Don't Ruin Valentine' s nap: Kerülje el ezeket a csokoládé szarvasgomba gyakori hibákat
valódi beszélgetés: csokoládé Valentin nap—vagy bármely más nap, ami azt illeti—teljesen túlértékelt. Hacsak. Hacsak nem igazán jó csokoládé. Minőségi alapanyagokról és kiváló, szájban olvadó textúráról beszélünk. Van néhány márka és csokoládé, akik megragadták a szívünket, de ha egy kicsit több D. I. Y-t szeretne kapni. készítsen saját csokoládé édességeket, van néhány dolog, amit tudnia kell. Itt van, amit a legtöbb ember elcsesz, amikor szarvasgombát készít.
1. Használata Sub – par csokoládé
szarvasgomba csak a hang divatos—ők egy egyszerű édesség. Olyan kevés összetevővel—a legalapvetőbb, csak csokoládé és krém. Ez annál is inkább ok arra, hogy fektessenek be a jó csokoládé, a jó krém, a jó vanília, és így tovább. Bár a magas árcédulák nem feltétlenül jelentenek minőségi csokoládét, csináld meg a házi feladatodat, és találj egy olyan márkát, amely tetszik—íme néhány a miénk. Egy határozott nem: csokoládé chips. Stabilizátorokat tartalmaznak, amelyek segítenek megőrizni alakjukat hevítés közben, ami azt jelenti, hogy a ganache szemcsés és szemcsés (a ganache a szarvasgomba alapja).
2. Munka túl forró krémmel
a csokoládét megolvasztja, ha melegített krémmel keveri. Kerülje a túl forró krémet-tanácsolja Claire Saffitz, a BA vezető munkatársa. A forró krém hatására a kakaóvaj elválik a csokoládétól, így zsírosnak és megfagyottnak tűnik, nem pedig sima és selymes. Forraljuk fel a tejszínt, majd hagyjuk néhány percig ülni, mielőtt egy tálba lassan öntjük az apróra vágott csokoládéra. Hőálló spatulával keverje fel a közepétől kifelé.
3. Túl sok ízesítő hozzáadása
konyak, vanília bab, mandula kivonat, chile por… ezek mind nagyszerű kiegészítések a szarvasgombához. De ha túl sok vagy túl sok különböző ízt ad hozzá, akkor hiányzik az egész pont. (A lényeg a csokoládé!) Azt is mondja Andy Baraghani vezető élelmiszer-szerkesztő, hogy túl sok folyadék hozzáadásával a szarvasgomba kihívást jelent a tekercseléshez; nem fogják megtartani az alakjukat, mert túl vizesek lesznek. Az alkoholokkal-beleértve a kivonatokat is-meg kell várni, hogy hozzáadja őket, amíg le nem veszi a keveréket a tűzről.
4. Só hozzáadása nélkül
mint minden tészta, sült jó vagy cukorka esetében, egy kis só elengedhetetlen. Segít kihozni az édes ízeket-a só minden összetevőt jobban ízesít, mint ” magukat.”Válasszon olyan sót, amely tetszik—részesei vagyunk a pelyhes tengeri sónak, és nem ellenezzük, hogy még egy apró csipet is hozzáadjunk minden szarvasgomba tetejére.
5.
a csokoládé hűtés és hengerlés közben rendetlenséget okoz, irritáló módon jut el mindenhová, amikor dolgozik vele. Állítsa be magát a sikerhez azáltal, hogy a hűtési és hengerelési folyamatot a lehető legtisztábbá teszi. Először használjon sekély edényt a ganache hűtésére-például egy üveg rakott edényt. Nem csak gyorsabban áll be, hanem könnyebb lesz lapátolni, ha nem kell mélyre ásnia. Ezután állítson be egy pergamentel bélelt tepsit a kialakult szarvasgomba számára. Saffitz szereti a dinnye ballert használni a tökéletes méretű adagokhoz (nem túl nagy és nem túl kicsi!). Az összes szarvasgombát kihúzza, mielőtt műanyag kesztyűt helyezne, hogy 2 harapásos golyókká és díszítéssé tegye őket. Újra hűtsük le őket, hogy megszilárduljanak. Ügyeljen arra, hogy takarja le őket, különben a hűtőszekrényben elfogadják a többi (kevésbé csokoládébarát) ízt.
6. Kísérlet a saját csokoládé temperálására
a bolti szarvasgomba fényes, kemény csokoládé héjában van lakkozva. Ez a temperálás eredménye, egy bonyolult folyamat, amely magában foglalja a precíziós fűtést és hűtést. Mentse el a fejfájást, és hagyja ki ezt a lépést, mondja Saffitz. Ehelyett forgassa a kialakult golyókat zúzott perecben vagy banánforgácsban, nyerscukorban, hintiben, bármit is kíván a szíve!
7. Hidegen tálalva
“egy jó szarvasgombának meg kell olvadnia a szájában” – mondja Saffitz. Ha kőkeményen tálalod őket, egyenesen a hűtőből, akkor nem érted a lényeget. Ez azt jelenti, hogy ha hagyja őket szobahőmérsékleten órákig ülni, olyan puha lesz, hogy nem tudja felvenni őket. Egy szilárd óra megteszi.
a legjobb csokoládé szarvasgomba receptek, így…
igazán ambiciózus? Csinálj tortát!
