パン機サワー種のパンのレシピ

パン機サワー種のパンのレシピ

これは私のゴーにパン機サワー種のパンのレシピです。 パンマシンを買って以来、毎日最小限の労力でおいしいパンを準備できることに興奮していました。 しかし、私は職人のパン屋によって作られたサワー種のパンのピリッとした風味が欠けていました。

だから私は自分自身に2つを組み合わせる方法を見つけ出すための目標を設定しました。 パン機械の使い易さおよび本物のサワー種のパンのおいしい味。 このレシピでは、私はそれの世話をする方法を、あなたのサワー種のスターターを準備する方法を、ステップバイステップであなたを歩くだろう、完璧なパン機 これは本当にパン機サワー種のための究極のガイドです！ だから始めることができます…

なぜサワー種のパンを作るのに時間がかかるのですか？

サワー種のパンを作るのは確かに時間がかかります。 私が私のパン機械サワー種の調理法のためのインターネットを研究していたときに、私はすぐにその職人の一見および味を得るために時間を必要とす

生地が大量に発酵するのを待つ時間。 あなたが冷たい発酵をしていれば4時間からの18の上向きへの何でも。 生地に出席し、4-5ストレッチを行い、生地のグルテンを開発するために20-30分ごとに折る時間。 あなたのダッチオーブンを準備する時間は、あなたのオーブン、形状を予熱し、あなたの生地を焼く。

その時間は、私自身のサワー種のパンを作ることから私を先送りにしたものです。 だから私は私のパンメーカーを使用して毎日作ることができるレシピを開発するためにオフに設定し、それは味と私が愛するそのおいしい職人のパン

このサワー種のパンのマシンのレシピは、私がオンラインで見つけた多くのものとは異なり、酵母を持っていないので、あなたはそのおいしい真のサワー種の味と食感を得るでしょう！

あなたのサワー種のスターターの準備

あなたのサワー種のパン機械パンのためのあなたのスターターを準備し、作るための二つのオプションがあります。 まず、あなた自身を育成しようとするか、ショートカットを取り、すでに成熟したスターターの一部を購入してください。

あなた自身のサワー種のスターターを作ることは難しくありません、それはちょうど時間が必要です。 あなたは時間と運の少しの約一から二週間が必要です。 あなた自身のスターターを準備するプロセスをステップバイステップで行くことができますインターネット上のガイドがたくさんあります–こことここ

私のサワー種の冒険のために、私はすでに成熟したスターターの一部を購入することにしました。 確かに私は自分自身を作ることを実験することを少し躊躇していたし、私ははるかに快適にプロのパン屋からすでに良い、強い文化を購入したと感 私はamazonでこれを見つけ、私はそれがどれだけうまく機能するかに驚いた。

それは6時間ごとに確実にサイズを倍増し、ちょうど私が私の地元のパン屋から買うサワー種のパンのようなにおいがし、それは超低メンテナンスと非常に弾力性があります。 サワー種の初心者のための完璧な！

あなたのサワードウスターターのお手入れ

確立されたサワードウは維持するのが非常に簡単です。 あなたが焼く頻度に応じて、二つのアプローチのいずれかを選ぶことができます。

毎日または隔日焼く場合は、サワー種を冷蔵庫から出してください。 あなたのサワー種のスターターがどのように強いに応じて、それは一日に一度か二度（12時間ごと）”給餌”が必要な場合があります。 どうして分かる? サワー種のスターターのサイズが倍増しているとき,成長を停止しているし、そのトップが平坦化しているし、後退し始めています,それを養うために、その時.

毎週焼く場合は、サワー種のスターターを冷蔵庫に保管する方が理にかなっています。 前日にそれを取り出し、午前中にそれを供給し、夕方にそれからあなたのパンを作るために翌朝それを使用してください。 再びそれを供給し、冷蔵庫に戻します。

あなたのサワー種のスターターを養うためにどのくらい

あなたのスターターを養う必要がありますどのくらい？ 最も簡単なアプローチは、スターター、小麦粉、水の等しい重量を使用することです。

焼く前の晩に、40グラム（1.4オンス）のスターターを保持し、新鮮な40グラム（1.4オンス）の全粒ライ麦粉と40グラム（1.4オンス）の水を混ぜる。 午前中に行く準備ができてスターターの120グラム（4.2オンス）を持っているでしょう！ パンのための80グラム（2.8oz）、残りを与え、捨てるために20グラム（0.7oz）を測定しなさい。 最後にフィード20グラム(0.7オンス）の保持されたスターター20グラム（0.7オンス）の小麦粉と20グラム（0.7オンス）の水。

次の日に焼く予定がない場合は、給餌中に60グラム（2.1オンス）のスターターを維持するだけです。 朝および夕方の供給で始動機の20グラム（0.7oz）を保ち、小麦粉の20グラム（0.7oz）および水の20グラム（0.7oz）とのそれに与えなさい。

上記の技術はそれを必要とするときのために行くためにあなたのサワー種の始動機を健康および幸せおよび準備ができて保っている間あなたの小麦粉の無駄を最小にする!

私のサワー種のスターターを養うための最高の小麦粉は何ですか？

間違いなく、全粒粉の濃いライ麦粉。 それは繁栄するためにあなたの酵母と細菌のための栄養素をたくさん含んでおり、それはパンマシンスターターであなたのサワー種のパンにおいしいピリッ その栄養豊富な性質はまた柔らかく、空気のようなパンのためにほしいと思う丁度ものであるあなたの始動機を非常に活動的にさせる!

サワー種のパンパン機のヒントとトリック

実験の多くの後、私は完璧なパン機なし酵母サワー種のパンを作るためのヒント

あなたが使用する水の量は、あなたのパン機のサワー種がどのように柔らかくふわふわになるかを決定します。 一般的な経験則として、水分補給が高いほど、地殻はより風通しが良くふわふわします。 あなたのパンの空気のような場合は、以下の75％の水分補給のレシピを使用してください。 あなたのパンをもう少し固体使用好めば下記の65%の水和の調理法。 さらに、水の量が高いほど、あなたの地殻はより鮮明になります。

あなたのパンの脂肪の少しは、その貯蔵寿命を延長し、クラムを長く柔らかく保つのに役立ちます。 欠点として、あなたは痩せた、脂肪のない生地に比べて、クラッと地殻を得ることはありません。 私は総小麦粉の重量と比較される脂肪の~2%がこね粉の長寿、私が好むしっかりした、カリカリ皮を保っている間パン粉の柔らかさ間の大きいバラン

砂糖のダッシュまたは蜂蜜のふりかけはきれいに茶色になった皮で起因する。 これはほとんどのパンメーカーが期待するかもしれないほど茶色ではないパンに終ってあなたの家のオーブンほど高い温度に達しないので特に重要で あなたは多くを必要としない、小さじ半分はあなたの生地に素敵な色のブーストを与えるのに十分です！

焼くプログラムを開始する前に、上に小麦粉を少し振りかけ、中央に縦に得点します。 これは、おいしい小麦粉が素朴な外観をカバーしたあなたのパンを与えます。 しかし、もっと重要なことに、それはあなたの生地が均等に上昇するためのスペースを与え、偏ったパンを防ぎます！

酵母サワー種のパンを作るためにあなたのパンマシンを設定

私はパンマシンでサワー種のパンを作ることにつ このセクションでは、私はあなたのパンマシンを設定するプロセスと完璧なサワー種のパンを達成するために使用するプログラムをご案内します！

このレシピのためにあなたのパンマシンで三つのプログラムを使用する必要があります。 ミックス、ライズ、ベイクプログラム。 私はパナソニックSD-ZX2522を所有し、パナソニックSD-ZB2512KXEを所有するために使用されるように、私はあなたにそれらのためのプログラム番号を与え

私のサワー種のパンのマシンのレシピの最初のステップは、成分を混ぜることです。 あなたのパン機械ボールであなたの混合のかいを加え、始動機を測定しなさい。 その後、小麦粉、塩、砂糖/蜂蜜、バター、最後に水を追加します。 あなたのパドルの仕事を少し簡単にするためにあなたのボウルの端に向かって水を注ぎます！ その後、生地のみの設定を選択し、すべての成分が完全に結合され、生地があなたのマシンの壁から外れ始めているまで、約20分間、または少し長く混 パナソニックSD-ZX2522の場合は、メニュー29を使用して、途中で短い休憩間隔で2つの短い混練サイクルを行い、その後休憩期間を使用します。 パナソニックSD-ZB2512の場合は、メニュー26を使用します。

第二のステップは、それがサイズが50％増加するまで、あなたのパンマシンサワー種のパンを休ませることです。 あなたのパン機械に補強の設定があれば補強のための理想的なポイントでこね粉の温度を保つのでそれを使用して下さい。 パナソニックSD-ZX2522のためにメニュー30を使用し、生地がそのサイズの50％上昇したときにそれを停止します。 パナソニックSD-ZB2512の場合は、メニュー27を使用します。 あなたのパン機械に補強メニューがなかったら、心配しないで下さい、ふたを閉めたままにし、こね粉が上がったまで休ませるために許可しなさい。 あなたのパンがもう少し酸性になってほしいと思えば補強の設定を使用しないし、ちょうどそれがパン機械に坐るようにしてはいけない。

第三のステップは、あなたのサワー種のパンを焼くことです！ ほとんどのパン機械が家のオーブンと同じレベルまで熱しないので、わずかにより長くのためのあなたのパンを焼く必要がある。 私は約1時間から1時間と15分のベーキングはあなたに金色の茶色の地殻と良いブランチを与えることを発見しました！ Panasonic SD-ZX2522およびPanasonic SD-ZB2512の場合は、メニュー18を使用し、タイマーを1時間15分に設定します。 覚えておいて、あなたのパンがベーキングしている間、特に最初の45分の間にあなたが多くの熱を失い、あなたのパンの上が茶色になることはありませ

それはそれです！ 三つの簡単な手順は、あなたが今までに作った最もトラブルフリーで、まだおいしいサワー種のパンを取得します！

あなたはパンファンなら私のおいしいギリシャの素朴な”村”パンを試してみてください,私の驚くべきノー混練パンと私のノー酵母,自己調達小麦粉ビールパン!

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