鹿をフィールド処理する方法
デニス-ビスウェル著
私は私たちが食べた肉のほとんどを処理する家族で育ったので、私が鹿を狩り始めたとき、それは自分でそれらを処理する第二の性質でした。 それは私が収穫し、処理し、老化し、そして包まれ、頻繁に焼かれるか、スモークするか、または自分自身を焼いた鹿肉の食事に坐るために満足である。
多くのハンターは同じ感情を共有し、フィールドドレスおよび/またはフィールド処理にも自分の動物を選択します。 フィールドドレッシングは、フィールド内の内臓のみを除去し、その後、処理するために死体を家に持って来るか、肉屋にそれを取るハンターを含みます。 しかし、フィールド内の鹿全体を処理すると、残りの部分はスカベンジャーを供給し、鹿が住んでいて死んだ土壌に栄養を与えるために残っている間、あな プラス、ダニのような病気運送寄生虫は、分野に残るか、または日焼け前に皮と袋に入れられ、凍らせている。 そして、屠殺場全体を家に運ぶのではなく、二、三の負荷で鹿を梱包する方が簡単なことがよくあります。
最初の考慮事項
鹿をフィールド処理する前に、あなたの地元の野生動物の法律を読んで、それらに従うように注意してください。 頭と枝角を取り付ける予定の場合は、剥製師からスキニングの指示を受けてください。 皮を自分で日焼けさせることに興味がある場合は、2017年11月/12月号の「鹿の皮を日焼けさせる方法」を参照してください。
現場にいる間は、細菌の腐敗を減らすために枝肉を素早く冷やすことが不可欠であることを覚えておいてください。 これは、あなたが最高品質の肉を得ることを確実にするのに役立ちます。 器官を取除くことはボディ熱が脱出するようにし皮を剥ぐことはボディ熱をより速く散らすことを可能にする従って絶対に必要より長く処理を
加工中は、足根腺や消化器や老廃物の内容物で肉が汚染されないようにすることが重要です。 足根腺は、後脚の内側にある香り腺であり、足根の部分にあります。 腺は細菌を保有し、各シカに独特な臭気を作成する油性、麝香臭いがする液体を発生させる。 処理している間足根腺が肉に触れることを防ぐために余分心配を取りなさい;臭い、細菌含んだ液体はと接触して来るものは何でも台無しにする。 汚染を避けるために、臓器や食べない部分を切断するためのナイフと、肉を切断するための別のナイフを使用してください。 食品加工用手袋を着用し、臓器を扱った後に交換してください。
フィールドドレッシング
1. 緩やかに傾斜した地面を見つけ、斜面の上り坂側に頭を置いて鹿を背中に置きます。 あなたが降圧または男性を持っている場合は、体に性器を保持している皮膚をカットします。 尿道(尿を運ぶ管)を見つけ、尿がぼうこうから漏ることを防ぐために綿のひもと結びなさい。 それはあなたの地域でそうすることが合法である場合は、性器を削除します。
2. 鹿の性別に関係なく、骨盤が体腔と出会う皮と腹部の筋肉を小さな切り傷にしてください。 腸のホックを使用して、胸骨に腹の中間の上のこの切口を拡張して下さい。 腸は突き出ます;偶然それらを切ることを避けるために体腔に戻ってそれらを押して下さい。
3. 骨鋸で、胸骨の中央を切断して胸腔を開きますが、あまりにも深く見たり、胃や肝臓を穿刺しないように注意してください。 終了したら、胸腔を棒で開いたままにします。
4. 次に、ダイヤフラムを見つけます; これは、胸郭の基部に胸と腹腔を分離する薄い筋肉です。 横隔膜を体腔の壁の近くにカットして、完全に取り外されるようにします。
5. 胸腔では、胃に口を接続する柔らかく、滑らかな管である食道を見つけて下さい。 それを胃の近くで結び、頭側のネクタイの上にカットします。 気管（喉を肺に接続する剛性のリブ付きチューブ）を見つけ、肺の上に切断します。
6. 大腸が骨盤に入る場所を特定します。 穏やかに大腸をつまんで、糞便を数インチ脇に移動させます。 この糞便のないゾーンの左右の両方に大腸を結び、ネクタイの間に大腸を切断します。
7. 次に、膀胱を見つけたいと思うでしょう。 この袋は、テニスボールの大きさについては、骨盤の近くに位置しています。 それは尿が含まれている場合は、膀胱の下流側に腎臓と尿道につながる二つの小さなチューブをオフに結びます。
8. 臓器を体の内側に保持している結合組織を切断します。
9. あなたが食べたり、臓器のいずれかを使用する予定の場合は、バッグとあなたが体からそれらを削除するようにそれらをラベ 心臓を除去するには、心膜（心臓を保持している袋）を切断し、心臓を所定の位置に保持している血管を切断します。 肝臓が必要な場合は、まず胆嚢を見つけて除去し、その過程で穿刺しないように注意してください。 胆嚢は、肝葉の1つに位置する黄緑色の袋です。 腸はソーセージの包装に使用することができます;体腔からそれらを取除く前にそれらを結びなさい。 腎臓を除去するには、膀胱から尿が漏れるのを避けるために、ネクタイの上流（腎臓）側のチューブを切断します。
10. あなたがしたい臓器を削除し、袋詰めしたら、残りの臓器を削除し、スカベンジャーのためにそれらを残します。 胸腔内で開始し、長い引きで、臓器を地面にスライドさせます。 前足を持ち上げることによってプールされた血を流出させなさい。
加工
地面で加工が可能ですが、吊り枝肉の皮を剥いたり剥いたりする方が簡単です。 枝肉を吊るすことも肉をきれいに保ちます。
11. 枝肉の重量を支えるのに十分な大きさの木を選択してください、典型的には直径が10インチ以上で、水平の四肢は地面から8-12フィートです。
12. Gambrelのフックを後脚のフックで腱に挿入し、後脚が目の高さになるまで死体を地面から持ち上げます。
スキニング：スキニングは切断よりも引っ張っています。 皮を開けるか、またはボディに皮を握る堅い結合組織を切るのに必要なところでだけナイフを使用して下さい。 筋肉の薄い層が場所の皮と皮をむくことは正常です。
13. 後ろの脚から始めて、ホックの周りの皮を切る。 次に、脚の後ろに沿って尾の付け根に沿って単一の長いカットを行います。 これらの切口に沿う皮をゆるめ、次に背部の中間の方に各背部足からの皮を引っ張って下さい。 肛門の周りを切り、尾の周りの皮膚を緩めます。 尾骨を切り、枝肉から前脚に向かって皮を引っ張ります。
14. 手首の各前脚の周りの皮を切ります。 次に、前脚の下側に沿って皮を胸腔の切断に切断します。 胸腔を喉に伸ばして首の下側の皮を切ります。 皮を脚から分離し、肩の上に引っ張り、首を頭蓋骨の底まで引き上げます。 頭の付け根の皮の周りを切り、枝肉から皮を解放します。
: 私は次の順序で枝肉を分解することを好む。 鹿の季節に昆虫がまだ生きている地域に住んでいる場合は、チーズクロスや枝肉袋で肉を保護する必要があることに注意してください。 また、すねや首から肉を切っているときに、筋肉に丈夫な素材の光沢のあるカバーが見えます。 肉からそれを取り除く。 乾燥したら、silverskinは縫う革のための大きい糸を作ります。 バックストラップに沿って、長く連続したストリップを得るのに適した場所です。
15. 肉が汚れや葉で汚染されないようにするには、枝肉の隣の地面に防水シートまたはドロップクロスを置き、肉のカットを段階的に行います。 （あなたはまだ別のカットに精通していない場合は、混乱がないので、防水シートのカットにラベルを付けるために永続的なマーカーを使用しています。）銃で鹿を収穫した場合は、弾丸の傷の周りから肉を捨ててください。 傷口に隣接する肉を処理する前に、弾丸の断片を確認し、断片を含む断片を破棄します。
16a-b.前脚を取り外します。 これを行うには、脚を体から引き離し、枝肉から脚と肩を取り除くのに十分な深さの結合組織と筋肉を切断します。 肩甲骨が枝肉に接続する場所を確認するために脚を回転させ、カットを行うためにゆっくりと動作します。 あなたは後でそれらから肉を取り除くでしょう。＜３ ７ ０ ３＞＜５ ７ ５ ０＞＜９ ７ ７ ２＞記事画像＜１ ２ ６ ７＞＜５ ８ ０ ９＞＜２ ２ ７ ４＞画像デニス・ビスウェル＜３ ７ ０ ３＞＜２ ２ ７ ４＞ステップ１ ６（ａ）)
画像デニスBiswell
ステップ16(b)
17 a-b 次に、偉大なステーキやローストを作るバックストラップを、削除します。 これらの長い、丸い筋肉は、骨盤のちょうど前から首に背骨の各側に沿って実行されます。 バックストラップの片側はバックボーンの隣に配置され、下側はリブの隣に座っています。 あなたが肋骨を感じるまで、骨格の長さに沿って最初の切開を行います。 次に、筋肉を静かに転がし、筋肉が枝肉から解放されるまで肋骨から離します。
デニスBiswellによる画像
ステップ17（a)
18. 次のテンダーロインを削除します。 彼らはちょうど横隔膜の近くに骨盤の前からバックボーンの各側に沿って体腔内の二つの長い、丸い筋肉です。 枝肉からそれらを切り取って剥がす。 ステーキ、ケバブの円形浮彫り、およびローストのためにそれらを使用しなさい。
19. 次に、背中の脚と腰から臀部とラウンドを取り除きます。 これを行うには、背中の脚を身体から引き離し、股関節と大腿骨が身体に付着する場所を見つけます。 脚の内側で、筋肉を大腿骨に切断します。 次に、大腿骨に沿って切断し、膝になる次の関節に露出させます。 あなたの指とナイフを使用して、大腿骨の全長の周りから筋肉を分離します。 膝関節で肉を切るので、唯一の添付ファイルは股関節にあります。 それは地面に落ちないように片手で肉の全体の塊を揺りかご、そして枝肉から自由にそれをカットします。 ロースト、ステーキ、およびジャーキーのためのラウンドと臀部を使用してください。
20. 後脚のふくらはぎの領域からシャンクを切断する。 骨から大きな丸い筋肉を取り除き、それを防水シートの上に置き、骨から小さな筋肉を切断します。 後部すねは大きいロースト、シチュー、缶詰にされた肉およびハンバーガーを作る。
21. 次に各側面を削除します。 側面は肋骨から背部足に及ぶ死体の各側面の腹部筋肉である。 筋肉が肋骨および背骨に付くところに沿って切って下さい。
22. 肋骨の間から肉の薄いストリップを削除します。 次に、肉を首から離して切ります。
23. 枝肉の上に移動し、筋肉の残りのビットを削除します。
24. 枝肉が完成したら、ステップ16で削除した前脚の骨から肉をフィレます。 シチュー、缶詰の肉、ジャーキー、ハンバーガーのために肩を使用し、ハンバーガーのために前脚の肉の残りの部分を使用してください。
25. すべてが切られたら、行くと同時に袋を分類するジッパー近い袋に個々の切口を包みなさい。 シチュー、缶詰にされた肉、またはハンバーガーのために使用するためにトリム袋に肉の残りの小さい部分を入れなさい。
26. すべてを詰めなさい。 それは通常、二、三の旅行を取り、あなたは常に最高のカットを取る必要があります—テンダーロイン、バックストラップ、ラウンド、および臀部—最初の旅行に。 戻ってくるときは、特に捕食者の多い地域に住んでいる場合は、注意してサイトに接近してください。
27. 家に帰ったら、それは年齢、カット、そしてあなたの鹿をパッケージ化する時間になるでしょう—将来の記事のためのトピック—してから、新鮮な鹿肉の家庭料理の食事に座ってください。
Gritty’S Tips
フィールドで鹿を処理するとき、適切なツールは物事を迅速に、滑らかに、衛生的にするのに役立ちます。 ここでは、基本的なフィールドキットを構築するために必要なものです:
- バックパック
- ドロップポイントスキニングナイフ
- フィレットナイフ
- ガットフックナイフ
- 小さな骨の鋸
- ブロックとコード付きタックル
- ポータブルgambrel
- >食糧処理の手袋
- 1および2ガロンのジッパー近い袋
- 大きいごみ袋
- 防水シートかdropcloth
- 生物分解性の綿のひも
- 永久的なマーカー
- チーズクロスか死体袋
慢性消耗性疾患
慢性消耗性疾患（Cwd）は、感染性の神経疾患である。 鹿、ヘラジカ、ムース。 これは、急激な体重減少、つまずき、および無気力を含む症状を引き起こし、脳に感染する”プリオン”と呼ばれる異常なタンパク質によって引き起こされる それは常に致命的です。
現在、CWDが人間に感染するという証拠はありませんが、収穫したばかりの鹿の肉を食べる前に予防措置を講じることは依然として重要です。 疾病管理予防センターが定めたガイドラインに従って、鹿肉を食べる前にテストしてください。 CWDテストの場所については、州の天然資源省にお問い合わせください。
CWDの拡散を遅らせるため、一部の州では既知のcwd地域からの鹿の輸送を制限している。 あなたの地域の規制に従ってください。
慢性消耗病の詳細については、CDCのウェブサイトをご覧ください。
熱心な屋外の人々、デニス-ビスウェルと彼の息子リチャード（写真13&17に示されている）は、20年以上にわたって一緒に狩りをしてきました。
屠殺鹿
屠殺鹿は、肉のために鹿を狩る歴史、鹿肉の栄養成分、そしてより良いショットの配置のための鹿の解剖学から始まります。 次に、それは広範囲に動物を摘出し、肉の各部分をカットする方法に皮を剥ぐから、フィールドドレッシングと屠殺のすべての段階をカバーしています。
肉屋セクションには、肉屋への肉のすべてのセクションを描いた詳細な写真や図面が含まれています。 Fiducciaは、迅速かつ簡単なレシピを使用してキャンプや自宅で鹿肉を準備し、調理するための最良の方法に関するセクションで彼のガイドを終了します。 屠殺鹿を使用すると、簡単に家の鹿の肉屋になることができます。
このタイトルは、グリットストアまたは866-803-7096に電話して入手できます。 プロモーションコードMGRPAJZDを言及. 商品番号9284
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Julに掲載されました30, 2019
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