hogyan készítsünk szabványos receptkártyát
a standardrecept kártya egy olyan eszköz, amely segít a szakácsoknak és az étteremtulajdonosoknak tisztában lenni az éttermi menü minden elemének költségével. Az edényenkénti összes költség átlaga meg fogja adniadja meg az üzletek potenciális költségeit. Ez egy fontos eszköz aélelmiszerköltség. Amint ez a helyén van, később keresztül Menü mérnöki aaz egyes ételek népszerűsége megállapítható. Egy adott hozam ismeretea tételek nagyon fontosak a receptek létrehozásakor.
az idealstandard receptkártyának a következőkkel kell rendelkeznie:
recept száma
ez a szám lehetkorrelál a mesterlapon lévő edényhez, amelyet később létrehozunk.
menü kategória
ez utalaz a szakasz, amelyhez egy adott menüpont tartozik. A menüket általában snackekre, előételekre, levesekre, főételekre és desszertekre osztják. Szeretek külön excel lapokat készíteni minden menükategóriához
menüpont
maga az étel neve.
részek
ez egy fontos rész, mivel sokan elfelejtik frissíteni ezt. Arra biztatom az allchefs / managereket, hogy tíz adag alapján készítsenek recepteket. A szakács készség alapúés a nagy élelmiszer-ipari létesítményekben a készség változik. Ezért a tíz részre alapozott részek elvégzése pontosabb képet ad a földi valóságokról.
Outlet szolgált
ez normálisazok számára szállodák, amelyek számos élelmiszer és ital üzletek. Ez a neve outlet egy adott tételt szolgálnak fel.
összetevő
ez a részletes lista az összes elem, amely bemegy, hogy egy étel.
mennyiség
egy adott tétel ismerete nagyon fontos a receptek létrehozásakor
pl. Ha 300 g paprikát használ tíz adagra egy adott vágásban, amely sok hulladékot tartalmazés valójában 600 g paprikát használ a vágás megszerzéséhez, akkor a belépendő Mennyiség 600 g lesz.
egység
ez az említett elem mértékegysége. Az élelmiszerek csomagolása változó, ezért elengedhetetlen az egység egységességének fenntartása. Szívesebben használom az összes egységet askilogramm szilárd anyagokhoz és liter folyadékokhoz.
egységár
a különböző csomagolás miatt. Különbség lesz a költségekben. Győződjön meg róla, hogy ez az egész egységes, vagy helyezze be az aktuális egységárat.
összesen
ez aaz összetevő teljes költsége az étel elkészítésében. Az egységárat a mennyiségre szorozva számítják ki.
egyéb költségek
ez egy olyan költség, amelyet hozzáad a recepthez, hogy figyelembe vegye az egyéb tényezőket, amelyeket esetleg elfelejtett hozzáadni. Só blansírozás közben, fűszerek szakács közben stb.
teljes költség
ez az összegaz összes ár a teljes oszlopban.
hulladék és lefolyó
a teljes költség normál 5% – át szakácsveszteségként, kiolvasztási veszteségként, hulladékként, lefagyasztott tárgyak leeresztéseként stb.számítják ki.
adagonkénti költség
adagonkénti költséga teljes költség plusz 5% hulladék és csatorna osztva az adagok számával thedish költsége.
előkészítési módszera receptek alatt hozzáadható a csapat minden tagjának egységesítéséhez ésbiztosítsa a következetességet.
főlap
a főlap tartalmazza a recept számát, az edény nevét, az adagonkénti költséget, a javasolt eladási árat, az összes adót, az adózás utáni eladási árat és az edény költségszázalékát. Aaz összes költség átlaga megadja az üzlet lehetséges költségeit.
