糖蜜を作るためにあなた自身の甘い
メアリー-ノーウッド著
過去の問題では、母なる地球のニュースは、蜂蜜とメープルシロップを”自分の成長”する方法を教えてくれました。 今メアリーノーウッドはまだ第三のホームステッド砂糖代用品を生産する風味豊かな南部の芸術であなたに直接の指示を与えたいと思います。
甘党を維持するための高いコストはあなたを失望させますか？ さて、今年のこの時期に南部のいたるところで、人々はあなたが親切に取るかもしれない自家製の砂糖の代用品を作ります：甘いソルガム糖蜜。
糖蜜は、多くのレシピで砂糖や蜂蜜を置き換えることができます-鉄、硫黄、および他のミネラルが豊富な-簡単にプロセス、健康的な食品です。 その風味は、店で買った糖蜜（後味が強い砂糖製造副産物）とはかなり異なっています。 ソルガムの甘味は、国の朝の品質と甘い地球のちょうどヒントで、より繊細です。
来年の秋に自分の甘味を沸騰させたいのであれば、ソルガムを植える時間を考えてみてはいかがでしょうか？ 作物は伝統的に南部の専門ですが、それはどこでもトウモロコシの繁栄を成長します。 . . そして、エーカーの四分の一だけ—プラス少しの忍耐—良い糖蜜の10-15ガロンをあなたの家族に供給します。
成長している甘いソルガム
種子（あなたはエーカーあたり5-10ポンドが必要になります）は、FCXチェーンなどの多くの農場の供給店から入手できます。 サイレージ—ソルガムではなく、糖蜜を求めるようにしてください。 私は砂糖の滴りを植えましたが、良い結果が得られましたが、他のいくつかの品種も広く使用されています。
ソルガム畑は、できるだけ深く耕すか、またはdiskedし、植え付けのために平滑化する必要があります。 20日の播種日は、1月までに糖蜜を作るのに十分な穀物を成熟させた（おそらく少し早い）。 . . しかし、ここノースカロライナ州中央部では、種子はおそらく月下旬から月の終わりまでいつでも地面に入ることができます。
単列プランターをソルガムに適応させるための適切なフィッティングを得ることができず、過度に厚い播種に終わった。 それは38から42インチで区切られた行に、6から8インチ離れて、1から2インチの深さ、手で種子を植える方が良いかもしれません。
ソルガムは、植え付け時に列に追加されたエーカー当たり300-500ポンドの8-8-8肥料を必要とする。 . . 種子と接触していないが、側面に2または3インチ。 有機的に耕作する場合は、堆肥と肥料で事前に土壌を豊かにしてください。
地面が湿っていれば、若い植物は3日から5日で現れ、最初の週ほどは草の葉に非常に似ています。 できるだけ早く、雑草のない地球を維持するために、行の間に鍬や耕します。 それは約4フィートの高さに達するまで、穀物を保護するために二、三のそのような栽培が必要になります。 その段階から収穫期まで、植物は雑草や草のほとんどを陰にします。 . . そして、あなたがしなければならないのは、夏の間に春になる野生の朝顔のブドウを引っ張ることだけです。
作物が成熟すると、一番上の芽に小さな赤褐色の種子が形成されます。 これらは、家畜や家禽の飼料のために、良い、地面または全体です。 実際には、ソルガムは、穀物の穀物として—世界的に—第四位。
種子のプルームが現れ始めたら、地面の近くの茎を切り、硬い外皮を剥がし、淡い青汁を含む内側の髄を噛む。 味はかなり甘いですか？ よし！ それはあなたの収穫を開始する時間です。 ナイフ（または二つの強い手）を取り、彼らはフィールドに立っているように茎から葉を取り除きます。 それから地面の近くの茎を切り、種の集りを取除き、救い、そして粉砕の製造所に杖を運んで下さい。
実際には、研削を一度に行う必要はありません。 切られた茎は害なしで週またはそう貯えることができます。 ジュースの内容は幾分減少するかもしれないが含んでいる砂糖の量はかなり一定している残る。 しかし、霜の後の降雨はジュースを発酵させるので、最初の本当の冷たいスナップの前にソルガムを使用することが不可欠です。 突然の凍結があなたの作物を噛んだ場合は、すぐにそれを切断して粉砕してみてください。 . . これが不可能な場合は、少なくとも穀物を収穫し、それが処理されるまで避難所の下に保管してください。
一部の地域では、あなたはあなたのためにソルガムをカスタム粉砕（実際には絞る）する杖工場の所有者にあなたの作物を運ぶことができます。 それ以外の場合は、隣人からミルを借りることができるかもしれません。 . . またはあなたの地元紙の分類されたセクションの”農機具”のコラムの適正価格で販売のために広告される1つを見つけなさい。 私は1906年の特許日を負う頑丈な古い馬の描かれたミルを見つけて購入することができました。 今、私はいくつかのベアリングを交換し、一馬力の電気モーターで実行するようにマシンを変換したことを、それは（いくつかの錆を除いて）新しいと同じよ
(注:1974年8月の有機園芸と農業では、Gene Logsdonは茎をシュレッダー粉砕機に通し、サイダープレスでジュースを絞ることによって少量のソルガムを処理できる -母さん)
甘いソルガム糖蜜を作る
あなたが抽出したジュースの各8ガロンのために、あなたは糖蜜の1ガロンで巻くでしょう。 . . 蒸発器でそれを煮詰めたら。 あなたが販売のためのそのような容器を見つけることができない場合は、あなた自身を作ることができます。 電流を通された薄板金の部分を3から4フィート8フィート単に得、6インチの高さに両端を曲げなさい。 （亜鉛メッキされた金属は、その亜鉛コーティングからの汚染の可能性のために、食品、特に加熱される食品のための望ましくない容器である。 誰かより良いアイデアを持っていますか？ -母さん）2つの1×6ボードをカット—それは、糖蜜に”オフ”の味を追加する可能性があります松のような樹脂製の木材を使用しないことをお勧めします—トレイのターンアップ端の間に正確にフィットするように。 その後、小さな屋根の釘で木製の側面に金属を取り付けます。 （私は釘付けする前に部品の間にコーキングのラインを置きました。)
完成した蒸発器—またはパンは、しばしば呼ばれるように—深さ5または6インチ、幅約3-1/2フィートでなければなりません。 1つのコーナーでは、底の近くの木製の側面に1インチの穴を開け、木製のストッパーでそれを合わせます。 この開口部は、完成した糖蜜を排出するために使用されます。
私は、いくつかの糖蜜メーカーは、一方の端に青汁を開始し、連続する各バッチが引き出されるようにそれを進める、複数のコンパートメントパンを使用していることを言及する必要があります。 このシステムはよい甘味を作りますが、また4人以上の人々がセクションからセクションに調理の液体を浸すように要求します。 . . そして、あるロットが別のロットと交換されるときにシロップが焦げないようにするためには、慎重な制御が必要です。 私は一人が糖蜜を傾向があり、同時により多くのジュースを押すことを可能にするより簡単な単一バッチ方法を好む。
鍋は石と粘土から作ることができる炉の上に置かなければなりません。 . . またはよりよい、煉瓦および乳鉢。 構造は、蒸発器の幅よりも狭いトップ4インチで、約30インチの高さにする必要があります。 相違は鍋が燃えることからの木の側面を保つどちらかの側面の2インチを突出させるようにする。 また、シロップ容器が火の上に置かれたときに水平になることを確認してください。 私は暖炉の上に避難所を建て、屋根から煙を取り除くために炉の後ろに8インチの煙道パイプを設置しました。
40—60ガロンのジュースがソルガムから絞り出されたら、液体を—最初に黄麻布を通して、次に細かく織られた綿の袋を通して-ひずませ、鍋に注ぎます。 その後、炉内に火を作り、ジュースを沸騰させます。 私は燃料のために乾燥したカシを使用するが、どの乾燥した堅材でも熱の均一燃焼源を提供する。 私が火の傾向があるときを除いて、私は燃焼の速度を制御するための草案として暖炉の口の上に金属のシートを保ちます。
ジュースが沸騰すると、シロップの表面にスカムが上昇し、脱脂する必要があります。 あなたは大きな、硬いフライスワッターのように見えるし、簡単にウィンドウ画面から作られているスキマーでこれを行うことができます。 バッチが調理すると同時に新しい液体を時折加え、不純物が約時間のためにいつも調理し続けることが分ります。
ジュースが元の量の約8分の1に減少するまで、必要に応じて沸騰とスキミングを続けます。 この時点で、製品は豊かな茶色であり、糖蜜-甘い香りを持っています。
シロップが濃く濃くなるにつれて、火を遅くすることによって沸騰速度が低下するようにしてください。 それから北斗七星の熱いジュースのいくつかを取り、鍋にゆっくり注ぎなさい。 それがひもを形作るか、またはシートのスプーンを離れて滴り始めるとき液体の粘着性は右のポイントにあり、調理は停止しなければなりません。 すぐに火を消し、ドレンプラグを取り外し、シロップが金属容器に入るときに内容物を最後にひずませます。 （糖蜜の熱によって溶けたり変形したりするプラスチックを使用しないでください。)
シロップが約一時間冷却された後、パイントやクォートのガラス瓶などの最終的な貯蔵容器に注ぎ込まれる準備ができています。 それは豊かな赤または茶色の色で、半透明で、厚すぎないはずです。 上のどの泡でも数日以内の内容に戻って溶けます。
糖蜜が煮過ぎると、砂糖の粒が形成され、容器の底に沈降する。 その場合、少量の水を加え、混合物を再び穏やかに加熱して結晶を溶液に戻すことができる。 甘味が完璧であることを確信したら、冷暗所に保管してください。 必要に応じて、それは何年も維持されます。
ワインのように、穀物が栽培された畑や季節によって異なるため、ソルガム糖蜜を使用することは特に興味深いと思います。 野菜は、多くの場合、スプーン一杯または二つによって強化され、自家製の甘味混合物で仮縫いした場合、サツマイモと焼きハムは、より風味豊かです。 多くの国の料理本は砂糖の代りに糖蜜を求めるクッキー及びキャンデーの調理法を提供する。 （ソルガムタフィーはおいしいですし、作るのも楽しいです。）すべてのベストは、私の意見では、熱い自家製のビスケットに広がる糖蜜とバターです。
もう一つの考え: 良い自家製糖蜜は来るのが難しく、需要は供給を超えています。 あなたは（ランクの味を引き起こす）種子（苦味を与える）と葉の自由な高品質の製品を作る場合は、準備ができて市場を見つけることができます。 余分な現金のビットのために—またはあなた自身の甘味を作り、使用することのちょうど楽しみ-なぜ来年ソルガムの作物を試してみませんか？
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Sepに掲載されました1, 1975
気候変動が君主の蝶や森林に及ぼす影響、米国の都市の近隣の汚染、炭素農業のための岩石塵。
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