あなた自身のフィレ粉（別名ガンボフィレ）を作る方法

あなた自身のフィレ粉（別名ガンボフィレ）を作る方法

Filé powderは、サッサフラスの木の乾燥した緑の葉から作られた歴史豊かなスパイスと増粘剤です。 この記事では、あなた自身のfiléの粉を作り、台所で使用する方法を見つける。

私はsassafrasの根の茶の私の最初好み、清涼飲料、Dr.Pepperにかなり類似している味がする赤く、ぴりっとする調合を決して忘れていない。 私の母は私の兄弟を教え、私は私達がサウスカロライナのLowcountryの無数の屋外の冒険の一つの間に掘ったsassafrasの根を使用して調合を作る方法を教えた。

この経験は記憶に残る特別な植物として、ササフラスの木（ササフラス-アルビダム）を私の脳に永久にエッチングしました。 私はクレオールとケイジャン文化に染み込んルイジアナ州で育っていた、私はまた、フィレ粉末を作るためにサッサフラスの木の葉を使用して育った それは後で来なければならないでしょう…

今日に早送りし、私の妻（暴君）と私はまだサウスカロライナ州、現在は北部に住んでいて飼料を与えています。 サッサフラスもここに豊富にあるので、植物の葉からフィレ粉を作る方法を学びました。

あなたが米国の東半分に住んでいるなら、あなた自身のフィレ粉も作ることができる可能性があります。

フィレパウダーの簡単な歴史

サッサフラスが成長するどこでも、ネイティブアメリカンはヨーロッパ人の到着のずっと前に、木の様々な部分を食

ここでは、ササフラスの木のネイティブ範囲を簡単に見ています:

この地図の緑地に住んでいる場合は、サッサフラスの木（sassafras albidum）を見つけて、自分のフィレパウダーを作ることができます。 (Public domain image credit:Elbert L.Little,Jr.//U.S.Geological Survey–Digital representation of”Atlas of United States Trees”by Elbert L.Little,Jr.Link)

現在の米国ルイジアナ州は、フランス王ルイ14世にちなんで命名されたフランス領として始まった。 ネイティブアメリカン、アフリカ系アメリカ人、フランスの文化の混在は、魅力的な料理のマッシュアップにつながった。 最もよく知られている作品の一つ：ガンボ、で作られた香ばしいシチュー:

• 肉（しばしばソーセージやシーフード）、
• 野菜（セロリ、ピーマン、タマネギ）、および
• 増粘剤。

この地域に生息していたチョクトー族は、長い間、挽いたサッサフラスの葉を料理の増粘剤として使用していました。 アフリカ系アメリカ人は、同じ目的のためにオクラを使用する伝統を持っていました。 そして、フランス人は、もちろん、彼らの増粘剤としてルウ（小麦粉とバターの混合物）を使用しました。

今日まで、家族のレシピやシェフは、フィレパウダー、オクラ、ルー、またはそれらの様々な組み合わせ：”真の”ガンボを作るときに使用する増粘剤の組み合わせ いいえ、我々はより良い知っているので、我々は側面を取っていません。

filéという言葉はどこから来たのですか？

フランス語で、フィレは、”ローピーまたは糸状になるために、何かのようなものを意味します。”この名前は、あなたがあまりにも早く料理にフィレパウダーを入れたり、一晩それにフィレで料理を保存しようとすると、あなたの代わりに絹のような

それはsassafrasの葉がいくつかの深刻な粘液性の特性をパックするためです–そして、あなたは適切な質感を得るために皿にfiléパウダーをいつ、どのように （それについては後で詳しく説明します。)

フィレパウダーの作り方

それでは、自分のフィレパウダーの作り方に飛び込みましょう。 ステップ1:

ステップ1:

ステップ2:

ステップ3: お近くのサッサフラスの木を識別します。

まず、ササフラスの木がどのように見えるかを知る必要があります。 ササフラスの木を識別する方法は次のとおりです。

A.ササフラスの葉の形

ササフラスの葉は、木を識別する最も簡単な方法です。 葉は4-8″の長さであり、同じ木の上に三つの異なる葉の形を生成する（赤と白の桑と一緒に）唯一の樹種の一つです:

*サッサフラスの木はまた、時折同様に四葉と五葉の葉を生成します。 （彼が見つけた5葉の葉を披露してくれた私たちの友人Ryan Merckに感謝します。)

ササフラスの葉は丸みを帯びたエッジを持っています（歯や鋭いエッジはありません）。 それらを密接に調べ、上部と下部の葉の表面はわずかにぼやけた質感を持っています。 あなたの手の葉か小枝を押しつぶせばsassafrasの特有で甘く、ぴりっとする香りに注意する。

B.ササフラスの木の大きさと成長習慣

成熟したササフラスの木は高さが60’に達することができますが、この大きさではめったに見られません。 典型的には、我々は根吸盤を介して小さなコロニーを形成している森林の端に沿って若いサッサフラスの木のパッチを見つけます。

それぞれのササフラスの木には大きな中央の主根があり、側根は木を殺さずにルートビール/お茶を作るために収穫されるものです。

サッサフラス樹皮/花/果実

• 成熟した木の灰色-茶色の隆起したとゴツゴツ樹皮の外観は、樹皮が切断または損傷したときに赤い内部色に道を与えます。 若いsassafrasの木の吠え声は緑がかった灰色の着色と滑らかである。
• サッサフラスの木は、春に魅力的な緑/黄色の花を作り出します。
• メスのササフラスの木は、鮮やかな赤い茎/茎に付着した豪華な青黒のドルーペ（”ササフラスの果実”）を生成します。 女性の木の花（受粉した場合）は、緋色の茎（小花）の緋色のカップのような容器に耐えられる青みがかった黒の果実（drupes）の小さなペンダントクラスターに道を譲 果実は晩夏/初秋に成熟する。 いいえ、sassafrasの果実は人間に食用ではありません。

ササフラスの木の葉の似ているものはありますか？

赤と白の桑は、ササフラスのネイティブ範囲の多くと重なっており、漠然と似ている葉を持っています–ササフラスのように、同じ木の上に異なる形 しかし、桑の葉は歯付きの縁で尖っていますが、ササフラスの葉は滑らかな縁で丸くなっています。

ステップ2。 サッサフラスの葉を持続的に収穫します。

ササフラスの葉をフィレパウダーにするにはいつ収穫すればよいですか？ 木に緑の葉があるときはいつでも、filéの粉に作るためにそれらを収穫することができます。

お知らせ枝ではなく葉と言いました。 フィレ粉を作るときには、木から枝全体を切断することをお勧めする人もいます。 この練習は若いsassafrasの木を傷つけるか、または殺すことができる。 代わりに、ササフラスの葉を持続可能に収穫するために、以下をお勧めします:

• 収穫は、枝全体を取り除くのではなく、木をつまんだり切ったりすることによってのみ葉を残します。
• 春または夏に収穫する場合は、下の葉のみを収穫し、植物の総葉の25％以下を収穫します。
• 葉が色づき始める直前に葉がまだ緑色である初秋には、より積極的に葉を収穫することができます。 （これは、sassafrasの葉を収穫することを好むとき/どのようにです。)

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ステップ3. あなたのサッサフラスの葉を乾燥させます。

サッサフラスの葉を緑色にしたいが、フィレパウダーに加工する前にカリカリ乾燥させたい。 私達は私達の葉を乾燥するのに~100°F(38°C)に夜通し回った9皿のExcaliburの脱水機を使用する。

しかし、あなたはササフラスの葉を乾燥させるために脱水機や派手な機器を持っている必要はありません。 あなたは、単に一週間かそこらのための乾燥した屋内の場所に単層にそれらを置くことができます。

*あなたが葉を乾燥させる前または後のいずれかをしたいと思うことの一つは、粉末に粉砕するにはあまりにも木質である茎を削除することです。 あなたは手やナイフでかなり迅速にこれを行うことができます。 葉が乾燥した後にそれを行うと、葉の多い材料を大きなボウルに（非常に乾燥した手で）クランチし、手に残った木質の茎を堆肥化することができます。

サッサフラスの葉をフィレパウダーにパウダーします。

フィレパウダーをどのくらい細かくしたいですか？ 良質の商業filéの粉はちょうどそれである:粉。 これは伝統的に大きな乳鉢と乳棒で行われていました。

既存の家庭用機器では、まずマルチブレード忍者に葉を入れました。 その後、細かく細断された葉をとり、乳鉢と乳棒で粉砕します。

粉末の一貫性は、より良いスパイス/増粘剤を提供しますが、あなたはマルチブレードのブレンダーやフードプロセッサを介してあなたの乾燥した葉を実行した後に行われたあなたのフィレを検討することができます。

5. 気密のスパイスの瓶であなたのfiléの粉を貯えて下さい。

最後に、完成したフィレパウダーをラベル付きのスパイスジャーに移します（スパイスの名前+加工日付）。 たくさんのために、ジップロック式袋か大きい缶詰になる瓶はうまく働きますも。

フィレパウダーはどのくらい持続しますか？ あなたの食器棚の気密の瓶で貯えられるFiléの粉は酸化が出現でそれを茶色着色させ始める前に約6か月間特有な味そして緑色を維持するべきで

今、あなたはあなた自身のフィレパウダーを作る方法を知っています！ 次は最良の部分が来る：おいしい、歴史が豊富なレシピを味付けし、厚くするためにそれを使用して。 お楽しみください！

filé powderに関するよくある質問

filéの発音はどうですか？

フィレは”fee-lay”と発音されます。”

フィレパウダーの味はどんな感じですか？

フィレパウダーは複雑な風味を持っていますノート：マイルドなルートビール、土の草のような、そして苦いのタッチ。 ほとんどのハーブのように、filéの粉はあなたが一杯で食べたいと思う何かではないが厚化の代理店であることに加えて皿にすばらしい味のニュアンスを

なぜフィレパウダーはソースを厚くし、粘液性を持っていますか？

実質的にすべての植物は、水や栄養素の貯蔵、その他の要因を支援するために様々な程度の粘液を生成します。 高粘液スペクトルの向こう側には、とげのある梨のサボテンのような植物があります。

サッサフラスの葉には比較的多量の粘液が含まれており、フィレの粉末が添加されているものは何でも厚くなります。

フィレ粉の代替品はありますか？

オクラはフィレ粉末の最も一般的な代替品であり、オクラのポッドも非常に粘液性であるためです。 いくつかのガンボのレシピでは、オクラとフィレの両方の粉末を使用していますが、他の人はどちらか一方を好みます。

冷凍庫の時代以前は、季節の夏にはオクラを使ってグンボやジャンバラヤを濃くし、涼しい季節にはフィレパウダーを使用していた可能性があります。

私たちが愛するもう一つの可能性のあるフィレ粉末代替品は、maafe/アフリカの落花生のシチューを作るために使用するMalabarほうれん草です。 マラバルほうれん草はホウレンソウのような味がしますが、非常に粘液性です。 しかし、それはフィレ粉末のユニークなスパイシーなパンチをパックしていません。

フィレとオクラや他の増粘剤を同時に使うことはできますか？

この質問に対する答えは、どのシェフに尋ねるか、またはどの家族のレシピを使用するかによって異なります。 同じ料理にフィレパウダーとオクラの両方を使用する場合は、特にミックスにルーがある場合は、物事を過度に厚くするのは非常に簡単であることに気

フィレパウダーは冷蔵する必要がありますか？

いいえ、フィレパウダーを冷蔵する必要はありませんが、そうすることで寿命が何ヶ月も延長されます（色と味の両方）。

ガンボやジャンバラヤのような食事にフィレパウダーをいつ加えるべきですか？

一般的なアドバイス:

• あなたは残り物を持っている可能性が高いしていない場合は、熱をオフにして、右の提供する前にした後、鍋にフィレ粉末を追加します。
• 残り物がある可能性がある場合は、a）めっき時にフィレ粉末を追加するか、b）希望の味/一貫性に自分のフィレ粉末を追加してみましょう。

フィレパウダーをあまりにも早く加えると、厚くて糸の多いソースにつながる可能性があります。 同じことはそれのfiléの粉が付いているソースを既に再熱すれば起こる。

フィレパウダーは他に何を使用できますか？

楽しいスパイス増粘剤を必要とする任意のソース、スープ、または肉汁は、フィレ粉末の添加から利益を得ることができます。 それを少し知って、あなたの想像力を使用するようになります。

フィレパウダーやサッサフラスの葉は発癌性（癌を引き起こす）ですか？

サッサフラスの根や樹皮の油には、バジル、黒コショウ、シナモン、ナツメグなどの他の多くの食用植物にも見られる化合物であるサフロールが含まれてい 1960年代には、科学者たちは実験室のマウスに高濃度のサフロールを与え、その後高率の癌を発症した。 従って、safroleオイル（およびsassafrasの根/吠え声）は米国の人間の消費のために禁止されました。

より最近の研究では、サフロールおよび/またはササフラスの根および樹皮製品がヒトに発癌性の影響を及ぼす可能性に疑問が投げかけられています。

それにもかかわらず、サッサフラスの葉とフィレの粉末は、根や樹皮とは異なり、測定可能な量のサフロールをほとんど含まないため、潜在的に発癌性はありません。

良い店で買ったフィレ粉はありますか？

あなた自身のfiléの粉を作りたいと思わないか、またはできなければZatarainのファイル粉を得ることを推薦します。

キギ、

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