Grow Your Own Sweet cirok to Make Melasses
szerző: Mary Norwood
a MOTHER EARTH NEWS korábbi számaiban elmondta, hogyan kell “saját” mézet és juharszirupot termeszteni. Most Mary Norwood első kézből szeretne utasításokat adni az ízletes déli művészetről, amely még egy harmadik tanyai cukorhelyettesítőt állít elő.
az édesszájú fenntartásának magas költsége lerontja Önt? Jól, egész délen ebben az évszakban, az emberek házi cukorhelyettesítőt készítenek, amelyet szívesen fogadhat: édes cirok melasz.
a melasz könnyen feldolgozható, egészséges étel — vasban, kénben és más ásványi anyagokban gazdag -, amely sok receptben helyettesítheti a cukrot vagy a mézet. Íze egészen más, mint a bolti melaszé (cukorkészítési melléktermék, amelynek erős utóíze van). A cirok édesítése finomabb, vidéki reggeli minőségű, csak egy csipetnyi édes föld.
ha azt szeretné, hogy forraljuk a saját édesítő jövő ősszel, miért nem gondol üzembe néhány cirok jön ültetési idő? Bár a termés hagyományosan déli specialitás, bárhol növekszik, ahol a kukorica virágzik . . . és csak egy negyed hektár-plusz egy kis türelem-10-15 liter jó melaszt biztosít a családjának.
növekvő édes cirok
a vetőmag (hektáronként 5-10 fontra lesz szüksége) számos mezőgazdasági áruházban, például az FCX láncban kapható. Csak feltétlenül kérjen melaszt — nem szilázs-cirokot. Cukorcseppet ültettem, jó eredményekkel, de számos más fajtát is széles körben használnak.
a cirokmezőt a lehető legmélyebben kell felszántani vagy lemeszelni, majd az ültetéshez simítani. A június 20-i vetési dátum október 1-ig (esetleg egy kicsit korábban) elég érett gabonát adott a melaszkészítéshez . . . de itt, Észak-Karolina központjában, a magok valószínűleg május végétől június végéig bármikor a földbe kerülhetnek.
nem tudtam megfelelő felszerelést szerezni ahhoz, hogy az egysoros vetőmet cirokhoz igazítsam, és túl vastag vetést végeztem. Lehet, hogy jobb lett volna a magokat kézzel ültetni, 6-8 hüvelyk távolságra és 1-2 hüvelyk mélyen, 38-42 hüvelyk elválasztott sorokban.
a Ciroknak hektáronként 300-500 Font 8-8-8 műtrágyát kell hozzáadnia a sorokhoz az ültetés idején . . . nem érintkezik a maggal, hanem 2 vagy 3 hüvelyk oldalra. Ha organikusan gazdálkodik, előzetesen gazdagítsa a talajt komposzttal és trágyával.
a fiatal növények 3-5 nap múlva jelennek meg, ha a talaj nedves, és nagyon hasonlítanak a fűszálakra az első héten. A lehető leghamarabb kapa vagy eke a sorok között, hogy a föld gyommentes legyen. Két vagy három ilyen termesztésre lesz szükség a gabona védelméhez, amíg el nem éri a körülbelül 4 láb magasságot. Ettől a szakasztól a betakarítási időig a növények árnyékolják ki a gyomok és a fű nagy részét . . . és csak annyit kell tennie, hogy húzza a vad Hajnalka szőlő, hogy tavasszal a nyár folyamán.
a termés érésével a legfelső hajtásokon kicsi, vörösesbarna magok képződnek. Ezek jó, őrölt vagy egész, állatállomány vagy baromfi takarmány. Valójában a cirok a negyedik helyen áll — világszerte — gabonaszemként.
amikor a magtollak kezdenek megjelenni, vágjunk le egy szárat a talaj közelében, húzzuk le a kemény külső héjat, és rágjuk meg a halványzöld levet tartalmazó belső gödröt. Az íze meglehetősen édes? Jó! Ideje elkezdeni a betakarítást. Vegyünk egy kést (vagy két erős kezét), és csík a levelek a szárak, ahogy állnak a területen. Ezután vágja le a szárakat a talajhoz közel, távolítsa el és mentse el a magfürtöket, és húzza a vesszőket az őrlőmalomba.
valójában az őrlést nem kell egyszerre elvégezni. A vágott szárak körülbelül egy hétig tárolhatók károsodás nélkül. A gyümölcslé tartalma némileg csökkenhet, de a bennük lévő cukor mennyisége meglehetősen állandó marad. Elengedhetetlen azonban a cirok használata az első igazi hidegcsattanás előtt, mivel a fagy utáni Csapadék a gyümölcslevek erjedését okozza. Ha a hirtelen fagyás megharapja a termését, próbálja meg azonnal vágni és őrölni . . . és ha ez nem lehetséges, legalább szedje le a gabonát, és tárolja menedék alatt, amíg feldolgozható.
egyes területeken a termést egy cukornádmalom tulajdonosához szállíthatja, aki egyedi módon őrli (valójában összenyomja) a cirokot az Ön számára. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy kölcsönkérhet egy malmot egy szomszédtól . . . vagy keressen egyet, amelyet elfogadható áron hirdetnek eladásra a helyi lap minősített részének” mezőgazdasági felszerelések ” oszlopában. Találtam és vettem egy masszív, régi lovas malmot, amely 1906-os szabadalmi dátummal rendelkezik. Most, hogy kicseréltem néhány csapágyat, és átalakítottam a gépet egy lóerős villanymotorra, olyan jól néz ki, mint az új (kivéve néhány rozsdát), és óránként 10-15 liter gyümölcslevet nyom ki.
(Megjegyzés: Az organikus kertészetben és gazdálkodásban 1974 augusztusában Gene Logsdon azt javasolta, hogy kis mennyiségű cirok feldolgozható úgy, hogy a szárakat egy aprító-darálóba helyezzük, és a gyümölcslevet egy almabor sajtolóban préseljük ki. – Anyám.)
így édes cirok melasz
minden 8 liter gyümölcslé kivonat, akkor a szél fel 1 gallon melasz . . . miután megfőzte egy párologtatóban. Ha nem talál ilyen konténert eladásra, elkészítheti sajátját. Egyszerűen szerezzen be egy darab horganyzott fémlemezt 3-4 láb 8 lábbal, és hajlítsa fel a két végét 6 hüvelyk magasságig. (A horganyzott fém nemkívánatos tartály az élelmiszerek — különösen a fűtött élelmiszerek – számára a cinkbevonat esetleges szennyeződése miatt. Van valakinek jobb ötlete? – Anyám.) Vágjon két 1 x 6 táblát — a legjobb, ha nem használ gyantás fát, például fenyőt, amely “off” ízt adhat a melaszhoz—, hogy pontosan illeszkedjen a tálca felfelé fordított végei közé. Ezután rögzítse a fémet a fa oldalához kis tetőfedő körmökkel. (A szegezés előtt egy tömítő vonalat helyeztem az alkatrészek közé.)
a kész párologtató — vagy serpenyő, ahogy gyakran nevezik-5 vagy 6 hüvelyk mélynek és körülbelül 3-1/2 láb szélesnek kell lennie. Az egyik sarokban fúrjon egy 1 hüvelykes lyukat a fa oldalán az alja közelében, majd illessze be egy fa dugóval. Ezt a nyílást a kész melasz leeresztésére használják.
meg kell említenem, hogy egyes melaszkészítők Több rekeszes serpenyőt használnak, az egyik végén kezdve a zöld levet, majd az egymást követő adagok lehúzásakor előre haladva. Ez a rendszer jó édesítést tesz lehetővé, de négy vagy több embert is igényel, hogy a szakácsfolyadékokat szakaszonként mártsa . . . gondos ellenőrzésre van szükség ahhoz, hogy a szirup ne égjen el, amikor az egyik tételt másikra cserélik. Jobban szeretem az egyszerűbb egy tételes módszert, amely lehetővé teszi, hogy egy személy egyszerre több gyümölcslevet préseljen.
a serpenyőnek egy kemencén kell nyugodnia, amelyet kőből és agyagból lehet építeni . . . vagy jobb, tégla és habarcs. A szerkezetnek körülbelül 30 hüvelyk magasnak kell lennie, a felső 4 hüvelyk keskenyebb, mint az elpárologtató szélessége. A különbség lehetővé teszi a serpenyő túlnyúlását 2 hüvelyk mindkét oldalon, ami megakadályozza a fa oldalak égését. Ügyeljen arra is, hogy a sziruptartály vízszintes legyen, amikor a tűz fölé állítja. Építettem egy menedéket a kandalló fölé, és egy 8 hüvelykes füstcsövet telepítettem a kemence hátuljába, hogy eltávolítsam a füstöt a tetőn keresztül.
amikor 40-60 liter levet préseltek ki a cirokból, szűrjük le a folyadékot — először a zsákvászonon, majd még kétszer egy finoman szőtt pamutzsákon keresztül—, és öntsük a serpenyőbe. Ezután építsen tüzet a kemencében, és forralja fel a gyümölcslevet. Száraz tölgyet használok üzemanyagként, de minden fűszerezett keményfa egyenletes égő hőforrást biztosít. Kivéve, amikor a tüzet gondozom, egy fémlemezt tartok a kandalló szája felett huzatként, hogy ellenőrizzék az égés sebességét.
amint a lé felforr, a szirup felületén söpredék emelkedik, amelyet le kell zsírozni. Ezt megteheti egy olyan skimmerrel, amely úgy néz ki, mint egy nagy, merev légycsapó, amely könnyen elkészíthető az ablakképernyőről. Időnként friss folyadékot ad hozzá, amikor a tétel szakácsok, és azt fogja találni, hogy a szennyeződések minden alkalommal körülbelül egy órán át szakácsolnak.
szükség szerint folytassuk a forralást és a lefölözést, amíg a lé az eredeti térfogatának körülbelül nyolcadára nem csökken. Ezen a ponton a termék gazdag barna színű, melasz-édes illatú.
amint a szirup sűrűbbé és sötétebbé válik, hagyja, hogy a forrás sebessége csökkenjen a tűz lassításával. Ezután vegye fel a forró gyümölcslé egy részét egy merítőkanálba, majd lassan öntse vissza a serpenyőbe. Amikor elkezd húrokat képezni, vagy lepedőben csöpög a kanálról, a folyadék viszkozitása a megfelelő ponton van, és a szakácsot le kell állítani. Gyorsan oltsa el a tüzet, távolítsa el a leeresztő dugót, és utoljára szűrje le a tartalmát, amikor a szirup egy fémtartályba kerül. (Ne használjon műanyagot, amelyet a melasz hője megolvaszt vagy deformál.)
miután a szirup körülbelül egy órán át lehűlt, készen áll a végső tárolóedényekbe, például pint vagy quart üvegedényekbe történő tölcsérezésre. Gazdag vörös vagy barna színűnek, áttetszőnek, nem túl vastagnak kell lennie. A tetején lévő hab néhány napon belül visszaolvad a tartalomba.
ha a melaszt túlfőtték, cukorszemek képződnek és leülepednek a tartályok aljára. Ebben az esetben kevés vizet adhatunk hozzá, és az elegyet ismét óvatosan melegítjük, hogy a kristályok visszakerüljenek az oldatba. Ha biztos benne, hogy az édesítés tökéletes, tárolja hűvös, sötét helyen. Évekig is eltarthat, ha szükséges.
különösen érdekesnek találom a cirok melasz használatát, mert-a borhoz hasonlóan-a szántóföldtől és az évszaktól függően változik, amelyben a gabonát termesztették. A zöldségeket gyakran egy-két kanál fokozza, az édesburgonya és a sült sonka pedig ízletesebb, ha házi édesítő keverékkel keverik. Sok ország szakácskönyvek kínálnak süti és cukorka receptek, hogy hívja a melasz cukor helyett. (A cirok taffy finom, és nagyon szórakoztató.) Véleményem szerint a legjobb a melasz és a vaj, amelyet forró házi kekszre kennek.
még egy gondolat: Jó házi melasz nehéz találni, és a kereslet meghaladja a kínálatot. Ha minőségi terméket készít, amely mentes a magoktól (amelyek keserűséget kölcsönöznek) és a levelektől (amelyek rangos ízt okoznak), akkor készen áll a piacra. Egy kis extra pénzért — vagy csak a saját édesítésének szórakoztatásáért – miért nem próbálja ki a cirok termését jövőre?
-
megjelent szept 1, 1975
az éghajlatváltozás hatása a királylepkékre és az erdőkre, a környezetszennyezés az amerikai városok környékén, valamint a kőpor a szén-dioxid-gazdálkodáshoz.
házi Homestead karácsonyi Ajándékötletek
Karácsonyi ajándékok adása, amelyek közvetlenül a szívedből és a homesteadból származnak, értelmet adnak az ajándékozásnak.
mustár szerető receptek
ha mustár szerető vagy, ez a recept az Ön számára. Gyors, egyszerű és nagyon sokoldalú, nem lehet baj a saját házi mustárral.
