Hogyan rajzoljunk és szedjünk fácánt

Hogyan rajzoljunk és szedjünk fácánt

a vadmadarak nagyon soványak a tenyésztett baromfihoz képest, ezért gondosan szakácsnak kell lenniük, hogy ne száradjanak ki. A legtöbb előnye, hogy enyhén rózsaszínű, mivel több nedvesség marad meg nagyon sovány húsukban. A húst gyakran pácolják, párolják, vagy sütés előtt szalonnával borítják, hogy nedves maradjon.

a madarakat azért akasztják fel, hogy kifejlesszék a hús ízét, de azért is, hogy megpuhítsák a húst, amikor az enzimek elkezdik lebontani.

a vadmadarak felakasztásának időtartama a személyes ízlés szerint változik. Míg néhány ember, mint a játék lógott jól, és magas, azok, akik inkább egy kevésbé gamey íz fogja tartani fel rövidebb ideig.

a tollas vadat a nyakánál kell lógni hűvös, száraz és sötét helyen. A madarak körül helyet kell biztosítani a jó légáramlásnak, és a keresztszennyeződés elkerülése érdekében más tápláléktól távol kell tartani őket.

kopasztás és rajz egy fácán

1. Vágjon le egy nagy szemeteszsákot az egyik oldalán és az alján, és nyissa ki a munkafelületén. Ha fiókja van a munkafelület alatt, nyisson ki egy második szemeteszsákot, tegye be a fiókba, majd csukja be a fiókot, nyitva hagyva a táskát.

ha nincs fiókja, akkor helyezzen egy vágódeszkát a második nyitott szemeteszsák egyik felső oldalára. Spriccel egy vékony mosófolyadékot a táska belseje körül; ez segít a tollak megtartásában a szemeteszsákban. Fektesse a fácánt a nyitott táskára a felületén, mellével lefelé.

2. Most kezdje el szedni a fácánt. A nem-Mell oldalon, a lábak és a combok, akkor húzza ki a tollak az ellenkező irányba, ahogy fekszenek, de a mell oldalán, ahol a bőr finom, meg kell húzni őket ugyanabba az irányba, hogy ne szakadjon a bőrt. Az egyik kezével támassza alá a bőrt, a másikban vegyen be néhány tollat, erősen húzza meg a pengetést, a tollakat a táskába ejtve.

3. Vagy tépje le a szárnyakat az első ízületig, majd vágja át az ízületet a külső 2 szárnyrész eltávolításához, vagy vágja le a külső 2 szárnycsuklót, mielőtt elkezdené pengetni a madarat. Folytassa a madár pengetését a mell nélküli oldalon, amíg a hátát teljesen meg nem tisztítják a tollaktól a fejig. Fordítsa meg a fácánt, kezdje a lábakon és a combokon, majd végül a mellen. Lesz még néhány apró puha toll a madáron, de ezeket később le lehet égetni.

4. Fordítsa újra a fácán melloldalát lefelé, és vágja át a nyakát a lehető legközelebb a fejhez, eldobva a fejet. Most vágja le a nyak hosszát, és húzza ki a bőrt a nyakból. A lehető legközelebb a testhez vágja le a nyakát és a tartalékot. Ügyeljen arra, hogy ne szúrja vagy szakítsa meg a termést. Ez a nyak alján található a fácán testében, a mellek tetején, és óvatosan elengedhető a fácántól, és egészben eltávolítható. Ha ezt nem sikerül, ne aggódjon, mivel a termést csak emésztetlen gabona tölti meg, amelyet konyhai papírral lehet letörölni. Vágja le a nyak bőrét.

5. A lábak eltávolításához végezzen sekély bemetszést a térdízület körül, hogy felszabadítsa a bőrt, majd helyezze a fácánt a felületre úgy, hogy a lábak a szélén lógjanak. Hajlítsa meg a lábát a szélén, csavarva és húzva, mint te, hogy segítsen kihúzni az erős inakat a lábakról. A lábaknak el kell húzódniuk az inakkal. Dobja ki a munkafelületet lefedő szemeteszsákot, és távolítsa el az összes tollat a területről.

6. A fácán rajzolásához vagy béleléséhez keresse meg a szellőzőnyílást. Szúrja be a kés hegyét a szellőzőnyílásba, és vágja le a nyílás meghosszabbításához

7. Ezután kétujjas húzáshoz helyezze a középső és a mutatóujját az üregbe, tartsa őket a lehető legközelebb a mellcsonthoz. Nyomja az ujjait a lehető legmélyebbre, olyan közel a fácán nyakához, amennyire csak lehet. Ezután mozgassa őket balra és jobbra, a hátsó csontig, hogy elengedje a beleket. Miután elengedte, ujjaival húzza ki a beleket az üreg bejárata felé. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes belsejét, és törölje ki az üreget konyhai papírral a tisztításhoz.

8. Helyezze a beleket a táblára, és húzza el a zúzát, a májat, a veséket és a szívet. Dobja el az összes többi belet. Távolítson el minden idegen darabot a szívből, a májból és a vesékből; tegye félre. Vegyük a zúza, és egy késsel, hogy egy sekély bemetszést félúton. Nyissa ki a zúzát, és öblítse ki az őrölt gabonát.

9. Óvatosan húzza le a belső membránt a zúzáról, majd öblítse le újra. Tegye félre a beleket, amíg használatra kész. Tartsa a fácánt nyílt Gázláng felett, hogy leperzselje a megmaradt tollakat. Ha nincs gázégője, használjon fúvókát, de ne kerüljön olyan közel a fácánhoz, hogy megperzselje a bőrt. Törölje át a fácánt konyhai papírral, hogy eltávolítsa a megperzselt toll maradványait. A fácán készen áll a szakácsra.

Leiths hogyan szakács, kiadta Quadrille, 30. számú szám