水のケフィアを作る方法：4つの簡単なステップで!
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12ヶ月発酵チャレンジ：月＃1-水ケフィアの作り方
私の子供たちは甘い歯のセット全体を持っています。 彼らは酸っぱい歯を一つも持っていないと思います。 だから、発酵食品を食べるためにそれらを誘惑することは、この12ヶ月の発酵の挑戦の挑戦的な部分になります。
しかし、私は私たちの最初の実験–水ケフィアで発酵大当たりを打ちました。 Shhhh….it実はヘルシーソーダポップなんです。 この甘く、泡立つ、probiotic豊富な飲み物は皆の味覚芽に風味を付けることができる–最も甘い歯とのそれら。
“一杯の砂糖だけが薬を下げるのに役立ちます。”
もちろん、水ケフィアはおいしいだけでなく、この低糖飲料にはプロバイオティクスが詰め込まれています。
“プロバイオティクスには、腸の健康をサポートし、免疫系の機能と調節に影響を与える”善玉菌”が含まれています。 彼らはまた、特に子供の呼吸器感染症の数を減らすことができます。”
–Chris D’Adamo、Phd、メリーランド大学医学部統合医学センターのディレクター
皮膚の浄化から癌の予防まで、プロバイオティクスはたくさんの健康上の利点を持っていると宣伝されています-そのうちのいくつかは真実かもしれません。 私は実際には知らない。 しかし、ハーバード健康の出版に従って、probioticsは処置か防止での有用である場合もあります:
- 下痢
- 過敏性腸症候群
- 潰瘍性大腸炎
- クローン病
- 膣感染症
- 尿路感染症
- 膀胱癌の再発
- アトピー性皮膚炎
- 子供たち
過去に昆布茶（お茶で作られた別の発酵飲料）を作ってみましたが、私の熱意は時間の経過とともに激しくなりました。 水ケフィアは（私の謙虚な意見では）昆布茶と同じくらいおいしいだけでなく、作るのが簡単で速いです。 また、より小さなバッチを発酵させることもできます。
水ケフィアとは？
水ケフィアは、ケフィア粒と呼ばれるもので作られています。 これらの”穀物”は穀物ではないので、それは奇妙な名前です。 彼らは実際には半透明のキャビアのように見える細菌と酵母の共生文化です。
ケフィアの穀物は、何世紀も前にメキシコで発生した可能性があり、穀物”tibicos”は棘のある梨のサボテンのパドルから収穫され、後にこの果実を注入した飲
ケフィアは牛乳から作ることができますが、水ケフィアはその名の通り、完全に乳製品を含まない！ それは水と砂糖で作られています。 あなたは砂糖水の混合物に魔法の穀物を追加し、それが24-48時間座ってみましょうとき、穀物は砂糖を消費します。 あなたは有益な細菌で満たされた低糖、炭酸飲料が残っています。
高価なプロバイオティクスの丸薬を飛び出る代わりに、実際には丸薬よりも有益な細菌を含む可能性のあるこのプロバイオティクスのスパークリングドリンクのグラスを注ぐ。 実際には、いくつかの研究は、ケフィア粒が56の異なる細菌や酵母菌株まで含まれている可能性があることを示しています。
水ケフィアを作る方法
ステップ1–注文水ケフィア粒
私は幸せな腸からAmazonで鉱山を買いました。
ステップ2–穀物に餌を与える
4カップの温かい塩素を含まない水と½カップの砂糖を混ぜる。 砂糖を確実に溶解させるためにかき混ぜる。 その後、水のケフィア粒の大さじ2を追加します。 （穀物はまだ呼吸することができますので）キッチンクロスでカバーし、一日か二日のために座ってみましょう。
水の温度は68-78°F(20-26°C)である。 私は最適な温度でそれを保つために冬の間にライトが付いているオーブンに私のケフィアを置く。
水ケフィアを作るにはどのような水を使うべきですか？
塩素、ろ過、またはボトル入りの水を使用することは推奨されません。 十分なミネラルがなければ、あなたの水のケフィアの穀物は死ぬ可能性があります。 代わりに、あなたの穀物に栄養を与えているミネラル豊富なタップや井戸水を使用してください。 あなたの水が鉱物で豊富でなかったら、あなたのケフィアに海の塩の幾つかの干しぶどう、糖蜜、またはダッシュを加える試み。
水ケフィアを作るにはどのような種類の砂糖を使うべきですか？
私は穀物が消費しやすい普通の白砂糖を使用しています。 また、穀物の再現に役立つrapadura、piloncillo、turbinadoなどのミネラル含有量の高い糖を試すこともできます。 また、糖蜜を使用することができますが、生の蜂蜜を避けることができます。 生の蜂蜜は、水のケフィア粒と競合することができ、独自の細菌を持っています。 ケフィアと砂糖の詳細については、健康のための文化からこの記事をチェックしてください。
水ケフィアにはどのくらいの糖分が含まれていますか？
水ケフィア発酵の終わりに残っている砂糖の量は、使用される成分と培養時間の長さによって異なります。 この研究によれば、すべてのショ糖は24時間後に変換される。 まだそれは甘い味を持っている理由である、あなたの飲料に残っているいくつかのフルクトースとグルコースがあるでしょう。 しかし、あなたのケフィアを発酵させる時間が長くなればなるほど、砂糖はより少なくなります。
ステップ3-それをスパイスアップ！
あなたの水のケフィアは、今では発酵している必要があります。 それを味わうと、それが過度に甘い場合、それは準備ができていないかもしれません。 別の日のためにそれを残して、再びそれを味わう。 それはまだ甘いが、わずかな唐でなければなりません。 しかし、もはやあなたはそれが座っているままに、ケフィアは砂糖の多くを消費するように、それはタンジールになります。
あなたが味に満足したら、あなたのケフィアの穀物をろ過し、液体にあなたの好みの香料の1/4カップを追加します。 私たちのハンズダウンのお気に入りは、新鮮な生姜のティースプーンと混合した1/4カップ絞りたてのレモン汁でした。
ボトルと別の日のために座ってみましょう。 あなたのケフィアが泡立ち始めることに気づくでしょう。 細菌と酵母は砂糖の一部を二酸化炭素に変換しており、発酵を続けるにつれて、ますます多くのガスと圧力が生成されます。 注:ふたをより堅く置けば、より多くの炭酸化作用。 もちろん、あなたはあなたのケフィアが爆発したくありません。
温度が75°F/24°Cを超えない限り、一日一回げっぷ（圧力を解放するためにボトルを開く）することをお勧めします。 冷蔵したら、あなただけの毎週あなたのケフィアをげっぷする必要があります。
ステップ4–繰り返し
あなたは毎日あなたのケフィアの穀物を供給し続ける必要があります。 72時間以上放置すると、穀物は飢えて消えることがあります。 あなたがそれらを供給することから休憩を取りたい場合は、砂糖水で冷蔵庫に保管し、それらを新鮮に保つために7日ごとにそれを変更してくださ
味覚テスト
過去数週間、私たちは新鮮な果実、レモンライム、ザクロブルーベリーなど、さまざまな風味を実験しました。 彼らはすべておいしかったが、私たちのお気に入りはレモンジンジャーだった–1/4カップ絞りたてのレモン汁は、新鮮な生姜のティースプーン ここでは、健康のための文化からのいくつかの他のアイデアがあります。
あなたは余分な水のケフィア粒で何をしますか？
時間が経つにつれて、あなたの穀物は成長し、あなたはケフィアの愛を広げ、友人や家族と共有することができます。
水ケフィア粒を健康に保つにはどうすればよいですか？
彼らに餌を与え続けてください！ より多くのあなたがひずみと文化にあなたの小さな友人の新鮮な砂糖の水を養う、彼らは健康になります。
だから、誰が彼らの食事にプロバイオティクスを追加し、彼らの健康を高める準備ができていますか？ 入ったのか? 水ケフィアを作ってみませんか？ 私はコメントで知らせてください。
もっと発酵食品を作りたいですか？ 12ヶ月発酵チャレンジシリーズの私の他のレシピをチェックしてください：
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月#3-発酵生姜ニンジン
月#2–ディルとニンニクと発酵ズッキーニ
月#1–レモン ジンジャーウォーターケフィア
水のケフィアを作る方法：4つの簡単なステップで！
機器
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あなたのケフィアの穀物を保持するための石工の瓶または広い口の容器
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ストレーナー
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木製スプーン
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キッチンタオル
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ガラス瓶
成分
- 4 コップ塩素なしの水
- 1/4コップの明白な白砂糖
- 大さじ2水ケフィアの穀物
- 少数の干しぶどう、日付、または海の塩のダッシュ（任意）。 あなたの穀物が再現に失敗した場合、彼らは追加の栄養が必要な場合があります。 いくつかのこれらのオプションの成分を追加してみてください。
指示
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注文水ケフィア粒水ケフィア粒の源を見つけます。 私は幸せな腸からオンラインで私のものを買った。
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あなたの穀物を養う砂糖の½カップと塩素フリー、暖かい水の4カップを混ぜます。 砂糖を確実に溶解させるためにかき混ぜる。 その後、水のケフィア粒の大さじ2を追加します。 （穀物はまだ呼吸することができますので）キッチンクロスでカバーし、一日か二日のために座ってみましょう。 水ケフィアは68-78°F(20-26°C)の温度を好む。 私は最適な温度でそれを保つために冬の間にライトが付いているオーブンに私のケフィアを置く。
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それをスパイス！ あなたの水のケフィアは今では発酵している必要があります。 それを味わうと、それが過度に甘い場合、それは準備ができていないかもしれません。 別の日のためにそれを残して、再びそれを味わう。 それはまだ甘いが、わずかな唐でなければなりません。 しかし、もはやあなたはそれが座っているままに、ケフィアは砂糖の多くを消費するように、それはタンジールになります。 あなたが味に満足したら、あなたの水のケフィアの穀物をろ過し、液体にあなたの好きな調味料の1/4カップを加えます。 私たちのハンズダウンのお気に入りは、新鮮な生姜のティースプーンと混合した1/4カップ絞りたてのレモン汁です。 ボトルと別の日か二日のために座ってみましょう。 あなたのケフィアが泡立ち始めることに気づくでしょう。 細菌と酵母は砂糖の一部を二酸化炭素に変換しており、発酵を続けるにつれて、ますます多くのガスと圧力が生成されます。 注:ふたをより堅く置けば、より多くの炭酸化作用。 しかし、あなたはあなたのケフィアが爆発することを望んでいません。 温度が75°F/24°Cを超えていない限り、1日1回（圧力を解放するためにボトルを開く）げっぷすることをお勧めします。 その後、より頻繁にあなたのボトルをげっぷする必要があります。 冷蔵したら、あなただけの毎週あなたのケフィアをげっぷする必要があります。
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あなたは毎日あなたの水のケフィアの穀物を供給し続ける必要があります繰り返します。 72時間以上放置すると、穀物が餓死し、消えることがあります。 あなたがそれらを供給することから休憩を取りたい場合は、砂糖水で冷蔵庫に保管し、それらを新鮮に保つために7日ごとにそれを変更してくださ
注意事項
- あなたは水ケフィアの4カップを発酵させるために水ケフィア粒の2杯が必要になります。 あなたが作りたい水ケフィアのどのようなサイズのバッチに応じて比率をスケールすることができます。
- 塩素、ろ過、またはボトル入りの水を使用することは推奨されません。 十分なミネラルがなければ、あなたのケフィアの穀物は死ぬ可能性があります。 代わりに、水のケフィア粒に栄養を与えているミネラル豊富なタップや井戸水を使用してください。 あなたの水が鉱物で豊富でなかったら、あなたのケフィアに海の塩の幾つかの干しぶどう、糖蜜、またはダッシュを加える試み。
- 白砂糖を使用しています。 しかし、rapadura、piloncillo、turbinadoなどのミネラル含有量の高い糖を試すこともできます。 また、糖蜜を使用することができますが、生の蜂蜜を避けることができます。 生の蜂蜜は、水のケフィア粒と競合することができ、独自の細菌を持っています。 ケフィアと砂糖の詳細については、健康のための文化からこの記事をチェックしてください。