Hogyan tartsuk hidegen az ételt egy nagy csoport számára
Hogyan tartsuk hidegen az ételt? a professzionális ellátás módszerei és legfontosabb tippjei
Tartalomjegyzék
Tailgates, háztáji barbecue, családi összejövetelek, (lásd, hogyan kell tervezni egy nagy családi összejövetel), vagy nézi a nagy játék, vagy csak egy fél egy nagy baráti társaság, rengeteg lehetőséget, hogy összegyűjtse az ünnepségek. De mi a legjobb módja annak, hogy az étel, mint a burgonya saláta hideg, krémes és friss?
az önkiszolgáló ételekre támaszkodó éttermek és más vállalkozások számára a hűtők biztonságos hőmérsékleten tartják az ételeket. A büfék és salátabárok hideg salátáival és meleg ételeivel azonban ezek nem elegendőek. Különösen, ha büfét futtat egy nagy pikniken a család számára. Talán csak hidegen akarja tartani a gyerek ebédzsákját.
vendéglátóként elsődleges módszereink vannak arra, hogy az ételt hidegen tartsuk – jég hűtőkben, lefedjük az ételt, hogy ne melegedjen fel, keverjük az ételt, hogy kiegyenlítsük a további forró pontokat, és tálalás előtt hűtsük le.
a professzionális vendéglátók és szakácsok élelmiszer-biztonságos módszerekkel rendelkeznek az élelmiszerek biztonságos hőmérsékleten tartására, mind melegen (lásd, hogyan tartják a szakemberek az ételeket melegen), mind hidegen.
van néhány legfontosabb tippünk is, amelyekkel melegen tarthatja az ételt otthon vagy egy nagy csoportban.
mi az élelmiszer hőmérsékleti veszélyzónája
bármi más előtt, először menjünk be az alapokba. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kijelentette, hogy a baktériumok gyorsan növekednek a 40 és 140 Ft közötti hőmérsékleti tartományban. Más szavakkal, ha az étel belső hőmérséklete 40-140 Ft között van, akkor könnyen növekszik és felhalmozódik a baktériumok mindössze 20 perc alatt.
hűtött élelmiszerek esetében fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása. A hideg tartása lelassítja a baktériumok növekedését. A túl sok nedvességet (romlandó ételt) tartalmazó, a baktériumok számára kedvező hőmérsékletre helyezett ételek általában könnyen elrontódnak. Meg tudja mondani, hogy az ételt elrontja-e az íz és a textúra változása, valamint a kellemetlen szagok kialakulása. Ezért fontos, hogy kövesse a biztonsági protokollokat, és tartsa az ételt megfelelő módon, és ne féljen használni a készülék hőmérőjét vagy hőmérséklet-érzékelőjét.
5 Ways Professional Cateringers Keep Food Cold
Íme néhány gyakorlati módja annak, hogy a cateringers tartsa az ételt biztonságos hőmérsékleten nagy tömeg vagy összejövetel esetén:
hűtők használata
válassza ki a megfelelő hűtőt a hideg ételek biztonságos hőmérsékleti zónában tartásához, olyan sok fajta áll rendelkezésre a nagyon speciális kereskedelmi hűtőktől a gyakoribb yeti hűtőkig.
ez a legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy egy élelmiszer-tétel hideg legyen minden esetben, kültéri vagy beltéri. Bár többféle hűtő közül választhat, győződjön meg róla, hogy a megfelelő és funkcionális hűtőt kapja meg.
a fém hűtőt gyakran használják blokk jéggel a legjobb lenne, ha erős vagy egymásra rakható hűtőre van szüksége, amely nem károsítja. Ezek nagyon gyakoriak voltak azokban az években, amikor a műanyagok átvették a piacot, mert jobb hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a fém. A nem hivatásos vendéglátók gyakran használják ezt, ha kevés hideg tárgyat tartanak, és fagyasztott vizes palackot használnak, ha nagy blokk jég nem áll rendelkezésre.
másrészt az üvegszálas hűtők nagyszerű választások, és a hűtő fejlődésének következő lépései voltak. Nagyon jók. Míg műanyag vagy hungarocell hűtők. A hungarocell hűtőket gyakran szigetelt tartálynak nevezik, és nagyon olcsóak, és ezeket a kereskedelmi tésztaüzletemben az igazán forró nyári napokon történő élelmiszer-szállításhoz használtam, és ideálisak, ha a hűvös vagy fagyasztott ételeket biztonságban szeretné tartani. Az ételek hűtése egy yeti hűtővel (italhűtő) valószínűleg az egyik leggyakoribb módszer az élelmiszer hőmérsékletének szabályozására, és külön hűtővel rendelkezhet a különböző ételtípusokhoz, például az italokat a hústól elkülönítve.
laza jég használata néhány órás munkával,de nagy jégtömb vagy fagyasztott gélcsomagok használata jobb jégvisszatartást eredményez, amely az ételt jóval szobahőmérséklet alatt tartja. A moderneknek is van egy leeresztő dugója a jégolvadáshoz.
a megfelelő használathoz és az étel több órán át történő hideg tartásához tekerje be a hűtőt alumínium fóliával, hogy hosszabb ideig tartsa a hőmérsékletet, de ha valóban meleg, ez visszaveri a hőt, és akadályt jelent a melegebb külső hőmérséklet bejutásához. Ez jó tipp, mivel az alumíniumfólia a külső hő akár 95% – át is visszatükrözheti.
néhányan egyszerre tárolnák a jeget és az ételt. Míg egyesek először a hűtőben tárolják a jeget, utána pedig az ételt.
néhány hűtő, amelyet a professzionális vendéglátók használnak, általában hőmérőkkel, polcokkal, fogantyúkkal, kerekekkel és vízelvezető dugókkal rendelkezik. Ezek általában elektromos típusok, amelyeket be lehet dugni az autó akkumulátoraiba, ami nagyszerű, ha azt tervezi, hogy hosszú távú utazások során hozza el ételeit.
hosszan tartó jég használata
különböző típusú jég használható.
A tartós jég általában hatalmas tömbökben érkezik, amelyek nehezebbek, de lassan olvadnak.
használhat szárazjeget az ételek hideg tartására? – Igen, nagyon hideg van, sőt lefagyasztja az ételt. Az élelmiszerboltokban található szárazjég szintén jó lehetőség lehet. Ez sokkal hidegebb, mint a szokásos jégkockák, és sokkal hosszabb időt vesz igénybe az olvadás is. Tudd, hogy a szárazjég hideg -109 ft-on, szemben a szokásos jégkockákkal, amelyeket csak 32 ft-on kell lefagyasztani.
vegye figyelembe, hogy a szárazjég megrepedhet és megégetheti a bőrt a rendkívüli hideg miatt. Ezért a legjobb, ha újsággal vagy ruhával csomagoljuk. Az étel fagyasztásának megakadályozása érdekében. Ne tegye az ételt közvetlenül érintkezésbe a szárazjéggel, mert az megfagy, ami közvetlenül mellette van.
ha azonban nincs jégtömb vagy szárazjég, akkor egy zacskó nagy jégkockát megtenne.
Előhűtsük le a tányérokat és hűtsük le
mielőtt mindenki számára tálalnánk az ételeket, salátákat vagy mártogatókat, szánjunk egy kis extra időt arra, hogy a tálakat és tálakat a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe dobjuk, hogy hűvösek maradjanak, miközben elkészítjük a szükséges dolgokat. Az elkészítés befejezése után az előhűtött tálaló ételek extra hűvösséget adnak az ételnek.
további tennivaló a hűtő(k) előhűtése. Hőzsákot vagy jégcsomagokat helyezhet el órákkal a tervezett esemény vagy étkezés előtt. A jégcsomagok jobbak, mint a zsákos jég, mivel újrafelhasználhatók.
Továbbá, ha van extra hely, akkor az egész hűtőt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba helyezheti. Lehet, hogy hülyén hangzik, de segít a jégcsomagok hosszabb ideig tartásában.
folyóvíz felhasználása
bárhol is van, szabadban vagy beltérben, biztosan folyóvíz lesz a környéken, igaz? Ehhez még tökéletes egy hűvös patak, amely frissen folyik le az olvadó hóból.
a víz elpárolgása miatt a folyó víz a szokásosnál hűvösebbé teheti az ételt. Ehhez az ételt lezárt vagy zárt tartályban kell tartania, hogy megakadályozza annak elrontását. Azt is megakadályozza, hogy a víz beszivárogjon az ételbe. A palackozott italok esetében nem lesz probléma, mivel egyszerűen csak a földre teheti az áramló vízzel.
az étel lefedése
míg az étel előre felszolgálva van, a legjobb, ha egyszerűen csak letakarja. Ez az, amit a vendéglátók csinálnak, ha nincs más módja annak, hogy az ételt hidegen tartsák. Az étel alumíniumfóliával vagy konyharuhával történő lefedése akár néhány órán keresztül is működik. Ezzel megakadályozza, hogy a hideg hőmérséklet elmeneküljön, megakadályozva, hogy a napfény közvetlenül az ételbe kerüljön.
Hogyan tartsuk hidegen az ételt áram nélkül
Hogyan tartsuk hidegen az ételt kint?
a zeer pot egy hagyományos hűtő, de nagyon hatékony, párolgási módszerrel dolgoznak, és ma is használják a világ egyes részein. Két edényből áll, az egyik nagyobb, mint a másik. A kisebb edényt a nagyobbik belsejébe helyezzük. A tér között tele homokkal és hideg vízzel. Az ételt a belső edénybe helyezik, a homokot pedig vízzel töltik meg. Ez működik, és ha van egy lefolyó bung a nagyobb bankot akkor cserélje ki a vizet, így tovább tart.
hogyan lehet hidegen tartani az ételt hűtő nélkül? – az élelmiszerek szobahőmérséklet alatti tárolásának módjai
- párologtató hűtőszekrény
- tárolja az élelmiszereket a föld alatt
- használjon hűvös áramot a közelben
- Készítsen Jégdobozt vagy házat!
- Készítsen szén-vagy Szénhűtőt
20 az ételek hideg tartásának módjai amikor otthoni vendéglátás egy nagy csoport számára
először kezdjük néhány hideg ételkezelési tipptel, hogy a svédasztalos ételek ne essenek a veszélyzónába:
- hűtse le az ételt, mielőtt szigetelt ebédzsákba, jégládába vagy bármilyen hagyományos hűtőbe csomagolná.
- vegye ki az ételt a hűtőszekrényből a lehető legközelebb a csomagoláshoz vagy a tálaláshoz.
- használjon szigetelt tartozékokat a hideg étel tartásához 40 6 | 4-nél.44 különben a biztonságos felső határ
- tartsa fedve az ételt, ahol csak lehetséges
- használjon műanyag hűtőszőnyeget az élelmiszer alatt
- használjon jégtálcát az élelmiszer alatt hideg
- mindent tartson távol a naptól, beleértve az élelmiszert és az élelmiszer-tároló tartályokat is
- ne hagyjon semmit a forró autóban vigye őket hideg levegőbe
- az italok jégfürdőbe kerülhetnek
- használjon régi fagyasztott vizes palackot(palackokat) extra jégcsomagolásként.
1. Hűtők és szigetelt piknik táskák
a hőzsákok hidegen tartják az ételt? – Igen ők-különösen, ha tesz egy fagyasztott vizes palackot, vagy egy zip zár vissza a jég.
van egy nagy választéka lehetőségek ma a piknik hátizsákok, amelyek szigetelt gondolat, hogy hűtők minden formájú és méretű kerekek, és egymásra rakható is, hogy az autó betöltése és tartása élelmiszer cool könnyebb ma.
a szigetelt összecsukható piknikzsákok vagy kosarak puha oldalai, valamint a szigetelt hidegzsákok puha oldalai kiválóan alkalmasak kockára vágott jég és italok partira vagy nagy rendezvényre történő szállítására. Van még egy hűvösebb hátizsák is, amely képes akár 32 szódabikarbónát vagy kannát hordozni. Tehát egy termikus táska, szigetelt ebédzsák, szállítótáska, Borzsák, hátizsák vagy egy kerék Yeti hűtő között jó menni.
3. A maradék ételt azonnal tegye be, amikor elkészült
6. Tartsa távol az összes ételt és hűtőberendezést a naptól
előre fagyasszon le néhány üveg vizet, mert nagy jégdarabok, amelyeket elég hosszú ideig hűvösek. Helyezze őket a szigetelt hátizsákba vagy a táskába. Is ss a palackok leolvasztás kapsz egy szép kínálat hűtött vizet inni.
8. Használjon puha jégcsomagokat
A jég nehéz – ezért ne szállítson többet, mint amennyire szüksége van. A Modern termikus jégcsomagok rendkívül hatékonyak és meglehetősen könnyűek a nagy jégtömbökhöz képest. Ezenkívül nem szivárognak vagy szenvednek a jégolvadástól, mégis elég kisebbek ahhoz, hogy lehűtsék az ebéddobozt.
nagyon szeretem a puha jégcsomagokat, és sokféle méretben vásárolhatod őket.
9. Használja a Block Ice-T
ha blokk jéggel ellátott hűtőt tölt be – helyezze az aljára, és hosszabb ideig tart. Egy másik jó tipp, ha műanyag zacskóba helyezzük, és az olvadó víz nem rontja el az ételt.
trükkök a jég használatához (kockák és házi készítésű fagyasztott vízkockák)
A kockás jég jó lyuk vagy rés töltőanyag, és így extra segítséget nyújt abban, hogy minden hideg maradjon.
mivel a jég kicsi, gyorsabban olvad, így rendetlen is lehet. Ha nem akarja, hogy a jég olvadjon és a víz a hűtőben, tegye a kockákat egy szivárgásmentes műanyag zip lock zsákba, amelyet általában egy másik alkalommal újra fagyaszthat, amikor hazaér, vagy a családi párt befejeződött.
10. Szervezze meg hűtőjét
A jégláda vagy a műanyag hűtő megszervezése biztosítja, hogy edényei, oldalai, salátái jól közlekedjenek, és biztonságosan szobahőmérséklet alatt maradjanak.
- a hűtőket és a szigetelt zsákokat és dobozokat zárva kell tartani, amíg készen áll a kiszolgálásra, hogy a meleg levegő ne kerüljön be. Az ételek és italok sokkal hosszabb ideig hűvösek maradnak, ha nem engedik be a meleg levegőt.
- használjon külön hűtőket italokhoz és romlandó élelmiszerekhez
- a teljes hűtők hosszabb ideig tartják az ételeket hidegebben, így csomagolja be a hűtőket, amennyire csak lehet. Ha van szabad hely, tehet egy hideg törülközőt vagy fagyasztott újságot is a tetejére.
- csomagoljon jégtömböt az aljára, és helyezze a romlandó hűtött tárgyakat a tetejére.
11. Szigetelt élelmiszer-konténerek a köretek hűvös tartásához
vannak olyan szigetelt piknik tárolási megoldások, amelyek nem ostobák és tökéletesek a szállításhoz. Szükség esetén ételeket is felszolgálhatnak, és minden típusú eseménynek megfelelnek, a hátsó ajtótól a csoportos piknikig. Néhány jó márka a Cool Touter Outers és a Pinnacle szigetelt élelmiszer-tartályok.
az étel hidegen tartása piknikre, családi összejövetelre vagy csomagtérajtó partira egyszerű, ha a fenti 20 legjobb tippünkkel és ötletünkkel rendelkezik.
a hátsó ajtótól a háztáji barbecue-ig számos olyan alkalom van, amikor könnyű néhány kiló hideg tésztasalátát dobni a jó O’ hűtőbe, majd mindezt egy kis könnyű sörrel. Most már tudod, hogyan kell tartani hűvös, mint egy profi ellát. Használhatja ezeket a technikákat kempingezéshez, Piknikekhez stb.
vendéglátás a tömeg egy nagy terület – és mi terjed néhány jó ötlet, hogyan kell beállítani a nagy csoport fél itt.