Nando’s peri-peri chickenの作り方

Nando’s peri-peri chickenの作り方

私はNando’s peri-peri chickenの忠実な顧客であり、常にnando’s chickenのレシピの自家製バージョンを作りたいと思っています。

そして最後に、私はそれをやった！

私はこの記事でそれを作る方法を共有したい、とあなたが必要とするのは、いくつかの唐辛子と台所のパントリーのいくつかの一般的な成分だけです。

私はアパートに住んでいるので、暖炉のグリルの代わりにグリルパンとオーブンを使用する必要があります。 結果はちょうど私を吹き飛ばした！

詳細を見てみましょう。

peri-periという言葉は、東アフリカの地元の人々が使用しているスワヒリ語からのものです。 それは唐辛子やスパイシーな唐辛子を意味します。 ソースはポルトガル由来ですが、モザンビークや南アフリカなどのアフリカ諸国で広く使用されています。

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Nando’s peri-peri chickenの作り方

このポルトガルのbbq peri-peri chickenは、南アフリカのフードチェーンNando’s chickenが世界中に店舗をオープンして以来、有名になっています。 チキンは、アフリカの鳥の目の唐辛子、酢、レモン汁、スパイスで作られたチリソースであるペリペリソースでマリネされています。 スパイシーでピリッとした、そしてニンニクの風味は、多くの美食家に勝っており、ファンの軍団を集めています。

ペリペリソースの材料

ペリペリソースとは何ですか？ 他のソースにはない独特の風味を持っています。 それは提供している間鶏および浸るソースのためにperi-periのマリネとして使用されます。

チリ

ペリペリソースの主な成分はチリであり、これは名前が意味するものです。 私はこのレシピで唐辛子の三種類を使用しています。

ペリペリソースのオリジナルレシピは、アフリカの鳥の目の唐辛子で作られています。 しかし、このタイプの唐辛子は私が住んでいる場所（マレーシア）では利用できないので、私はかなり似ている地元の鳥の目の唐辛子を使用することを選

それに加えて、私はまた、鳥の目の唐辛子よりもスパイシーではない地元の大きな赤い唐辛子を使用しています。

最後のものは、非スパイシーな赤ピーマンです。

この唐辛子は味と熱のレベルが異なるため、組み合わせが必要です。 唐辛子の量を減らすのではなく、熱を取ることができない場合は、できるだけ多くの種子を削除することができます。 あなたが使用するより多くの唐辛子、あなたが得るより多くの味。

このページに含まれているペリペリチキンの準備に関するビデオを作成しました。 あなたはxx.xx分から始まる、ビデオの種をどのように取り除くかを参照することができます。

次のステップでペーストにブレンドするために、サイズを小さくし、フードプロセッサーの作業負荷を軽減するために、チリにいくつかの粗いカットを与え

タマネギとニンニク

レシピの芳香族はタマネギとニンニクです。 タマネギのための少数の荒い切口を持ち、ニンニクをbash。 それらの両方は、その味のほかにソースにいくつかの質感を与えるでしょう。 ソースはそれらなしであまりにも希釈されます。

注：タマネギとピーマンをオーブンで焼くことによってチャーします。 目標は、いくつかの焦げた味を導入することですが、あなたは直接他の成分と生のタマネギとピーマンをブレンドすることによって、それなしで行うこ

酢とレモン

ペリペリソースの酸味はワインビネガーとレモンから来ています。 私はワインビネガーを使用していますが、他の白酢と代用することができます。

レモンは酸味にレモン汁、風味にレモンの皮が必要です。 それを半分に切る前にレモンを皮をむく方が簡単です。 レモンを絞るときは苦いので、白い部分を使用しないように注意してください。 皮の黄色の部分は、あなたが必要とするレモン風味で満たされた精油を保持しています。 一方、レモン汁は酸味があり、皮とは異なるタルトの味がします。 したがって、peri-periソースの準備には両方を使用するのが最善です。

その他のスパイス

オレガノはペリペリソースの主なハーブです。 パプリカはまた、唐辛子の風味を提供するために必要とされる。 それ以外にも、私のレシピにはオレガノ、ローズマリー、黒コショウ、塩、砂糖も含まれています。

ペリペリソースの作り方

• タマネギを小さな塊に切る。 ピーマンをDeseedし、大きな部分にそれをカットします。 それらをベーキングトレイに置き、それらが部分的に焦げているまで焼くためにオーブンの上の棚に置きなさい。 取り出して冷ます。
• 大きな赤い唐辛子と鳥の目の唐辛子の茎と種を取り除きます。 非常に熱い感じを避けるために手袋を身に着けていることを考慮するかもしれません。 手袋を使用したくない場合は、唐辛子を扱う前にいくつかの油で手をこすることもできます。
• 唐辛子は1～2cmの長さに切る。
• 唐辛子、タマネギ、ニンニク、酢、レモン汁の一部、およびレシピに記載されている他のスパイスをミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。 二分間、またはそれが滑らかなペーストに変わるまでブレンドします。
• 唐辛子ペーストを小さな鍋に移します。 月桂樹の葉を追加します。
• 沸騰させ、弱火で十分から十分煮て成分を分解する。 あなたは、特にソースが厚くなった最後の数分で、鍋に付着するのを防ぐために、時々攪拌し続ける必要があります。
• 調理されたソースをミキサーに戻します。
• 残りのレモン汁、レモンの皮、オリーブオイルを加えます。
• 半分ブレンダーし、ペリペリソースが行われます。

レシピ内の唐辛子の数を変更することで、辛さのレベルを調整することができます。 同様に、あなたはあなたの好みに応じてレモン、ハーブ、ニンニクの量を変更することができます。 ナンドは、辛さの異なるレベルのソースの様々なを持っています。 このソースの味のプロファイルは、マレーシアのNandoレストランで適度な熱を提供してペリ-ペリソースを近似することです。

余分なジューシーさのために鶏肉をブライン

鶏肉をブラインすることは、風味を高め、肉のジューシーさを確保するためのオプションのステップです。 あなたは時間が不足しているか、peri-periチキンを準備する簡単な方法を探している場合は、このステップをスキップすることができます。 正直なところ、それはあなたが新鮮な鶏肉を使用している場合は特に、大きな違いを生むことはありませんが、私は冷凍鶏肉のための顕著な改善があ

私が使用する鶏の塩水は、次のステップで鶏をペリペリソースでマリネするので、基本です。 私は鶏のhindquarters（全体の鶏の足）を使用しますが、あなたが全体の鶏を塩水にする場合、プロセスは同じです。

ここで私は何をすべきかです:

• 鶏の後頭部を徹底的にきれいにする。
• 大きな容器に塩大さじ4、砂糖大さじ4、砕いた黒こしょう小さじ2を加えます。
• 容器に1カップのお湯を注ぐ。 砂糖と塩を溶かすためにかき混ぜる。
• 水道水の半分と氷を加えて水を冷やす。
• 鶏肉を水に入れます。 よく混ぜる。
• 鶏の上に重いもの（私は鍋の蓋を使っています）を置いて、常に塩水に浸すようにします。
• 冷蔵庫に移し、少なくとも半日または一晩放置してください。

鶏肉をソースでマリネ

鶏肉を塩水から取り除いた後、少なくとも半日または一晩ペリペリソースでマリネします。

• 鶏肉を軽く乾かします
• 鶏肉を大きな容器に入れます。
• 鶏肉を十分な量のペリペリソースでこする。 あなたはオーブンでそれを焙煎する前に表面に適用するために余分なものを使用するので、必要以上に少し追加することができます。
• 冷蔵庫に保存し、半日または一晩漬け込んでください。

そのわずかな余分なジューシーさを犠牲にして作業をスピードアップしても大丈夫だと思う場合は、このステップをスキップしてまっすぐにマリネに移動することができます。 もしそうなら、塩で味付けすることを忘れないでください。 塩水に十分な塩があるので、鶏肉を塩水にする場合は、これを行う必要はありません。

グリルし、鶏肉をロースト

最後のステップは、鶏肉をグリルすることです。 しかし、私は高層アパートに住んでいるので、屋外のグリルを設定することは不可能です。 したがって、私はコンロのグリルパンで解決する必要があります。

:

• 中火でグリルパンにいくつかの油を加熱します。
• 鍋が熱いとき、焦げた跡が形成されるまで鶏の皮の側面を下に焼きます。 その後、反対側に回し、グリルを続けます。
• グリルパンは、鶏の側面が効果的に茶色にならないため、直火グリルとは異なる動作をします。 この問題を克服するには、鶏のすべての側面を焦がすためにトングで鶏を持ち上げます。 それが均等に焼かれていることを確認するために時々鶏を移動します。

注：

直火を使って鶏肉を焼く場合は、木炭の熱で鶏肉を効果的に調理するのに十分です。 しかし、グリルパンで調理する場合はそうではありません。 表面はすでに茶色で焦げている可能性がありますが、内部はまだ生のままです。 したがって、私は焦げた跡が形成されたときにグリルパンから鶏肉を取り出し、それをオーブンに移して調理を終了します。

• 鶏肉をオーブンラックに移します。
• 鶏肉の両側に余分なマリネを豊富に磨きます。
• 鶏肉をオーブンに入れ、150°C/300°Fで約三十分間ローストする。 鶏肉は、内部温度が70℃/160°Fに達すると調理されます。
• 削除して提供します。

私はまた、nandoのチキンで食事するときに私のお気に入りのおかずとしていくつかのグリル野菜やオーブンローストトウモロコシを作ってきました。

注：グリルした後にオーブンに鶏肉を入れる目的は、内部が完全に調理されていることを確認することです。 内部温度を監視するために鶏の最も厚い部分にそれを挿入することによって温度を点検するのに台所温度計を使用することが最善です。 低温を使用すると、焙煎中に皮膚の色が暗くなるのを防ぐことができます。

評決

私の自家製のナンドの模倣品の味は、私がテイクアウトとして注文したオリジナルのナンドのチキンとほぼ同じです。

しかし、私はうるさいになりたい場合は、それがジューシーであるため、私は私のバージョンを好むだろう（私は新鮮な鶏肉を塩水ので、最も可能性が高い）。 ペリペリソースについては、Nandoのバージョンは酢の味が多く、私の自家製のソースはレモンの味があります。 自家製ソースのもう一つのプラスポイントは唐辛子の種から自由であるが、店で買ったバージョンは唐辛子の種のかなり公正なビットを持っている。

自家製バージョンは煙の風味が欠けており、期待されています。 私はスモーキーまでいくつかの炭を加熱することによって、いくつかの煙の味を注入しようとしましたが、,その後、マリネの間に鶏でカバー,それは鶏に多くの煙の味を導入しません.

最後に、ナンドの地鶏の味が違うかもしれないことも指摘したいと思います。 例えば、マレーシアのNandoのレストランでは、熱レベルが異なるいくつかのペリペリソースを提供しています。 したがって、私はこのNandoのチキンレシピを開発しながら、中火のペリペリソースをベンチマークとして使用しています。

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あなたはKFCのナンドのようなファーストフードスタイルのチキンが好きなら、あなたは深い香ばしいとスパイシーな味 それは骨にスパイスの味が付いている外側でカリカリ、である。 だから、あなたはKFCのスパイシーなバージョンとしてそれを表示することができます。