Inscatolamento di Manzo

Inscatolamento di Manzo

Inscatolamento di manzo è un modo semplice per conservare la carne in un ripiano stabile pronti a mangiare porzioni. Una volta che la carne è in modo sicuro pressione in scatola, basta riscaldare e servire, o aggiungere alle vostre ricette preferite. Manzo può essere in scatola in una varietà di modi, tra cui come cubi, terra si sbriciola, hamburger formati e brodo di carne, e questo manzo inscatolamento tutorial copre tutte queste opzioni in dettaglio.

Lo scorso autunno abbiamo acquistato una quota di mezza mucca, e questo ha davvero allungato il nostro spazio congelatore al limite. Con una famiglia in crescita, l’acquisto di manzo al fianco è di gran lunga il modo più economico per riempire il congelatore, e l’anno prossimo, mentre i miei figli crescono, posso solo immaginare di dover aggiungere ai nostri negozi.

Facciamo già carne secca, ma c’è solo tanta carne secca che puoi mangiare.

La carne conserviera è un modo semplice per risparmiare spazio nel congelatore, mentre si preparano pasti stabili in un barattolo per i giorni feriali. Non devi mai preoccuparti del potere di uscire e rovinare i tuoi negozi (come è una preoccupazione costante con la carne del congelatore).

È ottimo per la preparazione alle emergenze, ma ha anche un ottimo sapore per i pasti quotidiani. La carne conserviera a pressione significa che la stai cucinando a pressione (solo in barattoli), e che si traduce in carne tenera e saporita che è già cotta e pronta ad andare. Non c’è bisogno di pianificare in anticipo e lentamente brasare il manzo stufato tutto il giorno, è già in attesa per voi in un barattolo di conserve.

Il processo per inscatolare il manzo è praticamente lo stesso di inscatolare qualsiasi tipo di carne, che si tratti di maiale, agnello, cervo, alce o persino orso.

Ti guiderò attraverso come può manzo come:

• Pezzi di manzo tritati (sia crudi che caldi)
• Carne macinata (sia come sbriciola che hamburger formati)
• Brodo di manzo (da guarnizioni e ossa, completamente filtrato)

Al di là di queste preparazioni, si può anche può manzo come stufato o peperoncino, e ti darò alcune ricette per quelli pure.

(È importante notare che il manzo deve essere inscatolato a pressione e non può essere inscatolato in un canner del bagno d’acqua. Se non hai familiarità con l’inscatolamento a pressione, ti consiglio vivamente di leggere questa guida per principianti all’inscatolamento a pressione prima di iniziare.)

Una breve nota sui rendimenti: Ho pesato tutta la carne durante questo processo, e ha scoperto che in media 3/4 libbra (340 grammi) di manzo crudo è stato necessario per riempire ogni barattolo pinta. Questo è vero che tu sia crudo o caldo, e anche se è macinato o pezzi. Quindi, per un lotto di conserve da 9 pinta, avresti bisogno di poco meno di 7 chili di carne cruda, indipendentemente dal tipo di manzo e da come hai scelto di confezionarlo.

Pezzi di manzo inscatolato

Quando la maggior parte delle persone pensa di inscatolare la carne, assumono veri pezzi di carne, quindi è da lì che inizieremo. Pezzi di manzo possono essere in scatola come strisce, cubetti o pezzi e il Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti non dà restrizioni sulla dimensione dei pezzi. Piccoli arrosti o bistecche che possono andare bene in vasetti sono perfettamente bene per l’inscatolamento, come lo sono pezzi di manzo più piccoli come sto dimostrando.

La carne bovina può essere confezionata in barattoli crudi (senza liquido) o rosolata e immersa nella scelta del liquido. Sto inscatolando la carne in brodo di manzo fatto in casa, ma anche acqua, sgocciolature di carne e succo di pomodoro sono opzioni accettabili. L’aggiunta di sale è facoltativa, ma se si sceglie di, da qualche parte tra 1/2 cucchiaino a 1 cucchiaino per pinta (il doppio per i quarti) è ciò che è suggerito.

La carne a caldo (brunita) si traduce in una migliore qualità, ma ti guiderò attraverso entrambi i metodi.

Raw Pack

Quando il manzo è in scatola “raw pack”, pezzi di manzo o piccole bistecche/arrosti vengono confezionati in barattoli di conservazione. Nessun liquido viene aggiunto, poiché lasceranno uscire i propri succhi durante la cottura.

I moderni tagli di carne magra non tendono a far uscire tanto liquido quanto la carne allevata qualche decennio fa, quindi l’imballaggio grezzo può essere problematico. La mancanza di doratura si traduce anche in carne di manzo che ha una consistenza “bollita”, senza il sapore aggiunto e una migliore consistenza che la doratura della carne prima dell’inscatolamento fornirebbe.

Tuttavia, è facile chop basta tagliare la carne come meglio credi e confezionarla in barattoli lasciando spazio di testa di 1 pollice.

Hot Pack

Per hot pack, la carne viene rosolata prima di essere caricata in barattoli, il che aiuta i pezzi a mantenere la forma e l’esterno croccante rosolato aggiunge sia al sapore che alla consistenza della carne in scatola. Quando si sta preparando la carne per il crockpot, il risultato è sempre meglio se si prende il tempo per rosolare la carne prima della cottura lenta, e la conservazione a pressione non è diversa.

Rosolare rapidamente la carne su tutti i lati con un filo d’olio (o grasso di manzo) in una padella calda. Non c’è bisogno di cucinare la carne attraverso, il vostro obiettivo qui è semplicemente quello di mettere una bella scottatura su tutti i lati del manzo.

Una volta che i barattoli sono riempiti con carne di manzo, i pezzi di manzo a caldo vengono conditi con liquido bollente (acqua, brodo o succo di pomodoro), pur mantenendo lo spazio di testa di 1 pollice.

Se hai imballato crudo o imballato a caldo, le istruzioni di inscatolamento di pressione sono per lo più le stesse, con una differenza fondamentale. Mentre stai preriscaldando il contenitore a pressione, dovresti riscaldare i 2-3 pollici di acqua nella parte inferiore del contenitore a circa 140 gradi F (molto caldo, ma non bollente) per il pacchetto grezzo e 180 gradi F (a malapena bollente) per il pacchetto caldo.

Non deve essere esatto, e c’è un bel po ‘ di spazio di manovra lì, ma l’idea è di ridurre al minimo la differenza tra la temperatura dei barattoli che entrano e l’acqua nel canner. Se metti barattoli freddi in un contenitore caldo, possono rompersi dallo shock termico.

Caricare il canner seguendo le indicazioni del produttore, e una volta che è fino a pressione elaborare i vasi per 75 minuti per pinte e 90 minuti per quarti.

Regola la pressione totale alla tua altitudine e il tipo di canner (comparatore v. weighted gauge) come mostrato nella tabella seguente:

Inscatolare carne macinata

Il processo per inscatolare la carne macinata sbriciola, o hamburger interi, non è poi così diverso dai pezzi di manzo inscatolato.

La confezione cruda non è più un’opzione e la carne macinata deve essere rosolata prima di riempire i barattoli. Browning aiuta a rendere fuori un po ‘ di grasso, e imposta anche la forma del manzo per impedirgli di imballaggio insieme in una grande pagnotta nel barattolo conserviera.

Anche se stai drenando il grasso dalla carne, ci sarà ancora molto nel barattolo, e questo va perfettamente bene per l’inscatolamento. Vedrai uno spesso strato di grasso di manzo nella parte superiore del barattolo una volta che si sono raffreddati, e questo non è solo normale, è perfetto per tagliare la carne (o gli hamburger) mentre escono dai barattoli per servire.

Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti consiglia di aggiungere un po ‘ di grasso alle carni magre come la carne di cervo, circa 1 parte di grasso di maiale a 4 parti di cervo, sia per aiutare la carne marrone che per migliorare il sapore. La carne macinata ha generalmente dal 15 al 20% di grassi, quindi ha già molto.

La carne macinata si sbriciola

La carne macinata si sbriciola è probabilmente il metodo più versatile e il più semplice. Basta rosolare le sbriciolature e poi imballare in barattoli lasciando 1 pollice di spazio di testa.

La carne può essere condita con sale, pepe e spezie a scelta prima di conservarla. Il condimento taco, ad esempio, è una scelta comune.

Essere consapevoli del fatto che alcune spezie non possono bene. Salvia e timo, ad esempio, possono diventare amari durante l’inscatolamento. Altre spezie, come il cumino, possono diventare prepotenti dopo l’inscatolamento a pressione. È una scommessa più sicura per aromatizzare la carne al momento di servire.

Se l’aggiunta di sale, 1 cucchiaino per pinta e 2 cucchiaini per litro è una linea guida approssimativa.

Inscatolamento Hamburger

Che ci crediate o no, si può anche può tutto hamburger e si reggono sorprendentemente bene attraverso il processo di inscatolamento. (Lo stesso vale per la carne di maiale macinata, che può essere inscatolata come tortini o link)

Per questi, consiglierei di salare/condire la carne prima di formare le polpette poiché non sarai in grado di condirle con la stessa facilità nel servire come la carne macinata si sbriciola.

Praticamente qualsiasi combinazione di sale/condimento va bene per l’inscatolamento, ma non è possibile utilizzare alcun legante nella carne. Nessun uovo, pangrattato, o amido di qualsiasi tipo come quelli non sono approvati per l’inscatolamento. Attenersi a carne, sale e spezie.

Forma polpette hamburger, sapendo che sarete in grado di adattarsi circa 3/4 libbra di carne nel barattolo. Ho scelto di fare tre hamburger da 1/4 libbre per vasetto di pinta a bocca larga, modellando gli hamburger esattamente alle dimensioni dell’apertura del barattolo.

Assicurati di formarli bene, imballando bene la carne e poi rosolandoli bene su ciascun lato in modo che mantengano la loro forma.

Poiché tutti i vasetti sono confezionati a caldo per inscatolare la carne macinata, il processo è esattamente lo stesso che si tratti di sbriciolamenti sciolti o hamburger formati.

Versare il brodo bollente, l’acqua o il succo di pomodoro sulla parte superiore della carne nei barattoli, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Sigillare con 2 parte conserviera coperchi a dito stretto.

Caricare i barattoli in un contenitore a pressione che è stato preriscaldato a appena sobbollire (circa 180 gradi F).

Lavorare nel contenitore a pressione secondo le istruzioni del produttore per 75 minuti per pinte e 90 minuti per quarti. Questo è lo stesso come se inscatolare pezzi di manzo sopra. Fare riferimento alla tabella seguente per le regolazioni dell’altitudine.

Ammetto che inscatolare hamburger interi non è la mia preparazione preferita. Si sono tenuti insieme magnificamente, cosa che non mi aspettavo, ma gli hamburger risultanti sono piuttosto bagnati, il che ha senso dato che sono in scatola nel brodo.

Per renderli di nuovo hamburger adeguati, assicurati di togliere il grasso superiore e rosolarli bene in una padella mentre li stai riscaldando. Usa la spatola per premere verso il basso mentre cucinano, cercando di premere più umidità possibile.

Anche una griglia funziona bene per questo, poiché l’umidità è in grado di gocciolare via.

Se sei veramente consapevole di questo durante il riscaldamento, allora puoi effettivamente fare un hamburger in scatola totalmente passabile.

Conserve di brodo di manzo

Preferisco la carne di tutti i tipi nel brodo di carne (piuttosto che nell’acqua) perché impedisce ai sapori della carne di lisciviare nel liquido di conservazione. Se fai uno stock particolarmente ricco e saporito, in realtà conferirà sapore alle carni in scatola (piuttosto che portarlo via come farebbe l’acqua).

Ciò significa che fare brodo è una parte della carne conserviera, almeno a casa mia.

Il brodo di conservazione è già parte della nostra normale routine, poiché la qualità è la stessa dei contenitori congelati di brodo fatto in casa e in questo modo non occupa spazio nel congelatore. Dobbiamo avere da 8 a 10 litri di brodo di ossa in scatola in casa in un dato momento.

Nondimeno, inscatolare la carne significa fare scorte fresche (o acquistare lingotti di manzo), e io sono un fan di fare scorte fresche come parte del processo. Se fai un grosso lotto, puoi seguire il tuo giro di conserve di manzo con il secondo giro di brodo di manzo.

Prepara il brodo di manzo come faresti altrimenti, seguendo la tua ricetta preferita, o semplicemente gettando ossa di manzo arrosto e pezzi di carne in una pentola, facendo sobbollire lentamente per molte ore e poi sforzandosi.

Per il brodo di manzo, i tempi sono molto più brevi dei pezzi di manzo in scatola perché i barattoli sono riempiti solo di liquido piuttosto che di brodo e carne.

Dopo il filtraggio, riscaldare il brodo a ebollizione e quindi riempire i barattoli con brodo bollente, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice.

Lavorare i barattoli in un contenitore a pressione a pressione per 20 minuti per pinte e 25 minuti per quarti. Regolare la pressione in base all’altitudine seguendo la tabella sottostante:

Ricette di inscatolamento di manzo

Oltre a inscatolare manzo, sia semplice o stagionato, si può anche pressione può peperoncino e zuppe contenenti carne di manzo. Ecco alcune ricette che ti permettono di creare pasti stabili in un barattolo:

• Inscatolamento di Manzo, Peperoncino
• Inscatolamento di Manzo e Zuppa di Verdure
• Canning Polpette Torta di Riempimento

Ricette di inscatolamento di pressione

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