Hogyan készítsünk Roux-ot
a roux készítésének ismerete hasznos készség a konyhában, amikor sűrítő mártások, szószok, levesek és pörköltek. A roux több, mint egy egyszerű zsír-liszt kombináció. Fontos tudni a különböző arányokat, színeket, szakácsidőt és mennyiséget a kívánt vastagságért. Az alábbiakban mindent áttekintünk, hogy magabiztosan érezze magát ezzel a technikával!
Tartalomjegyzék
mi az a Roux?
a roux a tökéletes keverék, amelyet a szakácsok a leves és más hasonló textúrájú élelmiszerek sűrítésére használnak. Háromféle rouxot használnak a kulináris világban: fehér, szőke és barna. Ezeket a típusokat különböző textúrákhoz és ízekhez használják.
a roux színe a főzési idő hosszát tükrözi, vagyis minél hosszabb a szakács, annál sötétebb a roux. Fontos tudni, hogy minél sötétebb a roux, annál kevésbé sűrűsödik.
az 1 rész zsír és 1 rész liszt tömeg szerinti roux arányának fenntartása sikeres mártást, mártást vagy levest eredményez.
itt van egy egyszerű recept, hogyan készítsünk rouxot otthon:
1.lépés. Készítse elő az összetevőket
egy roux – hoz egyszerűen egyenlő részre van szüksége vaj és liszt.
- 3.5 oz. (100 gr.) vaj
- 3,5 oz. (100 gr.) liszt
- serpenyő
- habverővel vagy fakanállal
2.lépés. Olvassa el a vajat
melegítsen egy edényt közepes lángra, majd olvassza meg a vajat.
3. lépés. Add hozzá a lisztet a pothoz
adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, és jól keverjük össze. Folyamatosan keverje, amíg a liszt szakács lesz-ezt 3 színben készítheti el, attól függően, hogy milyen mártást vagy tányért készít utána. (Azt akarja, hogy szakács közben finoman buborékoljon. Ha túl erőteljesen buborékol, kapcsolja le a hőt.)
4. lépés. Egy fehér Roux
világos színű roux esetén szakács, amíg világos színt nem kap (körülbelül 4 perc).
szakács tipp: a White roux ideális bechamel szószhoz.
5.lépés. Egy szőke Roux
közepes (szőke) roux esetén folytassa a szakácsot, amíg enyhén meg nem pirul (körülbelül 7 perc).
szakács tipp: a közepes roux ideális csirke vagy zöldség alapanyagok és mártások sűrítésére.
6.lépés. Egy barna Roux
egy sötét (barna) roux, szakács, amíg sötéten pirított (körülbelül 12-15 perc). A még sötétebb barna szakács hosszabb ideig főzheti.
szakács tipp: a Dark roux pirított ízű, ezért ideális marhahús alapanyaghoz.
7.lépés. Használja a Roux-ot
most már használhatja a rouxot levesek, szószok és pörköltek sűrítésére. Ha csak elkészítette a roux-ot, és forró a serpenyőben, lassan habverje be a szószhoz használt folyadékot, és párolja, amíg megvastagodik (először ellenőrizze, hogy mennyi roux-ot kell használni). Ha később használja a roux-ot, hideg vagy szobahőmérsékletű, egyszerűen habverje be a pároló szószba, amíg besűrűsödik.
mennyi Roux-ot kell használni 1 csésze folyadékonként?
az alábbi táblázat általában felvázolja, hogy mennyi roux-ot kell használni egy csésze folyadékra annak alapján, hogy milyen vastag legyen a leves vagy a szósz. Tudod használni, mint egy általános útmutató.
Per 1 csésze folyadék | |
---|---|
vékony szósz: | 1 evőkanál. vaj/1 evőkanál. liszt |
közepes szósz: | 2 evőkanál. vaj / 2 evőkanál. liszt |
vastag szósz: | 3 evőkanál. vaj / 3 evőkanál. liszt |
Roux tippek & csíp
ez az alapvető recept kiválóan alkalmas gumbo, pörkölt, marhahús mártáshoz, vagy akár burgonyaleveshez vagy halászléhez. Fontolja meg a roux recept alkalmazását a következő sajtételre, például egy kemény sajtmártással vagy egy töltelékkel. Mastering ez a gyors technika a fejlődő sűrítő szer lépés az élelmiszer játék egy fokkal, amivel az ételek par a kedvenc éttermek.
ha már ütött le, hogyan kell roux, kísérletezni jó módja annak, hogy pár roux és fedezze fel az új ételek és szószok, mint a kreol garnéla, Hauptouff, Hauptouff, és Espagnole.
néhány tipp és trükk a finom roux készítéséhez és megtartásához türelemmel. A Roux-ot jól össze kell keverni. Ezt a keverést folytatni kell, mivel a lisztet nagyon fokozatosan adják hozzá az összetapadás elkerülése érdekében.
legyen éber, amikor figyeli, hogy a színek milyen típusú roux-ot keresnek. Amikor folyadékot adunk a rouxhoz, lassan és folyamatosan fel kell keverni.
a növényi olajjal ellátott roux hűtés nélkül több hétig tárolható; a vajalapú rouxot azonban mindig hűteni vagy fagyasztani kell. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, légmentesen lezárt tartályban tárolva a roux-nak legfeljebb 6 hónapig kell tartania.
milyen új recepteket fog felfedezni az új roux készségekkel?
How to Make a Roux
Joss D
összetevők US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3.5 oz. (100 gr.) vaj
- 6,5 oz. (100 gr.) liszt
utasítások
-
melegítsen egy edényt közepes lángra, majd olvassza meg a vajat.
-
adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, és jól keverjük össze. Folyamatosan keverje, amíg a liszt szakács lesz-ezt 3 színben készítheti el, attól függően, hogy milyen mártást vagy tányért készít utána. (Azt akarja, hogy szakács közben finoman buborékoljon. Ha túl erőteljesen buborékol, kapcsolja le a hőt.)
-
világos színű (fehér) roux esetén szakács, amíg világos színt nem kap (körülbelül 4 perc).
-
közepes (szőke) roux esetén folytassa a szakácsot, amíg enyhén meg nem pirul (körülbelül 7 perc).
-
egy sötét (barna) roux, szakács, amíg barna színű (körülbelül 12-15 perc). A még sötétebb barna szakács hosszabb ideig főzheti.
-
most már használhatja a rouxot a levesek és szószok sűrítésére. Az arányokat és a folyékony mennyiségeket lásd az alábbi megjegyzésekben.
felszerelés
Megjegyzések
- vegye figyelembe, hogy az egyes roux színek eléréséhez szükséges idő hozzávetőleges. Figyelje szorosan a színváltozást keverés közben. Azt is vegye figyelembe,hogy minél kevesebb lisztet és zsírt használ, annál gyorsabban fog szakács.
- a közepes (szőke) roux egy jó általános célú roux, amelyet mártáshoz használhat.
- a Roux arány 1:1 zsír / liszt tömeg szerint
- 1 csésze folyadékonként felhasználandó mennyiség (általános útmutatóként használható):
- vékony szósz: 1 evőkanál. vaj/1 evőkanál. liszt
- közepes vastagságú szósz: 2 evőkanál. vaj / 2 evőkanál. liszt
- vastag szósz: 3 evőkanál. vaj / 3 evőkanál. liszt
- minél sötétebb a roux,annál kevésbé sűrűsödik.
- ha azonnal használja a roux-ot, akkor ez az a pont, ahol lassan habverje be a használt folyadékot, és párolja, amíg besűrűsödik. Ha nem használja azonnal, akkor hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatja.
táplálkozás
táplálkozási információk a Kitch van feltéve, mint egy udvariasság és egy csak becslés. Nem tartalmazhat önteteket és / vagy szószokat.
keresi, hogy tovább fokozza a szakácstudás? Nézze meg … hogyan készítsünk Mole mártást
Joss vagyok, az In The Kitch alkotója és szerkesztője. Meghívlak benneteket erre az ételutazásra velem, hogy megtanuljátok, növekedjetek és kihozzátok magatokból azt a belső szakácsot. Remélem, hogy inspirálja Önt, hogy kreatív legyen a saját konyhájában!
- Pin151
- Share146
- Tweet
- Yummly