Gbejniet Recipe:Traditional Maltese Cheese
Gbejnietはマルタの伝統的な羊のミルクチーズです。 私たちは、それがあなた自身のマルタのチーズを作ることがいかに簡単であるかを示しています。
私たちはメルボルンのリリーエンジェルMicallefの台所を訪問し、彼女のgbejnietレシピを学ぶのに十分な運が良かったです。
リリーの家族は1960年にマルタから移住し、彼女の村、Siggiewiの公式gbejnietメーカーであった彼女のナンナを残しました。
リリーは、祖母が羊の乳をバケツに入れて台所に直行してチーズにすることを明らかにし、加熱処理やクリームのスキミングが起こらなかったことを意味する。
彼女の祖母は、新鮮な温かい牛乳を凝固させ、これらの凝乳から彼女は彼女のチーズを作るだろう、ゼロから彼女自身のレンネットを作るだろう。
リリーは、可能な限りクリーミーな牛乳を使用するか、伝統的に豊かで新鮮な羊の牛乳から得られた質感を再現するために粉ミルクを加えることを提案
リリーの祖母は、伝統的な葦のバスケットを使用して凝乳を排出し、リリーは今日も宝物にしています。 現代のチーズメーカーは、古いのリードバスケットによってチーズに残された美しいパターンを再現しようとするプラスチック製の金型を使用しています（)
“gbejna”（”gbejniet”の単数形）という言葉は、おそらくチーズを意味するアラビア語の”jaban/jabna”に由来しています。 Gbejnietは、汎用性の高い小さなチーズであり、新鮮な（friski）、サンド（moxxa）または酢とひびの入った唐辛子（tal-bzar）で漬け使用されています。
それが入ってくる各フォームは、異なる味と使用を持っています–新鮮なリコッタのように使用されている、乾燥したパルメザンのようにすりおろしているか、料理の味に使用されている、と”pikanti”ペッパーチーズは、”ガレティ”（マルタのクラッカー）の特別な御馳走として最も頻繁に食べられます。
どのように今まであなたはそれを好き,あなたは以下の同じgbejnietレシピからすべてのタイプを作ることができます.
- 3 ミルクのリットル（牛、ヤギまたは羊のミルクはすべてうまく、ちょうどあなたが見つけることができるcreamiestを得ます）
- 完全なクリーム色の粉乳の1杯（任意）
- 3tsp。 乾燥レンネットまたは3ml液体レンネット
- 塩
機器:
- 大きいステンレス鋼の鍋
- ミルクの温度計（または小指）
- 細長かったスプーン
- Gbejnietのバスケット（または専門の店から利用できる小さいmozarella/ricottaのバスケット）
- )
方法：
鍋に牛乳を加え、粉ミルク（使用する場合）で泡立てます。 それは摂氏38度に達するまでストーブの上で穏やかに牛乳を加熱します。 リリーはちょうど彼女の指を使用しています（彼女はプロです！). 牛乳は暖かいが、体温より少し上には熱くないはずです。
牛乳を熱から取り除き、レンネットを加えて牛乳をかき混ぜる。 混合物が設定されるまで、2時間冷蔵庫や涼しい場所に転送します。
セットしたら、ホエーを保存できるように、収集鍋の上にドリップトレイに座っているバスケットにカードをスクープします。 塩を振りかける。
一晩点滴するままにしておきます。
翌朝、チーズを滴下トレイの上に出し、再び塩を振りかける。 冷蔵庫や寒い場所にさらに12時間保管してください。
あなたのgbejnietは今（リコッタのような）新鮮な使用する準備ができている、またはハードまで乾燥キャビネットや電気脱水機で脱水することができます。 乾燥したgbejnietはそのまま使用することができます,またはコショウしたものを作るために.
ペパーミントgbejnietを作るために24時間酢で満たされた瓶に乾燥gbejnietを配置します。 瓶から削除し、ひびの入ったコショウでgbejnietを投げます. それらは、油および/または酢で冷蔵庫に保存することができる。