ネパリ・アル・コ・アチャール/ネパリ・ポテト・サラダ
ネパールalu ko acharはゆでたジャガイモを使用してネパールのレシピを作るのは簡単です。 それは簡単な軽食のようなものであるか、メインコースでそれを持つことさえできます。 “Achar”は一般的にピクルスを意味し、この料理はピクルスではありませんが、それは一つのような味がします。 私がこの料理を初めて試したのは2015年、家族の休日にネパールに旅行したときでした。 私たちは私の友人Komalの場所に滞在し、彼女の母親は夜の一つにこれを作った。 私はネパールalu ko acharと恋に落ち、彼女からレシピを取った。 それ以来、毎日何度も、私は夕食のために家でそれを作ります。
Pikturenamaがネパールのために始まったことを知っていましたか？ ここでは見逃すことのできないネパールの物語のいくつかは次のとおりです
Nepali Alu ko Acharにはいくつかのバージョンがあります
ほとんどのインド料理と同様に、Nepali alu ko acharも異なる世帯で異なって作られています。 しかし、一定のままいくつかの重要な成分があります。 マスタードオイル、白ゴマ、フェヌグリークまたはメシの種子なしでは作ることはできません。 実際には、ネパールの食べ物はマスタードオイルとメシの種子なしではほとんど不可能です。 マスタードオイルは調理媒体であり、和らげることのために多くのnigellaの種およびフェヌグリークの種を使用する。 私がネパールに行ったとき、これは私にとってすべての啓示でした。 そして、おそらくそれが理由です、私たちは慰めと心に近いネパール料理を見つけます。
一部のネパールのalu ko acharは、最後にキュウリが付属しています。 私はそれにその刺激的なクランチを与えるためにいくつかの追加大根を聞いたことがあります。 非常に少ない水が使用され、風味はマスタード油の豊富な量から来ています。 マスタードオイルは即座に料理を上げ、それに刺激的なキックを与えます。 そして、あなたはみじん切り緑の唐辛子の多くでそれを終了する必要があります。
Nepali alu ko acharの作り方
これを作るには茹でたジャガイモが必要です。 ジャガイモを小さな立方体に切る。 いくつかのキュウリを小さな立方体に切ります。 白ゴマをローストし、粗い粉に粉砕します。 カダイでは、マスタードオイルを取り、それが暑いときは、焼戻しのためのメチの種を追加します。 その後、いくつかの刻んだ緑の唐辛子を追加し、軽くかき混ぜる必要があります。 そのオイルでは、コリアンダーの粉、クミンの粉、ウコンの粉および塩を加えなければならない。 温度を下げ、スパイスを調理する。 あなたの手でいくつかの水を振りかける。 その後、ゴマの粉末を追加し、それは即座にマスタードオイルで厚くなります。 あなたがしたい場合は、側からマスタードオイルのもう少しを追加したり、水の半分のカップを追加します。 塩を加えてから、最後にジャガイモを加えます。 スパイスですべてのジャガイモをコートするためにそれらの周りをかき混ぜます。 最後に、キュウリ、レモン汁、より多くの緑の唐辛子とガーニッシュのためのいくつかのみじん切りコリアンダーの葉を追加します。
いくつかの料理のヒント
- 最も重要なビットは、ジャガイモを煮過ぎないようにすることです。 それは圧力調理し、ジャガイモを沸騰させない方が良いです。 代わりに、彼らは柔らかいですが、ナイフできれいにカットするのに十分なハードになるまで、塩の少しと水でそれらを沸騰させます。
- 良質のマスタードオイルも絶対に不可欠です。 マスタードオイルなしでalu ko acharを作ることはできません。
- 白ゴマも焼いてから挽く必要があります。 しかし、それは粗く粉砕する必要があり、滑らかな微粉末ではありません。
- キュウリの使用は完全にオプションです。
提供の提案
それは鍋からまっすぐにalu ko acharを提供するのが最善です。 それが冷えると、ゴマはジャガイモで厚くなり、乾燥します。 その場合は、水といくつかの余分なマスタードオイルの振りかけでそれを再加熱する必要があります。 エクストラバージンオリーブオイルのような上にマスタードオイルを常に使用できます。 それはさらに良い味がします。 米、ロティ、プリ、さらにはセルロティとネパールalu ko acharを提供しています。
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Nepali Alu ko Achar
成分
- 4 nos大型ジャガイモ
- 1/2カップ白ゴマ
- 20nosフェヌグリーク種子メチ種子
- 1/2カップマスタード オイル
- 1 1/2小さじコリアンダー粉
- 小さじ1クミン粉
- 小さじ1ウコン粉
- 4nosグリーンチリ
- hing asafoetidaのピンチ（オプション）
- 1カップ刻んだキュウリ
- 1カップ小レモンなし
- コリアンダーの葉の一握り
- 調味料のための塩
指示
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ジャガイモを洗って半分に切る。 それらを少しの塩で沸騰した水の鍋に入れてください。 ジャガイモが柔らかくてしっかりとなるまで沸騰させてください。
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それらを取り出し、皮膚を剥がす。 それらを小さな立方体に切り、脇に置いてください。
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彼らはわずかな色を持っているまでゴマをローストし、粗い粉末にそれらを粉砕し、脇に保つ。
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フライパンまたはカダイに、マスタードオイル（大さじ1を脇に置いておく）を注ぎ、油が熱いときはフェヌグリークの種を加える。
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種子はいくつかの色を取得し、香りを解放してみましょう。 その時点で、2nosみじん切り緑の唐辛子を追加します。 それらをかき混ぜ、次にウコンの粉、クミンの粉およびcorinderの粉を加えなさい。
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いくつかの塩を加え、すべてをかき混ぜる。 スパイスが燃え尽きるのを防ぎ、温度媒体を低く保つために水を振りかけなさい。
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ウコンの粉の生の香りが消えたら、興とゴマの粉を加えます。
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それはすぐに塊になるので、それを滑らかにするために水を少し加えてください。 その後、ジャガイモを追加し、すべてのスパイスでジャガイモをコート。
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マスタードオイルと非常に少ない水（必要に応じて0nly）の大さじを追加します。
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キュウリを加え、調味料を確認してください。 あなたの好みにレモン汁を絞る。
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その後、より多くの分割された緑の唐辛子と刻んだコリアンダーの葉でそれを仕上げます。
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米やroti、sel roti、さらにはpooriでホットサーブ。