ひき肉の串焼きの仕方（棒に留まるように）-箸で子犬ひき肉の串焼きの仕方（棒に留まるように）-箸で子犬ひき肉の串焼きの仕方)
あなたの地面の肉を串刺しにする方法についてのいくつかのヒントやトリック(Koftes,Nem NuongまたはAdanaケバブなど)彼らは置かれたままにし、あなたがそれらを調理
Koftes（トルコのミートボールのグリル）、Nem Nuong（ベトナムの豚肉のソーセージのグリル）、Adana Kebabs（トルコのひき肉のケバブのグリル）を串に刺しているかどうかにかかわらず、肉を串に刺して、調理プロセス中に置かれているか壊れていないかは、間違いなくよりトリッキーな作業の一つです。
長年にわたり、私は挽肉を串刺しに不満やフロップの私の公正な取り分を持っていたが、すべてのフロップに銀の裏地は、私は道に沿っていくつかの ▲これらは、私がこれらの小さな男を串刺しにしなければならないすべての単一の時間を使用する方法とヒントです。 私はこれらの先端が台所の私を助けると大いに助けることを望む。 ▲
肉（とあなたの手）が常に冷たいことを確認してください
挽肉が寒くないとき、それはどろどろと滑りやすいので、肉を固体にしてスティックに置きたいときに始めるのは良い基礎ではありません。 串焼きプロセスを開始する前に、少なくとも1時間冷却するために冷蔵庫に肉を貼り付けます。
あなたが私のようで、あなたの体温が常に熱くなっている場合、あなたはそれで肉球の形を作ることによってそれを扱うためにあなたの手を使 あなたがどのくらいの速さで働くかによって、あなたの熱い手は肉を溶かし、それをどろどろと滑りやすくします。 これに対抗するために、私は串刺しを始める前に、冷たい（または冷たい）水の下で手首（あなたの手ではない）を1分間動かします。 これは一時的にあなたの温度を低下させ、ボーナスはあなたの手が今も串刺しを開始するのに十分な湿っているです！ ▲
始める前に常に手に油を塗ることも重要です。 あなたは油や水のビットを使用することができます。
よく混ぜて、肉の気泡を取り除く
密度の高い挽肉は、串の上でその形状をより良く保持する可能性が高い。 それは動き回るために肉の中に気泡を持っておらず、調理プロセス中にそれはより密度の高い結果になります。 私は挽肉のいずれかのタイプを串に刺すたびに、私はジップロックバッグに固執するのが好きで、私はしっかりとカウンタートップやまな板の上に肉を粉砕します（あなたが信頼性の高い密封された袋を持っているか、それはどこにでも飛ぶだろうことを確認してください！). 固体の何かに対して肉を壊し、表面にすべての気泡を強制します。
塩はあなたの親友です
あなたの肉を混ぜる前に塩を加えることはあなたの肉に肉がよりよく一緒に握るのを助けるよりgluey一貫性を与える肉蛋白質 （これはまた、あなたが肉にその弾力のある噛みを得る方法でもあります。）だから私は肉をこねて混ぜる前に私の肉を塩にするのが好きです。
肉もこねたり混ぜたりするのを恐れないでください。 混ぜれば混ぜるほど、”肉のグルテン”が出てきます。
串刺しにするときは、肉に良いシールを持っています
串刺しにするときは、棒の開閉点が密封されていることを確認してください。
私は小さな穴が肉に移動したり、最終的に穴を大きくし、肉が棒を裂くか、肉がちょうど落ちる棒の上を揺らす機会を与えることを見つけます。
肉の各部分に良いシールを作るために、私は肉の端をつまんで少しひねり、次にねじれた肉をそれ自身に押し下げるために肉に向かって少し指を滑ら
串をダブルアップ（肉をあまり入れないでください）
串は薄いので、時には私は自分自身に厚い棒を与えるために1の代わりに2本の棒を使用します。 ちょうどそれを調理しているか、または半分の½の肉を引っ張るとき両方の棒をつかむことを確かめなさい。
私も肉が多すぎるということを発見しました。 あなたの棒が握ることができるものをより多くを串刺しにしてはいけない。 細い棒のために、私はボールあたりの肉の約1杯を使用するのが好きです。 アダナケバブの金属の平らな串のようなより厚い串のために、あなたは肉の½カップのようなもう少し肉を使うことができます。
肉を焼くときはそのままにしておく（蓋を使う）
最初に肉をグリル（または鍋）に置くときは、触れないでください。 あなたのBBQのふたを閉めるか、またはあなたの鍋にふたを置き、肉が少し（3-4分）のために調理するようにしなさい。 これは、”蒸気”とそれが反転する準備ができているときに肉がより固体とで動作するように簡単になります中央に、より徹底的に肉を調理します。
あなたがそれを反転する準備ができているとき、それはそれを突くことによって、それがどのように固体であるかをテストし、それが超どろどろだ それはもう少し固体であるように感じている場合は、それを反転することができます。 この時点で、あなたはもはや蓋を使用する必要はなく、代わりにあなたがより良い肉を茶色にすることができますので、蓋をオフにしておきたいと思 ▲
注：グリルから肉を簡単に反転できない場合は、金属スパチュラを使用してBBQ火格子の底をこすり、最初に軽く緩めてから反転させます。