How Dairy Foods are Made
az Ohiói és a nyugat — virginiai tejtermelők a legjobb gondozást nyújtják teheneik számára, hogy nagyszerű tejet termeljenek-amelyből olyan finom tejtermékeket készítenek, amelyeket ismerünk és szeretünk!
biztonság
a gazdaságtól a hűtőszekrényig — a folyékony tejet soha nem érinti emberi kéz! A fejési folyamat során a tej biztonságosan eljut a tehén tőgyéből egy ömlesztett tartályba, ahol a minőség megőrzése érdekében legalább 45 Ft f-re hűtik. 48 órán belül a tejet szigetelt tartályhajón szállítják egy tejfeldolgozó üzembe.
minden tejet tesztelnek antibiotikum-és egyéb gyógyszermaradványokra, mielőtt elhagyja a gazdaságot, és újra tesztelik, mielőtt elhagyja a teherautót és belép az üzembe. 2020-ban kevesebb, mint .A tej 001% – a pozitív antibiotikum-maradékot mutatott – az egészet azonnal megsemmisítették, és soha nem került az élelmiszerláncba.
tej
miután a tej elhagyja a gazdaságot, és belép egy tejfeldolgozó üzembe, először pasztőrözik, hogy elpusztítsa a betegséget okozó baktériumokat, mint például a szalmonella és az E. coli. A pasztőrözött tejet 161 db f-re melegítjük 15 másodpercig, az ultrapasztőrözött tejet pedig 280 db f-re 2 másodpercig. Ezután gyorsan lehűtjük, hogy frissességét megőrizzük.
ezután különböző típusú tejet (sovány, alacsony zsírtartalmú, 2% vagy egész) szabványosítással állítanak elő, az egyes termékek zsírmennyiségének kezelésével. A tejet ezután homogenizálják, ami azt jelenti, hogy összekeverik, hogy a textúra konzisztens maradjon, és biztosítsa, hogy a krém ne váljon szét és emelkedjen. Végül a tejet lehűtik és palackozzák, és egy közeli élelmiszerboltba vagy iskolába szállítják!
sajt
sajt készítéséhez “starter kultúrákat” adnak a tejhez annak érdekében, hogy a laktózt, a tej természetes cukorját tejsavvá fermentálják. Ez a folyamat segít meghatározni a sajt ízét és textúráját, és különböző típusú kultúrákat használnak különböző típusú sajtok létrehozására. Ezután egy oltó nevű enzimet adnak a tejhez, ami koagulálja és a joghurthoz hasonló gélré alakul. Amint gélesedni kezd, a sajtkészítők levágják, ami lehetővé teszi a folyékony savó kijutását.
miután az alvadékot felvágták, keverjük és melegítjük, hogy még több savó szabaduljon fel. Miután az alvadékot savóvá választották, a végső formájukba préselik. A keményebb sajtok, például a Cheddar vagy a Colby készítéséhez az alvadékot sózzák és préselik egy formába. A lágyabb sajtok, például a mozarella vagy a svájci elkészítéséhez a túrókat karikába préselik és pácolják. Miután sajt alakú, lehet érlelt egy ideig, mielőtt a kész enni.
joghurt
a sajthoz hasonlóan “starter tenyészeteket” adnak a tejhez, majd a tejet egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, hogy a laktóz tejsavvá alakuljon. A tejsav sűríti a tejet, és csípős ízt ad neki — minél hosszabb ideig hagyják a tenyészeteket erjedni, annál vastagabb és tangier lesz a joghurt. Az erjesztési folyamat befejezése után édesítőszereket, gyümölcsöket vagy egyéb összetevőket adnak hozzá a joghurttermékek különböző ízeinek létrehozásához.
most, hogy tudod, hogyan készülnek a tejtermékek, nézd meg tippjeinket a szakácsról és a tejtermékek kezeléséről, valamint a tejtermékekkel való szórakozásról!