méz, mandula és sáfrány karamell (sohan asali)
2.sor tálcák sütőpapírral és tegye félre.
helyezze a cukrot, a vajat és a mézet egy mély serpenyőbe közepes lángon, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá mandulát és keverjük össze. Szakács keverés nélkül 6 percig, vagy amíg aranysárga és a hőmérséklet eléri a 140 6c-ot cukor hőmérőn (a’ lágy repedés ‘ szakasz; lásd a megjegyzést). Távolítsa el a tűzről.
azonnal adjunk hozzá oldott sáfrányt és vizet; legyen óvatos, mert a forró karamell köpni fog. Keverje össze, majd keverje hozzá a rózsavizet.
gyorsan és óvatosan dolgozva két olajozott kanállal kanalazzuk a keveréket a bélelt tálcákra, hogy 6 cm-es korongokat képezzünk. Szórja szét pisztáciával, majd tegye félre 1 órán át, hogy beálljon. A karamell legfeljebb egy hétig légmentesen lezárt tartályban marad.
Megjegyzések
• a Rosewater a Közel-Keleti élelmiszerboltokban és bizonyos szupermarketekben kapható.