バーベキューソースの作り方:仕上げソース
鶏肉、豚肉、牛肉のための完璧な仕上げソースをお探しですか？ あなたのスタイルに合ったバーベキューソースの作り方をお教えします。
以前のDIYバーベキューの分割払いでは、ステーキをマリネし、リブや他の肉のために乾燥した摩擦を作る方法を示しました。 今日、あなたは鶏肉のための仕上げソースで味の最高のタッチを追加する方法を学びます、豚肉を引っ張って…でもステーキ！
バーベキューソースの作り方
ああ、それだけで簡単だった場合。 実際には、それは…ですが、最初にあなたが望むソースの種類を知っている必要があります。 そして、地域によって異なる多様なスタイルがあります:
- メンフィスでは、豚肉はものです—特に引っ張られた豚肉は乾燥した摩擦で味付けされ、薄くてピリッとしたトマトベースのソースで仕上げられます。
- ノースカロライナ州も豚肉（通常は豚の肩や肋骨）を愛していますが、調理中にスパイスと酢の混合物でモップし、ケチャップベースのソースで提供することを好みます。
- サウスカロライナ州は、豚の尻が通常、黒砂糖と酢を含むマスタードベースのソースで仕上げられていることを除いて、ほぼ同じ方法で調理している。
- 牛肉と豚肉（特に牛肉の胸肉）がヒッコリーの木の上で余分に低くゆっくりと調理されているカンザスシティでは、ソースはトマトで厚く、糖蜜で甘い。
- Brisketはテキサス州の王でもあり、地域は主にどの種類の木材を使用するかによって定義されています。 彼らが刻んだ胸肉を愛する東テキサスでは、ソースは甘くてトマトベースで、ホットソースをたっぷり使っています。 南テキサス州は、濃厚で糖蜜のようなソースを好む。 中央テキサスのソースは薄くて甘くなく、西テキサスの料理人はクミンやチリパウダーのような南西の味を加えます。
自家製バーベキューソースのレシピ
ソースは地域によって異なるが、ほとんどの商業ブランドは一般的なフォールバックスタイルの後に彼らのものをモデル化している。 あなた自身を作ることは店のブランドより大いによりよい味を与え、この基本的な調理法はちょうど幾つかの付加の他の様式のための踏み台とし それは、鶏肉、豚肉、または肋骨のための優れた仕上げソースを作ります。
2カップケチャップ
½カップサイダー酢
½カップパック黒糖
2杯糖蜜
2杯準備イエローマスタード
2杯ウスターシャーソース
2杯基本ドライ摩擦
2杯基本ドライ摩擦
1ティースプーン液体煙(オプション)
すべての成分を非反応性の鍋に入れ、中強火で沸騰させます。 中-低に熱を減らし、ソースが暗くなり、厚くなるまで煮る、約15分。
カンザスシティスタイルバーベキューソース
ベーコンドリップ大さじ2
白タマネギのみじん切り1カップ
ニンニクのみじん切り大さじ1
基本的なバーベキューソース
中火で中鍋にドリップを溶かします。 タマネギを加え、柔らかくなるまで約5分煮る。 ニンニクを追加し、別の1分を調理します。 上記のソースを加え、沸騰させてから、熱を低くして30分煮る。
メンフィス風バーベキューソース
カンザスシティ風バーベキューソースを上記のようにして、以下の変更を加えます:
- ケチャップを基本的なトマトソースに置き換える
- 酢を2/3カップに増やす
- 黒糖を大さじ2に減らす
- 糖蜜を1/3カップに増やす
- マスタードを小さじ2に減らす
- ルイジアナホットソース大さじ1を追加する
テキサススタイルのバーベキューソース
上記のようにカンザスシティまたはメンフィススタイルのバーベキューソースを選択し、乾燥した摩擦をチリパウダー（クミンを含むブレンドを使用する）に置き換え、ホットソースをアドボに2-4個のチポトレチャイルに置き換え、細かく刻んだ。
覚えておいてください、バーベキューソースはマリネのように肉を浸したり、”モップ”のように調理している間に適用されることを意味するものではありません。 バーベキューソースの糖は、調理プロセス—特にグリルであまりにも早く適用されると燃焼するので、引っ張られた豚肉や他の肉の仕上げソースとしてのみ使用 どちらかといえば、バーベキューをすることの最後の数分の間だけそれを磨きなさい。
牛肉の仕上げソース
もちろん、あなたはバーベキューの気分ではありません…そして、ほとんどの人はとにかくステーキにバーベキューソース（または任意のソース）を置く しかし、長年にわたって牛肉のためだけに作られた多くのソースがあり、プレミアムカットの細かい風味を高め、補完するように設計された特定の成分
古典的なベアルネーズソースは、長い間ステーキのための人気の伴奏であり、フィレミニョンのためのキノコ-ワインソースのようなものはありません。 同じラインに沿って、きのこマデイラソースは良いビーフのローストのための明白な茶色の肉汁からの巨大なステップである。
これらの仕上げソースは、数分間であっても、調理中に適用されることはありません。 名前が示すように、彼らは肉汁のようにテーブルの周りに渡されるために、”仕上げ”のタッチとしてのみ使用されるか、最終的な料理をめっきするときに
そして、あなた自身のソースを準備する時間がないが、スーパーマーケットのプラスチック製のスクイーズボトルよりもはるかに特別なものを提供したい場合は、多種多様なグリル料理を補完する優れたグルメ仕上げソース、または鶏肉、豚肉、およびその他のバーベキューのための優れた仕上げソースを作る優れたグルメ仕上げソースがあります。