缶詰牛肉

缶詰牛肉

缶詰の牛肉は、部分を食べる準備ができて安定した棚に肉を保存するための簡単な方法です。 肉が安全に缶詰に圧力をかけたら、加熱して提供するか、お気に入りのレシピに追加してください。 牛肉は、キューブ、地面崩れ、形成されたハンバーガーや肉ストックなど、さまざまな方法で缶詰にすることができ、この牛肉缶詰のチュートリアルでは、詳細に

この秋、私たちは半分の牛のシェアを購入し、それは本当に私たちの冷凍庫のスペースを限界まで伸ばしました。 成長している家族と一緒に、脇で牛肉を買うことは、冷凍庫を埋めるための最も経済的な方法であり、来年私の子供が成長するにつれて、私は私たちの店に追加する必要があることを想像することができます。

私たちはすでにビーフジャーキーを作っていますが、あなたが食べることができるのは乾燥した牛肉だけです。

牛肉を缶詰にすることは、忙しい平日のために瓶の中で棚安定した食事を準備しながら、冷凍庫のスペースを節約する簡単な方法です。 あなたは（冷凍庫の肉との一定の懸念があるように）外出し、あなたの店を台無しにする力を心配する必要はありません。

それは緊急時の準備のために素晴らしいですが、それはまた、毎日の食事のために素晴らしい味です。 圧力缶詰牛肉は、あなたが（ちょうど瓶に）それを調理圧力していることを意味し、それはすでに調理され、行く準備ができている柔らかい風味豊かな肉 事前に計画し、ゆっくりと一日中シチュー牛肉を煮込む必要はありません、それはすでに缶詰の瓶であなたを待っています。

牛肉を缶詰にするプロセスは、豚肉、子羊、鹿肉、ムース、さらにはクマなど、あらゆる種類の肉を缶詰にするのとほとんど同じです。

私は牛肉をどのようにすることができますかを歩いていきます:

• 刻んだ牛肉の塊（生パックとホットパックの両方）
• 挽肉（クランブルとハンバーガーの両方）
• 牛肉のスープ（トリミングと骨から、完全に緊張した)

これらの準備を超えて、あなたはまた、シチューや唐辛子として牛肉をすることができ、私はあなたにもそれらのためのいくつかのレシピを与

（牛肉は圧力缶詰でなければならず、水浴缶詰で缶詰にすることはできないことに注意することが重要です。 あなたが圧力缶詰に慣れていないなら、私は強くあなたが始める前に圧力缶詰にこの初心者のガイドを読むことをお勧めします。)

収穫量に関する簡単なメモ：私はこのプロセスの間にすべての肉を秤量し、各パイント瓶を満たすために平均3/4ポンド（340グラム）の生の牛肉が必 それはあなたが生であろうとホットパックであろうと、そしてそれが地面であろうと塊であろうとも真実です。 だから、9パイントの缶詰バッチのために、あなたは牛肉の種類とどのようにそれをパックすることを選んだかにかかわらず、生の肉の7ポンドの

牛肉の缶詰

ほとんどの人が牛肉の缶詰を考えるとき、彼らは実際の肉の塊を想定しているので、そこから始めましょう。 ビーフの部分はストリップ、立方体または固まりとして缶詰にすることができ、食糧保存のための国民の中心は部分のサイズの制限を与えない。 私が実証しているように、小さな牛肉の塊があるように、瓶に収まることができる小さなローストやステーキは、缶詰のために完全に罰金です。

牛肉は生の缶詰の瓶に詰めたり（液体なし）、茶色にしてお好みの液体に浸したりすることができます。 私は自家製の牛肉のストックで牛肉を缶詰にしていますが、水、肉のドリップ、トマトジュースも許容されます。 塩を加えることは任意ですが、あなたがすることを選択した場合、1/2tspから1tspの間のどこか（クォートの場合は2倍）が提案されています。

ホットパック（茶色の）肉はより良い品質になりますが、私は両方の方法を説明します。

生パック

牛肉を”生パック”缶詰にすると、牛肉の塊、または小さなステーキ/ローストが缶詰の瓶に詰め込まれます。 彼らは調理中に自分のジュースを出すだろうとして、液体は、追加されません。

現代の赤身の牛肉のカットは、数十年前に飼育された牛肉と同じくらい液体を出す傾向がないので、生の梱包が問題になる可能性があります。 褐変の欠如はまた、缶詰の前に肉を褐変させることが提供するであろう追加の風味と改善された質感なしに、”茹でた”一貫性を有する牛肉をもたらす。

どれもそれ以下、それは簡単です…あなたが合うように肉を切り、1インチのヘッドスペースを残して瓶に詰め込むだけです。

ホットパック

ホットパックの場合、牛肉は瓶に入れる前に茶色になり、チャンクの形を保つのに役立ち、外側の茶色になった あなたがcrockpotのために肉を準備しているとき、あなたが遅い調理の前に肉を茶色にするのに時間がかかるならば、結果は常により良いです、そして圧力

熱いフライパンで少量の油（または牛の脂肪）で肉を素早く茶色にする。 肉を調理する必要はありません、ここでのあなたの目標は、単に牛肉のすべての側面に素敵な焼け付くように置くことです。

瓶が牛肉で満たされたら、ホットパックの牛肉の塊に沸騰した液体（水、スープ、またはトマトジュース）をトッピングし、1インチのヘッドスペースを保持します。

未加工詰められるか、または熱い詰められるかどうか、圧力缶詰になる指示は1つの主相違とのほと あなたは圧力缶詰を予熱しているように、あなたは約140度Fに缶詰の底に水の2-3インチを暖める必要があります（非常に暑いが、煮ない）生パックと180度F（かろうじて煮沸）ホットパックのために。

それは正確である必要はなく、そこにはかなりの揺れの余地がありますが、アイデアは入ってくる瓶の温度とキャナーの水の差を最小限に抑えるこ 熱い缶に冷たい瓶を置けばそれらは熱衝撃から壊れることができる。

メーカーの指示に従ってキャナーを積み、圧力が上がったら瓶をパイントで75分、クォートで90分処理します。

下の表に示すように、全圧を高度とキャナーの種類（ダイヤルゲージv.weightedゲージ）に調整します。

牛挽き肉

牛挽き肉のクランブル、またはハンバーガー全体を缶詰にするプロセスは、牛肉の塊を缶詰にするプロセスとそれほど変わらないわけではありません。

生のパックはもはやオプションではなく、瓶を満たす前に挽いた肉を茶色にする必要があります。 褐変は脂肪の一部をレンダリングするのに役立ち、それはまた、缶詰の瓶の中で一つの大きなパンに一緒に梱包からそれを維持するために牛肉の形を設定します。

あなたは牛肉から脂肪を排出していますが、瓶の中にはまだたくさんあり、それは缶詰には完全に問題ありません。 彼らは冷却したら、あなたは瓶の上部に牛肉の脂肪の厚い層が表示されます、それは彼らが提供するための缶詰の瓶から出てくるように、それは肉（

国立食品保存センターは、実際には、肉の茶色を助け、風味を改善するために、鹿肉のような赤身の肉に脂肪を加えることを推奨しています。 牛ひき肉は、一般的に15-20％の脂肪を持っているので、それはすでにたくさん持っています。

牛挽肉クランブル

牛挽肉クランブルを缶詰にすることは、おそらく最も汎用性の高い方法であり、最も簡単です。 ちょうど茶色砕け、次にheadspaceの1インチを残す缶詰になる瓶に詰めなさい。

肉は缶詰になる前にお好みの塩、コショウ、スパイスで味付けすることができます。 タコスの調味料は、例えば、一般的な選択肢です。

いくつかのスパイスがうまくできないことに注意してください。 セージとタイムは、例えば、缶詰の間に苦い得ることができます。 他のスパイスは、クミンのように、圧力缶詰になった後に横柄になることができます。 それはサービング時に肉にスパイスをかけるために安全な賭けです。

塩を加える場合は、1パイントあたり小さじ1、クォートあたり小さじ2が目安です。

缶詰ハンバーグパテ

それを信じるかどうか、あなたはまた、全体のハンバーガーパテをすることができ、彼らは缶詰のプロセ

これらのために、私はあなたが挽いた牛肉が砕けるようにそれらを簡単に味付けすることができないので、あなたがパテを形成する前に肉を塩漬け/味付けすることをお勧めします。

塩と調味料の組み合わせは缶詰には問題ありませんが、肉に結合剤を使用することはできません。 それらが缶詰になることのために承認されないように種類の卵、パン粉、または澱粉無し。 肉、塩、香辛料にこだわる。

あなたは瓶に肉の約3/4ポンドを収めることができるでしょうことを知って、ハンバーガーのパテを形作ります。 私は広口パイント瓶ごとに三つの1/4ポンドのハンバーガーを作ることを選びました,ジャー開口部の正確なサイズにハンバーガーを成形.

肉をしっかりと梱包し、両側をよく茶色にして形を保つようにしてください。

すべての瓶は牛挽肉を缶詰にするためにホットパックされているので、プロセスはそれが緩い崩れや形成されたハンバー

沸騰したストック、水、またはトマトジュースを瓶の中の肉の上に注ぎ、1インチの頭のスペースを残します。 堅い指への2部の缶詰になるふたが付いているシール。

瓶を圧力容器に入れ、それを予熱してかろうじて沸騰する程度（約180°F）にします。

メーカーの指示に従って圧力キャナーでパイントの場合は75分、クォートの場合は90分処理します。 これは、上記の牛肉の塊を缶詰の場合と同じです。 高度の調整については、以下の表を参照してください。

私はハンバーガー全体を缶詰にすることは私の好きな準備ではないことを認めます。 彼らは美しく一緒に開催されました,私は期待していませんでした,しかし、得られたハンバーガーはかなり濡れています,これは、彼らがスープで缶詰だと理にかなっています.

再び適切なハンバーガーを作るには、上の脂肪をすくい落とし、再加熱するときに鍋でよく茶色にしてください。 あなたのへらを使用して、できるだけ多くの水分を押し出すしようとして、彼らが調理するように押し下げます。

グリルは水分が滴ることができるので、これにも適しています。

あなたが再加熱中にこれを本当に意識しているなら、あなたは実際に完全にまずまずの缶詰のハンバーガーを作ることができます。

缶詰ビーフブイヨン

肉の風味が缶詰液に浸出するのを防ぐため、（水ではなく）肉ストックであらゆる種類の肉を缶詰にすることを好みます。 あなたが特に豊かで風味豊かな在庫を作るならば、それは実際に缶詰の肉に味を与えるでしょう（水のようにそれを奪うのではなく）。

つまり、ストックを作ることは、少なくとも私の家では、牛肉の缶詰の一部であることを意味します。

缶詰ブイヨンは、自家製ブイヨンの冷凍容器と品質が同じであり、そのように冷凍庫のスペースを占有しないため、すでに通常のルーチンの一部です。 私たちは、任意の時点で家の中で家庭缶詰の骨スープの8-10ガロンを持っている必要があります。

どれも、牛肉を缶詰にすることは新鮮な在庫を作る（または牛肉の地金を買う）ことを意味し、私はプロセスの一環として新鮮な在庫を作るのが好きです。 あなたが大きなバッチを作る場合は、牛肉のスープの第二ラウンドであなたの牛肉の缶詰ラウンドをフォローアップすることができます。

好きなレシピに従って、または単にローストビーフの骨や肉のビットをストックポットに投げ、何時間もゆっくりと煮沸してから緊張させるように、牛肉のスープを作る。

缶ビーフブロスには、瓶はスープと肉ではなく液体で満たされているので、タイミングは牛肉の塊を缶詰にするよりもはるかに短いです。

ろ過後、煮汁を沸騰させてから、煮汁で缶詰の瓶を満たし、1インチのヘッドスペースを残します。

瓶を加圧キャナーで加圧し、パイントで20分、クォートで25分処理する。 下の表に従って、高度に基づいて圧力を調整します:

牛肉の缶詰のレシピ

牛肉の缶詰のほかに、プレーンまたは味付けのいずれか、あなたはまた、牛肉を含む缶チリ ここでは、瓶の中に棚安定した食事を作成することを可能にするいくつかのレシピがあります:

• 缶詰牛肉のチリ
• 缶詰牛肉と野菜のスープ
• 缶詰ミンセミートパイ充填

圧力缶詰レシピ

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• カボチャの缶詰
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