標準レシピカードの作り方
standardrecipeカードは、シェフやレストランの所有者がレストランのメニュー上の各項目のcostofを認識するのに役立つツールです。 皿ごとのすべてのコストの平均は、あなたに潜在的なコストを与える。 これは測定するための重要なツールです食品コスト。 これが所定の位置にあると、後で、メニューエンジニアリングを通じて、各料理の人気を確立することができます。 特定のアイテムの収量を知ることは、レシピを作成する際に非常に重要です。
idealstandardレシピカードには、次のものが必要です。
レシピ番号
この番号は、後で作成するマスターシート上の料理に関連しています。
メニューカテゴリ
これは、特定のメニュー項目が属するセクションを指します。 メニューは通常ですスナック、前菜、スープ、メインコース、デザートに分かれています。 メニューカテゴリ
メニュー項目
各メニューのexcelシートを個別に作成するのが好きです。
パート
これは多くの人がこれを更新することを忘れているので、重要なセクションです。 私はallchefs/マネージャーに十の部分に基づいてレシピを作ることを奨励します。 料理はスキルベースです大規模な食品施設では、スキルは異なります。 したがって、10個の部分に基づいて部分を行うと、地上の現実をより正確に表現できます。
アウトレットサーブ
これは通常、多くの飲食店があるホテルの場合です。 それは、特定のアイテムが提供されているアウトレットの名前です。
成分
これは、料理を作るに入るすべての項目のadetailedリストです。
数量
特定のアイテムを知ることは、レシピを作成する際に非常に重要です
例えば。 あなたがwastageandの多くを持っている特定のカットで十部分のピーマンの300gを使用する場合、実際にそのカットを得るためにピーマンの600gを使用している、beenteredになる量は600gになります。
単位
これは、前記項目の測定単位です。 食品の包装はそれ故に単位の均等性を維持することisessential変わります。 私は固体のためにすべての単位のaskilogramsおよび液体のためのリットルを使用することを好む。
単価
さまざまな包装のため。 コストに違いがあります。 すべてのこの制服を作るか、現在の単位と単価を挿入することを確認してください。
合計
これは、その料理の準備における成分の合計コストです。 単価を数量に乗算して計算されます。
その他のコスト
これは、追加するのを忘れている可能性のある操作中の他の要因を考慮するためにレシピに追加する不要なコストです。 湯通ししながら塩、調理しながらスパイスなど
総コスト
これは合計列のすべての価格の合計です。
廃棄物と排水
総コストの通常の5％は、調理損失、解凍損失、廃棄物、排水オフローゼンアイテムなどとして計算されます。
部分あたりのコスト
部分あたりのコストは、総コストプラス5％の廃棄物と排水を、ディッシュがコストに費やされている部分の数で割ったものです。
準備方法は、すべてのチームメンバーのためにそれを標準化するためにレシピの下に追加することができ、一貫性を確保します。
マスターシート
マスターシートには、レシピ番号、料理の名前、部分あたりのコスト、提案された販売価格、すべての税金、税引き後の販売価格、料理のコスト割合が含 すべての費用の平均は出口の潜在的な費用を与える。
