온도를 감시하기 위하여 닭의 가장 두꺼운 부분으로 그것을 삽입해서 온도를 검사하기 위하여 부엌 온도계를 이용하기 위하여 최상 이다. 낮은 온도를 사용하면 로스팅 중에 피부색이 어두워지는 것을 방지 할 수 있습니다.

판결

내 수제 난도의 모방자의 맛은 내가 테이크 아웃으로 주문한 원래 난도의 닭고기와 거의 동일,이는 내 수제 버전에 대한 참조입니다.

그러나 내가 까다 롭고 싶다면 수분이 많기 때문에 내 버전을 선호 할 것입니다(신선한 닭고기를 소금에 절이기 때문에 가장 가능성이 높습니다). 페리 페리 소스에 관해서는,난도의 버전은 더 많은 식초 맛을 가지고 있으며,수제 소스는 더 많은 레몬 맛을 가지고 있습니다. 수제 소스의 또 다른 플러스 포인트는 칠리 씨가 없지만 상점에서 구입 한 버전에는 꽤 공정한 칠리 씨가 있습니다.

수제 버전은 예상되는 연기 맛이 부족합니다. 나는 연기가 자욱한 때까지 몇 숯을 가열하여 약간의 연기 맛을 주입하려고했지만,다음 마리 네이드 동안 닭 커버,그것은 닭에 많은 연기 맛을 소개하지 않습니다.

마지막으로,나는 또한 다른 지역의 난도의 닭의 맛이 동일하지 않을 수 있음을 지적하고 싶다. 예를 들어,말레이시아의 난도 레스토랑은 다양한 열 수준을 가진 몇 가지 페리 페리 소스를 제공합니다. 이 난도의 치킨 레시피를 개발하는 동안 따라서,나는 벤치 마크로 중간 열 페리 페리 소스를 사용.

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