vörös káposzta savanyú káposzta/erjesztett vörös káposzta
próbálta már a vörös káposzta savanyú káposztát? Ez egy egyszerű recept, amelyet a lakto erjesztés hagyományos módon készítettek. Ne ijedjen meg a kifejezéstől,megmutatom, milyen igazán könnyű a saját vörös káposzta savanyú káposztáját csak néhány egyszerű hozzávalóval erjeszteni. Ha egyszer megpróbálod ezt, soha többé nem fogod megvenni!
Jump to:
- természetes pácolás
- savanyú káposzta alapjai
- mi inspirálta ezt a receptet
- a savanyú káposzta ízei
- lépésről lépésre
- milyen ételeket erjesztenek?
- mit eszel vörös káposzta savanyú káposztával?
- Tárolás
- tippek és trükkök a bolondbiztos erjesztéshez
- Recept
természetes pácolás
a pácolás erős ecetkeverék használatával vagy pácolással és erjesztéssel történhet. Végigvezetlek az erjedési stíluson. Az erjesztett ételek minden probiotikummal kiválóak a bél egészségére.
savanyú káposzta alapjai
a savanyú káposzta hagyományos módon történő elkészítése egyszerű folyamat, amely egyre népszerűbb. Az eredmény egy jellegzetes fanyar és összetett íz, tele egészséges probiotikus baktériumokkal, és nagyszerű a bél egészségére.
az alapok a tiszta, egyenletes méretű termékek, a sós vizes sóoldat és a nem porózus edény vagy edény, hogy az erjedő étel elmerüljön, biztonságos és levegőtlen környezetet teremtve. A gyümölcsök és zöldségek természetesen tartalmazzák a megfelelő baktériumokat (lactobacillus), hogy ezt a munkát kis beavatkozással elvégezzék, természetesen pácolt ízt hozva létre.
mi inspirálta ezt a receptet
én vezették be, hogy savanyú káposzta az én dédapám, aki kivándorolt Ukrajna. Saját zöldségeket termesztett és saját savanyú káposztát erjesztett. Míg sokan feltételezik, hogy a savanyú káposzta német, a Wikipedia feltételezi, hogy Kínában kezdték el, majd Európába hozták. Sok kelet-európai ország most elkészíti saját regionális receptjeit.
szeretem az ukrán étel emlékeim. A nagyszüleim és a dédszüleim mindenféle finom hagyományos ételeket készítettek, amelyeket igazán szeretek és vágyom. Itt megnézheti az ukrán borscs receptemet, vagy kipróbálhatja a Lacto erjesztett fokhagymás Scapes-t, amelyek ugyanolyan módszerrel készülnek, mint ez a vörös savanyú káposzta.
ízek savanyú káposzta
savanyú káposzta hagyományosan készült fehér káposzta. A vörös káposzta ugyanolyan jól működik, kissé édesebb ízzel és lenyűgöző színnel, amely életet ad minden tányérnak. Előnyben részesítem az édesebb vörös káposzta savanyú káposztát. Az erjesztett káposzta kellemesen csípős, természetes ecet ízű. Merész és összetett, kellemes ropogással. Ez a tartósítási módszer meglehetősen sós. Bár kis mennyiségben finom, ha köretként többet akar enni, a legjobb, ha először egy kis sót öblít ki.
gyógynövények, fűszerek és extra gyümölcs-és zöldségkiegészítők szintén megváltoztatják az ízt. Míg a káposzta a fő összetevő, sok ízkombináció létezik. Aprított alma, répa vagy sárgarépa, áfonya, köménymag, borókabogyó, sőt fehérbor is meghatározza a regionális specialitásokat. A koreai kimchi ugyanazzal a módszerrel készül, de forró pirospaprikát ad hozzá, yum!
lépésről lépésre
Kezdje azzal, hogy összegyűjti az üvegeket és az összetevőket. Győződjön meg arról, hogy minden berendezés tökéletesen tiszta.
apróra vágja a káposztát. A mandolin használata egyenletes méretű darabokat készít, és gyors munkát végez az aprítással. Alternatív megoldásként egy éles kés is jól működik.
készítse el sóoldatát. A szűrt vagy más módon klórozatlan víz és tiszta só egyszerű oldata a tökéletes keverék. Használjon kóser vagy tengeri sót, amely nem tartalmaz extra adalékanyagokat.
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, gyógynövényekkel és aromákkal. Ezután Csomagolja az aprított káposztát szorosan, hagyva egy hüvelyk helyet a tetején. A befejezéshez sóoldat-keveréket öntünk, hogy lefedje a káposztát.
tetejére súly, akár házi, akár bolti vásárlás, majd fedél. Légzsilip vagy savanyúcső használata nagyszerű, de használhat szokásos konzervfedelet is, ha csak ennyi van. Egyszerűen nyissa ki és zárja vissza a fedelet naponta egyszer, hogy” böfögje ” az üvegeket. Ez lehetővé teszi a gáz felhalmozódását.
hagyja az erjedést (káposzta fűszerekkel és sós lében) 7-10 napig ülni. Valószínűleg néhány napig felhős lesz, mielőtt újra megtisztulna. Erjedj, amíg tetszik, amíg az nem tetszik. Kóstolja meg 7 nap után, majd 2 naponként, amíg el nem dönti, hogy a szeretett pácolt íze van.
ha elégedett az ízével, töltse fel egy szokásos konzervedény fedelével, és tárolja hűtőszekrényben vagy hűtőházban. Élvezze azonnal, vagy egy kicsit egy időben. A jótékony baktériumok megakadályozzák, hogy ez rosszul menjen, így akár 3 hónapig is könnyen megmarad, amíg idegen baktériumokat nem vezetnek be.
Milyen Ételeket Erjesztenek?
egyéb közös és egyszerű, hogy erjesztett élelmiszerek közé tartozik a joghurt, kefir, sok zöldség savanyúság, kimchi, miso és még a hal. Aggódhat a romlás miatt, ha először csinálja magát, de ez a hagyományos módszer biztonságosabb, mint a legtöbb ember rájön.
mit eszel vörös káposzta savanyú káposztával?
lehetőségek bőven az én kedvenc ukrán ételeket pierogis és kielbasa, a francia és német receptek, mint choucroute garnie vagy franks. Csípős, ropogós ropogós fóliát készít köretként kolbász vagy sertés ételekkel.
tegyen fel egy hot dogot, vagy készítsen Reuben szendvicset. Ez az egyedülálló pácolt káposzta meghatározza a Reuben szendvicset, amely sózott marhahús Svájci sajttal, savanyú káposztával, orosz öntettel vagy mustárral grillezett rozskenyéren. Akkor add meg, mint a töltelék pierogis is.
Tárolás
hűtőszekrényben tartva ez könnyen megmarad 3 hónapig vagy tovább. Hideg tárolásban 3 hónapon belül meg kell terveznie a felhasználást. Általában ez valójában nem megy “rosszul”, de elveszíti a ropogósságot és az élénk színt, ha hosszabb ideig marad.
tippek és trükkök a bolondbiztos erjesztéshez
a receptem nagyon egyszerű, és ahelyett, hogy az összes hozzávalót masszíroznám, mint egyesek, inkább egy egyszerű sós vizes sóoldatot készítek. Ez biztosítja, hogy a káposzta teljesen elmerüljön, és a biztonság érdekében megfelelő sótartalommal rendelkezik.
ez olyan hibabiztos recept, amennyit csak tudsz, és ha minden készleted tiszta, és az erjedést víz alatt tartod, akkor nem kell semmilyen probléma. Fontos eszköz a fermentáló súly. A másik dolog, ami tetszhet, egy légzsilip eszköz. Használhat egy rugalmas szalaggal ellátott papírkávé szűrőt, ha úgy tetszik, de ha sok erjedést végez, akkor tetszik egy újrafelhasználható, például az általam hordott Savanyúságcsövek vagy egy egyszerű vízlégzsilip-eszköz. (Itt van a boltom oldala a növekvő, tenyésztő és fermentáló készletekről.)
-
fermentáló súlyok által értékesített West Coast Kitchen Garden Shop -
az egyszerű és olcsó fermentáló légzárak megkönnyítik a pácolást és a tenyésztést -
Szilikon savanyúság csövek otthoni erjesztéshez – készlet 4
miután elsajátította az alapreceptet, próbáljon hozzá különféle fűszereket vagy aprított almát, sárgarépát vagy répát ehhez a recepthez, hogy saját legyen! Kérjük, ne habozzon feltenni az alábbi kérdéseket, ha további információra vagy hibaelhárítási tippekre van szüksége!
ha többet szeretne megtudni arról, hogy mit főzök, Kövessen az Instagram-on vagy a Facebook-on, és jöjjön be az otthoni és szakácsüzletembe, a West Coast Kitchen Garden-be!
van egy csodálatos és finom nap,
Sabrina
Recept
vörös káposzta savanyú káposzta
Print Pin
felszerelés
- ▢
2 1-Quart széles szájú befőttesüvegek (használat előtt sterilizáljuk forrásban lévő vízzel)
- ▢
választható: légzsilip fedelek vagy savanyúság cső felsők befőttesüvegekhez, üveg erjesztő súlyok
összetevők
- ▢ 6 csésze vörös káposzta
- 6 evőkanál bors
- 6 evőkanál kömény választható
- 6 evőkanál kóser só
- 6 csésze szűrt vízzel vagy forralt 20 percig, majd lehűtjük, hogy távolítsa el a klór, ha a városi víz
utasítások
-
Készíts egy sós 6 csésze vizet 3 evőkanál tengeri só, majd keverjük, hogy feloldódjon.
-
húzza le a káposzta külső leveleit, vágja fel felére, távolítsa el a magot, vékonyan szeletelje vagy aprítsa fel. Használhatja a konyhai robotgép foszlány, ha úgy tetszik.
-
helyezzen el egy evőkanál borsot és 1 teáskanál köményt minden egyes üvegedény aljára. Adjunk hozzá aprított káposztát a fűszerek tetejére, és csomagoljuk be a lehető legegyenletesebben, hagyva valamivel több mint egy hüvelyknyi fejteret az üveg tetején.
-
öntsön sóoldatot a vörös káposztára, hagyva 1 hüvelyk fejteret (lehet, hogy marad némi sóoldat). Tetején erjedő tömeggel, hogy az aprított zöldségek elmerüljenek. Fontos, hogy a káposzta elmerüljön.
-
zárja le az üveget légzsilip vagy savanyúcs segítségével, majd óvatosan rögzítse az üveggyűrűvel. Ha nincs speciális fedele, tegyen rá rendszeres konzervedény-fedeleket, és naponta egyszer vagy kétszer vonja vissza a gázok felszabadításához (az üveg böfögése), vagy használjon a tetején rögzített kávészűrőt. Hagyja szobahőmérsékleten 5-10 napig erjedni. Ezek valószínűleg zavarossá válnak, amikor erjedni kezd,és időnként kis buborékok emelkednek. Ez normális.
-
miután a kezdeti erjedési időszak lejárt (vége, amikor úgy dönt, hogy tetszik az íze), készen áll az élvezetre. Ez általában 7-10 napot vesz igénybe. Miután elkészült az ízlése szerint, tetejére tegyen egy szokásos konzervfedelet, és helyezze az edényt hűtőházba vagy hűtőszekrénybe.
-
hűtőszekrényben tartva ez könnyen megmarad 3 hónapig vagy tovább. Hideg tárolásban 3 hónapon belül meg kell terveznie a felhasználást. Általában ez valójában nem megy “rosszul”, de elveszíti a ropogósságot és az élénk színt, ha hosszabb ideig marad. *** Ha a végén a penész, vagy egy szörnyű szaga, ami nem olyan, mint az ecet és a káposzta, dobd ki, és indítsa újra a friss sterilizált üvegekbe.
Megjegyzések
táplálkozás
