menü
feladta November 14, 2014 által zagori
így tsipouro Zagori a hagyományos módszer a gőzlepárlás, a cég a jó barátok, a hagyományos Epirotic zene (helyi zene Epirus), … grillezett juh és házi sajt.
Tsipouro (görögül: ons), Görögországból származó törkölypálinka, amely kétféle formában kapható: tiszta és ánizs ízű. Az Epiruszi Zagori régióban desztillált tiszta típusú.
a desztilláció régi technológia. A lepárlás legkorábbi ismert példái az első századból származnak mind Görögországban, mind Kínában. A korai lepárlók egyszerű berendezéseket használtak a folyadékok lepárlására. Az egyik legkorábbi és legegyszerűbb a retort volt, egy gömb alakú edény (általában üveg), hosszú nyakkal, amely lefelé mutat és távolodik a retort fő testétől. A desztillálandó folyadékot úgy helyeztük az edénybe, hogy az összegyűljön a gömb alakú fő testben, ahol a folyadékot melegítettük. A gőz felfelé haladt a nyakba, majd ahogy kondenzálódott, a desztillált folyadék egy gyűjtőedénybe áramlott. A retorták még mindig korlátozottan használhatók a modern kémiában.
a visszavágás az alembic still-be fejlődött. Kezdetben az alembic üvegből is készült, de végül a réz kiszorította az üveget. A réz végül is tartósabb, mint az üveg, és egyenletesebben melegszik. Az alembicnek gömb alakú teste, hosszú ívelt nyaka és gyűjtőedénye is volt, de míg a test és a nyak egy üvegdarab volt a visszavágásban, az alembicnek két különálló darabja van. Az alembic still nyaka leágazik egy sapkáról, amely a still testének tetején ül.
az Alembic egy arab szó, és a korai alembic állóképeket használták parfümök készítéséhez. A francia változat, az alambic a konyak készítéséhez használt állóképek leírására szolgál, vagy alambic charentais.
az eljárás
érett szőlőt vezetünk át daráló/destemmers. A masszát néhány napig vagy hétig hagyják leülepedni, éppen annyira, hogy megkezdődjön az erjedés. Korábban a bort összegyűjtötték, és csak a szilárd maradékot használták fel a tsipouro számára, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a növényből. Ez a módszer elavult, és a modern termelők hajlamosak a teljes szőlőtömeget használni, ami óriási javulást jelent a minőségben.
a következő lépésben a tömeget betápláljuk a desztillációs egységbe. Az első és az utolsó különálló tétel (a fej és a farok) eldobásra kerül. A tsipouro elkészítéséhez csak a közbenső tételt (szív néven ismert) tartják meg. Ezt a folyamatot legalább egyszer megismételjük, kettős vagy többszörös desztillált eredményt adva. Végül a desztillátumot hagyjuk leülepedni és érlelni. Fahordókban is érlelhető, hogy az’ aged tsipouro’, egy viszonylag új ital, amely összehasonlítható a whisky
