hogyan készítsünk BBQ mártást: befejező szószok
a tökéletes befejező mártást keresi csirkéhez, sertéshúshoz vagy marhahúshoz? Megtanítjuk, hogyan készítsen az Ön stílusának megfelelő barbecue szószt.
a korábbi barkács barbecue részletekben megmutattuk, hogyan kell pácolni a steaket, és száraz dörzsölést készíteni a bordákhoz és más húsokhoz. Ma megtudhatja, hogyan kell hozzáadni a megkoronázó ízt egy csirkemártással, húzott sertéshússal…még egy steaket is!
Hogyan készítsünk Barbecue szószt
Ó, ha csak ilyen egyszerű lenne. Valójában az…de először tudnia kell, hogy milyen szószt szeretne. Vannak különböző stílusok, amelyek régiónként különböznek:
- Memphisben a sertéshús a dolog—különösen száraz dörzsöléssel fűszerezett sertéshús, vékony, csípős, paradicsom alapú mártással.
- Észak-Karolina is szereti a sertéshúst (általában sertés vállát vagy bordáját), de szakács közben fűszer-ecet keverékkel felmosja, és ketchup alapú mártással tálalja.
- a dél-karolinai szakácsok nagyjából ugyanúgy főznek, kivéve, hogy a sertés feneküket általában barna cukrot és ecetet tartalmazó mustár alapú mártással készítik.
- Kansas Cityben, ahol a marhahúst és a sertést (különösen a marhahús szegyet) extra alacsonyan és lassan szakácsolják a hickory fa felett, a szósz vastag paradicsommal és édes melasszal.
- a szegy Texasban is király, ahol a régiókat többnyire az határozza meg, hogy milyen fafajtát használnak. Kelet-Texasban, ahol szeretik apróra vágott szegyüket, a szósz édes és paradicsom alapú, sok forró mártással. Dél-Texas A vastag, melaszszerű mártást részesíti előnyben. A közép-texasi szósz vékonyabb és kevésbé édes, és a nyugat-texasi szakácsok délnyugati ízeket adnak hozzá, mint a kömény és a chili por.
házi Barbecue szósz recept
míg a szószok regionálisan változnak, a legtöbb kereskedelmi márka általános tartalék stílus után modellezi az övéket. A saját készítés sokkal jobb ízt ad, mint a bolti márkák, és ez az alapvető recept ugródeszkaként szolgálhat más stílusokhoz, csak néhány kiegészítéssel. Kiváló befejező mártást készít csirke, húzott sertéshús vagy bordák számára.
2 csésze ketchup
6 csésze almabor ecet
6 csésze csomagolt barna cukor
2 evőkanál melasz
2 evőkanál elkészített sárga mustár
2 evőkanál Worcestershire szósz
2 evőkanál alap száraz dörzsölje
1 teáskanál folyékony füst (opcionális)
kombinálja az összes hozzávalót egy nem reagáló serpenyőben, és forralja fel közepes-magas hőfokon. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és párolja, amíg a szósz sötétedik és megvastagodik, körülbelül 15 percig.
Kansas City-stílusú Barbecue szósz
2 evőkanál szalonna csöpögés
1 csésze apróra vágott fehér hagyma
1 evőkanál darált fokhagyma
alapvető Barbecue szósz
olvad csöpög közepes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, szakács, amíg puha, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá fokhagymát, szakács további 1 percig. Adjuk hozzá a szószt, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, majd pároljuk 30 percig.
Memphis stílusú Barbecue szósz
Készítsen Kansas City stílusú Barbecue szószt a fentiek szerint, a következő változtatásokkal:
- cserélje ki a ketchupot alapvető paradicsomszószra
- növelje az ecetet 2/3 csészére
- csökkentse a barna cukrot 2 evőkanálra
- növelje a melaszt 1/3 csészére
- csökkentse a mustárt 2 teáskanálra
- adjon hozzá 1 evőkanál Louisiana forró szószt
Texas stílusú barbecue szósz
válasszon Kansas City vagy Memphis stílusú barbecue szószt a fentiek szerint, cserélje ki a száraz dörzsölést chili porra (köményt tartalmazó keveréket használjon), a forró mártást pedig 2-4 chipotle chilire cserélje adobóban, finoman aprítva.
csak ne feledje, hogy a barbecue szósz nem azt jelenti, hogy áztassa a húst, mint egy pác, vagy szakács közben kell alkalmazni, mint egy “mop” lenne. A barbecue szószban lévő cukrok égnek, ha túl hamar alkalmazzák a főzési folyamatban—különösen a grillen -, ezért csak húzott sertéshús és más húsok szakácsmártásaként szabad használni. Ha bármi, csak a grillezés utolsó néhány percében ecsetelje.
befejező szószok marhahúshoz
természetesen nem mindig van kedved a barbecue-hoz…és a legtöbb ember egyébként sem álmodna arról, hogy barbecue szószt (vagy bármilyen mártást) tegyen egy steakre. De az évek során számos szósz készült csak marhahús számára, bizonyos összetevőkkel, amelyek célja a prémium vágás finom ízének fokozása és kiegészítése.
a klasszikus B-dzclarnaise szósz már régóta népszerű kísérője a steaknek, és nincs semmi, mint egy gomba-bormártás a filé mignonokhoz. Ugyanezen vonalak mentén a gomba-Madeira szósz hatalmas lépés a sima barna mártáshoz képest egy finom marhahúshoz.
ezeket a szakácsmártásokat soha nem alkalmazzák főzés közben, még néhány percig sem. Ahogy a neve is mutatja, csak “befejező” érintésként használják őket, amelyeket az asztal körül kell átadni, mint a mártást, vagy művészien alkalmazzák az utolsó étel bevonásakor.
és ha egyszerűen nincs ideje elkészíteni saját szószát, de valami sokkal különlegesebbet szeretne kínálni, mint a szupermarket műanyag préselő palackja, kiváló ínyenc befejező szószok vannak, amelyek kiegészítik a grillezett ételek széles választékát, vagy kiváló befejező mártást készítenek csirke, húzott sertéshús és egyéb barbecue.