Gbejniet recept: hagyományos máltai sajt
a Gbejniet Málta hagyományos juhtejsajtja. Megmutatjuk, milyen egyszerű elkészíteni saját Máltai sajtot.
szerencsések voltunk, hogy meglátogattuk Lily Angel Micallef Melbourne-i konyháját, és megismertük a gbejniet receptjét.
Lily családja 1960-ban vándorolt ki Máltáról, hátrahagyva Nannáját, aki falujának, Siggiewinek a hivatalos gbejniet készítője volt.
Lily elárulja, hogy nagymamája egy vödörbe fejte juhait, amely egyenesen a konyhába ment, hogy sajtot készítsen, vagyis nem történt hőkezelés vagy a tejszín lefölözése.
nagyanyja saját oltót készített a semmiből, amely megfojtotta a friss meleg tejet, és ezekből a túrókból sajtot készített.
Lily azt javasolja, hogy a lehető legkrémesebb tehéntejet használják, vagy tejport adnak hozzá a gazdag, friss juhtejből hagyományosan származó textúra megismétléséhez.
Lily nagymamája hagyományos nádkosarakkal ürítette ki az alvadékot, amelyet Lily ma is kincs. A Modern sajtkészítők műanyag formákat használnak, amelyek megpróbálják megismételni a régi nádkosarak által a sajtban hagyott gyönyörű mintákat (de sokkal könnyebben tisztíthatók!)
a “gbejna” szó (a “gbejniet” egyes alakja) valószínűleg az arab “jaban/jabna” szóból származik, amely sajtot jelent. A Gbejniet sokoldalú kis sajt, frissen (friski), napszárítva (moxxa) vagy ecetben ecettel és repedt borssal (tal-bzar).
minden formában jön egy másik íze és használata-friss használják, mint a ricotta, szárított, hogy reszelt, mint a parmezán vagy ízesítésére használt ételek, és a” pikanti “bors sajt evett leggyakrabban, mint egy különleges csemege a” galleti ” (Máltai keksz).
hogy valaha is tetszik, tudod, hogy minden típusú azonos gbejniet recept alább.
Gbejniet recept
- 3 liter tej (tehén, kecske vagy birka tej mind finom, csak kap a creamiest megtalálható)
- 1 csésze teljes tejszín tejpor (opcionális)
- 3 tk. szárított oltó vagy 3 ml folyékony oltó
- só
berendezés:
- nagy rozsdamentes acél edény
- Tejhőmérő (vagy rózsaszínű ujj)
- réselt kanál
- Gbejniet kosarak (vagy kis mozarella/ricotta kosarak, speciális üzletekben kaphatók)
- leeresztő tálcák (sütőállványok és tálcák jól működnek)
módszer:
adjunk hozzá tejet a serpenyőbe, és habverjük fel a tejport (ha használ). Óvatosan melegítse a tejet a tűzhelyen, amíg el nem éri a 38 celcius fokot. Lily csak használja az ujját (ő egy profi!). A tejnek melegnek, de nem forrónak kell lennie, csak kissé a testhőmérséklet felett.
vegye le a tejet a tűzről, adjon hozzá oltót, és keverje át a tejet. Helyezze hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre két órán át, amíg a keverék meg nem áll.
miután beállította, kanalazza a túrót kosarakba, csepegtetőtálcán ülve egy gyűjtőedény felett, így megmentheti a savót. Megszórjuk sóval.
hagyja egy éjszakán át csöpögni.
másnap reggel fordítsa ki a sajtot a csöpögő tálcára, majd ismét megszórja sóval. Tartsa a hűtőszekrényben vagy hideg helyen további 12 órán át.
a gbejniet most készen áll a friss használatra (például ricotta), vagy szárítószekrényben vagy elektromos dehidrátorban szárítható, amíg kemény nem lesz. Száraz gbejniet lehet használni, ahogy van, vagy hogy Borsos is.
ahhoz, hogy Borsos gbejniet hely száraz gbejniet egy üveg tele ecettel 24 órán át. Vegye ki a jar és dobálják gbejniet a repedt bors. Hűtőszekrényben olajban és/vagy ecetben tárolható.