그베니엣 레시피:전통적인 몰타 치즈
그베니엣은 몰타의 전통적인 양의 우유 치즈입니다. 우리는 당신 자신의 몰타 치즈를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 보여줍니다.
우리는 멜버른의 릴리 엔젤 미칼 레프의 부엌을 방문하고 그녀의 그 베니 엣 레시피를 배울 수있을만큼 운이 좋았습니다.
릴리의 가족은 1960 년 몰타에서 이주하여 그녀의 마을을 위해 공식 그베니엣 제조업 자였던 난나를 남겼습니다.
릴리는 그녀의 할머니가 치즈로 만들 수 부엌으로 곧장 갈 것 양동이에 그녀의 양을 우유 것,어떤 열처리를 의미하거나 크림의 스키밍이 발생하지 것을 알 수있다.
그녀의 할머니는 처음부터 자신의 렌넷을 만들었고,그것은 신선한 따뜻한 우유를 응결 시켰고,이 조각에서 그녀는 치즈를 만들 것입니다.
릴리는 가능한 가장 크림 같은 우유를 사용하거나 전통적으로 풍부하고 신선한 양의 우유에서 파생 된 질감을 복제하기 위해 분유를 첨가 할 것을 제안합니다.
릴리의 할머니는 전통적인 갈대 바구니를 사용하여 조각을 배출했으며 릴리는 오늘날에도 여전히 보물을 가지고 있습니다. 현대 치즈 메이커는 오래된의 갈대 바구니에 의해 치즈에 남아있는 아름다운 패턴을 복제하려고 플라스틱 금형을 사용(하지만 청소하기가 훨씬 쉽다!(6586>
“그베냐”(“그베니엣”의 단수형)라는 단어는 아마도 치즈를 의미하는 아랍어 단어”자반/자브나”에서 유래했을 것입니다. 그 베니 엣은 신선한(프리 스키),햇볕에 말린(목사)또는 식초와 갈라진 후추(탈-비자)에 절인 다양한 작은 치즈입니다.
리코 타와 같은 신선한 사용,파르 메산 치즈처럼 말린 것 또는 요리의 맛을 내기 위해 사용되는 것,그리고”갈레 티”(몰타 크래커)의 특별한 음식으로 가장 자주 먹는”피칸티”페퍼 치즈.
당신이 그것을 좋아하는 방법 이제까지,당신은 아래의 같은 그베니엣 레시피에서 모든 유형을 만들 수 있습니다.
그베니엣 레시피
- 3 우유 1 리터(소,염소 또는 양 우유는 모두 괜찮습니다,찾을 수있는 가장 크림 같은 것을 얻으십시오)
- 풀 크림 분유 1 컵(선택 사항)
- 3 티스푼. 건조 렌넷 또는 3 밀리람베르트 액체 렌넷
- 소금
장비:
- 대형 스테인레스 스틸 냄비
- 우유 온도계(또는 핑키 핑거)
- 슬롯 스푼
- 그베 니엣 바구니(또는 전문점에서 구할 수있는 작은 모자 렐라/리코 타 바구니)
- 배수 트레이(베이킹 랙과 트레이가 잘 작동)
방법:
냄비에 우유를 넣고 분유를 휘젓습니다(사용하는 경우). 우유가 섭씨 38 도에 도달 할 때까지 스토브에서 부드럽게 가열하십시오. 릴리는 단지 그녀의 손가락을 사용합니다(그녀는 프로입니다!). 우유는 따뜻하지만 뜨겁지 않아야하며 체온보다 약간 높아야합니다.
열에서 우유를 제거하고 레닛을 추가하고 우유를 통해 저어. 혼합물이 설정 될 때까지 두 시간 동안 냉장고 또는 시원한 장소에 전송.
일단 설정,당신이 유청을 저장할 수 있도록 수집 팬 위에 드립 트레이에 앉아 바구니에 두부를 특종. 소금을 뿌린다.
하룻밤 드립 둡니다.
다음 날 아침,떨어지는 트레이에 치즈를 켜고 다시 소금을 뿌린다. 또 다른 12 시간 동안 냉장고 또는 추운 장소에 보관하십시오.
당신의 그베니엣은 이제 신선한(리코 타처럼)사용할 준비가되었거나 건조 캐비닛 또는 전기 탈수기에서 단단해질 때까지 탈수 될 수 있습니다. 건조한 그베니엣은 그대로 사용하거나 후춧가루를 만들 수 있습니다.
후추 그베니엣을 만들려면 마른 그베니엣을 식초가 담긴 병에 24 시간 동안 담는다. 항아리에서 꺼내고 금이 간 고추에 그베 니엣을 던지십시오. 그들은 기름 및/또는 식초로 냉장고에 보관할 수 있습니다.