Prue Leith’ s Angel Cake Slices
módszer
1.lépés
a G-Noise esetében hajtsa össze a fóliázott pergament, hogy a tortaformát három páros részre osztja (mindegyik mérete 20 x 10 cm) a pergamen oldalával felfelé, és kenje meg olvasztott vajjal. Melegítsük fel a sütőt 190-170-170-375-5-re.
2.lépés
tegye a tojásokat és a cukrot egy tálba, amelyet egy serpenyőben enyhén forró víz fölé helyezett. Óvatosan habverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és az elegy eléri a 43 6c/109 F C értéket a cukor hőmérőn.
3.lépés
mérjük meg a keveréket egy állványkeverőedényben, majd jegyezzük fel a súlyt. Csatlakoztassa a tálat a keverőhöz, és a habverő rögzítésével habverje fel a keveréket, amíg vastag és habszerű nem lesz, és szalagnyomot hagy a habverő felemelésekor.
4.lépés
közben egyenletesen ossza el a lisztet három kis tál között. Ugyanezt tegye a vaj esetében is. Keverje hozzá a vaníliát egy tál vajba. Keverje hozzá a málna ízesítőt és egy kis csepp rózsaszín ételszínezéket a második tál vajba, a citromhéjat és egy kis csepp sárga ételszínezéket a harmadikba.
5.lépés
Osszuk a felvert tojásos keveréket három tálba. Munka egy tál tojásos keveréket, lisztet és vajat egy időben, szitáljuk a lisztet a tojásos keveréket, és óvatosan hajtsa be. Adjuk hozzá a vajat és hajtsuk össze-gyorsan dolgozzunk, hogy megakadályozzuk a keverék összeomlását.
6.lépés
ismételje meg az 5. lépést a maradék tojáskeverékkel, liszttel és vajjal, hogy három keveréket kapjon – vanília, málna és citrom. Öntsük mindegyiket a tortaforma egy részébe, majd süssük 12-15 percig, amíg a teteje vissza nem rugózik, amikor megnyomják. Hűtsön egy kicsit az ónban, majd helyezze át egy rácsra, hogy teljesen lehűljön.
7.lépés
az olasz habcsók vajkrém esetében nagyon óvatosan olvassa el a cukrot 3 evőkanál vízben egy serpenyőben alacsony lángon. Közben habverje fel a tojásfehérjét egy habverővel felszerelt állványkeverő tiszta tálában puha csúcsokra. Miután a cukor teljesen feloldódott, növelje a hőt gyors forralásig, amíg a szirup el nem éri a 121 .. C/250 .. F értéket egy cukorhőmérőn.
8.lépés
vegye le az edényt a tűzről. A habverővel teljes sebességgel lassan öntsük a forró szirupot a tojásfehérjére egy vékony folyamban. Folytassa a habverést, amíg a habcsók nagyon vastag és fényes lesz, és szobahőmérsékletre hűl.
9.lépés
fokozatosan adjuk hozzá a vajat, minden egyes hozzáadás után habverjük, amíg a vajkrém sima és sűrű nem lesz. Hűtsük le, amíg szilárd.
10.lépés
az összeszereléshez vágja le a szivacsokat úgy, hogy méretük és magasságuk azonos legyen. Kenje meg a vajkrém felét a vanília szivaccsal, tetejét pedig a málna szivaccsal. Kenje meg a vajkrém másik felét a málnaszivaccsal, tetejére pedig a citromszivaccsal (lehet, hogy nincs szüksége az összes vajkrémre).
11.lépés
a fondant jegesedéshez szitáljuk a porcukrot egy tálba, és adjunk hozzá 1 db–2 evőkanál vizet, hogy kemény, csepegő állagúra keverjük. Kanalazzuk a hab egynegyedét egy kis tálba, és színezzük rózsaszínre. Kanalazza be a rózsaszínű habot az író fúvókával ellátott csőzsákba.
12.lépés
kenje meg a fehér fondant jegesedést a citromszivacs tetején (nem oldalán). Cső finom vonalak rózsaszín jegesedés szélességében a torta, távolság őket 1 cm-re egymástól. Koktélpálcával óvatosan húzza a jegesedési vonalakat ellentétes irányba a fehér fondanton keresztül a tollig. Vágjuk a tortát hat egyenletes szeletekre, és tálaljuk.