Szójaszósz Túl Sós? Itt van egy egyszerű javítás-howsushi
a szójaszósz a sushi kedvelt partnere, köszönhetően a hozzáadott sósságnak, amelyet a keverékhez hozhat, de mi van, ha a szójaszósz túl sós az Ön számára?
csökkentheti a szójaszósz sósságát? Lehet, és valójában jó néhány módja van annak, hogy még javítson rajta. Ha a cél az, hogy csak csökkentse a sósságot, adhat hozzá egy kis vizet vagy akár egy kis savas ízesítőt, hogy átvágja a dominánsabb ízt. Ha azonban készen áll rá, akkor sokkal több összetevőt adhat hozzá.
annak ismerete, hogyan javíthatja a szójaszósz ízét, jelentősen fokozhatja a sushi élvezetét, de a megfelelő információk nélkül elrontani katasztrófához vezethet.
a szójaszósz természeténél fogva sós, és csak a fermentációs folyamat mellékterméke. Mint ilyen, nem számít, mit csinálsz, lesz némi sósság, hogy jön ez a termék. Ezen a megjegyzésen, van lehetősége a probléma kezelésére, például:
· a szójaszósz összetételének megváltoztatása
· néhány összetevő hozzáadása
majd ismét a szójaszósz sósságának jobb kezelése érdekében segít megérteni a különféle szójaszószokat. Az alábbi táblázat segít ebben:
| szójaszósz | leírás |
| alacsony nátriumtartalmú szójaszósz | enyhe íz, nagyszerű mártáshoz. |
| rendszeres szójaszósz | sokoldalú, jó mind szakácshoz, mind szószokhoz. |
| magas nátriumtartalmú szójaszósz | magas koncentrációjú sótartalom, amelyet csak szakácsként használnak. |
| vegyes szójaszósz | vegyes ízek, például citrom vagy ecet. |
| fűszeres szójaszósz | olyan összetevőket tartalmaz, mint só, bors, chili, hagyma vagy cayenne bors. |
| főzött szójaszósz | hagyományosan szójaszósz felhasználásával régi gyakorlatok, nagy egyensúlyt íz és aroma. |
| kémiailag feldolgozott szójaszósz | a tömeggyártásban gyakran éles és erős ízű. |
tudva, hogy milyen különféle típusú szójaszósz van odakint, jobban segít a választásban. Ez majd lehetővé teszi, hogy megvásárolja a fajta szójaszósz, amely megfelel az étkezési íze jobb. A sushi szerelmeseinek, akiknek párosítaniuk kell az ételt szójaszósszal, ez hihetetlenül fontos.
tehát, feltételezve, hogy otthon vagy, és sushit készítesz magadnak, a sósság problémájának megoldása többféle módon történhet. Az egyik az, hogy alacsony nátriumtartalmú szójaszószt kapjunk, mivel ez messze a legenyhébb lehetőség. Ha az adott márka, amelyet kap, még mindig túl sós, akkor mehet egy másikkal.
ha ez még mindig nem oldja meg a dilemmát, akkor egy kicsit összezavarodhat az alkatrészekkel. Kezdheti azzal, hogy hozzáad egy kis vizet a szójaszószhoz, majd alaposan összekeveri. Ezt rizsborral, citromlével, szezámolajjal, ecettel is megteheti. Bármi is úszik a hajón.
megpróbálhat olyan összetevőket is hozzáadni a szójaszószhoz, mint a kockára vágott paradicsom, mogyoróhagyma, hagyma vagy fokhagyma. Nem csak segítenek felszívni a sótartalom egy részét, hanem saját ízeik is hígíthatják a nátrium koncentrációját, is. Hacsak nem mániás sushi purista, ennek a megoldásnak működnie kell.
miért párosul a szójaszósz a sushival?
eltekintve attól a ténytől, hogy a sushi japán étel, a japánok szójaszószt választanak alapértelmezett fűszerként, a sushi párosításának ezzel a sós folyadékkal más célja is van. Alapvetően ez azt jelentette, hogy fokozza a természetes ízek, amelyek már a sushi.
ha belegondolunk, alig használnak sót a tényleges sushi ételek elkészítéséhez. Van ecetes rizsed, friss halad, nyers gyümölcsöd és zöldséged, és kaviárod vagy szezámmagod. A szójaszószba mártva hozzáadhatja azt az extra sós ízt, amely csak az ízlelőbimbóit érinti a többi összetevő előtt.
a szójaszósz alapvetően a sushi többi részének ízét dicséri, különösen azokat, amelyek csak friss és nyers összetevőket használnak. Ráadásul van egy természetes umami íz, amely a szójaszószhoz tartozik, különösen azok, amelyeket hagyományos japán módszerekkel főztek. Ez aztán olyan szintre hozza a sushi étkezés élményét, amelyet szójaszósz nélkül egyszerűen nem fog elérni.
amikor bedobja a wasabi erős, csípős és fűszeres ízét, és az íze megsokszorozódik. A sósság szintje itt is számít, mivel ettől a wasabi kevésbé vagy kiemelkedőbbnek tűnhet.
Hogyan válasszuk ki a szójaszószt?
mint a fenti táblázatban már említettük, a különböző szójaszósz fajták és márkák közvetlen hatással lesznek a sushi élvezetére. Ebben a konkrét esetben kizárhatja a szokásos szójaszószt és a magas nátriumtartalmú szójaszószt, mert ezek csak kevésbé élvezetessé tehetik az élményt.
ugyanez vonatkozik a szójaszószra is, amelyet kémiai eljárással állítottak elő, mivel az erős íz és a kellemetlen utóíz egyszerűen nem kívánatos valami olyan számára, amelyet finoman élveznek, mint a sushi. Ez hagy főzött szójaszósz, alacsony nátrium szójaszósz, vegyes szójaszósz, fűszeres szójaszósz.
A puristák gyakran főzött szójaszósszal járnak, mint amit a Kikkoman márka kínál, mert ez a legközelebb az autentikus élvezethez. Ez is az, amit gyakran használnak sok sushi éttermek, bár, a legjobb sushi létesítmények már ismert, hogy sört a saját szójaszósz.
kalandosabb étkezők számára a vegyes szójaszósz vagy a fűszeres fajta választható. Nemcsak gyakran kevesebb sósságot kínálnak, hanem érdekesebb ízeket is kínálnak. A nap végén a sushi étkezésében az a fontos, hogy élvezze azt, amit kóstol. Nincs szüksége teljesen hiteles élményre, főleg, ha elsősorban csak otthon készíti a sushit.
kapcsolódó kérdések
a szójaszósz állítólag sós?
Igen, az. A szójaszósz sóssá válik az erjedési folyamat miatt, ahol szójababot vesznek, majd lebontják. Ez mélybarna színt eredményez, a sötétség vagy a könnyedség az alkalmazott folyamattól függ. A sótartalom ezután az eredményektől függ.
mi a legegészségesebb szójaszósz?
a legegészségesebb szójaszósz a hagyományosan főzött, alacsony nátriumtartalmú. Ezek gyakran a szójaszósz típusai,amelyeket a japánok szeretnek meríteni. Természetesen ez azt jelenti, hogy ez is a legnépszerűbb szójaszósz a sushi számára.
miért sós a szójaszósz?
a szójaszószhoz tartozó sótartalom csak a fermentációs folyamat mellékterméke, ahol a szójababot ténylegesen sóval kezelik. Vannak más összetevők, amelyeket általában hozzáadnak a hagyományosabb módszerekhez, beleértve a penészt, a pörkölt búzát, a sóval kevert vizet és a tartósítószereket.
a fő cél az, hogy lebontják a szójabab keresztül az erjedés úgy, hogy el tudja érni, hogy a sötétbarna színű, valamint a megfelelő egyensúlyt az íz és aroma. Azonban a sörfőzőtől és a mártás mögötti szándéktól függően többé-kevésbé sós lehet.
másrészt a szójaszósz erjesztésének folyamata vegyi anyagok felhasználásával történik. Ezek általában a szójaszósz előállításának kedvelt módja nagyobb márkák által, amelyek nem igazán törődnek a természetes ízekkel. Ennek eredményeként az előállított szósz sokkal sötétebb színű, intenzívebb sósabb, kevésbé kellemes utóízű lesz.
a kémiailag feldolgozott szójaszósz gyakran határozottan mesterséges érzéssel jár a szájban azok számára, akik tapasztaltabbak az ételízesítővel kapcsolatban. Ez az oka annak, hogy a japánok alig használják az ilyen típusú szójaszószt a szakácson kívül.
milyen alternatívái vannak a Szójaszósznak?
míg a szójaszósz a sushi kedvelt partnere, ha nincs szójaszósz, és nincs lehetősége arra, hogy szerezzen egyet, akkor fordulhat néhány működőképes alternatívához, ha akarja. Ezek közé tartozik a Worcestershire szósz, a folyékony fűszerezés, a hígított osztriga szósz, valamint a tamari.
természetesen engedményeket kell tennie, hogy milyen tapasztalatokkal rendelkezik, amikor ezeket az alternatívákat használja. Ha azonban csak azt a sós javítást keresi, anélkül, hogy sót használna, akkor meg kell tennie.
a Worcestershire szósz esetében ezt egy tálba helyezheti, és hozzáadhat egy kis sót a nátrium ízéhez. A folyékony fűszerezés valószínűleg nem követeli meg ezt, mivel egyébként már rendelkezik ezzel a sós összetevővel. Ami az osztriga mártást illeti, próbálja meg hígítani sós vízzel vagy csak vízzel, ha alacsony nátriumtartalmú opciót szeretne.
végül van tamari, ami olyan, mint a szójaszósz vásárlás nem búzából készült. Ez a lehetőség nagyszerű azok számára, akik szeretnék elkerülni a glutént a sushi élményükben. A lisztérzékenységben szenvedő étkezők különösen értékelni fogják ezt az alternatívát, különösen, ha sushi éttermekben étkeznek.