Macher Kalia/特別な機会のためのベンガルの魚のKalia
私は最近、自分の携帯電話上のメディアファイルをクリアしていたし、食べ物や儀式と結婚式の写真の何百もの（私はそれを意味する）に出くわしました。 私のいとこの兄とAnindyaのいとこの妹は、両方ともお互いにではないが、月に結婚しました。 食べ物の写真は、むしろ満足しているにもかかわらず、私は細かい食事を準備するために台所に入るように動機づけました。 私は数週間のカップルのための特別な食事を準備するためにアップしていませんでした。 その後、再び、食べ物は人生で最大の喜びです。 だから、その日の私たちの昼食は、macher kalia、phulkopirローストとbasanti polaoだった、すべての”biye bari”に戻って私を連れて行ってくれました。
Macher Kaliaとベンガル語の結婚式の食べ物
Macher kaliaはいつもどんなbiye bari、結婚式と強い思い出を持っています。 それは通常、結婚式のメニューや”annaprashan”（米食べる儀式）や”poite”（thred儀式）のような特別な機会の一部です。 一部の地域では、八十年代後半から九十年代の初めまで、結婚式のテーブルで食べ物が提供されていました。 皿はなく、食べ物のためのバナナの葉と水のための土のガラスがありました。 ランナーのような白い紙のロールは、長く薄いテーブルの上に置かれます。 バッチシートがあり、すべてのバッチの後に、バナナの葉と土のタンブラーと紙の新鮮なロールが配置されます。 結局、バナナの葉から、それはサルの葉の版に進み、今仕出し屋はボーンチャイナかcorelleの版が付いているビュッフェのカウンターを出す。
メニューは通常、alur domまたはcholar dalでluchiまたはradha ballaviで始まります。 揚げ物のためのベグニ（茄子のフリッター）があります。 私は兄の結婚式までbiye bariでchyachraを味わったことはありませんでした。 私の父は、60年代と70年代の結婚式のメニューで、野菜と魚の内臓を混ぜたチャチャラを主張しました。 バサンティ-ポラオまたはギー-バットが続く。 Macher Kaliaはトレイに入ってくるだろうし、サーバーは文字通りより多くの肉汁を与えるためになだめられる必要がありました。 赤茶色のタマネギベースの肉汁でslathered katlaまたはruiマッハの大きな作品は、単に魅力的でした。 マッハー-カリアはその後、エビ料理と今日では、羊肉が続くでしょう。 食事はチャツネ、パパド、mishti doiから始まるお菓子の全体の多くで終わるだろう。 私はまだチャツネがパパドと一緒に提供されている理由を取得していません。
イスラム教徒の影響
私たちの食べ物の多くのように、マッハー-カリアでさえイスラム教徒の料理から進化しています。 私は食べ物とその起源に関する深い研究をしているTanushree Bhowmikとチャットをしました。 彼女によると、”kalia”はペルシャの”qaliya”から進化してきました。 Qaliyaとqormaの両方がペルシャから来ています。 Qaliyaは薄い一貫性を持っており、タマネギベースの肉汁ですが、qormaは通常、乳製品ベースです。 しかし、それはどのようにベンガルに来たのですか？ それはムガル帝国によってもたらされましたか？ Tanushreeは、いくつかの食品の本、Salma Hussainの著名な歴史家と著者の参照を取るために行きます。 サルマ-フセインは、ムガル帝国が季節や地元の食材の重要性をまともに理解していたという事実を見逃すことはできないと言います。 カリア-アンバ、マンゴーベースのラムカレーやカリア-サモサが代表的な例である。
今日のKundan kaliaまたはaurangabadのnaan kaliaもqaliaから進化した可能性があります。 ベンガルは強いイスラム教徒の影響力を持っており、qaliaはおそらく海のルートから、トレーダーを介して、その後ダッカのイスラム教徒の文化から来た。 最終的には、長い期間にわたって、それは形を変え、今日のベンガル語Macher Kaliaは”qalia”が何であったかにどこにも近いものではありません。 私たちのmacher kaliaは、豊かな赤い色を持つ非常に堅牢なタマネギとヨーグルトベースの肉汁です。
魚が好きそうなので、ここで魚を作るには三つの異なる方法があります。
あなたはMachherダイマー Borar torkariを試してみました
これは魚の頭で調理されたダルです,Macher muro diye dal
Katla kalia-仕出し屋のレシピ
macher kaliaは仕出し屋とmacher kaliaによって作られた家の味違う それは決して同じことではありません。 だから、私は私の兄弟の結婚式のためのすべての小さな機能をした仕出し屋に電話を与えることにしました。 Nabaと彼のチームは、200人までのこれらの小さな機能のために本当に素晴らしい仕事をしています。 私はしかし、より大きな機能のために彼を信頼しないだろう。 とにかく、彼は私がカリアのレシピのために彼の脳を選んだことは非常に面白いことがわかりました。 私は彼が肉汁を作る方法を、私は賢明なステップを知る必要があることを主張しなければならなかったし、彼は秘密を保持してはなりません。 小さな儀式を行うことができます仕出し屋を探している場合は、彼に依存することができます。 彼の番号は9836382573です。
提供と保存提案
蒸し米、ベンガルghee bhatまたはbasanti polaoでmacher Kaliaを提供することができます。 macher Kaliaはあまりにも長い間新鮮なままではありません。 あなたはそれを調理し、それの一部を食べている場合は、ガスの上によくそれを加熱し、それが冷却するとき、数日までのために冷蔵庫に保管してくださ それは1ヶ月間冷凍庫にとどまります。 最もよい結果にガス上のマイクロウェーブか熱の霜を取り除いて下さい。
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マッチャーカリア/ベンガル魚カリア
成分
- 4
- 小さじ1ターメリックパウダー
- マスタードオイル大さじ3-4
- 1乾燥ベイリーフなし
- 3 3nosグリーンカルダモン
- 3nosクローブ
- 1/2インチシナモンスティック
- 2-3nos乾燥赤唐辛子
- 2nos中型玉ねぎ
- 1.5小さじ生姜ペースト
- 1.5小さじガーリックペースト
- 1.5小さじニンニクペースト
- 1.5小さじニンニクペースト
- 1.5小さじニンニクペースト
- トマト大1個
- 濃厚ヨーグルト大さじ5
- 1.カシミール赤唐辛子粉小さじ5
- クミン粉小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ケシシードペースト大さじ1
- 2-3Nos緑唐辛子
- 1/4Bengali Garam Masalaパウダー注を参照してください
- 1tbsp ghee
- 1tbsp ghee
- 1tbsp Ghee
- 1tbsp Ghee
- >
- 味に塩
指示
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魚のステーキを洗って、それらを乾燥させます。 塩とターメリックパウダーを振りかけ、魚のステーキをこすり、脇に保ちます。
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1つのタマネギを細かくスライスし、別のタマネギのペーストを作る。 また、トマトのペーストを作る。
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カダイでは、マスタードオイル大さじ2を取り、それが喫煙しているときは、油の中に魚をスライドさせます。 最高に温度媒体を保ち、金およびカリカリであるが、魚の内部は柔らかい残るまで魚を揚げる。 魚を取り出して脇に置いてください。
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同じ油で、別の大さじの油を加えて加熱します。 その後、乾燥した赤い唐辛子、ベイリーフ、カルダモン、シナモン、クローブで焼きます。
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スライスした玉ねぎを加え、強火で炒める。 玉ねぎが黄金色になったら、タマネギペーストを加えて攪拌を続けます。 生姜とニンニクペーストを加え、中火から強火でかき混ぜる。
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生の匂いが消えたら、トマトペーストを加えて調理を続けます。 数分後、乾燥したスパイスパウダーを加え、暖かい水を振りかける。
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スパイスが側面からオイルを解放し始めるまで調理を続けなさい。 その後、泡立てたヨーグルトを追加します。
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最初は熱を最小限に抑え、ヨーグルトを調理する。 数分後、熱を上げて調理を続けます。 分かそこらでは、水のカップを追加し、油が浮かび始めるまで、それが調理してみましょう。
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最後にケシ種子ペーストを追加し、肉汁を煮る。 それをしている間、魚の部分を取り、穏やかにソースにそれらを加えなさい。 この肉汁はソースの多くになります。
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調味料を確認して調整します。 この時点で砂糖を追加します。 あなたがしたくない場合は、それをスキップすることができます。
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ベンガリガラムマサラと霧雨ギーを振りかける。 分割された緑の唐辛子を追加します。 分か二のために調理し、熱をオフにします。
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ホットライスまたはpulaoを配管とマッハー kaliaを提供しています。
注意事項
- 魚の大きさは究極の味のために重要です。 あなたは大きなkatlaまたはrohu、好ましくは2.5kg以上の魚のステーキを購入する必要があります。
- ベンガリガラムマサラは、クローブ、グリーンカルダモン、シナモンを均等に組み合わせたものです。 スパイスをローストする必要はありません。 ちょうどそれらを粉砕し、空気の堅い容器に保管してください。