この秘密の成分で余分な黄金の茶色のパンケーキを作る
ゴールデン、ブラウン、おいしい：朝食料理の三つの最も重要な言葉、特にあなたがパンケーキを作っているとき。 毛羽立ちと風味が最も重要ですが、完全に金色の茶色のパンケーキのようなバターとシロップの流れを手招きするものはありません。 しかし、あなたがパンケーキを作っているとき、どのように我々はその所望の外観を達成するのですか？ 最初に褐変の原因を見てみましょう。 メイラード褐変（カラメル化とは対照的に）は、タンパク質と還元糖を加熱するために導入されるときに起こる。 パンケーキでは、我々は牛乳、卵、小麦粉ですでに遊びのすべての要素を持っています。 それでは、どのように我々はそれをさらに一歩を取るのですか？ PHを使って！ pHは、食品の酸性度とアルカリ度が測定されるスケールであり、食品のpHの調整は、黄金、茶色、おいしいへのチケットです。 食物中のpHを上昇させることは、メイラード反応を有意に加速させることが知られている。 これがすべてちょうどsciencey mumbo-jumboだと思うなら、あなたは間違っています。 例えば、プレッツェルを取る。 彼らはあなたが今までのために望むことができるようにも、黄金の茶色の地殻を持っており、それは彼らの上げられたpHのためです。パンケーキに灰汁を加えることは確かにそれらを金茶色にさせるのを助ける。 しかし、彼らはひどい味がするだろう。 拡張性麦芽粉末と呼ばれるものを添加することは、phを増加させ、また、毛羽立ちを助けるアミラーゼと呼ばれる酵素を添加する。 麦芽粉末は顕著な風味を放つことはありません。 勝利の勝利。ゴールデンブラウンパンケーキ