Szerezd meg a forró fahéjas fánkot!!
zsák egy fánk ma!
tényleg azt akarom mondani, fánk helyett fánk, mint ez a bűnös élvezet tényleg nem indul, mint egy labdát a tésztát. Tény, hogy a helyesírás ‘fánk’ találták New Yorkban, amikor a kijelző fánk Machine Corporation (igen, volt egy ilyen cég!) rövidítette a szót, hogy kifejezhetőbbé tegye azokat a külföldieket, akik azt remélték, hogy megvásárolják automatizált fánkkészítő berendezéseiket. Tehát a lebutítás nem csak modern dolog; ez történt az 1920-as években is.
de a tönköly ellenére mindenki szereti a jó fánkot; különösen a frissen készített, forró fahéjas fánkot; vagy egy élesztős lekvárral töltött Berliner.
a Fánkoknak hosszú története van. Az egyik elmélet szerint Észak-Amerikában találták fel holland telepesek, és egyfajta oliekoek “olajpogácsának”nevezték őket. A gyűrű alakja állítólag 1847-ben alakult ki, miután az amerikai Hanson Gregory elégedetlen volt a rendszeres fánk nyers központjának megtalálásának gyakoriságával. Azt állította, hogy lyukasztott egy lyukat a tészta közepén egy ónpaprikás dobozzal, majd később megtanította a technikát anyjának.
gyerekként emlékszem egy helyi bevásárlóközpont üzletére, ahol egy automata fánkgép volt az ablakban. Állhatnál kint, és nézhetnéd az időt a végtelen fánk gyártósorán. Ők extrudálni a fryer, kap tükrözött, hagyja a fryer, utazás fel-le szállítószalagok, (chitty chitty bang bang stílus), porrá fahéjas cukor és kell gyűjteni a bolt hölgy, aki soha nem volt egy mosoly az arcán. Hogy lehet ez?? Lehet, hogy elege volt abból, hogy kis emberek ujjnyomait és nyálát takarította ki az üvegablakból!
nem jártunk túl gyakran ebbe a bevásárlóközpontba*, és hidd el nekem, mindig ez volt az utazás fénypontja. A forró lekvár fánk az ausztrál kultúra egyedülálló aspektusa, különösen Melbourne – ben és a Queen Victoria piacon, ahol ma is hagyomány. A lekvár fánk hasonló a Berlinerhez, de forrón tálalják vörös lekvárral (málna vagy eper), amelyet a zsemlebe injektálnak, miután megsütötték, majd granulált cukorba fagyasztották. Dél-Ausztráliában Berliner vagy Kitchener zsemle néven ismertek.
a húszas éveimben gyakori volt, hogy a mobil kisteherautók hagyományos fánkot vagy lekvárt készítenek az út szélén, izgatott emberek sorával kígyózva. Egy jó kisteherautó forgalmi káoszt okozna, talán ezért nem látjuk őket többé!
szép ‘süteményes’ textúra anélkül, hogy túl nehéz vagy tésztás lenne.
a sült tésztadarabok globális elbűvölést jelentenek. Mondj egy olyan kultúrát, amelynek nincs saját változata. Az indiai jalebitől A Malajziai Kuih keria – ig, a Dél-afrikai koeksistertől a német Berlinerig. És természetesen ott van a francia beignet, a görög loukoumas és a spanyol churros. Egy másik kedvenc az olasz változat a puding töltött fánk nevű bomboloni.
néhányan talán nem értenek egyet, de azt hiszem, hogy az igazi fánkokat a népszerű üzletláncok bastardizálták, beváltva a divat & presztízsét. Neveket nem említve; Fánkkirály, Dunkin fánk, Krispy Kreme, ők a fánk McDonalds. De van egy újjáéledése kézműves üzletek kukucskál a fánk fejét, de kevesen, akik gluténmentes!
ebben a háztartásban rengeteg fánk recept született, és egyik sem olyan igényes, mint a szerény fánk. A gluténmentes kiadatás megszerzése nem volt olyan nehéz, mint egy vegán megfelelő kidolgozása (a tojások megkönnyítik a textúrát – különösen, ha gluténmentes liszttel dolgoznak). A liszt nagyban befolyásolja az eredményt. Én mucked körül különböző kombinációi liszt és keményítő, és a végén, nem tudott javítani az eredmény, hogy kaptam egy vásárolt egy-Orgran. Tehát miután legalább százezer alkalommal kipróbáltam ezt a receptet, soha többé nem akarok gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, diómentes, vegán fánkot látni. ….. Vagy legalább egy hétig!!
ha idegenkedik a mély sütéstől,hagyja abba az olvasást. Nem lehet összehasonlítani a sült fánkot a sült fánkkal. Nincs. Semmi. Zéró. A sült fánkhoz teljesen más receptre lenne szükség, több zsírral, több fehérjével és több cukorral. Én sekély sült enyém egy mix kókusz és könnyű olívaolaj volt, körülbelül 2 cm mély. A keveréket közvetlenül a serpenyőbe vezettem, ami kissé trükkös, de feltéve, hogy nincs túl forró olaj, nem túl nehéz.
a tej is különbséget tesz. A tej és a házi készítésű dió tej közel azonos eredményeket produkált. Nyerj!
hozzáadtam egy kis besan lisztet a keverékhez mind a fehérje, mind a szín szempontjából. A liszttől függően a fánk egy kicsit rizses lehet nélküle. Kipróbálhatja a hajdina vagy a cirok, de azt hiszem, hogy besan működik a legjobban. Ezenkívül tartózkodjon attól, hogy túl forró legyen – ez hatással lehet a textúrára is–, és égesse el a nyelvét!! Burgonyakeményítő hozzáadásával a fánk lágyabbá válik, de ha nincs meg, csak használjon még néhány gluténmentes lisztet.
most hajrá!
PS. A keverék pihentetése javítja a textúrát is, ezért ne hagyja ki ezt a lépést.
150g mandula tej (vagy bármilyen házi dió tej)
10g olívaolaj
csipet minden fahéj & só
10g cukor vagy néhány csepp stevia
100g gluténmentes Liszt (használtam ezt)
20g besan liszt
10g burgonyakeményítő
1 tea sütőpor
ons tea almaecet
olaj megsütjük-(könnyű olívaolaj, kókuszolaj, földimogyoró – olaj vagy keverék)
por por
70g görgős cukor
70g natvia* (opcionális, használjon 140 g cukrot, ha előnyös)
1 tea fahéj
keverje jól össze az összes hozzávalót, és hagyja állni legalább 30 percig.
a keveréknek elég vastagnak és szilárdnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy tartsa magát. Adjon hozzá egy kis extra tejet, ha túl vastag. Óvatosan kanalazzuk egy cipzáras zsákba, és vágjunk le egy 1,5 cm-es sarkot a csövezéshez. Próbáld meg nem squash a levegő belőle.
minimális cukrot használtam a keverékben, mivel a cukor bevonata rengeteg. Itt inkább steviát használok. Ez azt is biztosítja, hogy ne barnuljanak túl gyorsan, ami nyers közepet eredményez.
egy sekély tálban keverje össze a cukrokat, és tegye félre.
melegítsük fel az olajat egy kis serpenyőben közepes lángra,majd a tésztagyűrűt a közepére. Tartson legfeljebb hármat a serpenyőben. Nem számít, hogy rosszak-e. Sütjük, amíg enyhén arany – az olaj lesz a megfelelő hőmérséklet, ha oldalanként körülbelül 45 másodpercet vesz igénybe a szakács. (A hőmérőm elromlott, így nem tudtam mérni a hőmérsékletet.) Drain papírtörlővel és kotró fahéj cukor.
tálalás előtt hagyja néhány percig pihenni. Meg kell enni a nap – ezek nem olyan vonzó hideg…
*Chadstone Bevásárlóközpont, Victoria, pre-Felújítás a korai 70-es.