チョコレートを豆から棒にする方法：パート1-土地チョコレート
ココアの木は、通常、赤道の近くに（比較的）ある国で発見されています。 フィリピンからペルー、ニカラグアからマダガスカルまで、これらの国々は気候の点で類似点を共有していますが、彼らが生産するココアは世界を離れ
私たちが”品質のココア”について話すとき、私たちが本当に意味するのは、それが優れた風味の可能性を持っているということです。 私達はこれらの事についての多くの深さに入ることができあらゆるチョコレートメーカーに”質”を定義するものがの自身の版がある。 遺伝学（ココアの種類）、テロワールと発酵：ここで土地では、私たちは私たちのために品質を決定する三つの主要な要因を見てください。
ココアツリーの種類
ココアの遺伝的品種に対する私たちの理解は変化しています。 一般的に言えば、主に3つのタイプがあります-Criollo、Forastero、Trinitario。
Trinitarioは、実際には1700年代にトリニダード島で開発されたForasteroとCriolloのハイブリッドです。
私たちは、これらが世界で唯一の品種だと思っていました。 しかし、最後の二十年で、我々はそのようなアメロナド、私たち自身のニカラグアのチョコレートで見つけることができるの痕跡などの新しいものを、発見し始めています。
ココアの新品種の発見は、チョコレートメーカーやチョコレート愛好家のための刺激的な見通しです。 例外はありますが、Forasteroは「バルク」または「普通」のココアにリンクされており、世界のココア生産の約95％を占めています。
残り（約5％）は、通常CriolloとTrinitarioの品種に関連付けられている”罰金または風味”ココアと考えられています。
名前が示すように、”fine or flavour”ココアは私たちが求めているものです。
テロワール
ワイン愛好家は、土壌、地形、気候など、ブドウが生産される完全な自然環境であるテロワールの重要性について話します。 同じことがカカオ豆にも当てはまります。